Colomba italiana

[Colomba]

Colomba italiana

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
llevat	5 g
llet	125 g
farina	125 g
aigua	95 g
sucre	65 g + 80 g
rovells	42 g + 1 unitat + 2 unitats + 1 unitat
farina	250 g + 125 g
mantega suavitzada	70 g + 70 g
gust de taronja
llet	25 ml
sal	4 g
vainilla
fruita confitada	128 g
fruits secs	100 g
midó	25 g
farina	150 g
sucre
clara d'ou batuda

Mètode de cocció

• I aquest és un parent de Panettone Colomba, que els italians cuinen per Pasqua (va resultar molt millor).
• Colomba
• Massa:
• 5 gr. llevat,
• 125 g de llet
• 125gr. de farina, deixar-ho 8 hores.
• Massa:
• Tota la massa
• 95 g d’aigua,
• 65 g de sucre
• 42 g de rovells, barregeu-ho tot bé (en una pa), després afegiu-hi 250 g de farina i vengeu-vos fins que es desenvolupi el gluten.
• + 1 rovell més
• 70 g de prunes estovades. olis. Amasseu-ho tot bé (25 min.), Deixeu-ho 12 hores.
• Afegiu 80 g de sucre a la massa,
• aroma de taronja,
• 25 ml. llet,
• 2 rovells, barregeu-ho tot,
• afegir 125 g de farina,
• 1 rovell més,
• 4d. sal,
• vainilla,
• 70 g Prunes desfetes. olis,
• 128 g de fruites confitades,
• pastar-ho tot bé,
• deixeu-ho calent durant 1 hora.,
• posar-los en motlles, cobrir-los amb esmalt: picar 100 g de fruits secs, 25 g de midó, 150 g de farina, sucre, ous batuts. proteïna.
• Deixar actuar 4 hores.
• Forn de 180 graus.
• I, tanmateix, ara he tornat a llegir la recepta de Columbo.
• Perdoneu-me katyac, hi ha un error en el moment de l’esmalt.
• Això és el que està escrit a la recepta del panettone d’Adriano, cito:
• Recobriment d'ametlles (opcional):
• Barregeu 70 grams de proteïnes amb 75 grams de farina d’ametlla, 100 grams de sucre, 10 grams de farina de blat de moro o midó, unes gotes d’essència d’ametlla. Aplicar ràpidament sobre la superfície del panettone 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció, ruixeu-ho amb sucre perlat i poseu-ho al forn.
• Tingueu en compte que cal aplicar l’esmalt 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció i no abans. És a dir, en algun lloc després de 15-20 minuts de cocció (quan la part superior ja ha "agafat"). Sincerament, fins i tot tinc por de fer això, i si el pastís cau? Per tant, no va esmaltar el seu panettone.

També m’ha agradat la recepta de Colombes. Només hi ha preguntes. Per exemple: esmalt. Per què conté 150 grams de farina? Etc.

Informe Colomba. Massa i textura com una botiga real (finalment la vaig aconseguir). El color va resultar ser groc. Sí, una cosa més: quan pastava la massa (en una màquina de fer pa), ajudava amb una cullera, i així, quan la cullera tocava la massa, quedava amagada al llarg de la costura (ho vaig veure per primera vegada).
El producte és suau, airejat i humit.
En massa fermentada, feta durant 2 dies. El primer dia vaig rejovenir la massa fermentada, pastada al vespre, provada a la nit, al matí: casolana i pastes.
Vaig omplir el pot del pastís per 1/3 i vaig pujar 4 vegades

Una foto:

Incisió:

En forma de pastís:

És una llàstima que l’esmalt es cremi una mica (proteïnes, fruits secs, midó)

[Colomba de massa fermentada]

Colomba de massa fermentada

Cuinar l’entrant:
Barrejar 50 gr. massa fermentada (100%), 50 farines, 10 aigua, restant. durant 4 hores,
a partir d'aquesta quantitat 100 gr. massa fermentada, 100 farines, 50 aigua, durant 4 hores,
repeteix 2 pàg més. amb la mateixa quantitat de farina i aigua (total 4 vegades),

Massa:
massa fermentada-135 gr. (pre-rejoveniment 4 vegades)
Farina forta-390 gr. (Vaig prendre "MacFoo" i 20 grams de gluten),
drenatge d'oli -155 gr. (va prendre margarina)
sucre-105 gr,
3 rovells d'ou,
150 gr. aigua +50 gr.

Primera massa:
Tota la massa
Farina-85 gr.
15 gr. amor,
4 gr. sal,
30 gr. Sàhara,
3 rovells d'ou,
30 gr. drenant. olis,
1 gr. llevat, (aquesta és la meva opció),
vanil·lina,
ratlladura ratllada d'1 taronja.,
taronja. fruites confitades-300 gr.,

Massa:
Barregeu el cultiu d’entrada amb els rovells (5 min.),
150 gr. càlid barregeu aigua amb sucre (fins que el sucre es dissolgui),
Al cultiu d’entrant amb rovells + aigua amb sucre, barrejar + mantega i tota la farina, enceneu la màquina de fer pa per pastar la massa (tinc 30 minuts de pastar), quan es desenvolupi el gluten + gradualment altres 50 gr. aigua.
Deixar actuar 12 hores. (la meva galleda va pujar a terra.)

Massa:
A la massa + farina, mel, llevat, sal, sucre i quan es formi una bola en diverses etapes + rovells, després de cada addició remenant bé, després en diverses etapes mantega (lleugerament calenta), i després fruites confitades. Deixar actuar 1 hora. (al cap de mitja hora vaig plegar la massa).Formeu una pilota i deixeu-la encaixar durant 3-4 hores. Cobrir amb esmalt, guarnir amb nous i sucre. pols. Forn 50 min. a 180 graus.

Si el formulari és gran, refredeu el dosser al revés.
Esmalt:
Batre les clares fins que estigui + 100 gr. sucre +100 gr. martell. fruits secs, 2 cullerades. midó.

[katyac]

katyacSi us plau, digueu-me quina recepta de massa dura heu utilitzat per a "Colombo". Vull coure molt, però mai no he fet zaskvaski, n'he llegit molt, però no m'atreveixo. I, tanmateix, podeu utilitzar farina normal, per exemple "Makfa" o l'heu de prendre amb un alt contingut en gluten ???

He provat Panettone, Colombo i Pandoro. Es trobaran amb mi tant que realment vull intentar fer-ho jo mateix, i les teves gestes m’empenyen.
"Colombo" és simplement increïble, al tall que no es pot saber des de la botiga !!! Estàs ben fet !!!

[katyac]

Gràcies per la recepta detallada i la vostra pròpia experiència.
I intentarem coure aquest "pastís" sense fallar.

Proveu-ho, no és difícil. Em va semblar més difícil d’Adriano.

katyac, si us plau, digueu-me la recepta de la massa que heu utilitzat per a "Colombo". Vull coure molt, però mai no he fet zaskvaski, n'he llegit molt, però no m'he atrevit. I, tanmateix, podeu utilitzar farina normal, per exemple "Makfa" o l'heu de prendre amb un alt contingut en gluten ???

He provat Panettone, Colombo i Pandoro. Es trobaran amb mi tant que realment vull intentar fer-ho jo mateix, i les teves gestes m’empenyen.
"Colombo" és simplement increïble, al tall que no es pot saber des de la botiga !!! Estàs ben fet !!!

La meva recepta de pasta gruixuda "Gruixuda segons Calvel" la va donar Lyudmila, però crec que en podeu prendre una de forta (és a dir, aixeca la massa 3-4 vegades en 5-6 hores).
Afegeix gluten sec a "Makfa" (gràcies a això la massa és més esponjosa).

Gràcies per la resposta. Hi ha una massa dura molt difícil de preparar, no tothom té èxit. No sé si puc fer-ho la primera vegada i tampoc no puc trobar fotos pas a pas. Creieu que és adequada una massa dura francesa segons la recepta de la mateixa Lyudmila ???

I si no hi ha gluten, creieu que val la pena provar-ho ???

Perdoneu-me tantes preguntes, vull mill que no hi hagués incomprensibles

Gràcies per la resposta. Hi ha una massa dura molt difícil de preparar, no tothom té èxit. No sé si el dominaré la primera vegada i no puc trobar fotos pas a pas. Creieu que és adequada una massa dura francesa segons la recepta de la mateixa Lyudmila ???

I si no hi ha gluten, creieu que val la pena provar-ho ???

Perdoneu-me tantes preguntes, vull mill que no hi hagués incomprensibles

Crec que el francès ho farà (Viki va fer una foto ahir, gràcies a ella).
Podeu provar-ho sense gluten, només cal afegir una mica d’àcid ascòrbic.
I feu preguntes, perquè aprenem junts.

Podeu provar-ho sense gluten, només cal afegir una mica d’àcid ascòrbic.

Aquesta és la que es ven a la farmàcia ???

Finalment estudiaré el llevat i definitivament intentaré coure "Colombo" i, per descomptat, informaré, només crec que només serà d'aquí a un parell de setmanes

Aquesta és la que es ven a la farmàcia ???

Finalment estudiaré el llevat i definitivament intentaré coure "Colombo" i, per descomptat, informaré, només crec que només serà d'aquí a un parell de setmanes

Sí, a la farmàcia, grans pastilles rodones, com a la infància.

[Colomba de massa fermentada]

si és urgent, puc ajudar?

Esbrinem-ho junts, sobretot perquè també el faré en un futur proper.

Colomba de massa fermentada

Ingredients:
Cuinar l’entrant:
Barrejar 50 gr. massa fermentada (100%), 50 farines, 10 aigua, restant. durant 4 hores,
a partir d'aquesta quantitat 100 gr. massa fermentada, 100 farines, 50 aigua, durant 4 hores,
repeteix 2 pàg més. amb la mateixa quantitat de farina i aigua (total 4 vegades),
Massa:
massa fermentada-135 gr. (pre-rejoveniment 4 vegades)
Farina forta-390 gr. (Vaig prendre "MacFoo" i 20 grams de gluten),
drenatge d'oli -155 gr. (va prendre margarina)
sucre-105 gr,
3 rovells d'ou,
150 gr. aigua +50 gr.
Primera massa:
Tota la massa
Farina-85 gr.
15 gr. amor,
4 gr. sal,
30 gr. Sàhara,
3 rovells d'ou,
30 gr. drenant. olis,
1 gr.llevat, (aquesta és la meva opció),
vanil·lina,
ratlladura ratllada d'1 taronja.,
taronja. fruites confitades-300 gr.,

Preparació:
Massa:
Barregeu el cultiu d’entrada amb els rovells (5 min.),
150 gr. càlid barregeu aigua amb sucre (fins que el sucre es dissolgui),
Al cultiu d’entrant amb rovells + aigua amb sucre, barrejar + mantega i tota la farina, enceneu la màquina de fer pa per pastar la massa (tinc 30 minuts de pastar), quan es desenvolupi el gluten + gradualment altres 50 gr. aigua.
Deixar actuar 12 hores. (la meva galleda va pujar a terra.)
Massa:
A la massa + farina, mel, llevat, sal, sucre i quan es formi una bola en diverses etapes + rovells, després de cada addició remenant bé, després en diverses etapes mantega (lleugerament calenta), i després fruites confitades. Deixar actuar 1 hora. (al cap de mitja hora vaig plegar la massa). Formeu una pilota i deixeu-la encaix durant 3-4 hores. Cobrir amb esmalt, guarnir amb nous i sucre. pols. Forn 50 min. a 180 graus.

Primer hi ha una llista dels ingredients necessaris per a la massa i la massa, i després el mateix principi de preparació.
En el vostre cas, heu de prendre
Opara: [/ b]
massa fermentada-135 gr. (pre-rejoveniment 4 vegades)
Farina forta-390 gr. (Vaig prendre "MacFoo" i 20 grams de gluten),
drenatge d'oli -155 gr. (va prendre margarina)
sucre-105 gr,
3 rovells d'ou,
150 gr. aigua +50 gr.,

i a continuació es mostra la manera de barrejar-los

Massa:
Barregeu el cultiu d’entrada amb els rovells (5 min.),
150 gr. càlid barregeu aigua amb sucre (fins que el sucre es dissolgui),
Al cultiu d’entrant amb rovells + aigua amb sucre, barrejar + mantega i tota la farina, enceneu la màquina de fer pa per pastar la massa (tinc 30 minuts de pastar), quan es desenvolupi el gluten + gradualment altres 50 gr. aigua.
Deixar actuar 12 hores. (la meva galleda va pujar a terra.)

A continuació, llegim en el mateix ordre segons el text: els ingredients estan a sobre, a sota hi ha el mètode de cocció

[Recobriment d'ametlles (opcional):]

I, tanmateix, ara he tornat a llegir la recepta de Columbo.
Perdoneu-me katyac, hi ha un error en el moment de l’esmalt.
Això és el que està escrit a la recepta del panettone d’Adriano, cito:

Recobriment d'ametlles (opcional):

Barregeu 70 grams de proteïnes amb 75 grams de farina d’ametlla, 100 grams de sucre, 10 grams de farina de blat de moro o midó, unes gotes d’essència d’ametlla. Aplicar ràpidament sobre la superfície del panettone 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció, espolseu-ho amb sucre perlat i poseu-lo al forn.

Tingueu en compte que cal aplicar l’esmalt 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció i no abans. És a dir, en algun lloc després de 15-20 minuts de cocció (quan la part superior ja ha "agafat"). Sincerament, fins i tot tinc por de fer això, i si el pastís cau? Per tant, no va esmaltar el seu panettone.

L’any passat vaig coure una colomba segons una recepta amb una galeta (petita galleta) i la vaig tapar amb esmalt abans de coure-la, es va cremar tot, per molt que intentés desar-la,
per tant, em sembla correcte aplicar l'esmalt en 15 minuts. fins al final, doncs sortirà com hauria de ser, només es daurarà!
vas coure amb llevat o massa fermentada?

Katyac!

Si us plau, ajudeu-me a esbrinar com fer una colomba.

Ho entenc tot fins que s’amassa la segona massa .... ho feu per separat en un bol, després afegiu a la primera massa i després la resta d’ingredients?
Simplement no ho puc entendre ..... però ja he fet el llevat!
i també hi ha una frase així: "Barregeu el llevat amb els rovells (5 min.)," quanta llevat i quants rovells ........ kapets més curts
i realment vull entendre i entendre el principi de fabricar aquest tipus de productes.

esperant la seva resposta!

Les noies em diuen com ho vaig fer:
El primer dia (al matí), rejovenia el llevat cada 4 hores, és a dir, Vaig prendre una certa quantitat de massa del lot anterior, al vespre del primer dia, vaig pastar la massa i la vaig deixar al cub de la màquina de pa durant 12 hores.
L’endemà preparem la Primera massa. En una galleda de massa + tots els ingredients.

També he fet Colomba amb cuina (molt bona al meu parer), més endavant exposaré l'esmalt que no es cremi.

Noies, he provat aquesta recepta d'esmalt, no es crema, Iris la va donar de Good Cook:
Comparteixo una recepta d’un esmalt provat, molt saborós per a Colomba, que no crema:
100 g avellanes,
50 gr. ametlles pelades
25 gr. midó,
150 gr. Sàhara,
4-5 esquirols
Empolsineu els fruits secs a la batedora i afegiu-hi el midó.Batre les clares en una escuma forta, afegir gradualment i amb cura el sucre i una barreja de fruits secs i midó. Poseu-hi a sobre de Colomba (també podeu fer-ho amb pastís de Pasqua), poseu-hi ametlles senceres i espolseu-ho amb sucre blanc gruixut (o no ... després podeu triturar sucre grumós en grans) i enforneu-lo, com és habitual, amb la massa. L'esmalt es trencarà una mica durant la cocció, però no es cremarà, adquirirà un color marró clar amb una olor funky. I quan es cou al forn, escampat amb sucre gruixut per sobre, aquest aroma emet: caramel-rebosteria!

També vaig cuinar aquest miracle, Colomba de llevat. Sense paraules, només bavejant, no sé com té un gust real de la pastisseria italiana, però mai he tingut una cocció tan tendra i airosa. Així que 2,5 dies de turment no van ser en va, ho vaig fer tot tal com vau escriure, només jo, involuntàriament, vaig augmentar lleugerament el temps de l’última fermentació del llevat i el temps de fermentació de la massa (en cas contrari no encaixava amb el temps de treball) tenia la cultura inicial habitual, no ho sé com s’anomena correctament, el que comença amb farina de sègol i líquid fermentat de llet, fa més d’un mes que l’utilitzo. La farina era gluten Makfa +, no vaig fer esmalt.

El gust em va agradar molt, molt, però encara no havia tingut temps de tastar-lo bé, l'únic que em va semblar era que hi hauria més sucre per al meu gust, però la meva família no em va donar suport. Sí, també hi volia afegir panses, fins i tot les vaig posar en remull amb whisky i vaig oblidar que crec que les panses m’afegirien dolços.

Vaig agafar motlles molt grans de diàmetre (vaig fixar-ne de més petits per Setmana Santa), de manera que són alts (n’hi ha dos,
ell o ella? com és correcte?) va sortir poc alt, encara que el que vaig penjar més amunt, per si de cas, penja ara mateix

Dona de Donetsk!
I hauria mirat la foto ???
i comparteix la recepta de la teva cultura inicial, cosa que no puc fer ...

Sí, tot és com tothom, va pastar farina de sègol amb iogurt casolà a ull fins a obtenir la consistència de la crema de llet, mentre que el llevat estava a la barreja el va mantenir a la taula durant 5 dies, de tant en tant l’alimentava una mica, després d’haver vagat, el va posar en un chill-nik i el va emmagatzemar allà, alimentant-me periòdicament (perquè hi hagi alguna cosa per on passejar) o renovant (alimentant una gran porció), després d’utilitzar-ne una part. L’alimento amb aigua i farina, després iogurt amb farina, no tanco la tapa del pot amb força.

Bé, aquí teniu el meu colombià. Explico de seguida que la seva gorra és més lleugera que el barril a causa de les peculiaritats del meu forn de gas, les taques negres al tall també hi he afegit espècies (experimentades), les taques de taronja són de pell de taronja. El segon colombià, que es va menjar ahir i no vaig tenir temps de capturar, va ser més baix.








Com era d’esperar, el segon dia es va fer molt més saborós i hi havia prou sucre i les espècies amb ratlladura van aparèixer agradablement.

Dona de Donetsk, ben feta! També m’encanta experimentar. El resultat va valer la pena l’esforç.
Tinc 3 preguntes:
1. Quina consistència tenia la massa durant la preparació: després d’1 pastat i abans d’emmotllar els pastissos de Pasqua?
2. Quines espècies es van utilitzar a més de la recepta?
3. Com es va alliberar Colomba del motlle: calia tallar el motlle o el pastís va sortir tot sol? Lubricat el motlle?

Gràcies gràcies!!

Començaré pels motlles, untats amb oli vegetal, perquè tenia pressa, crec que seria millor amb mantega o margarina. Per treure el colombo, vaig haver d’arrencar el barril i, després, simplement pelar el fons. El fons estava ben tancat, no tant que el pastís estigués malmès, sinó prou que fos impossible treure'l del motlle. Em sembla que l'oli vegetal és el culpable d'això, probablement va mullar una mica el fons mentre pujaven els pastissos i per això es va escalfar. Però, tot i així, tot es va trencar perfectament, es va desprendre sense perjudicar un colombo tan suau i delicat.
Les espècies estaven prefabricades, no les havia fet servir mai, així que vaig decidir provar-ho tot alhora, però en vaig prendre un petit pessic: nou moscada, gingebre, cardamom, clau, canyella, també hi havia sucre vainilla
Tot i que no recordo quina era la massa després del primer pastat a córrer, no em quedava en la memòria, només recordo que en totes les etapes estava completament satisfet de la seva aparença i no tenia pensaments per corregir alguna cosa, m’agradava molt tot. Quan el vaig llençar a la pissarra per formar pastissos de Pasqua, era suau, borrós, el vaig plegar diverses vegades i es va tornar elàstic. La massa és grassa, flexible, la vaig dividir en dues parts i vaig formar una bola suau, la vaig posar en un motlle i va deixar parcialment de ser una bola;) La vaig deixar caure durant 3 hores, perquè em va resultar massa dura, crec que es podria haver deixat 4, encara hauria estat més airejat , encara que molt més gustós

Aquí teniu la meva Colomba



Estic satisfet amb la recepta, un pastís de taronja molt saborós, però encara no hi ha tanta fibra com en els productes comprats i no sé com aconseguir-ho

Potser no heu pastat bé la massa (que pastada) o la farina era feble? Tenia un material molt fibrós, directament separat per "cordes" i "pel·lícules".

katyac

Em vaig pastar les mans, però no gaire ... probablement això sigui menys ...
com vas pastar? i quant de temps l’has de pastar amb les mans ??? i no tinc ni idea de com fer-ho si la massa és prima ...

"No us parlaré de tota Odessa. Tot Odessa és molt gran ...", però vaig enviar 1/4 de tots els motlles als ciutadans d'Odessa.
I a les llaunes, es pot coure així sense greixar res. Acabem d’intentar fer que es pugui reutilitzar a partir d’un sol ús, però el fons de cartró no ho permetia, ja que no ens pervertíem. ...
Aquest any he intentat fer un panettone basat en Adriano. La nostra farina és feble.
Ara estic rejovenint el llevat per a Colomba. I tinc previst fer-ho amb el millorador Mella FG plus (1 culleradeta) + 2 cullerades. gluten. Vaig trobar amb nosaltres farina de fleca, Bilotserkivkhliboproduct. Molt recomanable al mercat. Van dir: fins i tot millor que Bohumila.
Demà - demà passat publicaré un informe sobre Colombe.
En qualsevol cas, faré pastís de Pasqua segons la meva recepta: on puc anar-ne?

[Lyulёk]

Lyulёk
I què passa amb el colombic? Quan és l’hora X (cocció)? Avui he assumit el quart anti-envelliment.

L'hora "X" arribarà només a la nit, perquè ahir vaig comptar incorrectament el temps de rejoveniment i per primera vegada vaig "rejovenir" el llevat només a les 9 del matí, de manera que avui ja he posat la massa a les cinc de la matinada
Així, la massa només es pastarà a les 17:00. Segons el pla, coure en 7-8 hores, a la una de la matinada, potser ho podré fer.

[Lyulёk]

Lyulёk
Definitivament, si obtingueu alguna cosa que valgui la pena, haureu de duplicar la recepta, o fins i tot millor, 3 vegades. I la porció és massa petita durant tants dies de feina.

Segons els meus càlculs, hauré de posar la massa a les 2.30 de la nit, per més que la meva família pensi que la mare està completament boja.
Però amb la temperatura em vaig confondre ... a la cuina - 21 *, si al forn amb la llum encesa - 30 * ... i on li serà més còmode desconnectar?

Lyulёk , a quina temperatura la vau mantenir?

[Lyulёk]

Lyulёk
Definitivament, si obtingueu alguna cosa que valgui la pena, haureu de duplicar la recepta, o fins i tot millor, 3 vegades. I la porció és massa petita durant tants dies de feina.

Lyulёk , a quina temperatura la vau mantenir?

Si resulta que val la pena, definitivament augmentaré la quantitat en tres vegades més (no posposaré el llevat addicional, però l’alimentaré en la proporció adequada)

Vaig fer 2 rejoveniments a temperatura ambient (20-21 ° C), però 3 i 4 a 30 ° C, la paciència no era suficient. Com a resultat, el llevat no era àcid, ni tan sols feia olor. Ha crescut 2 vegades amb l'últim rejoveniment.
Aquí vaig pastar la massa. Va estar 7 hores a temperatura ambient i ni tan sols va pujar. Ara el poso al balcó pel costat assolellat, la temperatura és de 30-32C
Vaig llegir en algun lloc que la farina no hauria d’estar en contacte directe amb l’oli. Potser és així. Ho veure'm.

La meva cultura d’entrada no és àcida, la faig servir constantment i la suavitzo. Per tant, ho intentaré a 30 *, en cas contrari, el procés corre el risc de ser massa llarg

gràcies per la resposta

Vaig llegir en algun lloc que la farina no hauria d’estar en contacte directe amb l’oli. Potser és així.Ho veure'm.

Molt encertat ... fins i tot pastant pa, afegeix mantega al darrer lloc, després de la sal ... De tota manera, segueixo, potser trauré la mantega de la massa i l’afegiré ja a la massa? Després comparem el resultat

Molt encertat ... fins i tot pastant pa, afegeix mantega al darrer lloc, després de la sal ... De tota manera, segueixo, potser trauré la mantega de la massa i l’afegiré ja a la massa? Després comparem el resultat

Podria ser així. Només jo ja tenia temps amb 1 cullerada de pasta de Mella. tirar: bé, no m'he pogut resistir

No tinc cap additiu, excepte el gluten ... però intentaré arrossegar la mantega de la massa a la massa.

A les noies els interessa molt el que passa.
La meva primera massa va augmentar unes 2 vegades i la segona ja és millor.
I ara estic fent un pastís de massa fermentada.

katyac, sempre amb un informe. Compararem, aprendrem.

katyac, una pregunta sobre la consistència de la massa per a Colomba: la meva massa va resultar espessa. Vaig veure que s’afegia farina i mantega, rovells a la massa junt amb la massa, però no s’hi va afegir més aigua. la massa no serà massa espessa? M’ha agradat tant la pasta de panettone !!!

katyac, una pregunta sobre la consistència de la massa per a Colomba: la meva massa va resultar espessa. Vaig veure que s’afegia farina i mantega, rovells a la massa junt amb la massa, però no s’hi va afegir més aigua. la massa no serà massa espessa? M’ha agradat tant la pasta de panettone !!!

En una massa 200 gr. aigua, la meva massa va resultar suau, no espessa, crec que encara es pot afegir aigua.

Sí, he afegit 200 g d’aigua a la massa, però encara la tinc espessa. Així que afegirem una mica més d’aigua a la massa.

Vaig afegir a la massa.

noies, estic començant a preocupar-me. Llavors, quina consistència hauria de ser la massa i després la massa?

noies, estic començant a preocupar-me. Llavors, quina consistència hauria de ser la massa i després la massa?

Pasta suau i massa, com el pa.

Ai noies! Aquesta massa és tan bonica!
Per descomptat, no ho podia suportar i vaig afegir 10 g d’aigua a la massa, en la qual vaig dissoldre 1 g de llevat fresc, mel i sucre. La resta és segons la recepta.
Ara HP està pastant.
Així que volia fotografiar el procés, però el meu fill va marxar amb la càmera (tenim un Fotik per a dos).
si el meu vocabulari ho permet, intentaré descriure:
la massa és tova, de consistència sedosa. Al tacte, com les galtes d’un bebè: vellutat i tendre.
Aviat afegiré fruites confitades: he barrejat fruites confitades i panses 1: 1. I, per descomptat, no m’he pogut resistir: he afegit, a més de vanil·lina, una gota d’anís estrellat

Informo: després de pastar i barrejar definitivament les panses amb fruites confitades, la massa es va tornar líquida, és a dir, mentre les batedores anaven girant, el pa es va aguantar, tan bon punt es van aturar les batedores, la massa es va estendre lentament sobre el cubell. Va passar el mateix amb el panettone.
Ara estic tranquil! ... Després de plegar, tot tornarà a la normalitat. Ja ho hem passat.
Es desenvolupa gluten, que és necessari. Quan submergeix el dit a la massa, s’estén després del dit amb un fil prim i llarg, com el formatge fos en un sandvitx calent (o fondue).

Sí noies! La massa estava fina però no va pujar.
Després de 9 hores mirant-lo, en vaig fer un pastís, afegint 0,5 culleradetes. amoni.
Tot i així, no vaig barrejar correctament la mantega a la massa. Primer calia remenar tota la farina i després afegir oli gota a gota. Feu el mateix "Makar" a la massa.
He llegit amb atenció la recepta de Panettone d’Adriano: tots els components grassos s’introdueixen a la massa en petites porcions, alternant-se amb farina, i només després d’una bona barreja del lot anterior.
"Aquí és on la mort s'amagava el meu Pastís de Pasqua ".
Bé, res, aprendre dels errors.
Vaig anar a prendre cafè amb una magdalena-colomba.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, que desagradable ...

Ahir encara vaig descartar el quart rejoveniment, bé, no encaixa en un esquema harmoniós (un dia - rejoveniment, d’un dia per l’altre - pasta de pasta, l’endemà - pasta de pasta i cocció), després del tercer escalfament vaig posar massa.

Encara no en va excloure l’oli, però el va afegir al final, poc a poc l’adrenalina va anar com en una muntanya russa. Amb una mica d’alegria, l’amassat va començar en una màquina de fer pa, que ja tremolava tensa, va haver de ser trasplantada a Kenwood, aquí la meva massa sense forma finalment va començar a prendre la forma d’una bola sedosa ... i aquests 50 g d’aigua addicionals al final del lot - més una cançó especial, de tant en tant, la massa s’arrencava i s’enfonsava amb tota la bogeria de les parets, lluitant seriosament.

Com a resultat, va resultar ser un pa molt suau, agradable al tacte, suau, amb gluten ben desenvolupat, pelat en pel·lícules, i el va deixar créixer al bol (a temperatura ambient). En 10 hores vaig arribar gairebé al cim, creix amb un barret tan arrodonit ... encara no pensa baixar ...

Treballo, l’agafo un parell d’hores o pasto la massa ara mateix?

Si ha pujat 3 vegades, podeu pastar la següent massa.

[Lulek]

Lulek, quina llàstima, vaig pastar el masto tal com està escrit a la recepta, a poc a poc i tot va funcionar, potser teniu alguna cosa amb el llevat?

I ahir vaig coure un pastís amb massa fermentada, això és un conte de fades, el meu marit va dir que semblava un de botiga i en va demanar més, tot i que no li semblava (a ell no li agradava molt la massa).
Faré una foto al vespre.

Si ha pujat 3 vegades, podeu pastar la següent massa.

Potser, encara una mica més, gràcies, vaig anar a pastar més.

I quin pastís de massa fermentada es va fer segons quina recepta?

No peco de llevat, perquè durant el rejoveniment es va comportar bastant decent: es va aixecar com hauria de ser dues vegades. Però amb petroli vaig "volar". Tot plegat alhora: aquest és el resultat. Res: el pastís va resultar fantàstic.
"El nostre formidable" Varyag "no es rendeix a l'enemic!
Així que una mica de respir, i de nou a la batalla. Una cosa agrada que la porció sigui petita

No peco de llevat, perquè durant el rejoveniment es va comportar bastant decent: es va aixecar com hauria de ser dues vegades. Però amb petroli vaig "volar". Tot plegat alhora: aquest és el resultat. Res: el pastís va resultar fantàstic.
"El nostre formidable" Varyag "no es rendeix a l'enemic!
Així que una mica de respir, i de nou a la batalla. Una cosa agrada que la porció sigui petita

Lilya, tampoc no em va sortir la primera vegada, perquè el llevat era jove i feble, ara aixeca la massa 4-5 vegades en 6 hores.
Ahir vaig coure un pastís amb massa fermentada, de manera que 160 grams també van esclatar immediatament. oli per 400 gr. farina i tot em va sortir bé, només es va pastar la massa més temps.
Si cal, puc compartir el llevat.

Lilya, tampoc no em va sortir la primera vegada, perquè el llevat era jove i feble, ara aixeca la massa 4-5 vegades en 6 hores.
Ahir vaig coure un pastís amb massa fermentada, de manera que 160 grams també van esclatar immediatament. oli per 400 gr. farina i tot em va sortir bé, només es va pastar la massa més temps.
Si cal, puc compartir el llevat.

Gràcies pel suggeriment. La meva massa fermentada ja no és jove, potser al contrari, és hora de canviar-la, perquè viu amb mi durant mig any (gra sencer). Estic pensant en criar una francesa i no "malgastar" amb sègol i blat. Sourdough per a totes les ocasions.
Que és teu?
L’any passat vaig fracassar a l’assaig general del pastís de llevat. També va tirar l’oli i tota la resta era d’acord amb el que s’havia previst.
Tot s’oblida en un any. Hem d’assajar més sovint.

I tinc un líquid francès i un Po Calvel espès

vaja, boniques noies, artesans, vaig dividir la meva massa en dues parts i les vaig posar als motlles per a pastissos d’un sol ús. Les formes són àmplies en volum, és difícil determinar "a ull", però la massa ha crescut més de 3 vegades.

Puc coure o esperar encara?