Wiener Schnitzel

[Wiener Schnitzel]

T’ofereixo un plat alemany, els clàssics més purs.
Famós real

Wiener Schnitzel

Només la vedella és adequada per al xarnitz de Viena, tota la resta és falsa.
per 1 ració
costella de vedella amb un gruix de 0,7-0,8 mm i un pes de 150-200 g
1 ou
uns 50 g de pa ratllat
Prepareu 3 contenidors
1 - farina
2 - ou, batut lleugerament amb una forquilla
3 - pa ratllat

Poseu un tros de paper film sobre la taula, una costella per sobre, cobriu-lo amb una pel·lícula. Agafeu un cullerot i batreu la carn el més fina possible amb el fons. No intenteu agafar el martell !!!

Salpebreu la vedella batuda, submergiu-la primer en farina (sacseu-ne l'excés), després en un ou i després en pa ratllat - submergiu-lo fàcilment, sense prémer en cap cas el pa.

Foneu el ghee o el llard de porc (també és possible fer oli vegetal o una barreja de fosa i verdura): el més important és que no hi hagi prou mantega (oblideu-vos de les dietes, com a mínim d’uns 1,5-2 cm de profunditat. És important que els xarnits de la paella no toquin les parets Submergiu el xarnicí amb oli ben escalfat (però no sobreescalfat) i fregiu-lo durant 1,5-2 minuts per cada costat, sacsejant i sacsejant constantment la paella perquè l'oli cobreixi el xernitzel i a la part superior: així es formen els plecs típics de la xarnitz vienesa. "Arrebossat. Primer poseu el xarnicel acabat sobre un tovalló per eliminar l'excés de greix, i després serviu-lo amb un quart o rodanxes de llimona.

A Alemanya, les patates fregides se serviran amb aquest xarnitzel. Quin? No en la que pensaves.

Patates fregides en alemany

Coeu les patates a la pell i refredeu-les completament (encara és millor coure-les el dia anterior). Peleu les patates, talleu-les a rodanxes d’uns 0,5 cm i fregiu-les en llard de porc o calenta. La clau aquí és la paciència. No cal girar les patates sovint! Els alemanys fregeixen cansalada i ceba per separat per a aquestes patates. Però vaig decidir que era massa i vaig afegir cansalada i ceba a les patates. Pebre i sal al final.
Malauradament, no vaig tenir sort amb la il·luminació i les imatges van resultar ser d’alguna manera pàl·lides, però confieu en la meva paraula, sembla molt apetitosa. Menjar senzill, abundant i deliciós.

Schnitzel de vedella de Viena (recepta bàsica) (gawala)

Stelochka, no només espatlles el teu marit i els teus fills, sinó que ens espatllem a tots! Moltes gràcies per això!

Gràcies per les teves amables paraules!

Stella, quina part de vedella prens per a xarnit?

Lyudmila, la part posterior és la millor.

Lyudmila, la part posterior és la millor.

El filet dorsal és? Si és així, la ranura de diàmetre encara no és molt gran, tot i que lluita bé. Fins i tot ho pasto per a costelles amb el puny. Però el xarnitz vienès, pel que sé, és molt gran. O la mida no importa

La part posterior és una vora gruixuda.

Sincerament, només vaig a la botiga i dic que necessito xocolates. El venedor em talla d’alguna manera obliquament, les xinxelles són grans.

Gràcies pel consell. Compro carn al mercat a la mateixa carnisseria. Però tinc la impressió que ella (aquesta és una dona) no entén els noms de les parts del rímel. Pregunto alguna cosa i ella em mira amb incomprensió

Stella, gràcies per la recepta, va sortir molt saborosa!