Ingredients per fer gelats

Part superior del gelat acabat en forma de decoració

Part superior del gelat acabat en forma de decoració

No pots entrar? Per exemple, picar amb una batedora? I fer alguna cosa com menta de xocolata?

Hi ha un còctel de la Ciutat de Mèxic. Hi van licors i menta fresca. La menta fresca és imprescindible. Potser podeu provar de fer com va fer Anastasia: deixar un licor al gelat quan es congela i en el procés de transferir-lo amb un altre licor ... Si els licors són de la Ciutat de Mèxic, la menta anirà al caixer.
Puc veure la recepta de Ciutat de Mèxic a casa al vespre ... Si m’interessa ...

Hi ha un còctel de la Ciutat de Mèxic. Hi van licors i menta fresca. La menta fresca és imprescindible. Potser podeu provar de fer com va fer Anastasia: deixar un licor al gelat quan es congela i en el procés de transferir-lo amb un altre licor ... Si els licors són de la Ciutat de Mèxic, la menta anirà al caixer.
Puc veure la recepta de Ciutat de Mèxic a casa al vespre ... Si m’interessa ...

UH huh. Gràcies. Em pregunto quin tipus de licors hi ha.

[3 branquetes gransmenta fresca]

Ai, però vaig resultar ser una desinformació terrible ... No la Ciutat de Mèxic, sinó Mojito ... I no hi ha licors ... Va ser enderrocat per la menta ... Ho publicaré igual ...

1,5 culleradetes. sucre morè
0,5 calç
30 ml. rom lleuger (no Bacardi! millor Habana Club o Ron Varadero)
3 branquetes grans
menta fresca
aigua refrescant (tònic possible)
gel triturat
got baix ample

Aquesta és l'única combinació a la meva memòria que requereix menta fresca ...

De nou

I gràcies per això

Crec que si poseu menta fresca en un xarop de paletes (o puré de fruites), aixafeu-la bé amb una cullera i, a continuació, traieu-la, hauríeu d’aconseguir un gelat molt interessant.

[nemox]

Vaig fer gelats amb almívar de menta ja fets, em va agradar molt, va sortir exactament com a Elpatio, on me’l menjava abans, però a casa és més barat i es pot menjar tant com es vulgui.

Vull donar un enorme agraïment a l'usuari nemox-m’ha rescatat amb una tapa a la meva gelateria-la meva s’ha esquerdat i després d’enganxar-se no volia aferrar-se al dispositiu-l’havia d’agafar amb les mans. I ara torno amb una gelateria de ple dret. El nostre fòrum fins i tot va ajudar amb això, moltes gràcies al fòrum!

Vaig fer gelats amb almívar de menta ...

Sí. Va ser el vostre gelat el que em va fer pensar, però no he conegut xarop de menta, però sí menta fresca i perfumada. Intentaré fer alguna cosa amb ella. Informaré dels resultats

Sí. Va ser el vostre gelat el que em va fer pensar, però no he conegut xarop de menta, però sí menta fresca i perfumada. Intentaré fer alguna cosa amb ella. Informaré dels resultats

Hem trobat a Internet una recepta de xarop de menta fresca:
Ingredients per fer xarop de menta:
- fulles i tiges tendres de menta - 200gr
- aigua freda bullida - 1,5 tasses
- sucre - 1,5 tasses

Recepta de cuina per a l'almívar de menta:
Les fulles i les tiges de menta es baten en un morter de ceràmica, la massa resultant s’extreu a través d’una gasa i, a continuació, s’afegeix a la massa espremuda aigua freda bullida. Remeneu-ho tot bé, deixeu-ho reposar durant unes 2 hores en un rentat fred en un recipient tancat. Afegir el sucre granulat al suc, remenar i bullir a foc lent amb la tapa tancada durant 10-15 minuts. Després es refreda i s'aboca en una ampolla, ben tapada i guardada en un lloc fred. El xarop acabat hauria de quedar clar.

L’únic és que el xarop ja preparat de la botiga té un bonic color maragda i el gelat resulta bonic. I la recepta diu que l’almívar casolà és transparent.Però probablement el color no és important, però el casolà sense colorants és més sa i saborós.
Crec que ho aconseguiràs! Esperarem el resultat!

[Anastasia!]

Anastasia!
Què ens impedeix afegir colorants alimentaris? Pel mateix color maragda? Almenys a partir de conjunts de Setmana Santa?

[Anastasia!]

Anastasia!
Què ens impedeix afegir colorants alimentaris? Pel mateix color maragda? Almenys a partir de conjunts de Setmana Santa?

Oh, ets un amant dels nostres colorants (fins i tot dels aliments) !!!
I encara crec que és millor sense ells! Com es poden mirar aquests colors alimentaris, es comença a dubtar, però són realment menjar i quant?

Sé que el sucre vainilla es pot obtenir abocant sucre + varetes de vainilla en un pot. Sota la tapa i oblida't durant una setmana. Aconseguim un producte natural. Es pot fer el mateix amb la menta? Al cap i a la fi, necessitem una olor, ja que ens vam adonar que el color prové de tints.

Sé que el sucre vainilla es pot obtenir abocant sucre + varetes de vainilla en un pot. Sota la tapa i oblida't durant una setmana. Aconseguim un producte natural. Es pot fer el mateix amb la menta? Al cap i a la fi, necessitem una olor, ja que ens vam adonar que el color prové de tints.

El que volem no és l’olor, sinó el sabor a la menta: una deliciosa combinació de gelat de menta amb xips de xocolata.

La vainilla té substància. aromatitzant, no volàtil. I amb la menta tot "volarà a l'atmosfera" de forma segura, fins i tot amb una calefacció mínima.

i si insistir en l'alcohol de menta? el color serà molt bo i després escalfeu per sobre del punt d’ebullició de l’alcohol, és a dir, 78 graus. l’alcohol s’evaporarà. el color i l’olor seran més forts si s’infusiona amb aigua. Jo no ho he provat amb menta, però sí amb vainilla.

Ens pots explicar més coses sobre la vainilla? Algú sap fer xarop d’ametlla (més aviat, un extracte)? No ens ho podeu comprar.
Disculpeu, si no és pel tema, llavors no tingueu enllaç, si us plau, estaré molt agraït ...

El fet és que la vainillina i altres substàncies aromàtiques de vainilla es dissolen bé en l’alcohol, però no gaire en l’aigua. Per tant, a la indústria de la confiteria es va utilitzar una solució alcohòlica de vanil·lina (sintètica) (de moment ho garantitzaré).

sobre la menta: depèn del que vulgueu aconseguir. Si acoloreix, la menta no és del tot adequada (quin tipus de colorants naturals van tenyir de verd? Si necessiteu un aroma fort que no pugueu obtenir amb menta fresca, haureu d’utilitzar oli de menta (a les nostres farmàcies, per exemple, es ven), però heu d’anar amb molt de compte, la dosificació, com passa amb la perfumeria, és a la punta d’una fina barra de vidre.

I qui em dirà per què s’ha de bullir la crema, perquè no s’assetin així?
Es poden substituir els ous per una altra cosa? El midó i la gelatina són perjudicials? Vull un gelat saludable, perquè no cal un granel simple a la botiga ni una gelateria.
Vaig fer el primer gelat maduixa... Vaig intentar trobar la recepta més senzilla per no decebre'm ... La nata batuda a la batedora, hi vaig afegir maduixes i sucre i a la geladora durant 30 minuts ... Saborosa, però m'agradaria ser més grossa. Potser depèn de la crema, perquè les cases només tenien un 10%.

I qui em dirà per què s’ha de bullir la crema, perquè no s’assetin així?
Es poden substituir els ous per una altra cosa? El midó i la gelatina són perjudicials? Vull un gelat saludable, perquè no cal un granel simple a la botiga ni una gelateria.

I què pot ser perjudicial per al midó normal de patata (o blat de moro)? Si no sou seguidors de dietes com Atkins o el Kremlin, és a dir, si el pa és present a la vostra dieta. cereals, patates i, a continuació, el midó no causarà cap mal.
La gelatina tampoc farà cap mal, tret que sigui partidari del vegetarianisme o dels aliments que no maten.

Si tots dos no són especialment adequats, també hi ha agar: està format per algues.
I l’agar i la gelatina són substàncies molt útils, que eliminen els metalls pesants del cos.

I qui em dirà per què s’ha de bullir la crema, perquè no s’assetin així?
Es poden substituir els ous per una altra cosa? El midó i la gelatina són perjudicials? Vull un gelat saludable, perquè no cal un granel simple a la botiga ni una gelateria.
Vaig fer el primer gelat maduixa... Vaig intentar trobar la recepta més senzilla per no decebre'm ... La nata batuda a la batedora, hi vaig afegir maduixes i sucre i a la geladora durant 30 minuts ... Saborosa, però m'agradaria ser més grossa. Potser depèn de la crema, perquè les cases només tenien un 10%.

No faig bullir nata per a gelats. El contingut de greixos de la crema determina amb quin tipus de gelat acabareu: cremós, lacti o gelat. M’encanten sobretot els gelats i tinc crema d’un 33% de greix com a mínim. Tenint en compte que les maduixes també donaven suc, teniu gelat de llet.
I a la botiga de gelats, a més de midó i gelatina, que en general són substàncies naturals i no causen cap mal a la salut, també hi ha colorants, edulcorants artificials, potenciadors del sabor, etc. Per tant, en qualsevol cas, hi haurà gelats casolans. cent vegades més útil que qualsevol de comprada.

Avui hi havia un programa "marca de qualitat" (rus), on es duia a terme l'experiència del popsicle. Es van provar tres mostres. En una, no hi havia llet (substitució completa per greixos vegetals), en la segona, la substitució era del 50%, només la tercera era de llet.

Aquí començareu a pensar que no només els conservants, els colorants i els aromatitzants són presents als gelats.

Gràcies, però el iogurt natural, és natural, l’està alarmant, perquè només es pot fer natural i saps tot el que venes tu mateix, ja saps, sabors sòlids, estabilitzadors i Eshki, però jo mateix mai he fabricat iogurt, no hi ha fabricant de iogurt, hi ha una olla de cocció lenta, sembla que alguna cosa s’escapés en algun lloc i fes-hi. Vaig anar a buscar, gràcies, i una altra pregunta, si compreu quin és més o menys adequat, perquè no m’agraden els iogurts pel seu gust sintètic i no compreu quin recomaneu dels comprats ???, Gràcies per endavant !!!

Gràcies, però el iogurt natural, és natural, l’està alarmant, perquè només es pot fer natural i saps tot el que venes tu mateix, ja saps, sabors sòlids, estabilitzadors i Eshki, però jo mateix mai he fabricat iogurt, no hi ha fabricant de iogurt, hi ha una olla de cocció lenta, sembla que alguna cosa s’escapés en algun lloc i fes-hi. Vaig anar a buscar, gràcies, i una altra pregunta, si compreu quin és més o menys adequat, perquè no m’agraden els iogurts pel seu gust sintètic i no compreu quin recomaneu dels comprats ???, Gràcies per endavant !!!

Mireu aquí. Qween em va respondre una pregunta similar
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

El que em passés sota el braç va començar a rodar. Danone cau sovint sota el braç. Així que no us preocupeu encara, agafeu el iogurt que més us agradi ...

Camarades! i quin tipus de midó abocar al gelat? Vaig entendre la gelatina simplement per inflar-se i colar-se (amb l’agar, ja no és cert, ja que vaig intentar bullir-la una vegada, la vaig refredar, però va sortir naturalment com una gelatina, vaig entrar en una gelateria) i es va trencar d’alguna manera, i així quedaven tot grumolls. per a gelats!)?

[59è]

Vaig escriure en algun lloc sobre midó (on 59è pàgina d’aquest tema). Allà és senzill: xerrar i preparar llet / nata, si els escalfeu, deixeu que el gelat "maduri", és a dir, deixeu reposar la barreja, refredada en un "bany" d'aigua, abans d'abocar-la a la geladora.

[59è]

Vaig escriure en algun lloc sobre midó (on 59è pàgina d’aquest tema). Allà és senzill: xerrar i preparar llet / nata, si els escalfeu, deixeu que el gelat "maduri", és a dir, deixeu reposar la barreja, refredada en un "bany" d'aigua, abans d'abocar-la a la geladora.

I si no escalfeu res, però només el bateu? - llavors no serveix de res afegir tot això?

Per què? Es prepara una petita quantitat de la mateixa llet o aigua que la pasta i s'afegeix a la barreja freda.

Per què? Es prepara una petita quantitat de la mateixa llet o aigua que la pasta i s'afegeix a la barreja freda.

Són grumolls de la diferència de temperatura? barrejar bé?

si feu una pasta fresca, podeu obtenir grumolls. Quin tipus de gelat us interessa?

Crec que una cullerada de midó en un got de líquid = coure, refredar, colar a través d’un colador fi. Aquesta infusió s’ha de barrejar bé.

Quin tipus de gelat us interessa?

Per xocolata cremosa sobretot

probablement alguns dels productes són llet regular. Aquí hi incorporeu el midó, refredeu-ho, coleu-ho i barregeu-ho tot. Però el moment –per deixar que la barreja maduri abans d’abocar-la a la gelateria– és important. Funcionarà bé amb la llet.

Intentem-ho, gràcies!

Ahir vaig entrar a una botiga que venia cafè car. I allà hi portaven xarops. S'afegeixen al cafè en lloc del sucre. Caramel de vainilla, menta, ametlles, etc. Els colors són bonics ... Ningú va intentar afegir-los al gelat? Fins ara només puc llepar-me els llavis. El preu mossega dolorosament: tenim 250 ml per valor de 467 rubles.

tots els amants del gelat casolà, parlem del sorbet de baies! EL FA SO-300-400GR. PURES DE GRANES NEGRES, UNES POCES DE ALBERCOCS, SI HI HA FRASSA, 100 GR. SUCRE EN POLS, 1 POT DE IOGUR FET A CASA, 50 GR. WHIP CREAM TOTS I AL GELAT. NOMÉS HI HA UNA OPINIÓ QUE LES FRUITES AMB LLET NO SÓN MOLT CORRECTES! QUAN COM PREPARAR-SE QUE ÉS ÚTIL? SÍ I VOL QUE LI AGRADI UN XERBET COMPRAT DE LA NOSTRA INFÀNCIA? (JA ALS NENS COM EL XERBET COMPRAT) AJUDEN AMB CONSELLS !!!

tots els amants del gelat casolà, parlem del sorbet de baies! HO FA SO-300-400GR. PURES DE PASCURES NEGRES, UNES POCES DE ALBERCOCS, SI HI HA FRASSA, 100 GR. SUCRE EN POLS, 1 POT DE IOGUR FET A CASA, 50 GR. WHIP CREAM TOTS I AL GELAT. NOMÉS HI HA UNA OPINIÓ QUE LES FRUITES AMB LLET NO SÓN MOLT CORRECTES! QUAN COM PREPARAR-SE QUE ÉS ÚTIL? SÍ I VOL QUE LI AGRADI UN XERBET COMPRAT DE LA NOSTRA INFÀNCIA? (JA ALS NENS COM EL XERBET COMPRAT) AJUDEN AMB CONSELLS !!!

Sincerament, no sé per què està malament, potser sí, però ho faig molt com el vostre i resulta com un gelat per 7 copecs. La recepta ja és aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... I les seves variacions i ressenyes sobre el tema eren, a tothom els agrada.

Sí, té molt bon gust: nyam: Però la idea de la no combinació de productes us segueix rosegant?

I qui va dir que els lactis amb fruita no van bé? No són les mateixes xifres que van prohibir a les nostres mares menjar tomàquets, perquè contribueixen a la deposició de sals; i que la sèmola és molt poc saludable? Passaran 20 anys més i aprendrem que les fruites per a una millor assimilació s’han de menjar amb llet. El que és perjudicial per al cos: ell mateix no ho acceptarà. Has provat l'areng amb llet? Però enlloc no escriuen que sigui perjudicial.

Els nostres avantpassats van dir: "És útil que va entrar a la boca".

Mireu la (ara) 50a pàgina. Hi ha consells d’un llibre antic sobre midó, gelatina i agar.

Ahir vaig intentar fer creme brulee. Vaig coure nata i llet durant molt de temps. Va resultar llet condensada
El gelat va resultar estrany, viscós. Però deliciós, ni tan sols semblava crème brûlée.

Pel que fa a la memòria que em canvia, per a la crema nata cal preparar sucre cremat (caramel marró) i preparar gelats o nata amb aquest sucre. Intentaré trobar receptes antigues.

Ahir vaig intentar fer creme brulee. Vaig coure nata i llet durant molt de temps. Va resultar llet condensada
El gelat va resultar estrany, viscós. Però deliciós, ni tan sols semblava crème brûlée.

Per a creme brulee, no cal coure nata amb llet; per a això, només el sucre amb una petita quantitat d’aigua es redueix a un color caramel i es barreja amb la massa del gelat. Mireu a la taula de continguts del tema (al primer missatge) com si hi hagués alguna recepta per a la crema de llet. I gairebé teniu caramels Korovka.

Algú va afegir cacau alcalinitzat per fer gelats de xocolata? Quant n’heu d’afegir?

[krapivka]

krapivka,
No sé què tal alcalinitzat, però afegeixo una culleradeta de cacau en pols normal (com l’etiqueta daurada), és suficient, sempre que faci gelats a partir de 300 gr de nata, 2 ous + sucre en pols.

Hola a tothom! Faig gelats constantment amb una nata real del 35%, però no m’hi he posat massa; sempre que congelava, els gruixos de mantega ja se senten al producte acabat, no m’agrada. potser estic fent alguna cosa malament?

[prascòvia]

prascòvia, i quina és la recepta per fer gelats? Bateix molt la barreja? Per exemple, no bato gens i el gelat és fantàstic.

[Rina72]

estic d'acord amb Rina72- hi ha exactament l’efecte del processament. Això vol dir que la crema és tan bona que pràcticament no cal muntar-la, en cas contrari resulta que no són gelats, sinó mantega congelada. I aquest efecte també pot ser si s’utilitza una velocitat de batuda molt elevada.prascòvia proveu de batre a una velocitat inferior.

Sí, ho vaig guanyar fort, com una crema, pel que sembla, aquest és el problema. i en quin estat cal assotar?

Deixaria de batre quan la crema s’espesseixi una mica, ja n’hi ha prou!

RINA72, gràcies per la vostra ressenya. Sens dubte, provaré la vostra recepta, però el midó em confon: ja heu provat aquesta recepta?
I a les tasses de xocolata aboco gairebé tot el gelat que faig; el més important és que la capa de xocolata sigui més gruixuda. Crec que puc provar amb les petites llaunes de silison que són per a pastissets.