Ingredients per fer gelats

I vull acabar aquest tema del gelat fins al final. Jo anava a rentar els plats ara i mirar la nevera i els seus flocs de neu congeladors. Ara tenim frigorífics força potents, de -18 o menys. Per tant, no en va vaig escriure sobre la quantitat de lacrosa, el contingut de greixos, etc. Crec que, quan ens congelem als congeladors, simplement ho tornem a congelar. No tinc cap dubte que la temperatura és més alta a la gelateria. Ho faré la propera vegada, hi posaré un termòmetre.

N’afegiré més. La gelateria torça la barreja, la satura amb aire, la barreja ha de resistir-se a remenar fins i tot amb una mica menys. Per a això serveix un estabilitzador. Després, la mescla serà de plàstic i les bombolles d’aire seran petites. Com si es molés la barreja. Una combinació de greixos, sucre i estabilitzant. Traiem l’estabilitzador. Que està passant. La barreja és líquida. Saturació amb grans bombolles d’aire, gel. Baixada de la temperatura. Veiem com es barreja allà i és líquid. Continuem congelant, però encara és líquid. Una vegada més, baixem la temperatura de la barreja i la baixem tot el temps, fins que el fred del bol o la potència del congelador domèstic durin. Resulta escombraries.
És a dir, la densitat no ha de venir donada per les gelades, sinó per les gelades junt amb un estabilitzador.

[Serg22]

Serg22 Vaig comprar crema, ara tornaré a llegir el vostre consell, sintonitzeu-ho durant molt de temps

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Us estic molt agraït per l’enllaç. Em vaig trobar purament per casualitat, vaig llegir això sense ous i em vaig arriscar a fer-ho. No puc trobar paraules d’alegria que estigui tot funcionant, que el gust de la infància resultés realment. La família també ho va comprovar, tothom està content i probablement sóc el més, com ja havia esperat. Acabo de fer una nota per a mi. Abans de posar-lo a la gelateria, heu de refredar-lo molt bé, em sembla que la nevera no està bé, és millor al congelador, ja que va interferir 30 minuts i, per desgràcia, això va ser suficient perquè la geladora es descongelés completament i és evident que el procés de refredament s’ha acabat. Per tant, per estalviar temps i obtenir el resultat, és aconsellable refredar la barreja amb suficient antelació.
Gràcies a tots per la vostra ajuda!

De manera alarmant, moltes receptes de gelats requereixen rovells. I des de l’època soviètica tardana, s’ha convertit en una pràctica al nostre país no menjar ous crus. Per evitar, com es diu

De manera alarmant, moltes receptes de gelats requereixen rovells. I des de l’època soviètica tardana, s’ha convertit en una pràctica al nostre país no menjar ous crus. Per evitar, com es diu

De fet, és millor, per descomptat, no cru, i per evitar problemes, i en segon lloc, quan elaborem la barreja de rovell, obtenim una massa cremosa, ja que no hi afegeixo rovells crus als gelats.

en segon lloc, en preparar la barreja de rovell, obtenim una massa cremosa

Es descriu el procés d'elaboració i recepció del fòrum?
Fins i tot quan es tracta de bullir ous, els experts en salmonel·losi recomanen fer-ho durant almenys 10 minuts.

Es descriu el procés d'elaboració i recepció al fòrum?

Sí, es descriuen moltes receptes, aquí almenys aquíGelat "Chicory" a gelateria Brand 3811

[a]

De manera alarmant, moltes receptes de gelats requereixen rovells. I des de l’època soviètica tardana, s’ha convertit en una pràctica al nostre país no menjar ous crus. Per evitar, com es diu

Estic arriscant. L’utilitzo quan és necessari i també en cru. Amb una esmena. Prenc ous tot el temps al mateix punt, del mateix productor. El lloc es va triar mitjançant un llarg procés de proves.
A propòsit. Al mateix temps. Per als peixos, tal punt a l'envaEl nostre també està disponible. "Lloc de pregària".Jo encara era un nen, quan vaig anar a una escola de música a Khimki, ja hi havia un comerç de peix. I, de manera regular, recordo, tenia la tasca allà i la comprava. Per tant, ja hi són 50 anys, molt de temps. I, en els darrers anys, han estat literalment colze a colze amb bells departaments de peixos oberts i amb un preu una mica més alt ... Així que en aquest punt antic, com sempre, hi ha cua i a les botigues noves hi ha silenci. Porten sis mesos negociant i estan tancats. Reputació .... La gent coneix els seus bons llocs. Aquí encara estic. Ja sigui de Zelik o de Skhodnya, però només per a peixos fins a Khimki. Allà.

[Però en els ous de guatlla, com en els ous d’altres aus de corral, es pot trobar Salmonella enteritidis, un dels principals agents patògens que causa un curs sever d’infeccions tòxiques transmeses pels aliments en humans]

Per tant, faig servir guatlla. Les guatlles tenen una temperatura corporal més alta que les altres aus, de manera que no es posen malalts amb el tipus de salmonel·la que és perillosa per als humans. 10 ous de guatlla són aproximadament 3 ous de gallina.

Estic completament d’acord que la Viquipèdia no és una autoritat i sovint hi ha moltes coses absurdes i incorrectes, però tot i així:

L'afirmació comuna que menjar ous de guatlla crua no és perillós, ja que les guatlles no presenten salmonelosi a causa de la temperatura corporal elevada, és incorrecta. Les guatlles poden patir de pullorosi (una malaltia del grup de la salmonel·losi, a la qual també són susceptibles les gallines, els galls dindi, els faisans i les pintades) causada per Salmonella pullorum i S. gallinarum. En els éssers humans, en casos rars, aquests bacteris causen malalties lleus transmeses pels aliments. Però en els ous de guatlla, com en els ous d’altres aus de corral, es pot trobar Salmonella enteritidis, un dels principals agents patògens que causa un curs sever d’infeccions tòxiques transmeses pels aliments en humans.

Ho sento molt, però podem tornar al problema de la compra i explotació de fabricants de gelats?
I si no tenim un tema especial sobre els perills de l’ús d’ous, aneu almenys al tema dels ingredients

I si no tenim un tema especial sobre els perills de l’ús d’ous

Separats

Separats

Doncs bé, aquí en ve un altre referència I hi ha diversos missatges que segueixen. Per ingredients de gelats. Al meu entendre, només aquí no s’han de traduir. S'adapten força bé a aquest tema. Tal és, ja se sap, el raskoryak va resultar.

En el tema sobre la maionesa, vaig informar-vos de com protegir-vos mantenint un ou en aigua calenta, no el trobaré només si no cal la proteïna, sinó només el rovell.

I recentment ho vaig fer amb caqui. Molt saborós.

De fet, ara hi ha molts caquis al mercat. Necessitem anar urgentment al mercat, potser es pot comprar una altra cosa mentre no hi hagi gelades.

I tinc raïm al congelador i pomes.

No exagereu amb el caqui, ja que pot formar una pedra bezoar a l’estómac.

No exagereu amb el caqui, ja que pot formar una pedra bezoar a l’estómac.

Ah, tant de bo no l’hagués llegit, la meva fruita preferida. ara no menjaré tan imprudentment.

Quin tipus de terror?

només al llibre sobre Harry Potter se'n va parlar d'això ... va decidir que només una pedra màgica

No recomano veure el vídeo ... 🔗

Això és el que escriu WIKIPEDIA sobre els bezoars:

Segons la classificació (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969), la bezoara de l'estómac i els intestins en humans es pot dividir en els grups següents:

1. Tricobezoars, o boles de cabell. Format per ingestió de pèl. És predominant en dones i nenes que tenen el costum de mastegar-se els cabells, més sovint en persones amb patologies mentals. Possible naturalesa professional de la deglució de cabells (perruqueries, treballadors de raspalls).

2. Fitobezoars o bezoars vegetals. Sorgeixen a l'estómac com a conseqüència de menjar grans quantitats de caquis, peres silvestres, pinyons i altres productes vegetals. La seva base és la fibra vegetal.

3. Bezoars Stibo (sebo): bezoars d'origen animal. Sorgeixen a l'estómac sota la influència de l'aigua freda després d'una gran quantitat de greix de vedella o de xai.

4. Bezoars orgànics.Format a l’estómac quan s’empassa certes substàncies medicinals (salol), poliment de fusta: vernissos, resines, quitrà, amb mineralització d’un coàgul de sang a la llum de l’estómac.

5. Bezoars d’origen embrionari. Format a partir del quist dermoide de l'estómac. Les pedres de meconi també s’han d’incloure en aquest grup.

6. Els polibezoars són bezoars d’origen mixt. Es poden produir després de la ingestió traumàtica d’objectes estranys a la cavitat del tracte gastrointestinal, per exemple, amb ferides de metralla de la cavitat abdominal.

Ja vaig córrer i el vaig llegir ... No miraré, sobretot de nit. No tinc cap utilitat per a aquest samskara.

batecs

Digueu-me, algú utilitza xarop de glucosa per als gelats? Què tan nociu és aquest producte?
Fa poc vaig fer gelats amb l’addició d’aquest xarop, el gelat va resultar ser de seda.

Digueu-me, algú utilitza xarop de glucosa per al gelat? Què tan nociu és aquest producte?
Recentment he fet gelats amb l’addició d’aquest xarop, el gelat va resultar ser de seda.

El xarop de glucosa és un meravellós plastificant i anticristal·litzant molt utilitzat a la confiteria. Com qualsevol suplement, té els seus avantatges i els seus contres, de manera que tothom decideix per si mateix si l’utilitzarà o no.
Llegiu sobre el xarop de tapioca per obtenir una solució més saludable.