Pa de sègol de blat amb civada i maionesa de massa freda

Pa de sègol de blat amb civada i maionesa de massa freda

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat fresc	9 g
200 ml de brou de patata +
200 gr de llet de mantega o kefir +
1 taula. una cullerada d’herba de kvass +
llet =	400 ml
Melassa (mel)	1 taula. la cullera
Gluten (Panifarin)	1 taula. la cullera
Ferment sec	2 taula. culleres
Farina de civada instantània	50 g
Maionesa (tinc casolà)	50 g
Farina de blat de gra sencer	100 g
Farina d'espelta (blanca normal)	100 g
Farina de sègol	200 g

Mètode de cocció

• Esmicolar el llevat al fons d’un cub, abocar-hi líquid, afegir melassa o mel, farina, gluten, massa fermentada, maionesa, civada. Pastar la massa en el mode "pastar". El pa de pessic al principi del lot és lleugerament allargat, però està sec a sota de les batedores.
  
• Poseu la massa a la nevera durant 12 hores (!). Vaig posar l’HP directament a la galleda, cobrint-lo amb una bossa de plàstic. La massa hauria d’augmentar a la meitat. Al cap de 12 hores, amasseu la massa, deixeu-la tornar a pujar en un lloc càlid (forn a 30 °, aproximadament 2 hores) i coeu-la al forn a 180 ° T o en mode de "cocció".
  
• Vaig coure al forn.
  
• Aquest no és un pa curt, tinc una forma molt gran!
  
• El pa és molt porós, molt elàstic i saborós.
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
I la sal segons la recepta no ho és gens, en absolut? Ara poso aquest pa, llevat sec esquitxat de 1,25 culleradetes, ara estic pensant, ni molt / ni poc?
Stelochka, i el volum del formulari no ho sap?

[Petita]

Petita, No vaig afegir sal, la sal de la maionesa em va ser suficient.
Amb el llevat, al meu entendre, és correcte!
I ara mesuraré la forma.
Fons 23x11,5 cm
Part superior 26,5x15 cm
Profunditat 10,5 cm
La forma és gran, profunda.

[Stelochka]

Stelochka
Gràcies per la seva resposta, estimat!
P.S. Gràcies especials per la mida del formulari, tinc el mateix!
Stell, no ho sé per la foto, has tallat el pa o ha preferit rebentar?

Es va decidir ell mateix, no em va preguntar! El crack és petit i molt saborós!

[Stelochka]

Stelochka
Gràcies, estimada per aquesta recepta (i també per totes les altres). Molt ... bé, només un pa molt saborós !!! El meu va començar a trencar-se (per alguna raó, sempre té un millor gust perquè es trenquin) el pa encara estava calent, quan s’havia refredat completament i es podia convertir en talls, pràcticament no hi havia res a tallar ...

Hola, què és el llevat sec?
No en tinc ...
Què es pot substituir?

Hola!

La massa seca és agram o extra-r.

[emosolova]

Hola, què és el llevat sec?
No en tinc ...
Què es pot substituir?

emosolova
La massa seca s’afegeix al pa per afegir agredor, de manera que si voleu obtenir pa "amb agredor" no dubteu a afegir-hi: suc de llimona, vinagre de sidra de poma o simplement àcid cítric diluït, només no oblideu reduir la quantitat total de líquid segons la recepta per la quantitat de suc de llimona / vinagre.