Pa preferit: massa fermentada de cereals

Pa preferit: massa fermentada de cereals

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de civada (cuita lentament)	70 gr.
kefir pelat envellit	200 ml.
Massa:
farina de blat	430 gr.
farina de blat de moro	70 gr.
cultura d’inici de kefir de sègol	500 gr.
sal	1,5 culleradetes. (9 gr.)
oli d’oliva	20 gr.
amor	1 culleradeta amb la part superior
coriandre acabat de moldre	8 gr.
barreja de civada	tot

Mètode de cocció

• Aboqueu la civada amb kefir i deixeu-la fermentar durant la nit.
• Al matí, en una màquina de fer pa, faig massa amb la manera "pelmeni", pastant durant 20 minuts.
• Provant aquest pa durant unes 3 hores (una mica menys), després coeu en una cassola amb una tapa de vidre resistent a la calor en un forn preescalfat com aquest:
• primer 10 minuts a T 250 * C, després amb T 180 * C decreixent 40 minuts, i fins i tot amb la tapa oberta 15 minuts.
• Tot. Refredeu-lo a la reixeta.
• A la recepta no hi ha llevat, perquè el llevat és fort i no hi ha líquid, ja que ja és al llevat i a la civada enrotllada.
• Al meu parer, el pa és senzillament deliciós.
• Gràcies a l'administrador per la massa de quefir.

[Misha]

Misha

Bona composició de pa, saludable.

També va cridar l’atenció una esquerda al voltant de tota la circumferència del pa, com si una meitat es volgués separar de l’altra ... Jo tenia gairebé el mateix quan cuinava amb massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... El pa també es va descongelar durant unes 3 hores. Potser aquest temps no li és suficient? Heu intentat augmentar el temps de prova?
A més de la massa agra, he afegit llevat a la massa per accelerar la pujada. Tot i això, no van servir de res. Recentment, he notat que el llevat en combinació amb la meva cultura d’entrada no funciona en absolut. L’ambient àcid de la massa de massa fermentada sembla matar-les immediatament. Vaig haver d'apagar l'estufa i esperar que la massa pujés purament per la força del llevat. Heu observat alguna cosa semblant en el comportament del llevat "madur"?

[Entusiasme,]

Entusiasme, Això no és una esquerda al pa, però faig una incisió amb un ganivet abans de provar al llarg de la circumferència del pa una cosa així, ho mostraré amb l'exemple d'un altre pa. Aquest no és el pa de la foto, però el principi és el mateix. I no afegeixo gens de llevat al pa de massa fermentada, sinó que fa front a la pujada només amb una explosió

[Entusiasme,]

Entusiasme, Això no és una esquerda al pa, però faig una incisió amb un ganivet abans de provar la circumferència del pa

oh, no em vaig adonar de l’elefant)) ara ho veig.

[Misha]

Misha

Bona composició de pa, saludable.

També va cridar l’atenció una esquerda al voltant de tota la circumferència del pa, com si la meitat es volgués separar de l’altra ... Jo tenia gairebé el mateix quan cuinava amb massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... El pa també es va descongelar durant unes 3 hores. Potser aquest temps no li és suficient? Heu intentat augmentar el temps de prova?

Si el pa s’esquerda, per una raó, la massa no està prou allunyada, de manera que continua pujant al forn fins i tot quan l’escorça superior ja està seca. I la massa, malgrat els talls realitzats, comença a trencar-se pels llocs més prims, normalment aquest és el fons del pa, ja que l’escorça s’hi asseca. Si cuineu sobre una pedra, això passa menys, ja que la pedra absorbeix la humitat de la massa i el pa es cou uniformement.
Si creieu que el pa no ha pujat prou, haureu de fer talls més profunds i viceversa: s’haurien de fer lleugers talls al pa estancat, en cas contrari caurà fort i no pujarà bé al forn.

També és important que l’escorça no s’assequi durant el període de prova, no perdi la seva elasticitat, cosa que també provoca esquerdes al pa. Tot i que això només s’aplica a l’estètica i al gust del propi pa, per descomptat, no afecta i no ens impedeix obtenir un producte saludable. A la cocció industrial, s’utilitzen correctores i només hem de reinventar la roda. Per a això, poso el pa al forn per provar-lo, i allà hi poso una tassa d’aigua bullent per a la humidificació del vapor i encenc la llum del forn. Ho deixo el temps que sigui necessari. Quan l’aigua de la tassa es refredi, hi afegeixo aigua nova bullint.

Algunes poques receptes de massa dura són adequades per a una màquina de fer pa. Només a partir de farina de 1r i tot al meu entendre? És perquè ningú intenta coure a una màquina de fer pa o perquè no funcionarà a HP?

Si hi ha un mode de "cocció" a la màquina de fer pa, podeu pastar, deixar la prova tant com sigui necessari i, a continuació, encendre la cocció durant 1 hora (podeu afegir 10 minuts, cal vigilar).
He llegit en un altre lloc, podeu provar de pastar, treure una espàtula i encendre el forn per obtenir "pa francès": aquest mode és llarg i hi hauria d'haver prou temps per provar el pa de massa fermentada. Jo mateix no he provat el forn així, perquè hi ha una oportunitat (i ganes!) De coure al forn. Però crec que podeu provar d’experimentar amb una màquina de fer pa per coure pa de llevat sense llevat.

[PA "4CREAT"]

Us proposo que proveu un altre pa deliciós

PA "4CREAT"
-350 gr de farina de blat
-30 gr de pèsol
-40 gr. Flocs "4 cereals" o flocs de civada.
-170 gr de massa fermentada de sègol madura
-5 grams de mel
-1 culleradeta amb cruixits superiors!
-100 ml de quefir
-70 ml d’aigua tèbia
-5 gr de coriandre acabat de triturar
Pastar la massa durant uns 10 minuts. Després de pastar, la massa ha de reposar necessàriament entre 40 i 50 minuts, ja no; en cas contrari, la massa comença a pujar, cosa que encara no necessitem. Així, van pastar la massa, van descansar,
A continuació, afegiu
-10 gr de sal
-2 grams d’oli de llavor de raïm
Incorporeu-hi sal, doneu forma a un pa i poseu-lo sobre un corrector (en cistelles especials o una tassa folrada amb una tovallola, si el forn és a la llar de foc, i si no, immediatament al motlle).
Vaig dividir la massa en 2 parts, cadascuna plegada per separat en un sobre tres vegades, modelada en forma de bola i col·locada ambdues en un motlle.
Prova al forn amb una tassa d’aigua bullint. Després, productes de forn cuits al vapor. A T 230 * C durant 10 minuts, i després reduïu-ho a 180 * C i coeu-ho al forn durant 45 minuts més.

Traieu el pa del motlle i unteu-lo amb oli vegetal. També es pot ruixar amb aigua. No tingueu por, el pa no serà suau.

I això és engruna. Pa de taula deliciós.

La forma només s’ha de prendre de manera que el pa pugi tres vegades. Això és així perquè no hi hagi desequilibris lletjos des de la forma a la vora.

[Misha]

Vaig preparar un tros de pa així: hi havia massa llevat, però va ser una llàstima llençar-lo. Tenia molta por que fos molt àcida (al cap i a la fi, la massa agra era de fins a 500 g), però va resultar increïble en el gust.
No inseriré cap foto, ja he menjat
Misha, gràcies!

Que boniques que són !!! Ets només intel·ligent