Gelat. Pregunta resposta. Recomanacions. Receptes

I he trobat una recepta de com fer gelats en 5 minuts. Potser algú li vindrà molt bé
Gelat en paquet en 5 minuts
1 cullerada de sucre
0,5 tasses de llet o nata
1/4 culleradeta de vainilla (o un altre condiment)
6 cullerades de sal (alenteix la fusió del gel)
Hi ha prou gel per omplir una bossa de galons
1 bossa resellable gran i 1 bossa resellable més petita.
Com fer:
Ompliu una bossa gran a mig camí amb gel. Afegiu sal. La sal de taula habitual funcionarà, però la sal que tingui cristalls més grans serà molt millor. Combineu sal i gel i reserveu-los.
Aboqueu la llet en un altre recipient i combineu-ho amb sucre i vainilla
Aboqueu la barreja en una bossa petita
Tanqueu la bossa assegurant-vos que estigui ben tancada
Col·loqueu una bossa petita amb la barreja en una bossa gran amb sal i gel. Assegureu-vos que la bossa estigui completament coberta de gel. Segellar la bossa exterior. Agiteu vigorosament les bosses durant cinc minuts. Podeu fer servir una tovallola per subjectar-les, ja que quedaran molt fredes i relliscoses.
Ara obriu la bossa i traieu la bossa petita. Agafeu una cullera i gaudiu-ne

Cezon comprat))))
Noies, digueu-me, té sentit portar a bullir la llet i la nata de la botiga (pasteuritzades)?
I l’ou ve amb clara o només el rovell?

Hola!
Vaig comprar una gelateria Klatron, la vaig fer segons la recepta del llibre ... Va resultar líquida i amb cristalls ... Què vaig fer malament ???
Malestar amb tota la família ((((((((((((

Normalment tinc cristalls si els faig amb llet. Per tant, he canviat a un 10% de crema, el gelat té un gust millor. Però si resulta aquós, comproveu la temperatura al congelador i reduïu-la a -18 ° C i per sota.

Així que es tracta de la temperatura ??? Estrany ...

[Verka]

Verka, Escalfo la nata en una olla de llet, l’aigua de les parets bull i la crema s’escalfa, però molt calenta, al començament del bull. Per la meva experiència personal, els rovells són millors que l’ou sencer. i barregeu els rovells amb el sucre (prenc marró), però no batre. (però, de nou, ho repeteixo pel meu gust i per la meva família).

Cezon comprat))))
Noies, digueu-me, té sentit portar a bullir la llet i la nata de la botiga (pasteuritzades)?
I l’ou ve amb clara o només el rovell?

A la recepta clàssica, només els rovells i segur que es desviaran amb sucre o pols. No cal bullir.

I per prova i error, vaig agafar una recepta de gelat per a mi. Té exactament el mateix gust que un gelat cremós de la botiga. Puc compartir-ho amb algú. Prenc un got de llet esterilitzada un 3,2%, un got de 10% de nata, mig got de sucre, un paquet de vanil·lina i un ou fresc fresc. Primer, batre el sucre, la vainilla i l’ou amb una batedora fins que es dissolgui el sucre, i després afegir llet i nata i barrejar bé amb una batedora amb un batedor. I a la gelateria aquesta barreja. Sense cap cocció. Tot és molt senzill i deliciós.

M'encanta fer això)

Ingredients:

300 ml de llet
250 ml de crema de llet (35%)
3 rovells
140 g de sucre
350 gr maduixes
130 gr de formatge crema
Mètode de cocció:

Rentar, pelar i purear les baies en una batedora.
Aboqueu la llet i la nata en una cassola i deixeu-les bullir i deixeu-les refredar.
Bat els rovells amb sucre fins que quedin claros.
Afegiu els rovells a la barreja de llet, torneu a posar-ho al foc i bulliu fins que quedi espès. Refredar.
Remeneu el puré de baies i el formatge crema a tota la barreja.
Podeu afegir trossos de baies o cobrir-los amb gelats de maduixa (maduixes ratllades amb sucre).
Congelar, però al mateix temps és aconsellable treure el gelat de la nevera cada hora i remenar per evitar la formació de grans cristalls de gel.

i també m'encanta el sorbet)
Ingredients:

1 kg de cireres (fresques o congelades)
150 g de sucre
100 ml d’aigua
suc de mitja llimona
Mètode de cocció:

Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i cuineu xarop de sucre (fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts).
Refredeu lleugerament l'almívar.
Si les cireres són fresques, renteu-les i traieu-les.
Poseu les cireres a la batedora, aboqueu-hi el xarop de sucre, el suc de llimona i puré la barreja.
Aboqueu el puré de cireres resultant en un motlle i poseu-lo al congelador diverses hores.
És aconsellable treure la safata de sorbet cada hora i barrejar bé el contingut perquè no es formin cristalls de gel.
Abans de servir, traieu el sorbet del congelador i deixeu-lo fondre una mica per facilitar la formació de boles en porcions.

Com es fabriquen els gelats a Tailàndia

Class, només pintor-guix i eines de construcció.

[Ludmila]

Ludmila, molt interessant! Aquesta és la primera vegada que ho veig! Gràcies!

Com es fabriquen els gelats a Tailàndia

manera brillant !!!

Espero que algú respongui.
Tinc dues preguntes, dos problemes

1. Sabor constantment la crema de gelat. Com si no mengés gelats, sinó gelats congelats amb sucre. La textura del gelat surt molt bé, el congelador automàtic fa la seva feina perfectament.
Mentre experimentava amb el contingut de greixos i les marques, intento tant productes agrícoles com industrials. A veure què passa. Vaig trobar una sortida per fer servir un 20% de crema (en lloc d’un 33%), de manera que arribaré al 10%.
Algú més se n’ha adonat?

2. La massa de congelació es comporta sempre de manera diferent. De vegades, els gelats en procés de congelació en un congelador augmenten de volum, com si fuessin. I de vegades roman en el seu volum original. No diré que això afecti dramàticament el sabor del gelat, però volia que, al cap i a la fi, es batés.

És interessant escoltar les vostres opinions i comentaris, sobretot d’aquells que fa molt de temps que fabriquen gelats i hi posen la mà.

[Katrin]

Katrin, la gelateria només tinc uns dies, així que l’experiència és petita.

1. Muntes la nata? Quan feia el primer gelat, vaig muntar la nata i vaig aconseguir nata congelada barrejada amb petits trossos de mantega (la vaig muntar), la propera vegada que la vaig muntar amb cura, el gust és com el vostre. Ara només ho remenen: el sabor és molt millor. Faig gelats barrejant nata amb iogurt, llet normal, llet condensada amb i sense sucre, aquest últim m’ha agradat més. De les marques, prefereixo Parmalat (y), Lacomo, White City és el darrer lloc. També vaig jugar amb el contingut en greixos, m’agraden els gelats menys grassos i el meu marit demana més greix. El meu preferit és el iogurt amb diversos farcits de baies.

2. Si el gelat no ha augmentat de volum, encenc el cicle repetit durant 10-15 minuts, però, només ho he tingut una vegada.

[Katrin]

Katrin, La meva experiència tampoc és fantàstica. Fabricant de gelats de només dues setmanes. Ara em vaig aturar a la recepta del gelat d’E. Malakhovets. Experimento amb crema, però el sabor de la crema no es fa sentir. Primer, batem 4 rovells i 75 gr. de sucre, afegiu una bossa de crema al 10% "Tots els dies" d'Auchan (200 ml.), amb remenada continuada al bany maria, porteu-la a tal estat que no hi hagi escuma blanca a la superfície. El refredo, preferiblement a la nit o durant una hora durant 3-4, perquè no faci olor a un ou, i després barrejo Parmalat 35% o White City 33% amb nata muntada (0,5 litres). A la barreja calenta es va afegir vanil·lina o clagnac. No feia olor de crema. També vaig elaborar receptes més senzilles (sense preparació prèvia de la barreja de rovell), però no em va agradar el gust. Sembla llet congelada. El meu marit va dir que el gelat és perfecte.

A partir de la crema de baix contingut en greixos, el meu gelat també va augmentar, però segons la recepta d’E. Malakhovets, no augmenta tant. Pot dependre del contingut de greix de la barreja. el gelat s’endureix en 40-45 minuts, i el de llet s’endureix 60 minuts.

[Cvetaal]

Cvetaal, elaborat en diferents versions: i nata muntada, i només l’hi heu abocat.Mentre assotava, els segueixo, ja hi havia un cas de convertir-los en mantega, però en la meva llunyana joventut vaig llegir de Chadeyka que el gelat amb nata va ser més suau, però pel que fa a mi, no hi ha diferència. Utilitzo principalment Petmol, abans agafava Valio, però ... ja ho sabeu, ja no està a la venda.
Jo i el iogurt ens encanten i ho fem sovint, la meva pregunta era sobre el clàssic gelat blanc.
Com s'activa el reciclatge? La màquina no em deixa fer això: el gelat es va congelar i es va tornar força tossut. En qualsevol cas, no em molestarà.

Embotellat, en la vostra situació (nata + nata) oloraré molt, faig llet i nata de 50x50.
I ens han agradat molt menys les receptes sense ous.
Sí, tens raó, el gelat baix en greixos va muntar bé. Tot està embolicat al meu cap, he provat tantes receptes! Hauré de tornar-ho a provar, gràcies per la idea)

Com s'activa el reciclatge? La màquina no em deixa fer això: el gelat es va congelar i es va tornar força tossut. En qualsevol cas, no em molestarà.

Al meu congelador, el gelat encara és mal·leable en una hora, de manera que, si cal, reinicio el procés

Faig un gelat així
Batre 4-5 rovells amb 1/2 o 2/3 tassa de sucre, nata al 20 (33) per cent + 2/3 tassa de llet, abocar-la en una vaina multicooker + vainilla o vainillina i configurar el mode de cocció múltiple a 80 graus, i després afegir aquesta crema calenta als rovells amb sucre, remeneu-lo amb un batedor i torneu-lo a enviar a MV, però ja he posat el multi-cuinat a 95 graus i el remeneu suaument amb un batedor fins que apareguin les primeres bombolles al flam. A continuació, aquesta barreja s’ha de refredar i, encara millor, perquè maduri a la nevera durant 12-24 hores i després en un congelador.
resulta un autèntic gelat. I després, sobre aquesta base, podeu fer qualsevol altre gust.

solia cuinar en una cassola, però a MV em va agradar molt més

- Això és xocolata, hi vaig fondre una barra de xocolata.

Irina, gràcies per la recepta, hauràs de provar, però quanta crema hi poses? I com manté la forma el gelat acabat, que es fon molt ràpidament per a mi ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, crema 0,5 (mig litre), m’agrada més, és clar, amb un 33 per cent de crema.

6 cullerades de sal (alenteix la fusió del gel)

estrany !? Alguna vegada has pensat que la sal fon el gel?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, en general, la recepta no és res ...

[quil]

quil, Vaig fer gelats basant-me en la vostra recepta, només que no l’he escalfat fins a 95 graus, sinó que l’he guardat 70 hores i després he posat la barreja a la nevera durant la nit. Així que al matí ja era un autèntic gelat! Després la va muntar a una geladora. Va resultar mooolt deliciós!
Tot i així, resulta molt més saborós als rovells que a la gelatina i, quan el traieu del congelador, és suau i s’obtenen boles boniques que no es fonen ràpidament.

En general, moltes gràcies per les recomanacions

[Svetlana 73]

Svetlana 73, a la salut

I estic amb una pregunta. Gelat elaborat amb batedora de: crema batuda d’Ober + 20% de nata + llet condensada. El gelat és deliciós, però es fon ràpidament. Necessito una competició perquè almenys 15 minuts no es fonguin, què he de fer? Crema 30% no,

Algú ha fet una cirera afruitat amb gelatina?

Estic buscant una recepta de gelat de cafè soviètic segons GOST. Totes les receptes hi són, però no és així. I és el més saborós.

Hola! Tinc alguna cosa que va deixar de fer gelats .... Ho faig segons la recepta del llibre i segons la meva antiga recepta. Però alguna cosa amb una gelateria (tinc un congelador) o amb les mans. Al mateix gelat, quan es congela, apareixen grans d’oli. Tot i que potser ho havia estat abans, però no me n’he adonat. Dalala sobre gelatina i rovells ... Qui em pot il·luminar?

[prascòvia]

prascòvia, em sembla, depèn de la crema ...: noia-sí: Potser la crema és dolenta, o les interromp si entra al darrer moment.

I estic amb una pregunta. Gelat elaborat amb batedora de: crema batuda d’Ober + 20% de nata + llet condensada. El gelat és deliciós, però es fon ràpidament. Necessito una competició perquè almenys 15 minuts no es fonguin, què he de fer? Crema 30% no,

Potser afegiu midó de blat de moro?

[Rada-dms]

Rada-dmsVaig introduir la nata de dues maneres, la vaig muntar i després la vaig combinar amb la massa de llet de crema i la vaig escalfar junt amb la de la crema. Sempre he sentit coàguls d’oli. Vaig prendre crema natural d'alta qualitat de diferents marques. Em sembla que cal afegir alguna cosa que impedeixi la formació de petroli.

[prascòvia]

prascòvia, però no voleu fer un gelat segons GOST? Mai hi ha petroli.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ho intentaré, però on veure la recepta?

[Gelat soviètic]

Al mateix gelat, quan es congela, apareixen grans d’oli.

noies, ho recordo Gelat soviètic, de bona qualitat, que sempre sentia les petites esquitxades d’oli, i era tan deliciós !!

sempre s’hi feien sentir les petites esquitxades de petroli

Sí? No ho recordo. Només ho recordo

era tan deliciós

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, segons quin any GOST, si segons GOST 1939, es pren 1 llauna de llet condensada per 1 litre de nata, 1 cullerada. l de gelatina, més 100 g de sucre i 100 g de mantega. Avui és molt ric en calories. Però prenc 0,5 litres de nata, 1/3 llauna de llet condensada i 0,5 cullerades. L de gelatina, sucre i mantega són massa. Sempre feia gelats sense gelater. Estava deliciós.

Fins i tot si no preneu mantega, però feu gelats amb nata pesada, sentireu inclusions d’oli.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, segons quin any GOST, si segons GOST 1939, es pren 1 llauna de llet condensada per 1 litre de nata, 1 cullerada. l de gelatina, més 100 g de sucre i 100 g de mantega.

I gelat com es va introduir l’oli a la barreja?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No entenc la pregunta. Si esteu preparant gelats segons aquesta recepta, no m’interessava el procés tecnològic.

Fins i tot si no preneu mantega, però feu gelats amb nata pesada, sentireu inclusions d’oli.

La faig segons la recepta d’un nen, probablement es tracti d’una versió posterior de GOST. Però la meva mantega es va recollir a les fulles de la geladora només les primeres vegades que vaig començar a fer-la i després es va aturar. No sé amb què està relacionat: potser perquè la fulla mateixa girava ràpidament i la crema es convertia en mantega ... Però no hi havia gelat al propi gelat, per això li vaig recomanar aquesta recepta a la persona. I del gelat soviètic, també hi havia mantega a la llengua (de vegades), però vaig llegir en algun lloc que es tracta d’una violació de la tecnologia darrere de la fàbrica, però en general això no hauria de ser.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No entenc la pregunta. Si esteu preparant gelats segons aquesta recepta, no m’interessava el procés tecnològic.

Ho sento, encara estic dormint. Volia escriure com un desguàs. s’introdueix oli en fer gelats. Bé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Sí, segur que es va fer suau o simplement es va fondre i es va barrejar tot en lloc de batre-ho, però en quina fase no ho sé.

Vaig trobar una recepta de gelat "Llet d'au", on es batia la llet condensada amb mantega i després es refredava i s'afegia a la nata amb sucre i s'afegia gelatina.

Bon dia! Estava "enganxat"! Em vaig estar mitja nit buscant a la xarxa una resposta a la pregunta per què es formen grans de petroli? Això és el que he trobat en la producció industrial, els ingredients s’emulsionen a pressió en aquest procés, l’oli es descompon i es combina amb ingredients més lleugers o líquids. En el meu cas, com que no puc crear pressió, he d’afegir un emulsionant com ara llet condensada o glucosa líquida, melassa, agar, agar, gelatina, SMS, mel.
Demano a tots els fabricants de gel interessats que expressin la seva opinió.

[Lilida]

Lilida, gràcies! Em pregunto quina és la seva consistència. Ni tan sols puc imaginar com es poden combinar gelats i gelatines.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, i no hi ha gelea, s’afegeix gelatina com a aglutinant, espessidor.

[prascòvia]

prascòviaem sembla que no es tracta de la pressió. Potser és la qualitat del menjar o la manera de guanyar-lo (massa ràpid, per exemple)? Al cap i a la fi, un gran nombre de persones fabriquen gelats i no tenen grans. No ho sé, aquesta és només la meva suposició.