Gelea

Gelea

Categoria: Olla de cocció lenta

Ingredients:

Gallina
Buldyzhka de porc
Rotllo de vedella
Pota de porc
Cua de vedella
Aigua
Ceba
Pebre negre
Full de llorer

Mètode de cocció

• Ai, noies, fa temps que no miro aquí! Volia dir exactament olla de cocció lenta de Kenwood, no un multicooker. I ja hi cuinava gelatina. El seu cassó té 6,5 litres. El brou és excel·lent i transparent. L’única diferència és que la carn no està tan bullida, suau com en la cuina convencional. Diré que encara hi cuinaré, em va agradar. La carn, com de costum, estava remullada amb aigua freda, la va canviar un parell de vegades. Poso bulldyzhka de pollastre, porc o vedella a la gelatina, pota de porc pelada amb cura (obligatòria), es pot posar una cua de vedella, però, en general, la meva àvia va dir que hi ha d’haver un tros de vedella a la gelatina, que és molt bo, així com de la pota de porc es congela i no cal gelatina! El més important és que no hi ha molta aigua, en algun lloc de manera que sigui 2-3 dits més alta que la carn. Quan bulli, recolliu amb cura l’escuma i reduïu el foc de manera que amb prou feines bulli, com si languidecés, mentre la tapa hauria d’estar una mica oberta perquè el líquid bulli. A la meitat de la cocció, vaig tallar diverses cebes a daus i les vaig enviar a la paella, grans de pebre, lavrushka. Abans d’acabar la cocció, vaig recopilant el greix de la superfície del brou en un pot (aleshores és deliciós fregir-hi patates) i, quan apago el foc, treixo la carn i els ossos en un bol i extreixo uns quants grans d’all al brou i els tapo amb una tapa, allà es tornarà blanca. ara coleu-la i ja està llesta, "desmunteu" la carn, separeu els ossos. Dividiu la carn, dividida en fibres o trossets en bols petits, i aboqueu-la sobre el brou. Quan estigui fresca, tapar i refrigerar.


• Quan vaig cuinar a una olla de cocció lenta, ho vaig preparar tot fins al vespre, el vaig omplir d’aigua i el vaig fer bullir, vaig recollir l’escuma, vaig configurar el mode Low i el vaig deixar durant la nit, al matí ja estava a punt, vaig recollir el greix, vaig afegir all i tot, com generalment.

El temps total de cocció és aproximadament

nit.

Vaig fer carn de gelatina al meu Kenwood de 4,5 litres dues vegades. El primer, purament porcí, va resultar normal i es va congelar bé, però aquesta vegada vaig decidir fer-ne un de més dietètic amb un gall i va resultar ser un LAZHA complet. Pràcticament no es va congelar. També he afegit cua de vedella al gall i les he cuinat durant 8 hores a alt i 4 hores a baix, és a dir, un total de 12 hores.
En general, si Petya era molt jove i no tenia "gelatinositat" o potser havia de cuinar a High tot el temps?

Cuina de gelatina / Kesha 707a
3 potes de pollastre
pota mig picant
2 cebes
1 pastanaga
1 1/2 sal gruixuda
Ho vaig rentar tot
Vaig bullir a gas, vaig posar la carn en un cassó i després vaig filtrar el brou per un colador.
S'han afegit dues cebes (senceres i amb una closca neta, per color)
Peleu una pastanaga gran, talleu-la en dos i poseu-la en un cassó.
El vaig posar a Lowe durant 10 hores.
Quan estigui a punt, em cancel·laré la subscripció.
Si m’interessa, puc fer una foto del resultat final. (això és si tot funciona)
Em van avisar que hi hauria d’haver tres tipus de carn
El que es requereix
ocell, garrí i cuca
És cert que van dir que les cues poden estar soles
Prengueu-les, llavors aquestes cues, i són saboroses?

Només cal prendre-les, llavors aquestes cues, i són saboroses?

al mercat Carn normal

al mercat Carn normal

Gràcies
I quines cues de cavall és millor prendre? És realment prou cues de cavall? al mateix lloc, com la carn, només una mica

[Celfh]

Celfh- Tatyana, en comptes de cues, ara afegeixo cues de gall d'indi, tenen escorreguts de carn i la gelatina resulta tan saborosa que la menges, la menges i és impossible aturar-la. Si ho necessites, puc escriure com la cuino

Gràcies
I quines cues de cavall és millor prendre? És realment prou cues de cavall? al mateix lloc, com la carn, només una mica

No ho vaig fer només per cua, us cansareu de desmuntar la carn de gelatina, però podeu afegir

Si ho necessiteu, puc escriure com el cuino

Ira, ho necessito tot.

A continuació, aquí:
2 potes de porc
2 potes (1 és possible segons la mida)
1 os de vedella amb carn (a la unitat hi ha escrit - "per a la gelatina!) Compro al supermercat o al mercat
2 cua: són de mida decent, si són petites, podeu 3.
Ho netejo tot, el rento, l’omplo d’aigua i el poso a ebullició, i després aboco el conjunt a l’aigüera, la meva paella, rento bé la carn, el poso en una cassola, l’omple d’aigua i el poso al foc, el poso a ebullició, trai l’escuma (però hi ha força allà) no, potser una culleradeta com a màxim), reduïu el foc al mínim, poseu pastanagues, cebes, llorer. de fulles, grans de pebre negre i espècies, sal i deixeu-ho durant la nit, l’aigua de la paella de tant en tant es manifesta en forma de rotllos individuals. Al matí carnitzo la carn, es desprèn molt bé dels ossos, tot està tan guisat. En un bol profund el tallo amb un ganivet (no m’agrada que la carn sigui farineta), afegeixo all picat finament amb nanses a la carn, barregeu-ho tot bé i el poseu en recipients. Tasto el brou, hi afegeixo sal perquè quedi una mica salat i l’aboqui a la carn (no filtro el brou). I ara el més important és que han passat 20-30 minuts, la pel·lícula grassa es veu molt clarament a la gelea: agafo una forquilla, estiro aquesta pel·lícula i la retiro, i ho faig periòdicament fins que quedi aquesta pel·lícula a la superfície (tot això és bastant ràpid i no trist) - carn gelatina transparent com una llàgrima: l’he posat al hol-nick. I després per sopar sota un munt de vestíbul. vodka, sí amb rave picant o mostassa o vigorós adjichka, sí amb el vostre propi pa de sègol
M'he oblidat d'afegir: aboco molt de brou en un recipient, ens agrada molt tenir un brou congelat i no una carn congelada amb una estaca

A continuació, aquí:

AAAAAAAAAAAAA, quina gelatina deliciosa !!!! Arriba l’hivern, cuinaré gelatina, faré servir definitivament els vostres consells! En principi, faig el mateix, però elimino el greix immediatament, abans d’utilitzar-lo. És cert que això no sempre funciona exactament. i, tanmateix, també ens agrada molt el brou, però no sempre funciona. L’hàbit d’abocar aigua perquè només cobreixi la carn. Intentaré aprofitar més els vostres consells

Tanya, fes-ho; no et penediràs, encara que si, per descomptat, en tinc, poso potes de pollastre, uns 500 g, les rento bé, després de coure la gelatina les treixo i les dono als gossos, per a ells és només una festa per a la panxa, i el meu marit les té li encanta rosegar

I fa temps que he deixat de molestar-me amb el greix mentre cuina la carn de gelatina. Retiro (ratllo) el greix de la gelatina congelada en una safata amb una senzilla forquilla. Tot el greix s’elimina de forma ràpida i precisa.

I fa temps que he deixat de molestar-me amb el greix mentre cuina la carn de gelatina. Retiro (ratllo) el greix de la gelatina congelada en una safata amb una senzilla forquilla. Tot el greix s’elimina de forma ràpida i precisa.

+100, tota la vida faig el mateix amb el greix de la gelatina! Vaig agafar el relleu de la meva mare ...

És millor emmagatzemar la carn de gelatina dins i sota el greix, no s’aireja

És millor emmagatzemar la carn de gelatina dins i sota el greix, no s’aireja

També volia escriure sobre això, i després vaig decidir que pensarien que jo ho sóc.

I el meu marit menja bé amb greix i mostassa al dit. Tal és la dieta

De vegades, el meu demana no eliminar el greix.

Oh, noies, em van provocar amb la seva gelatina. Potser tampoc esperaré l'hivern, potser el cuinaré el cap de setmana
M’agrada molt la carn de gelatina amb patates bullides senceres. Poso a bullir patates, assegureu-vos d'afegir fulles de llorer. Un parell de patates bullides, sense res, de gelatina ... mmmm ... I també m’encanta trobar-me amb pells de porc a la gelatina ... Bé, ja està, és meu, ara mateix m’ofegaré la saliva.

Oh, noies, em van provocar amb la seva gelatina. Potser tampoc esperaré l'hivern, potser el cuinaré el cap de setmana
M’agrada molt la carn de gelatina amb patates bullides senceres. Poso a bullir patates, assegureu-vos d'afegir fulles de llorer. Un parell de patates bullides sense res, carn de gelatina ... mmmm ... I també m’encanta trobar-me amb pells de porc en carn de gelatina ... Bé, ja està, és meu, ara mateix m’ofegaré la saliva.

I podeu especificar: les pells de quins llocs de porc tenen tan bon gust? Orelles, cames?

[hrushka,]

hrushka, i orelles i cames! Només cal remullar-lo amb gas, submergir-lo en aigua freda durant 8 hores, després raspar amb cura la capa superior i cuinar.

Luysia, gràcies! Respeto molt les meves orelles, però va ser ximple posar la meva ment en gelatina: perdó: ara tindré carn gelatina amb orelles

Ah ... tinc aquest a la nevera !!! Amb orelles, cartílag, pells ... mmmmm .... deliciós .... sobretot quan es fa gelada de carn freda amb patates al vapor

I podeu especificar: les pells de quins llocs de porc tenen tan bon gust? Orelles, cames?

Normalment tinc de les cames En resum, traieu la pell del no-res, cal menjar-la!

sobretot quan es fa gelada de carn freda amb patates al vapor

Manyash, també t'agrada amb les patates?

Manyash, també t'agrada amb les patates?

Noies, no estic aquí amb vosaltres! La gelatina és un aperitiu fred, què és una patata calenta?

Només es poden utilitzar mostassa, rave picant, pa negre i escabetx _{(i degoteu una mica en un got)}.

[celfh]

No, les patates són imprescindibles i, el que és més important, que seria escaldar.

celfh oh us arribaré ...

Les noies ajuden !!! La gelea no està congelada, què he de fer? : girl_cray: Si afegiu gelatina, quant? Caldo de 4 litres. Cuinat a partir de buldyzhka de vedella, 2 potes de porc i 2 baquetes de gall dindi.

[metel_007]

metel_007 En les proporcions correctes: tremolen 20 grams de gelatina per 1 litre d’aigua. 40-60 grams de gelatina per litre. es pot tallar gelatina d 'aigua amb un ganivet. El més important no és bullir! Aboqueu-hi brou calent 1: 8, inclineu-ho, afegiu-hi més brou i escalfeu fins que la gelatina estigui totalment dissolta. A continuació, barregeu-ho amb el gruix del brou.
Quant de temps es va congelar amb tu? Tremolant?

[metel_007]

Noies, però tot i així, què és millor posar extremitats de pollastre o gall dindi ??
Una vegada vaig cuinar 2 potes de porc, vedella i 2 ales de gall dindi a la cuina lenta i la carn de gelatina no es va congelar ...
però va resultar tan deliciós que els convidats ho van agafar amb culleres
així que crec: és més saborós amb un gall dindi, però no està congelat metel_007 escriu sobre baquetes de gall dindi ...

Mai he cuinat amb galls dindi, però un cop he cuinat amb cues de porc, pesa-ho, són tan divertits 🔗... Em sembla que hi ha menys greix gelificant en els ossos dels ocells, tal que seria

Em sembla que hi ha menys greix gelificant en els ossos dels ocells, tal que seria

Sí, no n'hi ha prou per a la paella!

Però és millor afegir canyons, ales, cuixes de pollastre i, sobretot, sopa de pollastre. La carn de pollastre dóna tendresa a la gelatina, el gust és agradable!

[metel_007]

metel_007 En les proporcions correctes: tremolen 20 grams de gelatina per 1 litre d’aigua. 40-60 grams de gelatina per litre. es pot tallar gelatina d 'aigua amb un ganivet. El més important no és bullir! Aboqueu-hi brou calent 1: 8, inclineu-ho, afegiu-hi més brou i escalfeu fins que la gelatina estigui totalment dissolta. A continuació, barregeu-ho amb el gruix del brou.
Quant de temps es va congelar amb tu? Tremolant?

Masha, cuinat al vespre i portat al balcó vidrat amb una finestra oberta (+2 a l'exterior) fins al matí. Al matí em semblava impactat, la consistència de l’orella està congelada. La vaig treure a la cuina, vaig treure el greix congelat per sobre, vaig treure la carn i mentre la desmuntava, el brou es va tornar líquid. Així que ho vaig deixar en aquest estat. Resulta que necessito 200 grams de gelatina? No és molt. Alguna cosa em fa por. La primera vegada que em vaig trobar amb això, solia deixar sempre un llaç de vedella, però aquesta vegada vaig escoltar la meva tia al mercat i no m’ho vaig prendre ...

Sí, no n'hi ha prou per a la paella!

Però és millor afegir-hi canyons, ales, cuixes de pollastre i, sobretot, sopa de pollastre. La carn de pollastre dóna tendresa a la gelatina, el gust és agradable!

Sí, sempre poso sopa de pollastre. Vaig decidir experimentar i agafar baquetes de gall dindi i no va passar res. És culpa seva, va haver de fer una recepta provada. Bé, ara cal salvar la situació d'alguna manera, demà el doctor del meu marit.

metel_007, escorrer el líquid de la gelatina, dissoldre-ne, mesurar-ne la quantitat i afegir gelatina al ritme que s’indica a l’envàs. A continuació, afegiu la carn a una solució de brou amb gelatina, remeneu-ho bé i aboqueu-ho en recipients, deixeu-lo congelar i assegureu-vos de refrigerar.

Hauria de funcionar!

metel_007, escorrer el líquid de la gelatina, dissoldre-ne, mesurar-ne la quantitat i afegir gelatina al ritme que s’indica a l’envàs. A continuació, afegiu la carn a una solució de brou amb gelatina, remeneu-ho bé i aboqueu-ho en recipients, deixeu-lo congelar i assegureu-vos de refrigerar.

Hauria de funcionar!

Gràcies, ho intentaré

Noies, inserto els meus 5 cèntims. Quasi mai faig servir gelatina. Quan va aparèixer el multicooker, vaig començar a cuinar-hi només, però ara estic canviant a una olla nova, en relació amb l'adquisició d'una (per 6,5 litres)
Així és tot. Sempre em quedo amb alguna cosa com la següent. Prefereixo un gall dindi, o millor dit un gall dindi (noi). Quan compro menjades de pollastre per la primera, poso les cames en una bossa separada al congelador. Així, les peces 4-6 es recullen gradualment per a la carn gelatina.
I quasi sempre hi poso un "castell" de vedella, és a dir, el genoll de Korovkin. Això és per garantir la solidificació, segur (no, per descomptat, no es congelarà d’un genoll, sinó com a addició). Hi ha molt de teixit connectiu en aquest calze i no hi ha greixos, que és el que necessitem (i després també triar un os de medul·la, yum).

En general, poso alguna cosa així:
4-6 potes de pollastre,
"pany" de vedella mitjana: 1 peça,
2 ind. ala amb sota-ales (hi ha prou carn allà), aquesta vegada hi havia una ala
1 ind. pota (és desitjable aixafar-ne la soca),
Bé, a voluntat, a qui li agrada la carn de gelatina més intel·ligentment, o bé un tros de polpa de 400 grams o bé ind. cuixa. Qui estima més purins, llavors no es pot posar.
Cuino 6 hores no des del moment de l’ebullició, sinó des del primer moment.
Una hora abans del final poso ceba i sal i lavrushka.
Després de la solidificació, retiro el greix de dalt, és molt fàcil treure-ho de la gelea amb una cullera fins que estigui net.

No he mesurat el líquid de la gelatina, en algun lloc s’obtenen uns 2,5 litres (si es compta amb carn, ha quedat a 2 dits de les vores en un cassó múltiple de 4,5 litres)
Això és suficient per a una anàlisi completa, per a 4 testos amb carn, testos de grams per ... bé, no ho sé, la mida més curta és de 20 * 12 * 4 cm.
De seguida dic que els meus galls dindi són sòlids, com a mínim de 15-16 kg. Per tant, les "peces de recanvi" són adequades.

Hola a tothom! Tot i que ara és estiu, volia carn de gelatina. Vaig comprar una canya de porc amb una peülla i un tros de vedella filosa. Tots junts aproximadament 1,5 kg. Myasko ho va mullar tot, però no durant gaire aproximadament una hora. Vaig posar el nivell 3 al programa Kukushka "Dolgovarka" durant 6 hores. Vaig abocar aigua 2 cm abans d’arribar a la part superior del bol, hi vaig afegir 1 pastanaga, 1 ceba en una pell, grans de pebre i 2 culleradetes de sal. I es va anar al llit. Al matí, corre corrent cap a la cuina. El resultat va superar totes les meves expectatives. La carn estava cuita perfectament i el brou només era ambre !!! Pràcticament no hi ha escala. Vaig classificar la carn, vaig colar el brou, vaig afegir all i tasses. Va resultar ser 2 tasses de microones, però no petites. Té un gust de conte de fades. El vaig ficar a la nevera i vaig sortir corrents a la feina. Els nois són tots a casa avui, així que enteneu el risc que no hi hagi res per fer una foto al vespre. També vull cuinar una mica de vedella amb verdures a Dolgovarok, si algú té experiència, escriviu-ne. Gràcies a tots!!!