Pa de Darnitsa de fugaska

Avui he intentat coure aquest pa, ha resultat ser un miracle tan bo. En lloc de sucre, he afegit una cullerada de mel i, pel color, una cullerada de most sec de kvass. Rosa, al forn, súper i no pa! La tapa és convexa, preciosa. Gràcies per la recepta.
Aquesta va ser la meva primera experiència amb el pa de sègol, abans només feia pa blanc.

PySy: No vaig tenir temps de fer una foto mentre el passejava. Demà ho tornaré a coure, intentaré afegir herbes-additius.

I encara tinc una petita pregunta!
Avui he cuit Darnitsky, no he canviat la recepta (tot és com al primer post) si només substituís la mel per sucre i líquid en la mateixa proporció amb un 1% de kéfir. Aquí hi ha només la massa durant el pastat era escarpada, fins i tot vaig completar el quefir, però pel que sembla no és suficient, tot i així va resultar ser curvat. Tot estava cuit, rosat, no pas una molla humida, la tapa pujava com un tubercle, però estava lleugerament deformada i esquerdada. I la pregunta és aquesta. Si es reemplaça l’aigua per kefir, s’ha d’abocar més o diluir amb aigua per fer-la més prima? Ningú es va trobar?
Sembla que el Kefir no és gros, House in the Village ...
La darrera vegada que vaig coure en aigua amb el mateix volum, però fins i tot vaig haver d’afegir-hi 2 cullerades de farina, la massa era fina.
P.S. Vaig afegir 1 culleradeta de llavors de coriandre a la massa en pastar. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Deliciós!
Els meus camperols van apreciar molt aquest pa, fins i tot un fill de nou anys, que mai va menjar pa negre, mor com un pastís.

Mai no dilueixo el quefir, només controlo el pa: el contingut de greix del quefir és diferent i la densitat, com es diu, "no s'ha de fer una o dues vegades"

La densitat no em va alertar de res, espero a l’atzar, ara ho sabré.
Res, la primera vegada que va utilitzar el kéfir va resultar ser un saborós "bony"
La propera vegada intentaré no posar tota la farina de blat a la galleda, però en pastar, afegir-la i mirar el monyo.

Amb nosaltres, quan els pacients compten el líquid que han begut. els diem que comptin el quefir com a un 50%, és a dir, 200 g de quefir, és a dir, 100 líquids

Personalment, gairebé mai tinc el control. Normalment faig kéfir del 60% (de l’1% al 2,5%, no importa) o més, però no compto el volum. Encara no hi ha hagut problemes. Avui ho he fet amb llet, l’escorça estava esquerdada, cert, però el pa, com sempre, era deliciós.
És cert que ara he augmentat el temps de distància en 30 minuts i la cocció en 15 minuts respecte al mode principal. En aquest programa, cuino alguna cosa de Darnitsky i italià de Admin.

Les meves impressions, seguint la recepta del primer missatge d’aquest fil:

En el procés de pastar, es van afegir un parell de cullerades més. cullerades de farina, perquè la massa semblava fina i s’enganxava a les parets.
El llevat ha tornat a caducar, com ahir... Feia mandra anar a comprar, ja que els vells segueixen treballant.
A la recepta es va afegir un polsim de comí i coriandre. Això va donar posteriorment el sabor i l'aroma característics.
Es va coure segons la recepta estàndard del forn per a blanc clàssic (amb dues mescles!)
Una vegada més no em va agradar el color de la part superior i vaig coure al forn durant 15 minuts més en el mode de forn elèctric.
🔗
A la foto de l'esquerra: l'última peça el blanc d'ahir, a la dreta - Darnitsky, ja no hi ha mig pa. Darrere del fons, per a aquells que dubten, el mateix llevat vell.

(Disculpeu el mal balanç de blancs, no he pogut trobar el precís, vaig fer la foto al vespre amb làmpades d'estalvi d'energia, hi ha un bloqueig en groc)

Ahir vaig coure aquesta recepta. En lloc d’aigua, vaig agafar 150 ml de cervesa, la vaig escalfar i vaig elaborar 2 cullerades. l. kvass sec, ordinari. Aquesta barreja es va mantenir fins que es refredés i va afegir 1,5 culleradetes a la tèbia. llevat, sucre amb recepta i una mica de farina de sègol. Va romandre quiet durant aproximadament una hora. A continuació, juntament amb la resta de cervesa, sal i mantega, en una galleda + farina segons la recepta i el mode de pa integral. Va resultar super. Però no va anar tota la farina, sempre la deixo una mica, l’afegeixo en el procés.
Per què ho heu fet: kvass elaborat, etc.? Així que, en aquest moment, estava couent pa amb sèmola i vaig decidir experimentar amb una mena d’esponja o alguna cosa així. El portava per funcionar, a tothom li va agradar!
El pa de pessic al principi estava una mica ajustat, però ho faig deliberadament, després de la primera prova flotada durant el segon lot.
Al principi d’utilitzar el pa.

Com que estem parlant de kéfir, voldria preguntar-ho.
Tinc el meu propi quefir, del fong del quefir. I sovint es queda. Es pot afegir de la mateixa manera en lloc d’aigua? Què us sembla, estimats forners?

Amiga, és clar que pots !!!!

Kefir esperona perfectament el llevat: avui gairebé he saltat del cub! Però ... Quan coeu un quefir, recordeu que la proporció d’aigua com a líquid disminueix. Aquí van escriure aquesta pèrdua del 50%. Crec que això està una mica malament. Però dels 300 ml que es mostren a la recepta, uns 30-35 ml no van ser suficients per a mi.

He provat un concentrat de most de kvass de Raspack: ningú ho ha provat? És líquid; per tant, també cal reduir la quantitat de líquid? I quant afegir .. poso 2n. l. però em temo que és una mica massa: el pa és una mica feble ..

[fugaska]

fugaska, Tinc una pregunta per a tu. Però primer, descriuré el procés. Vaig coure segons la recepta del primer post, però hi vaig afegir altres 50 g de farina grossa i en lloc d’aigua vaig agafar brou de patates. No m’agrada el llevat sec, el cuino en viu. Vaig prendre llevat a raó de 3 g per cada 100 g de farina (150 g. Sègol + 250 g. Psh. + 50 g. Pom. Rugós), si hi hagués un blat, trigaria 2 g per 100 g de farina, etc. ... i va resultar 13 g. Programa C / P kenwood-250.3 per al pa de sègol:
calefacció-30 min.
pastar-5 min.
descans-5 min.
pastar-15 min.
pujada-49 min.
remenant-5 seg.
pujada-26 min.
remenant-10 seg.
pujada-45 min.
cocció-53 min.
L'últim remenat es va eliminar traient la pala i l'última pujada va ser d'1 hora i 11 minuts. El pa va anar molt bé, però va caure durant la cocció, el sostre va caure. Què en penseu, a causa de què, a causa del darrer augment llarg o a causa de la gran quantitat de llevat? Potser hauríeu d'haver pres 9 grams? L’home de pa de pessic era excel·lent. Per cert, prèviament he provat aquesta recepta sense farina gruixuda al programa de pa de sègol (tal com és, sense mordassa) i al programa principal no hi havia punxades.

Kefir esperona perfectament el llevat: avui gairebé he saltat del cub! Però ... Quan coeu un quefir, recordeu que la proporció d’aigua com a líquid disminueix. Aquí van escriure aquesta pèrdua del 50%. Crec que això està una mica malament. Però dels 300 ml que es mostren a la recepta, uns 30-35 ml no van ser suficients per a mi.

de manera que em va semblar que no hi havia prou líquid, perquè abans d'aigua 300 ml. També vaig afegir farina al pastar i aquí el pa va sortir una mica dur amb el mateix volum de quefir.
demà provaré 30 ml. Aboqueu més kefir ...

May @, el vostre pa ha quedat una mica i el sostre ha caigut. probablement el vostre llevat funcioni bé, no trigarà molt a pujar

d'acord, vaja
per ser sincer, mai he cuinat amb llevat viu ... però em sembla que 13 g són massa.
en un paquet de llevat sec, només 11 grams, i el consum d’aquesta quantitat no és superior a set grams. el llevat viu és més actiu, potser en traieu una mica menys ... només aquí heu de determinar de manera experimental: si preneu menys llevat, potser no cal que reduïu el temps de prova ...

Ara vaig provar el pa, tot i que va caure el sostre, no va afectar el sabor, va resultar deliciós. La propera vegada provaré 9g. llevat. Tot i que ara recordo que vaig coure al forn amb la mateixa quantitat de llevat, però el programa era sense mordassa. La conclusió es suggereix per si mateixa: reduïm la prova o el llevat.

Avui he tornat a coure Darnitsky de fugaska
Vaig agafar 10 grams de farina de blat menys (o més aviat pesava 250, però em van quedar 10 grams, perquè no vaig posar tot al cubell sinó que el vaig deixar afegir) i vaig substituir 360 ml de kéfir per aigua, la resta segons la recepta del primer post. També he afegit 2 cullerades de quass sec de Saf. Vaig triar el programa principal a l'estufa, mida M, escorça mitjana. Abans coia al forn de sègol, però al principal em va semblar que la massa s’amassa millor.

Això és el que va passar! La tapa no va caure, fins i tot es podria dir convexa, però l’estructura és muntanyosa ...

hola noies forneres. Recentment hem comprat un Panasonic 255. el meu lLG (va funcionar perfectament durant 14 anys estava fora de servei i el meu fill va fer un regal per al nou any).perquè la meva mare no pateixi) Moltes gràcies va sortir fugaske Darnitsky la primera vegada. Ho vaig fer estrictament segons la recepta, només hi vaig afegir 3 cullerades de barreja de fitness i una mica d’anet sec. L’aroma i el gust del pa és meravellós. Gràcies de nou per la recepta. Ara podeu experimentar.

[pljshik]

pljshik , benvingut al nostre fòrum!

Pa feliç per a vosaltres!

Per agrair l'autor, no ho oblideu
prem el botó "Dóna les gràcies"sota el seu avatar!

Avui he cuinat aquest tipus de pa basat en una recepta de fugasca. Fantasies sobre el tema de Fugasca)))))
Farina de sègol i blat - 200 gr.
"cullerades de malta preparades 150 ml. d'aigua bullint, després de 15 minuts, aboquem aigua freda i ara posem 15 grams de llevat fresc, sucre i sal, un parell de cullerades de farina a la barreja ja tèbia. Mentre pesava la resta de farina, la barreja quedava en un cubell. Sí, va afegir 50 g de sèmola, després, com de costum, farina (deixant zhmenka per al control), 1 cullerada d’una barreja de comí i coriandre. Home de pa de pessic, com de costum, immediatament una mica dur. Mode - per a pa integral - 3 h 40 min.
Ho sento, una foto amb poca llum des d’un telèfon mòbil. Però, quin és el gust! L’aroma és senzill. Que em perdoni, sens dubte sembla més aviat un encreuament entre Borodino i Darnitsky.
Però si no fos per la recepta de fugasca, no n’hauria trobat la meva!

El pa va resultar ser molt saborós i senzill, però no Darnitsky.
Crec que el faré força sovint, perquè la recepta és molt senzilla.

La recepta m’ha agradat molt. Senzill i deliciós.
Ahir el vaig coure amb cervesa (310 ml).
Va resultar impressionantment deliciós!

Avui he preparat pa segons la recepta de Fugaski Pechka per al segon dia, però ja he fet els meus propis canvis a la recepta, o més aviat additius. Vaig afegir formatge, cebes fregides i un gra d’all a la recepta principal. Vaig cuinar a 1 mode, escorça pàl·lida, pes de 750 g.
Va resultar no molt agradable, però molt saborós i aromàtic


el pa es talla calent, de manera que la molla queda una mica esquerdada. Bé, va donar el seu formatge. Després que el pa es refredi, l’enganxament ha passat.
Bonic, porós, grassonet.

Acabo de treure una mica de pa. MMMM deliciós. La propera vegada afegiré llavors de comí perquè quedi picant. Si visc fins al vespre, el donaré al meu marit perquè ho intenti, en cas contrari s'ha ofès durant molt de temps que no li faré sègol de cap manera (però no ho podria fer)

La gent ajuda a un principiant
Necessito un Darnitsky clàssic sense additius, 255 per a Panasonic.
Per penjar el lope en grams, llenceu-lo, tanqueu-lo, quin botó prémer i ... traieu-lo.

Encara no la domino prou per fantasiar a ulls.
Sí, i el meu marit va ordenar clarament, a Schaub com a una botiga ...

oh, com un marit intenta no pa comprat a la botiga, només ho exigirà!
però dominar el pa no és una gran saviesa! la recepta del primer missatge més 50 grams de farina de blat serà la correcta! carregat, activat i desaparegut

I afegiu additius: coriandre, llavors de comí, formatge, ceba fregida, etc. al dispensador? Tinc Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, tens un pa molt bonic!
Miro que ni tan sols vaig poder resistir-lo i tallar-lo calent.

[Zhivchik]

Zhivchik, gràcies! Acabo de portar la meva filla de l’escola, el primer que em va preguntar va ser per què fa tan bona olor: kolobok:. Tan bon punt van treure un pa, de seguida van topar-hi, vam quedar tan impacients amb ella.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Com en una botiga sense additius ni massa fermentada (que sens dubte és millor), no funcionarà. Com a mínim necessiteu malt (extracte de Glof) i Weizensauer (massa seca), que no són difícils de comprar a Sant Petersburg https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

I la darrera vegada que vaig coure aquest pa amb cervesa fosca i sense filtrar, no hi havia carvi, vaig afegir coriandre, va resultar molt saborós i tan fosc.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Com en una botiga sense additius ni massa fermentada (que sens dubte és millor), no funcionarà. Com a mínim necessiteu malt (extracte de Glof) i Weizensauer (massa seca), que no són difícils de comprar a Sant Petersburg https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Compraré. La recepta a l’estudi!

[1 cullerada de sucre + 1 cullerada. l melassa]

Pa Darnitsky de fugaska Talla XL Mode bàsic, escorça clara (mitjà - a qui li agrada més fosc)
Tot és com a la recepta original. Només l’increment una vegada i mitja.
2,25 culleradetes de llevat
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2,25 hores de sal fina (sal, és millor augmentar a 3 hores l)
1,5 cullerades de sucre (sucre, millor reduir) és millor 1 cullerada de sucre + 1 cullerada. l melassa
3 cullerades d'oli d'oliva (es pot utilitzar oli de gira-sol o de mostassa)
2-3h l Weizensauer
370 ml d’aigua
Si hi ha
Glofa ekktakt 1h. L o extracte d'herba de kvass ~ 1 cullerada. l (tingueu en compte la quantitat en un lloc amb aigua i primer diluïu-ho en aigua)
Fugasuke torna a respectar
Què és Weizensauer ??
🔗

[1 cullerada de sucre + 1 cullerada. l melassa]

Pa Darnitsky de fugaska Talla XL Mode bàsic, escorça clara (mitjà - a qui li agrada més fosc)
Tot és com a la recepta original. Només l’increment una vegada i mitja.
2,25 culleradetes de llevat
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2,25 hores de sal fina (sal, és millor augmentar a 3 hores l)
1,5 cullerades de sucre (sucre, millor reduir) és millor 1 cullerada de sucre + 1 cullerada. l melassa
3 cullerades d'oli d'oliva (es pot utilitzar oli de gira-sol o de mostassa)
2-3h l Weizensauer
370 ml d’aigua
Si hi ha
Glofa ekktakt 1h. L o extracte d'herba de kvass ~ 1 cullerada. l (tingueu en compte la quantitat en un lloc amb aigua i primer diluïu-ho en aigua)
Fugasuke torna a respectar
Què és Weizensauer ??

Una recepta modificada per a aquells que no tenen res especialitzat

Pa Darnytsia de fugaska - amb kvass a la cervesa

Líquid:
100 ml d’aigua bullent - elaborar kvass
2 cullerades. cullerades de kvass sec
270 ml de cervesa fosca, millor que la "viva" de barril
3 cullerades de mantega
1 cda. l. vinagre

Solt:
2 culleradetes de llevat
370 g de farina de blat
220 g de farina de sègol

2 culleradetes de sal fina
1 cullerada de sucre

L’omòplat és habitual, el programa és bàsic, però també és adequat per al pa de sègol. Qui té programació: configureu un escalfament de 10 minuts, 10 segons abans. pastar, forn principal durant 30 minuts, reposar durant 1 hora i 20 minuts, coure durant 1 hora i 10 minuts a 110 graus. En aquest cas, el pa tindrà "forats més grans". Però també en general.

Kvass: al fons de la galleda, aboqueu-hi 100 ml d’aigua bullent, espereu un parell de minuts
Aboquem cervesa per sobre, el gas surt, aboquem més calent.
No es requereix vinagre, però ho recomano: apareix una acidesa lleugerament notable, però molt agradable.
Omplim farina de blat, farina de sègol, la resta. És natural tallar refredat.

El pa és alt, fragant, la tapa és convexa, la polpa és densa però ben porosa.
En general, ara és el meu pa preferit.

Gràcies per la recepta que cuino constantment, avui he substituït l’aigua pel sèrum
s’hi va afegir herba llevada, all i julivert.
Darnitsky a l’esquerra, a la dreta el sègol de blat amb cervesa

Gràcies per la recepta. Saborós!
Prova això:
Kombucha de 180 ml setmanals
120 ml de fulles de te
290 g de farina de blat
150 g de sègol pelat
1 cda. l. farina de fajol
1 cda. l farina de civada (segó de sègol)
1,5 culleradetes. Sol
1 cda. l. espessa mel
2 cullerades. l. oli d’oliva
1 culleradeta pols de coure per a la massa
1,5 culleradetes. llevat.
El règim el va establir Bread with Bran. 3:20, Va haver d’interrompre l’última prova i activar-la: coure 50 min. Encaixa massa bé.
Al segon lot es veu així:


Tinc aire fred que passa a la dreta, entre la tapa i la caixa de la part superior. Si la bretxa no es tanca, la massa s’assenta ...

El tovalló va relliscar ...



Deliciós !!!

[tan0607]

tan0607, tens un pa preciós!
tanchik68, el vostre pa és bonic, només una pols de coure per a la massa ja és superflu.

i el kvass? i així com amb cervesa un bon pa! al forn per a la vostra salut!

Ah, ho he esborrat tot
No tinc kvas, però mosto llevat, el veig per primera vegada, és líquid, no sec: DA, què tal?

Incorporar el most de kvass en un líquid calent. Tinc most de kvass en bosses de 40 grams. Només per un pa.

Stеrn
I l’herba de kvass sempre és líquida, no en pols? Quanta aigua hi ha a la bossa, segons la recepta, per escalfar-la, per exemple?

Ahir vaig tornar a provar la recepta, només vaig reduir l'aigua a 260 ml i vaig afegir una cullerada de barreja seca per fer kvass. Això és el que va passar , i a la secció .
En aparença, per descomptat, decebut, el sostre "flueix". La densitat va sortir molt bona! El pa és tou, l’endemà el més tendre: no hi ha escorça (però m’encanta molt). Té un gust agradable, crec que, a causa de l’addició de la barreja, va aparèixer un lleuger postgust de malta, però és massa dolç, probablement posi molta mel, una cullerada tan generosa generada. Pa interessant, continuarem experimentant. Vull provar-la amb cervesa fosca.
I algú pot suggerir una recepta que tingui gust d’ucraïnès?

No conec el gust de l’ucraïnès, però puc dir que fa temps que cuino la recepta des de la primera pàgina. PER ... ... en lloc d’aigua, prenc cervesa fosca sense filtrar i afegeixo una barreja de 2 parts de llavors de comí + 1 part de coriandre en mongetes (escalfeu-la una mica). El pa sempre és increïble i no cal ajustar la recepta. En lloc de sucre, mel. L'únic que he llegit en algun lloc del fòrum és que per al pa de sègol és millor no fer oliva, sinó cultivar. oli. Això és l'únic que he canviat. I així, gràcies fugaska

Stеrn
I l’herba de kvass sempre és líquida, no en pols? Quanta aigua hi ha a la bossa, segons la recepta, per escalfar-la, per exemple?

L’herba de kvass sempre és líquida.
Prenc líquids segons la recepta del pa que vaig a coure.
Escalfo la meitat del líquid, hi dilueixo el most, i després afegeixo el líquid a la marca desitjada.

Gràcies per l'aclariment El most té el mateix pa?

Com va aparèixer el fabricant de pa, no puc coure el pa amb tranquil·litat. Per principi: un mal cap no dóna descans a les mans del meravellós pa de Pekla a la cervesa i no coneixia cap problema. La cervesa es va acabar. En adonar-me que la cervesa és una mica cara, vaig decidir substituir la cervesa per: 1 vegada: una infusió forta de 250 ml + 50 ml d’aigua; la segona vegada, el quefir (3,2%) 250 ml + aigua 50 ml. Resum: en ambdós casos, el sostre es va esfondrar. Recordo haver llegit en algun lloc sobre aquest sostre, però no el trobo. Digueu-me, si us plau, el meu error: potser amb farina sigui necessari d’alguna manera diferent. Home de pa de pessic, com sempre El gust del pa en ambdós casos va continuar sent excel·lent. No es tracta de bellesa, només vull entendre-ho

[quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja]

Si el llevat era el mateix, llavors ...

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), perquè tot depèn de la quantitat de la barreja líquida que s'obtingui: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja... No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions. Aquí també hi afecten diversos continguts de greix, densitat de llet, duresa de l'aigua, mida dels ous, mantega i consistència de greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.

Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat els nostres esforços.

potser calia afegir una mica de farina? Vas controlar el monyo?