Aspic (gelea)

Aspic (gelea)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Cames de porc	3 unitats.
Artell de porc però podeu 1,5-2 kg de porc sense greix
Carn de pollastre amb ossos (Agafo unes esquenes de pollastre)	0,5 kg
Bombeta	1 PC.
Pastanaga	1 PC.
Grans de pebre negre
Sal
All	4-5 dents

Mètode de cocció

• 1. Rentar bé les potes, raspar-les, escaldar-les amb aigua bullent.
• Els tallo longitudinalment.
• Renteu la carn, tallada a trossos grans.
• 2. Col·loqueu les potes i la carn en un cassó gran i tapeu-les amb aigua.
• Poseu-ho a foc fort, deixeu-ho bullir.
• Aboqueu-ho tot i renteu la carn amb aigua freda.
• Torneu a abocar aigua freda sobre la carn i portant a ebullició, reduïu el foc i traieu amb cura l’escuma.
• 3. Cuini sota una tapa poc tancada durant 5-7 hores. Traieu amb cura el greix constantment.
• Al final de la cocció, afegiu-hi cebes sense pelar, juntament amb les closques,
• pastanagues, pebre i sal al gust.
• 4. Afegiu carn i verdures de la paella. Rebutgeu les cebes i les pastanagues.
• Colar el brou, tapar-lo i deixar-lo en un lloc càlid.
• 5. Traieu tots els ossos de les cames. Talleu la carn bullida i les potes.
• Peleu i talleu els alls.
• El tipus final de carn en gelatina depèn de com es talli la carn. Un tall molt fi farà que la gelea sigui densa, gairebé opaca. El millor és tallar la carn en trossos d’1-1,5 cm.
• 6. Poseu la carn picada als motlles, escampeu-los per sobre. Aboqueu el brou colat en un raig prim, tapeu-lo amb paper film i poseu-lo al fred.
• Per servir, gireu el plat en un plat gran, tapeu-ho amb una tovallola calenta, agiteu-lo.
• Talleu la carn de gelatina a porcions.

Nota

Foto Alexander Svet1

Receptes similars

Carns gelades a l'olla a pressió Oursson (Administrador)

Collagen aspic (gelea) (Administrador)

Carns gelatines (gelea) a olla lenta (Administrador)

Per a la carn de gelatina, prenc dues potes de porc i un artell frontal, una cua de vedella, un gall de collita pròpia o una part d’un gall d’indi. I també és bo posar un tros de vena de vedella per a una millor solidificació. Hi ha un anàleg de la gelatina. Aquest tendó recorre tota la columna vertebral del toro. Omple tota la carn amb aigua durant 8-10 hores. A continuació, rasco les potes i m'articulo amb un ganivet, ho poso en una cassola gran, l'aboqui amb aigua i gas. Mentre bull 10 minuts, aboco sense pietat l’aigua. La meva carn i olla: quanta brutícia hi ha. L’ompli d’aigua dolça i el poso sobre un cremador amb un separador de flama. Com bullir amb sal, si augmenta l’escuma - recollir. Poso grans de pebre i 1-2 cebes sense pelar. Intento recollir cebes amb un to vermellós; llavors la carn de gelatina té un color ambre. Ajusteu la calor de manera que amb prou feines gorgoteja. I així successivament durant 8 hores. A continuació, coleu el brou i recolliu-ne el greix. La feina més responsable d’una dona és desmuntar la carn i posar-la a les caixes. Poseu els alls triturats, aboqueu el brou sobre els astuts i al fred. I resulta així-

[L’aspic és una recepta antiga.]

Vaig portar una recepta dels blocs de Philosopher; hi té un munt de dolços i belleses

L’aspic és una recepta antiga.
En general, hi ha moltes variacions de gelatina ... Però molts esquinços s’obliden dels més senzills, però no per això menys deliciosos. Així que vaig decidir compartir ... Una recepta molt, molt antiga.
Molts fan servir ara gelatina en carns gelades. No ho admeto: no és gens difícil fer un galantir i el sabor és molt millor.

Llavors, carn de gelatina. Per començar, agafeu una canya de porc, un parell de peülles i coeu-les a foc lent fins que la carn comenci a separar-se fàcilment dels ossos. Cuini immediatament amb espècies: llorer, grans de pebre negre, la resta és opcional. Per exemple, m’agrada cuinar amb una ceba petita sense pelar, afegir cardamom, arrel d’api (es pot assecar o fresca, però una mica), una mica d’arrel de julivert ...Es pot afegir Allspice.
Després traiem la carn i continuem cuinant els ossos.

Per al millor gust, és aconsellable afegir pollastre. És cert, m'agrada afegir-lo després de la carn. Bé, per 500 grams de polpa de porc, vaig agafar dues cuixes de pollastre. Traiem la pell, senyor, a poca gent li agrada bullir i les cuixes fins als ossos.
Al cap d’una hora, també els traiem a la carn. Per cert, les llavors es poden retornar al brou i deixar-les gorgullir encara més. Solim, senyor. En total, heu de cuinar 5 hores.

Bé, quan el brou estigui a punt ...
En l'original, en realitat, es necessiten escamarlans. Per a aquesta quantitat, com a mínim 15 peces (millor, més). Però els escamarlans són cars en aquests dies, per tant, es va comprar una certa quantitat de gambetes a la botiga, que cuinem amb anet.

Ara una cosa que molts han oblidat ... Fregim carn desmuntada finament. Desitjable: en mantega (tot i que això no és crític).
I al final del sofregit, barregeu-hi un parell de cibulet, mòlt amb sal (tan aromàtica). I després heu de decidir com servirà la gelatina: directament en el formulari o no. Si teniu previst treure la carn de gelatina del motlle quan serveixis, haureu de col·locar totes les decoracions al fons. No pensava treure-la, perquè la carn anava al fons.
Repartiu la gamba pelada i unes rodanxes fines de llimona per sobre. També es pot decorar amb herbes (sobretot, anet i julivert), pèsols verds (poc), blat de moro, trossets de pebrot dolç ... En general, allò que desitgi el cor.
Malauradament, per motius tècnics, es va interrompre el rodatge del producte acabat (per tant, fins i tot es va haver de robar la foto del títol). Però la carn de gelatina no va resultar especialment bonica, perquè no vaig il·luminar el brou, era massa mandrós ... Però això no empitjora el gust de cap manera ...
D’acord, unes paraules sobre el galantir. El brou llest (calent) es filtra. Si voleu alleugerir, deixeu-lo refredar a 40 graus i, a continuació, bateu-hi 2 ous i remeneu-ho bé. A continuació, porteu a ebullició dues vegades, i torneu a escórrer.
Si voleu donar a la carn de gelatina un aspecte inusual, incorporeu-hi una mica de llet al brou lleugerament refredat (de nou, fins a 40 graus); es tornarà blanc.
Si voleu fer-lo verd, podeu afegir puré d’ortiga o alet. Fins i tot es pot fer blau, llavors necessita una decocció de flors de blat de moro.
Gairebé ho he oblidat: podeu afegir una mica de vinagre al brou per obtenir una acidesa (només si no el teniu acolorit amb llet): taula, poma o vi blanc.

Bé, una cosa més. Molts no saben treure amb cura la gelea congelada del motlle.
És senzill: submergeix el motlle en aigua bullint durant un segon i mig, després cobreix-lo amb un plat o plat sobre el qual serviràs i només gira-ho ...

Ahir vaig cuinar carn de gelatina de canya i cuixa, però no es va congelar durant la nit. Què afegir per corregir la situació?

Ahir vaig cuinar carn de gelatina de canya i cuixa, però no es va congelar durant la nit. Què afegir per corregir la situació?

Escorreu-ne tot el líquid, mesureu-ne la quantitat i diluïu-hi la gelatina segons les instruccions, torneu a abocar la gelatina; hauria de congelar-la.

Moltes gràcies Romochka, només tinc gelatina abocada en un pot de mig litre i, per descomptat, no hi ha instruccions. Vaig comprar Agar-agar ahir, el puc afegir?

Moltes gràcies Romochka, només tinc gelatina abocada en un pot de mig litre i, per descomptat, no hi ha instruccions. Vaig comprar Agar-agar ahir, el puc afegir?

Vaig anar a llegir el paquet de gelatina, a esperar una resposta

He trobat l’últim paquet.

Per obtenir una consistència de gelea més densa, es recomana prendre 40-50 grams de gelatina per 1 litre de líquid.
1 cda. l. aboqui 200 ml de gelatina. aigua bullida freda (got) i deixar que s’infli durant 40-60 minuts. Escalfeu sense bullir, sense deixar de remoure fins que es dissolgui i escorreu. Afegiu 2-3 tasses de brou a 1 got de solució de gelatina i refredeu.

L’agar no funcionarà aquí, és millor utilitzar-lo amb gelatines de fruita, té una forma diferent d’inflar-se.

Bona sort!

Una vegada més, un enorme agraïment va córrer a fer