Timbal amb fetge de pollastre (Timbales de foies de volaille)

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Timbal amb fetge de pollastre (Timbales de foies de volaille)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: francès

Ingredients
Bechamel
mantega	35 g
farina de blat	2 cullerades. l.
llet	250 ml
sal	gust
pebre negre mòlt	gust
Timbal
fetge de pollastre	500 g
ou de gallina	2 unitats.
rovell	2 unitats.
sal	gust
pebre negre mòlt	gust
crema de greix	60 ml
Madeira (vi de Porto, cognac)	2 cullerades. l.
beixamel	sencera

Mètode de cocció

Poseu mantega en un cassó. Deixeu-ho fondre una mica al foc i afegiu-hi farina.

Remeneu. Fregir durant dos minuts, sense deixar que es dauri. Retirar del foc.

Aboqueu-hi la llet. Remeneu ràpidament per evitar grumolls. Torna al foc.

Bullir. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant un minut. Salpebreu-ho. Retirar del foc. Tapar en contacte amb paper d'alumini. Deixeu refredar.

En un bol de batedora o en un altre recipient, si utilitzeu una batedora d’immersió, poseu-hi el fetge, afegiu-hi Madeira, ous, rovells i condiments. Aboqueu-hi la nata.

Afegiu beixamel refredada.

Desplaceu-vos fins que quedi suau o barregeu-ho amb una batedora manual.

Colar per un colador.

Unteu amb oli els motlles de porció o un plat gran. Aboqueu la massa.

Aboqueu aigua bullent en un recipient més gran que el motlle.

Col·loqueu-lo dins d’un motlle o motlles amb timbal.

Introduïu l'estructura en un forn preescalfat a 180 graus durant 25-35 minuts. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Traieu del forn. Serviu-ho calent amb salsa béarnaise.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Recepta del llibre de Julia Child "Lliçons de cuina francesa".
Què escriu l'autor sobre aquest plat? De vegades anomenats mousse o soufflé, aquests deliciosos aperitius en porcions es preparen generalment en llaunes i se serveixen calents Salsa de grana ... Però podeu fer el timbal en forma d’anell gran i omplir el forat amb la salsa abans de servir-lo. Timbal es cou molt ràpidament a la batedora. Si no hi ha batedora, caldrà picar el fetge en un molinet de carn, fregar-lo per un colador i barrejar-lo amb la resta d’ingredients.
Vaig seguir la ruta del "cuiner en forma d'anell gran". Per raons òbvies, no vaig abocar la salsa a dins. És molt saborós i tendre. Recomanar!

Salsa Bearnaise Aboqueu vinagre i vi en una cassola. Afegiu-hi ceba, estragó, pebre i sal. Posa-ho al foc. Bullir perquè quedin dues cullerades de líquid. Deixeu refredar. Colar. Bateu els rovells fins a un ...ang-kay

Faig paté de fetge de la mateixa manera. I què dóna la beixamel? A causa de l'estructura de la farina?

[Valerka]

Valerka, gust. L’estructura no és com un paté, sinó com una mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oh, que interessant !! Segur que ho intentaré. Gràcies. M’encanten els mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, una recepta molt interessant. Ho porto a punts de llibre, ho hauria de cuinar. Puc imaginar quin tipus de tendresa serà.

[Irina]

Irina, gràcies. Molt suau)

Em va agradar. Sabor delicat, estructura de paté, soufflé. Gràcies per la recepta. La propera vegada no la netejaré per un colador, IMHO.

[Irina]

Irina, molt bonic!

La propera vegada no el faré passar per un colador, IMHO.

L’estructura és massa homogènia? Manca de masticabilitat?

Amb l’estructura, tot està bé, delicat, ventilat. Però amb bols, tamisos, conques ... i temps i esforç perduts, COSTURA sòlida
Potser es tracta de fetge, tenia porc, el pollastre serà més tou.
Avui l’utilitzo com a pasta, amb mantega. Doncs m'ha agradat molt !!!

Un gran. Sobre els plats ... sí, cal rentar molt. És dolent rentar el sedàs (

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Lucumon]

Lucumon, moltes gràcies! molt maco)

[Àngela]

Àngela, Enhorabona! Mereixedor!
I he saltat aquesta recepta, la marcaré a favorits, el fetge està al congelador. Jo sempre cuino només fetge i mantega, els tanco en pots. He de cuinar segons el vostre gust.
Gràcies!

[Marina]

Marina, gràcies per les felicitacions) Prepara't. Saborós)