Pastís de pastanaga amb codony

Pastís de pastanaga amb codony

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a una galeta:
Pastanaga	170 g
Sucre	170 g
Ous	4 coses
Farina	70 g
Ametlla	200 g
Entusiasme	0,5 llimona
Sal	pessigar
Per a la capa de gelatina:
Codonyat pelat	300 g
Sucre	80 g
Aigua	250 ml
vi blanc	100 ml
Palets de vainilla	1 PC
Gelatina	12 g
Suc d’una llimona
Per al pastís de formatge congelat:
Sucre	100 g
Aigua	50 ml
Rovells	4 coses
Crema 33%	270 g
Crema de formatge	330 g
Gelatina	15 g
Aigua (per a gelatina)	70 ml
Entusiasme	0,5 llimones
Suc de llimona	gust
Forma 24 i 22 cm

Mètode de cocció

Abocar la gelatina amb aigua. Peleu el codonyat, tallat a daus petits, escampeu-lo amb suc de llimona perquè la polpa no s’enfosqueixi. Aboqueu les pells i els nuclis amb aigua, poseu-los a ebullició i coeu-los a foc lent durant 25 minuts. A continuació, coleu l'almívar resultant a través d'una gasa.

Afegiu sucre, almívar espremut, vi als daus de codony. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent fins que el codony estigui tou, però assegureu-vos que no es desfaci. Deixeu refredar una mica.

Emboliqueu la part inferior del motlle de 22 cm amb paper film i poseu-la sobre un plat o tauler. Foneu la gelatina inflada i aboqueu-hi els daus de codony. Remeneu-ho i aboqueu-lo al motlle. Retireu-ho al fred fins que es solidifiqui.

Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Tritureu les nous. Tamisar la farina. Dividiu els ous en clares i rovells. Ratlleu la ratlladura.

Barregeu les pastanagues amb els fruits secs, la pela, la farina i la sal.

Bat els rovells amb 50 grams de sucre. I combinar-ho amb una barreja de pastanaga-nous.

Bateu les clares, introduint-hi gradualment la resta de sucre fins a aconseguir pics estables.

Després, en diversos passos, introduïu les proteïnes batudes a la massa, pastant suaument fins que quedi homogènia.

Transfeu la massa a un plat sense lubricar de 24 cm de diàmetre, el fons del qual està cobert de pergamí. Coure la galeta a 190 graus durant 45-50 minuts. Deixeu-lo refredar 5-10 minuts, després passegeu amb un ganivet per les parets del motlle i traieu-lo. Gireu el bescuit sobre la reixeta i traieu el pergamí. Deixeu refredar completament.

Talleu la galeta refredada per la meitat. I talleu cada pastís a 22 cm.

Per al pastís de formatge, aboqueu gelatina amb aigua. Batre una mica de formatge amb ratlladura i suc de llimona (opcional i degustar)

Bullir l'almívar d'aigua i sucre, portant-lo a 110-120 graus. Batre els rovells i remenant contínuament en un raig fi per introduir-hi l’almívar, batre fins que la barreja es refredi completament.

Foneu la gelatina inflada i afegiu-la a la massa del formatge, barregeu-la. I aboqueu la barreja del rovell remenant fins que quedi homogènia.

Batre la nata fins que arribi al màxim i combinar amb la massa de formatge en diversos passos.

Cobriu el paper de 24 cm amb paper d'alumini i poseu-lo en un plat o plat. Col·loqueu una cinta d’acetat als costats. Col·loqueu el primer pastís a la part inferior. Poseu-hi una mica de nata i una capa de codony. A continuació, poseu la meitat de la massa de formatge a la capa i a l'espai entre l'anell i l'escorça. Colpeu el plat diverses vegades sobre la taula perquè la massa de formatge quedi bé pels costats.

Col·loqueu el segon pastís a sobre.

I al pastís i entre mig aproximadamentla massa de formatge resultant
anivellar la superfície i refrigerar durant la nit.

Traieu l'anell i la cinta adhesiva del pastís acabat. Passar a un plat i guarnir. Per decoració, vaig muntar una mica de nata i la vaig tenyir amb suc de pastanaga. He aplicat traços i he anivellat amb una espàtula. Escampat per sobre amb molla de galeta i pètals d’ametlla.

Programa de cuina:

forn

I volia de nou el vostre pastís, una recepta molt interessant: una combinació de codony i pastís de pastanaga-ametlla, una delícia gastronòmica!

Olya, quina delícia. La galeta és deliciosa. I codonyat i melmelada fregida i al vapor i bullida. Doncs hem arribat al pastís.I no es van equivocar amb l’elecció.