Per què les pastes són de diferents mides i formes?

^{Paola Antonelli}

La paraula "pasta" (pasta) prové del llatí i significa "enganxar". Es tracta de combinar aigua i una mica de farina per poder donar forma a la massa. Hi ha cultius al món que fan servir farina d’arròs, d’altres fan servir pols de soja. A Itàlia acostumem a utilitzar blat dur.

La pasta existeix des de fa segles, però va florir durant el Renaixement. I només més tard, al segle XVII, es van generalitzar.

Sempre que dissenyeu un objecte o negoci, penseu en com fer-lo funcionar? Per tant, penseu en el mateix per a la pasta. Vols que sigui suau o acanalat? Els de costella absorbeixen millor la salsa. Vols que siguin rodons o que siguin quadrats? Tenen un gust diferent. Tot per una raó.

La increïble taxonomia dels tipus de pasta té moltes maneres de dividir-la, però una de les principals divisions és la pasta fresca i la pasta seca. La pasta seca sempre és farina de blat dur i aigua. La pasta fresca es pot fer amb els mateixos productes o amb l’addició d’ous. Només cal pensar en una massa que pugui donar forma a qualsevol forma.

Parlem d'alguns dels tipus realment clàssics de pasta curta.



Penne: tots els coneixem, oi? Es tallen en un angle oblic, ideal per recollir la salsa.



Farfalle significa llaços o llaços com en dius aquí, perquè sembla que estan pessigats al mig.



"Orecchiette" significa "orelles petites" i són típiques de Pulla i són delicioses.

I els "conchiglioni", per descomptat, són com petxines. Són de costella, de manera que treuen la salsa per fora i són suaus per dins.

Molts dels anomenats grans dissenyadors han fracassat perquè han intentat donar forma a la pasta segons les seves pròpies idees. El gran Philippe Starck va provar el mandala. Algunes parts eren molt gruixudes i d’altres més primes, de manera que, quan cuinés la pasta, algunes quedarien totalment toves i d’altres massa cruixents i mullades. Això és realment erroni, però no era una dona de Bolonya, no era un cuiner de Nàpols, no eren àvies italianes que intentaven millorar la finor de les parets de pasta.

No hi ha manera de rastrejar el tipus i la varietat de pasta fins a l’últim dissenyador, l’últim inventor, i aquesta és la seva bellesa. Pertany a les persones. I si s’ho pensa, aquesta senzilla barreja d’hidrats de carboni i aigua pot ser la base de tota una cultura.

Interessant.