"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

[Irinap]

Irinapbé, no ho sé ... Cada vegada que tot és diferent per a mi. Amb la cocció, la meva relació amb aquest llevat és massa pesada. I si hi afegiu una mica de llet o mantega, el resultat no empitjorarà.

Està bé amb el pa, no hi ha preguntes, però hi ha una mica de llet i oli de gira-sol i es van estancar

La meva magdalena també es manté a la calor, normalment, just al costat del radiador. També passa que l’envolto de la bateria amb una tovallola))

Vaig fer un experiment: vaig pessigar un tros de massa, vaig fer un pastís prim i el vaig posar en una paella sota una tapa a foc baix. Puja bé, afluixat, saborós. Però no vull coure els rotllos ara. Això és mentre es separen. ?

[Irinap]

Irinapi es poden coure pastissos de mantega per prendre el te? Al mig, podeu posar melmelada a l’aprofundiment, obteniu uns pastissos de formatge mandrosos o bunyols. No sé com anomenar-lo més correctament. No m’hi negaria

[Yuri K]

Yuri K, la idea és bona!

bona idea!

Vaig posar un panell a la cocció, i després em truquen: l'àvia demana que porti la meva filla en una lyaktrichka al vespre. No sé què fer amb la massa ara ... No es pot posar al balcó: tenim un menys negatiu i no hi ha espai a la nevera per a un volum de massa tan gran.

Estic informant. Al vespre vaig posar la massa a l’ampit de la finestra a la cuina, allà fa fresca. Al matí la massa té molt bona pinta, però no l’he provada. Però hauria d’haver estat així. Però vingui el que passi. Rotllos girats. Mentre s’acostaven a la calor, els vaig conduir a la botiga (si no, estaré de guàrdia i tornaré a espantar-me). Els rotllos (sucre amb canyella) van sortir durant 2 hores. Esteneu-ho per sobre amb llet tèbia i al forn. Volia fer una foto davant del forn, però m’oblidava, havia de fer una foto ràpida del forn.




Té un sabor, per dir-ho d’alguna manera, del gust del forn, de mitjana entre pa i rotllo. I anava afegint vainilla. Deliciós però no WOW

Té un sabor, per dir-ho d’alguna manera, del gust del forn, de mitjana entre pa i rotllo. I anava afegint vainilla. Deliciós però no WOW

Vooot, i ho faig així amb la cocció. Sembla deliciós, però el gust del pa s’interromp. Alguna cosa malament.

Jura, afegiu mantega, ous, extracte de vainillina / vainilla / vainilla a la massa? Són els principals atributs de la cocció. Potser podeu fer ghee (mantega ben fosa) i afegir-la? Fins i tot tinc pa normal amb aquesta mantega que fa olor de coure perquè em sembli pa de postres.
I feu "licors per coure" pel vostre compte: trencar-vos, comprar 1-2 beines de vainilla i canyella reals, fer-ne sucre dolç (no escriuré com, però si cal, puc). Preneu 0,5 culleradetes. canyella mòlta, 1/16 culleradeta. nou moscada mòlta, 1/2 culleradeta. pell seca de taronja / llimona, pells de poma aromatitzades mòltes en farina, bé o qualsevol altra espècie que prefereixi la vostra família, barregeu-les en un pot amb sucre aromatitzat (o vainilla de la botiga) i afegiu-hi una mica d'aquesta barreja a cada forn. A més el vostre ghee. I no hi haurà gust de pa.
Tot i que sospito que s’entén per "pa" l’olor alcohòlic de massa ben atenuada i fermentada de pa + esperit de llúpol-patata.
Sí, hi ha menys olor fermentada en els productes de forn, perquè a causa de la "pesadesa" de la massa al forn, és habitual afegir-hi més llevats, de manera que pugi més ràpidament, s'acidifiqui menys (conservi la dolçor) i mantingui la seva forma.
En el vostre cas, potser val la pena augmentar la temperatura de prova per reduir el temps de prova? Llavors, la massa no tindrà temps de fermentar fortament i el llevat no podrà menjar tot el sucre de la massa?

mantega, ous, extracte de vainilla / vainilla / vainilla a la massa?

Segur! És cert que avui no he trobat vanil·lina a les bosses de casa.

Tot i que sospito que s’entén per "pa" l'olor alcohòlic de massa ben atenuada i fermentada de pa + esperit de patata de llúpol.

Sí, sí, sembla que això és el que dificulta!

Crec que d'alguna manera cal escurçar el temps de pujada de la massa. I ho puc veure només afegint el nostre llevat quan pastem la massa (si hi ha una bona massa), però calent, no immediatament des de la nevera. Aquesta vegada, i constantment, ballo al voltant de la massa per fer-la més calenta.
Però primer cal provar-ho.

És cert que avui no he trobat vanil·lina a les bosses de casa.

Ara sol disfressar millor l’esperit del pa.
Però el "perfum sec per coure" ho aconsello, molt convenient.

Com moldueu la cocció? Potser us heu de centrar en la formació suau abans de coure, no estoveu massa, no enrotlleu la massa, no torceu, perquè l'última prova sigui més ràpida? La meva àvia generalment em va prohibir rodar la massa de llevat amb un corró, només emmotllar-la amb les mans i amb molta suavitat.

el nostre llevat, però calent, no immediatament de la nevera. Aquesta vegada, i tot el temps, ballo al voltant de la massa per fer-la més calenta

Sí, també jugaria amb la temperatura.

Sí, jo també jugaria amb la temperatura

Molt més.

Ara sol dissimular millor l’esperit del pa.

No sempre faig sabor a vainilla. I la cocció, al mateix temps, fa olor de productes de forn, no de pa.
Tampoc sempre poso oli a Ghee. També hi ha gira-sol i margarina. I la magdalena encara fa olor de magdalena.
Fins i tot tinc pèrdua de dir: què passa amb Ira i Yura. I què cal fer per fer la cocció.
Aquest tipus de cocció és molt fàcil per a mi. I no hi ha rastre d’un dukhan de patata-llúpol a la massa. Però de què depèn, ni tan sols ho sé.

Sí, jo també jugaria amb la temperatura

Molt més.

De l’anterior, puc confirmar una cosa: tinc una elevada temperatura de protecció i pujada per coure. Tot just fa calor a la sala de calderes i, fins i tot, queda al costat de la bateria)) Resulta igualment superior a 30 * C
La propera vegada definitivament hi tiraré un termòmetre.




Avui a l’agenda hi ha panets amb cogombres en vinagre. Això és per a la taula de demà: l’aniversari de la mare. I tals pastissos sempre els cuinava la meva àvia i sempre estaven a la taula festiva.
*************************
La massa va resultar SUPER.
OPARA:
* Arrencada: 75 g.
* Aigua - 75 ml.
* Farina de blat - 150 g.
MASSA:
* Pasta: tot
* Farina de blat - 650 g.
* Llet - 250 ml.
* Acidophilus - 2 cullerades. l.
* Ou: 1 unitat.
* Sucre - 3 cullerades. l.
* Sal - 1,5 culleradetes.
* Margarina "Pyshka" - 40 g.

Alguna cosa no està content de cuinar-me avui. No pel t38, ni pel fet que no s’obtenen les formes. Volia fer una trena (ho va esquinçar tot, salsitxes a la massa) i tampoc gel.

Una cosa agrada: va resultar la deliciosa massa i l’aroma de tot l’apartament. Semi-dolç: una mica de llet, una mica de mantega, un parell d’ous. Masa natural sobre el nostre llevat.
És un trencament pseudo-trenat!

[Yur,]

Yur, i la falla sol ser un abocament del cap. Hauria mossegat una peça. Tot està bé!

i la falla sol ser un abocament del cap.

Sí, bonica estructura de molla

Avui tot ha crescut junts com hauria de ser. Una tarta slamzy (a efectes de proves - el que serviré demà als hostes) no faré fotos. Però confieu la meva paraula: la cocció va ser un èxit.
Mai abans feia servir llet per greixar la part superior dels pastissos. I ara sóc addicta i m’agrada molt, fins i tot més que un ou.
El farciment dels pastissos és fragant. Escabetx fregit amb ceba. En cuinar, he afegit fenigrec, mantega i una mica de sucre - fkusnyatina !!!

Aleshores tinc cinabres.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, També greixo els pastissos amb llet abans de plantar-los.

[Irlandès]

Irlandès, bé, genial !!! I encara és més convenient per a mi amb llet perquè passa pel rovell de batre un ou ... i després on ...

Acidophilus - 2 cullerades. l.

Natasha, què és això? Llet agra? Fa temps que no veig a la venda i ja he oblidat de què es tracta.

[Yuri K]

Yuri K, pastisseria meravellosa, i només vull planxar amb una tassa de llet!
I avui he cuinat el segon pa, segons la recepta de l’Helen, uns pans grisos. Només tinc un maó en la forma. No publico la foto, perquè va resultar no molt bonica. Tinc una paella per a pastissos feta d'algun metall estrany com una llauna. La part superior està ben bronzejada i tota la resta és pàl·lida. Però! No va afectar el sabor. Quasi mengem aquest pa amb el meu marit
Demà faré una altra cosa
La meva pregunta és: qui unta la part superior del pa o del pa amb què, perquè l’aspersió de les llavors no en surti? Per descomptat, sé sobre un ou o un rovell, però potser es pot aplicar alguna cosa més?

però potser es pot aplicar alguna cosa més?

Podeu bullir la gelea de midó (però l'escorça surt lleugerament goma) o greixar-la amb una xerrameca de farina-aigua. Escampo la massa llunyana amb aigua d’un aspersor poc profund, espolvoreo amb llavors, espolvoreo de nou i bufo lleugerament la cobertura amb una espàtula de silicona i després la poso al forn.
Es mantenen com enganxats.

Demà faré una altra cosa

Genial! Heu capturat un procés?

[Corona]

Genial! Heu capturat un procés?

exactament!
Corona, gràcies, faré la prova demà.

[Yuri K]

Yuri K, Hola. En algun lloc us vaig demanar consell sobre motlles de pa, però no el trobo. Avisa’m, necessito un pa semblant al teu per 500gr ..
El meu llevat no encaixava bé, vaig afegir un tros de Levito, per alguna raó es van exfoliar el segon dia.

El meu llevat no encaixava bé, vaig afegir un tros de Levito, per alguna raó es van estratificar el segon dia

Així que alguna cosa no va funcionar bé. Normalment es produeix una fermentació molt violenta.

Avisa’m, necessito un pa semblant al teu per 500gr ..

Tinc formularis de l’URSS, llavors els estàndards eren ... Els meus estan sota la marca L10, els maons estàndard són L7. La meva inclou 500-600 g de massa, després de la prova, s’obtenen bells pans. L’escorça superior es troba per sobre de les vores del formulari.
🔗
I aquí teniu aproximadament la vostra regió:
🔗
🔗
També hi podeu veure altres formes.

Tinc els formularis L7 i L11. M'agrada molt. Estan foses. Després de cuinar, la cocció en surt.

Vaig untar els motlles tot el temps amb oli de mostassa, mai no hi va haver problemes per treure’ls. Però per alguna raó va començar a untar-la amb gira-sol i van aparèixer petits problemes. Ahir el vaig tornar a untar de mostassa, el resultat és excel·lent.
I al principi la vaig untar amb margarina, no recordo haver tingut problemes. He de tornar-ho a provar
Ahir vaig coure pa "Zakhary", però amb el nostre llevat. Vaig haver d’ajustar l’aigua. Encara no he entès el gust realment, així que no tinc pressa per escriure una ressenya, però el pa és molt digne, no en tenia un de suau, tot i que, com sempre, he canviat part de la farina per fer-ne sègol.

[Yuri K]

Yuri K, Moltes gràcies. Van venir dos petits L7 i es van inscriure a SimaLand. Em pots dir com preparar-los per coure?
Demà aniré a comprar llúpol i hi posaré llevat nou. Vaig a vessar-los

Em pots dir com preparar-los per coure?

Els vídeos de YouTube van espiar que el processament amb no tots els olis vegetals és adequat per crear una capa antiadherent. Vaig preparar, com fan amb estris de cuina de ferro colat. Tractat amb oli de llinosa en diverses etapes. Mireu el vídeo des del minut 17

Vaig fer el mateix, el vaig escalfar al forn, el vaig untar amb oli de llinosa, etc. Però t’adverteixo, la pudor de l’apartament és increïble fins i tot amb caputxa. És millor fer-ho a l’estiu, obrint finestres o portes de balcons, de manera que tot s’estengui en calat ...

Vaig untar els motlles tot el temps amb oli de mostassa, mai no hi va haver problemes per treure’ls. Però per alguna raó va començar a untar-la amb gira-sol i van aparèixer petits problemes. Ahir el vaig tornar a untar de mostassa, el resultat és excel·lent.
I al principi la vaig untar amb margarina, no recordo haver tingut problemes.

Greixo motlles (qualsevol) amb greix antiadherent.

Alliberament universal de motlles antiadherents Una peça extremadament útil per als forners i qualsevol persona que cuini en llaunes o safates. La barreja no fuma i els productes preparats en motlles amb aquesta emulsió no s’enganxen mai. Atreveix-te ...mary_kyiv

A més, no ho faig amb Ghee, sinó amb llard de porc. Serà més barat, però les propietats són idèntiques (al principi ho feia amb ghee, així que puc comparar)

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, NatashaEstic veient la recepta. No crec que pugui obtenir una part completa del que es pot guanyar.

No crec que pugui obtenir una part completa del que es pot guanyar.

Irlandès, sempre en faig una porció completa. S'emmagatzema molt bé.

I després de processar-ho, greixo els motlles abans de coure’ls amb un parell de gotes d’oli de gira-sol, i ja està. Per tant, el processament també suposa un estalvi

No, definitivament no el processaré, ja ho he provat, però seguiré fent la barreja. L’oli per recobrir realment necessita una gota i ens encanta l’oli de mostassa. Però encara vull tenir pastes sense ell

Aquest greix AP rescata fins i tot formes escamoses. Vaig tenir-ne un ... per un avortament involuntari ... tot se li enganxava. Així doncs, amb aquest lubricant, el formulari encara s’utilitza. Estic molt content del producte.



Els rotlles de Cinnabon encara estan a la cua. I avui el pa es barreja amb cúrcuma i vainilla, en mantega.

Per al te, ric, suau, dolç! Fregit en una paella, era un nen, ventilat obrint les portes d’entrada i balcó.

[Yuri K]

Yuri KQuè es? Què va quedar cegat?

[Irinap]

Irinap, els pastissos es fregeixen en una paella. Hi ha vídeos a YouTube. L’he fet amb crema de llet vella, llard de porc, un parell d’ous.

Fregixo les truites. Es diuen filats.
Nociu ... però saborós-oh-oh ...

filats

L’he llegit, sembla. No sabia el nom, només recordo la meva àvia, quan encara era petita, feia forn. Només en una paella, afegint una mica d’oli de gira-sol abans d’un pastís nou. Així ho va anomenar: pastissos de mantega. No hi ha recepta, ho vaig fer a l’atzar, però va resultar millor que la millor!
2 ous, crema de llet (vaig recollir les restes de tres pots comprats): 100-150 g, refresc assecat amb crema agra - 1/2 culleradeta, una cullerada de llard de porc, un parell de cullerades d’oli de gira-sol. Vaig vessar farina, vaig començar a pastar, no em sento gaire: vaig afegir 100 ml de llet. Vaig pastar la massa, semblava una massa de pa de pessic, però estava pastada. Em va donar mitja hora per estirar-me a la bossa. Dividit en parts del procés, pessigant, rodant i en una paella ben greixada.

No hi ha recepta, ho vaig fer a l’atzar

I vaig pensar que ho vas fer a Zakvssk. Els fils dels que parlava, són "ben gastats", no insípids.

I vaig pensar que ho vas fer a Zakvssk.

Bé, es tracta de llevat? I, per tant, ja han deixat de propagar-se, tot ha desaparegut. El nou tema resulta diluït

Yuri K Benvolguda Yura, us estic molt agraït per aquest llevat. Durant molts anys utilitzant i criant tot tipus de llevats (i tots tenen dret a la vida i a l’ús), em vaig conformar amb el vostre. Simplement em va conquerir i va guanyar amb la seva força d’augment de massa, facilitat d’emmagatzematge i temps de conservació.

[+1]

Yuri K Benvolguda Yura, us estic molt agraït per aquest llevat. Durant molts anys utilitzant i criant tot tipus de llevats (i tots tenen dret a la vida i a l’ús), em vaig conformar amb el vostre. Simplement em va conquerir i va conquistar amb la seva força d’augment de massa, facilitat d’emmagatzematge i temps de conservació.

+1




Avui jo mateix ... volia pastar una massa senzilla i ordinària, sense res, per arrebossar. Però no va poder resistir-se de cap manera i va pastar de nou decent. Aquesta és la meva continuació de la història dels cereals: avui hi ha una massa lleugera de vainilla a les restes de farinetes d’ordi i mill. L’home de pa de pessic és només una consistència màgica.
Abans de la massa fermentada de Yurina, trito els koloboks amb una màquina de fer pa, però amb el llevat hi ha moltes ganes de pastar amb les mans. I el que és característic: ara compro la farina més barata, sembla que és una merda ... però no, la massa té excel·lents qualitats.

[Alyona]

Alyona, molt content de sentir-ho! És una llàstima que no haguem vist els vostres resultats al tema.



Que ets Natasha Estic satisfet amb aquest llevat, ja fa temps que ho sé. Gràcies de nou

Yura, aquí teniu un pa fet amb la vostra massa fermentada. La massa és tan tova i plàstica que no la voleu deixar anar. Cuino sobre un plat de fang de parets gruixudes al forn.

[Alyona]

Alyona, això és tan bonic! I la massa és molt agradable, sempre! Amb ell vull ficar-me més temps, jugar

[Bulka]

Bulka, wah! Bellesa!