"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Gràcies! I em feia vergonya mostrar-vos que tot és tan bonic, però les meves mans amb aquest llevat fins que creixen a partir d’aquí
El sucre i la canyella van vessar-se, els nens l’enganxaven i se’l menjaven, ja amb panets calents

I em feia vergonya mostrar-ho

Bé, és completament superflu! Al contrari, trobem a faltar boniques fotos amb pastisseria! Sempre ens alegra veure els resultats dels companys

GENT! COMENÇA! GRÀCIES A TOTS!
De fet, feia fred per a ells, els pobres,
Ara és estable a 26-27 graus i ara))))

[Katarzyna]

Katarzynabé, una altra cosa!



Tornaré a torturar l’esponja! Demà pensaré alguna cosa

Tornaré a torturar l’esponja!

Yura, no posis sal a la ferida)) Encara no he acabat el pa blanc ... Per tant, no s’ha de pastar gens el nou. Encara que ... podem despertar pizhazhki ...

Yura, no posis sal a la ferida))

Què és això? Això us ho insto, bastant mandrós per les vacances. Bé, Duc es pot enfangar no només pel pa, vull donar una mica de shanezhki



Mentrestant, vaig agafar dos paquets de llet ultra pasteuritzada per a l’acció de la llet, que fa temps que no en fabriquen. El vaig posar al batar durant la nit a través d’un parell de tovalloles de peluix

Vull honrar alguns shanezhki

Sí, he cuinat amb una shanezhka de sègol eterna.
La recepta és la següent:
Massa:
* Ferment de blat - 200 g.
* Farina de blat - 400 g.
* Ou: 1 unitat.
* Crema agra - 3 cullerades. l.
* Sal - 0,5 culleradetes.
* Sucre - 1 culleradeta.
* Aigua - 180 ml.

Emplenament:
* Patates: 5-6 unitats. gran
* Mantega - 3 cullerades. l.
* Crema: 0,5 pila.
* Caldo de patata.

Pastar la massa dels ingredients. Posar a escalfar en calor.
fins que es dobli el volum. Dividiu la massa en 16 parts.
Enrotlleu-les en boles i, a continuació, estireu-les suaument en pastissos plans amb les mans.
A sobre de cadascun d’ells, poseu un puré prim.
Aquests espais en blanc han de fermentar-se durant 60-90 minuts.
Abans de plantar-ho al forn, unteu la part superior de les canyes amb crema agra.
Coure al forn fins que es ruboritzi a 180 * C.

Estic pensant en fer una massa al nostre llevat de 200 g i més endavant.

[Natasha]

Oh, Natasha, No ho he advertit! Anomenem mantega o pastes dolces amb shanezhki
Certament, això no és correcte, però per costum vaig fer una reserva

Anomenem mantega o pastes dolces amb shanezhki

A-a-a-a.
Res malament. Potser a algú altre li agradarà la meva versió del shanezhek.

Potser a algú altre li agradarà la meva versió del shanezhek.

Sí, totes les nostres pastes són meravelloses!

També vull demostrar que ja he cuit amb aquest llevat. No jutgeu estrictament, generalment són el primer pa de la meva vida que va resultar comestible i saborós.
Quan vaig decidir provar el llevat criat, vaig posar una mica de massa i, per sorpresa meva, es va aixecar. Per celebrar-ho, vaig pastar mitja porció de massa per obtenir quiriol segons la recepta de ANGELina BLACKmore. De petites, però, les he fet. El següent va ser Pa de formatge fos de ANGELINA BLACKmore
Pa de mico de Liusia amb salsitxa i olives. Va resultar dos en forma d’anell (pastís) i un cor



Pa de mató de civada d'ANGELINA BLACKmore
Pa filipí Pandesal de ANGELINA BLACKmés Gràcies a tots per compartir les vostres receptes i la vostra experiència al forn. Espero que amb la vostra ajuda domini aquesta, que encara no em resulta fàcil. ciència.

També vull demostrar que ja he cuit amb aquest llevat. No jutgeu estrictament

Ho farem, jutjarem !!! Com va ser possible amagar-nos aquesta bellesa i pràctica durant tant de temps? Pastisseria meravellosa, gran feina feta! Espero que també us hagi agradat el gust. Les falles van passar interessants?

Sí, però a mi m’agrada l’olor quan cuino. Molt agradable, a base d'herbes.

així que em sorprèn que faci olor d’abella, ja ha desaparegut algun tipus de salt incorrecte

Porto el meu llevat a la núvia

Va estar un dia sense moviment visible, però tan aviat com la temperatura de l'habitació va augmentar un parell de graus, gairebé a l'instant va començar a tocar ... va passar exactament un dia després. No vaig afegir entrants addicionals, el llevat de zero, durant les 17 hores del segon dia, va augmentar 3 cm; l'escalfador va ajudar ... a l'habitació ara 26,9 * No es va remenar. Continuo observant
Sí, l’olor és agradable, d’herbes ... però el gust, que va llepar una espàtula quan es cuina, és una terrible amargor

Gràcies, Yuri! Tot estava deliciós! Sota la vostra acurada guia, fins i tot el meu pa va començar a sortir. Vull gronxar-te al teu blat! Dolorosament, ho tens bé! Com coïa la meva àvia també a la meva infantesa amb llevats de llúpol.

Vull gronxar-te al teu blat! Dolorosament, ho tens bé! Com coïa la meva àvia també a la meva infantesa amb llevats de llúpol.

Estaré molt contenta i afalagada! Per descomptat, ja he anat molt lluny de la meva pròpia recepta, però els punts principals són els mateixos

Va estar un dia sense moviment visible, però tan bon punt la temperatura de l'habitació va augmentar un parell de graus, va començar a tocar gairebé a l'instant ...

Tot és molt natural, la temperatura és un dels factors més importants de la fermentació.

Sí, l’olor és agradable, d’herbes ...

Tothom té els seus propis "sentiments" organolèptics, tot és molt individual.

tastat - va llepar una espàtula quan es cuinava - una terrible amargor

Quina Xina! Aquesta és l'amargor present en l'extracte de la decocció. No es senten absolutament a la cocció.

[Somriu]

Somriu, Catalina
També per a mi, només un dia després i amb un augment de la temperatura, va començar la fermentació.
Però mireu que diferent és amb nosaltres. El meu contingut s’ha estratificat, l’escuma aixeca les patates, però la vostra “bull” uniformement, tampoc no barrejo. I el color és completament diferent.
I el llevat s’ha de mantenir a aquesta temperatura tot el temps? Fins i tot les tenia a la nit amb una bombeta al forn.

Tampoc no mesclo. I el color és completament diferent.

Zdrya, heu de barrejar almenys un cop al dia. Només per retornar l’homogeneïtat, de manera que el llevat fermentés al llarg de la massa i no només des de la part inferior / superior. No necessitem fermentació inferior ni superior, aquests són altres processos.
El color és normal, pot diferir de la varietat de patates, del contingut de diverses substàncies estranyes que conté. I el got d’un pot de diferents colors també pot ser confús.
La temperatura de fermentació és còmoda entre 26 i 29 graus.

[Yuri K]

Yuri K,
Sí, comandant! Estic corrent a barrejar!

[Katarzyna]

Katarzyna, Hi esteu ... vés amb compte És millor posar el pot en un contenidor addicional, ja hi ha hagut casos de blanqueig de tot el que hi ha al voltant

[Yuri K]

Yuri K,
Tot anirà bé, aquesta vegada és a una conca)) I el vaig cuinar per 1 litre d’aigua, per ser sincer, no esperava un resultat positiu ...
Ara només enteneu amb seguretat quan finalitzarà el procés. Quan baixarà el nivell a l'original?
I també van escriure que es pot caminar sobre ells amb una batedora, sense comprometre la qualitat. Llauna? I a la seva ampolla, per comoditat), en cas contrari les meves patates no es ratllen a la brossa, sinó en un ratllador fi.

Tot anirà bé, aquesta vegada és a una conca)) I el vaig cuinar per 1 litre d’aigua, per ser sincer, no esperava un resultat positiu ...

[Somriu]

Somriu, Katarzyna, car Katyushaamb quina alegria bullida de llevat us agafo a cada un de la mà i entre els homònims faig un desig, comú per a tothom en aquest tema, teniu la idea
Pavlena, Lenochka, bons resultats !!! I quants! Ara, fins i tot en els temes de les receptes, cal presumir Natasha i Lyudochka tal bellesa

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, la part superior es va il·luminar una mica i a un centímetre de la part inferior es va estratificar una mica ... Si la poseu al mateix temps, és probable que la diferència sigui deguda a la consistència inicial ... Tenia una gelea bastant gruixuda, fins i tot després d’afegir una tassa (230 ml ) aigua ... el contingut de midó de les patates va resultar ser molt alt. L'únic que confon: va aparèixer una pel·lícula a la part superior, que passa a la gelatina, grassoneta, però no a tota la superfície, sinó només al mig ...hi ha un desig d’eliminar-lo per no obstruir l’accés de l’oxigen a la massa ...

L'únic que confon: va aparèixer una pel·lícula a la part superior, que passa a la gelatina, grassoneta, però no a tota la superfície, sinó només a la meitat ... hi ha el desig de retirar-la perquè no obstaculitzi l'accés de l'oxigen a la massa ...

Per això es recomana barrejar. De manera que la superfície no es cobreixi amb una escorça i després no passi tot a la fermentació del vinagre.

cal barrejar almenys un cop al dia

Ho vaig barrejar ara, quan vaig eliminar aquest malentès ...

quan vaig eliminar aquest malentès ...

Barrejo aquest malentès amb la massa total. Si l’elimineu cada cop, no quedarà res del volum al final de la fermentació

[Somriu]

Somriu, Catalina, Tinc una pel·lícula així al final de la fermentació

Durant la fermentació semblava així:

I encara no tinc cap pel·lícula, el meu llevat no és molt espès.
Ara entengueu quan netejar-los al fred))

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, aprofitar el moment

Faig un desig, comú a tothom en aquest tema,

res no quedarà

Es quedarà ... tot és d'1,5 m². veig que la resta va resultar ser una il·lusió òptica quan vaig mirar pel vidre

[Somriu]

Somriu, Katyusha,
Katarzynushka, net al fred, quan la fermentació s'atura completament

[Marysya27]

Marysya27, Alochka, gràcies, ho entenc ... seguiré vigilant

Llegeixo i em sento càlid a l’ànima. El nostre Temka viu i creix amb nous adeptes.
Els pans acabats de coure eren meravellosos. Gràcies per confiar en les nostres receptes.
Bé, i vam passar a compondre ... L’espai per a la fantasia no és un camp llaurat
Demà tindré un banal kapustnichki i, a continuació, hi haurà un pa tan interessant.

Puc barrejar-les més tard? I llavors aquests cucs de la patata confonen d'alguna manera))

Puc barrejar-les més tard?

Segur que sí. Cada cop que faig servir una batedora manual per perforar la massa quan està cuita.

Puc barrejar-les més tard? I llavors aquests cucs de la patata confonen d'alguna manera))

També es pot barrejar)) No em molesta, ni tan sols hi ha un toc de patata a la cocció, però el que hi ha a la cocció: en pastar la massa, es dissolen

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés,
És a dir, no importa en quin moment trencar-los? Després de bullir o quan estigui a punt?

Això és el que acabo de començar !!! No puc evitar-ho, el sucre es crema i ja està
Com es couen aquests rotlles / panets quan es forma xarop de sucre entre les capes i s’aboca al fons del forn?
Noies, expliqueu-me el futur, eh?

Això és el que acabo de començar !!!

És bo que no es vegi aquí
I el guapo d’ahir m’ha vingut a llençar i coure pa urgentment. Ens vam asseure a sopar i el pa era com plastilina a l’interior. Una cosa que vaig ser massa intel·ligent ahir amb ell.

Vaig venir a expulsar el guapo d'ahir. Ens vam asseure a sopar i el pa era com plastilina a l’interior.

Com es couen aquests rotllets / panets quan es forma xarop de sucre entre les capes i s’aboca al fons del forn?

Vós, i surt a sobre els costats de la plata de forn, és sucre? O no he entès una parella?
Coeu fulls amb sucre en una plata de forn amb una catifa antiadherent. Doncs bé, del caramel resultant s’obtenen, per descomptat, dipòsits de carboni, però de manera que s’aboca al fons del forn ... no va ser així.

i s’aboca pels costats de la safata de forn, llavors sucre? O no he entès una parella?

Sí, amb drogues, no en una safata de forn, sinó que poseu una catifa a la reixa



Uf, va netejar, va rentar tot el forn, va aixecar el terra (part inferior de la portella) i fins i tot allà. Cansat d'alguna cosa com un gos I coure la segona porció.



En general, el que va passar




Vaig posar molt de sucre a la massa, i no dolç. I tenia un gust gairebé deliciós ...

Sí, però sembla molt atractiu i meravellós. No renyeu els vostres panets. Estan arreglats!

Quant van escriure. Estic molt content que el nostre tema funcioni completament. Vaig admirar els dolços. Estaré molt temps amb el meu fill. La néta té pneumònia i estirarà estesa durant molt de temps.Però almenys la mare està amb ella des del matí fins al vespre. Realment espero que tot vagi bé.



Gràcies a tots pels vostres bons desitjos. El telèfon no és molt convenient. ⁵

I ara tinc això ...
Arriba el rellotge nocturn: vetllarem pel llevat. Per cada 3 hores, l’escuma s’eleva des de la meitat d’una llauna de tres litres fins al coll. Ja n’estic molt orgullós, llevat, però vull dormir ...
Només el petit estava content de la perspectiva de vigilar ... està clar que ja veu el desè somni, i estàvem mirant, mirant i estarem mirant ...

Arriba la vigilància nocturna: vetllarem pel llevat.

miràvem, mirem i mirarem ...

Ei Ei !!! Les noies locals van passar gairebé tota aquesta etapa! És més fàcil abocar sobre dues llaunes, deixeu-vos inflar fins a la part superior

Ei Ei !!! Les noies locals van passar gairebé tota aquesta etapa! És més fàcil abocar sobre dues llaunes, deixeu-vos inflar fins a la part superior

No, no esports)))

Per cada 3 hores, l’escuma s’eleva des de la meitat d’una llauna de tres litres fins al coll

Que àgils, però els meus s’arrosseguen lentament però amb seguretat, i per sota van començar a exfoliar-se de nou. Podeu marxar amb seguretat, tan aviat com em llevi, correré a comprovar, però en una conca, per a cada bomber, encara poso

[Somriu]

Somriu,
Sí, el meu es va acabar seriosament. Ara en tenen prou 25 graus))
Els vaig enviar a la nit amb fred, a les 24, i demà al matí els tornaré a la comoditat, la calor i la felicitat ...

S’han acabat les vacances! És hora de començar a prendre pa!
Tot i que no, tothom amb el vell any nou!
Aquesta vegada va sortir el meu pa de llarga durada, vaig posar la massa a la farina de sègol durant la nit, al matí hi vaig afegir blat, malta, panses i vaig pastar la massa. Va trigar un dia, la massa va sortir fresca, però el resultat encara és deliciós.