Pebre búlgar farcit de verdures guisades, en escabetx

Pebre búlgar farcit de verdures guisades, en escabetx

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Pebre dolç
Col blanca
Pastanaga
Ceba de nap
Oli vegetal
Sal, pebre negre mòlt

Mètode de cocció

• Aquest plat deliciós, tendre, lleugerament agredolç, és un excel·lent aperitiu o un acompanyament per a salsitxes, salsitxes petites, salsitxes, genoll de senglar, caça. Es diferencia de la resta de receptes similars aquí i a Internet, unides pel nom condicional comú "Pebre farcit de col, xucrut", es diferencia en el fet que totes les verdures amb les quals s'omplen aquests pebrots se sotmeten a un tractament tèrmic complet (llanguiment o estofat, fins que estiguin completament cuites). ... Per tant, aquest plat no es cruixirà a les dents com el xucrut cru, però no serà menys saborós, i potser encara més, sobretot per a les persones que estimen el xucrut, però la col cruixent no els resulta massa dura ...
• La guia general d’acció és senzilla: cuineu a foc lent les verdures trossejades (col, pastanaga, ceba) en oli i el nostre propi suc, fins que estiguin cuites, peleu i blanqueu els pebrots, ompliu-los amb aquestes verdures refrigerades estofades i llestes per menjar i fermenteu els pebrots farcits a pressió natural. fermentació de l'àcid làctic.
• El més difícil d’aquesta recepta és obtenir les proporcions adequades de verdures i pebrots. Idealment, totes les verdures guisades o guisades haurien de cabre en pebrots pelats sense residus. Però, atès que gairebé qualsevol pebrot dolç (preferiblement oblong) és adequat aquí, excepte potser una ratunda de paret molt gruixuda o gogoshar, no és possible donar el pes exacte dels ingredients, a causa del diferent grau d’ompliment de diversos pebrots. Molt, molt aproximadament, podeu donar una proporció inicial, com a referència, de la següent manera:
• Pebre-5kg
• Col-3 kg
• Pastanaga-1kg
• Ceba-1kg
• Oli-300gr
• Sal i pebre al gust.
• Ja tinc una mica d’ull en les proporcions requerides, de manera que guanyo més en forma visual-associatiu-subconscient que en pes exacte. Aquí a la foto hi ha gairebé tot el que necessito aquesta vegada, excepte sal, pebre negre mòlt i fulles de rave picant (però aquest últim és opcional, és a dir, no és necessari). El pebrot va comprar quatre varietats diferents, jo vaig triar-ne de més petites, perquè em resulta més convenient menjar pebrots tan petits fent-los una forquilla. La resta de verdures: del jardí propi o de la sogra.
• 
• Col deixada ¾ del cap de la col a la foto. I s’hauria pogut deixar entrar tot el cap de la col, de vegades la vista es perd quan no es cou això molt sovint ...
• Netegem, triturem verdures. Talleu les cebes de forma no grossa: a daus, quarts d’anells. Fregueu les pastanagues amb un ratllador, no de manera grollera, ni finament. Piquem també la col, no grollera, fina, i la tallem a una longitud d’uns 5 cm, o el que vulgueu ... Poseu-ho tot en un recipient d’estofar, aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit, sota la tapa. Aquesta vegada ho vaig fer en un wok sota la tapa, lentament, a foc lent durant una hora i mitja al foc més baix, remenant de tant en tant. Com a resultat, haureu de tenir una col guisada / guisada amb verdures: toves, sucoses, greixoses i en cap cas massa seques. Abans de guisar, salpebreu aquestes verdures al gust. La poc salat empitjorarà també el gust del plat.
• 
• En general, no es poden ballar aquests balls amb panderetes i és més fàcil cuinar-ho tot a l’equipament de cuina: cuina lenta, multicooker i olla a pressió en mode estofat.
• Mentre es preparen les verdures, netegeu l'interior del pebrot de llavors i membranes, de la manera que us convingui.És cert que aquí és aconsellable obviar la tija amb un ganivet i treure-la de les entranyes de manera que quedi la vora amb el pebrot, que mantindrà la picada de verdures al seu interior.
• 
• Escaldeu els pebrots en aigua bullent durant 4 minuts per lot, deixeu-los refredar. Els pebrots han de conservar la seva forma, però també han de ser suaus, semi-cuits.
• Omplim els pebrots refredats amb carn picada refredada, sota el coll del pebrot. Els posem (ATENCIÓ!) Horitzontalment, amb força. És desitjable que l'última capa surti uniforme. No ho vaig tenir, i no importa. Vas de fermentació: ceràmica vidriada, ferro esmaltat. Tenia a mà una olla de ceràmica gratuïta de 7 litres d’Emelya Anri, ideal per a la fermentació.
• 
• Cobrim els pebrots amb una superfície plana (tinc un plat), posem opressió per sobre, - Tinc un pot de tres litres amb xucrut per separat - un regal de la meva sogra. Deixem aquesta estructura a temperatura ambient.
• 
• Al cap d’un dia, el suc i l’oli de verdures cobriran gairebé completament el plat. És bo!
• 
• Un dia després, comencen a aparèixer bombolles i a tocar sota el plat, el procés ha començat.
• 
• Un dia després, les bombolles ja estaven jugant activament: és hora de traslladar aquesta estructura a un lloc fresc o immediatament a la nevera, durant diversos dies, per madurar. Però ja podeu provar el plat! Tots els termes anteriors són aproximats i depenen de la temperatura real de l'habitació i de la distància de les fonts de calor.
• 
• Després d’uns dies en un lloc fresc o a la nevera, el plat ja està a punt. Es pot i s’ha de menjar. Amb nosaltres, mentre tastem aquests pebrots, ja queda poc per a dokvaska. Normalment, per molt que cuini alhora, aquest pebrot no deixa més d’una setmana ...
• 
• 
• Que aprofiti!
• P.S. Un parell més de pirates de la vida a la recepta, a la recerca ...
• Perquè els pebrots fermentin més ràpidament i de manera uniforme, podeu:
• 1. Abans de blanquejar els pebrots, punxeu-los amb una agulla a diversos llocs.
• 2. Després de començar el llevat, és a dir, al cap de 2-3 dies, feu la següent operació un parell de vegades: elimineu l'opressió a la nit, - els pebrots es redreçaran i "beuran" una fracció del suc i, al matí, tornaran l'opressió.

Nota

La meva primera dona em va presentar aquesta recepta: així es preparen els pebrots en escabetx o els grans de pebre, com es diu en aquesta regió, a la seva terra natal, al districte de Sokyryansky, a la regió de Chernivtsi, a Ucraïna, al poble de Vasilyevka, que s’estén des de la riba del Dniester al llarg d’un llarg i pintoresc canó pintoresc. , amb bosc caducifoli als vessants. Això es troba a la frontera amb Moldàvia, i la cuina ucraïnesa en aquests llocs està estretament entrellaçada amb la cuina moldava. Per tant, no puc dir amb seguretat de qui és aquest plat, ucraïnès o moldau. O potser romanès, o fins i tot basarabenc. En general, - cuina nacional "a prop d'aquestes regions" ...

Aquest plat es serveix millor refrigerat o a temperatura ambient. Els pebrots petits es poden picar simplement amb una forquilla i enviar-los a la boca durant tres o quatre mos. Els pebrots més grans en una forquilla es poden esmicolar, es desfan, de manera que es poden tallar a trossos en un plat que es pot recollir amb una forquilla o picar-los amb un ganivet com per a una amanida.

Aquí no s’utilitzen tomàquets, alls, pebrots picants i altres espècies: és deliciós sense ells. Però això no us pot impedir experimentar personalment amb diversos additius, si us agrada el plat, però faltarà alguna cosa. Podeu afegir a cada pebrot una o dues o tres panses sense rentar, com ara panses o un dit de dama, de vegades ho faig. Això aportarà sabor i originalitat al plat; a més de la fermentació de l’àcid làctic dins del pebrot, també s’afegirà la fermentació del vi (tot i que, sense oxigen, hi serà zilch). Per afegir espècies, podeu posar fulles de rave picant al fons del plat de fermentació (aquesta vegada ho he fet). Per condimentar el pebrot, si us agrada, talleu-lo fins i poseu unes tires d’arrel de rave picant, llavors de mostassa al fons del recipient de fermentació. Però primer, si voleu, intenteu cuinar una mica d’aquest pebrot sense tot això opcional, i de sobte us resultarà prou saborós i picant ...

Sóc el primer que em comprometo a repetir la recepta! Estic segur per endavant que això és deliciós!

[Constantin]

Constantin, gràcies! Estava esperant aquesta recepta.Demà ho faré, després informaré.

Sal, pebre - al gust

La manca de salaó empitjorarà el gust del plat, massa salat.

Aquí! I quant pesa en grams?

Coses molt gustoses. M'encanta. Faig el mateix amb l’albergínia. Ara també hi haurà pebre

Oh gràcies!!!! Vaig esperar, definitivament ho faré, necessito comprar col i ho faré, anticipo el deliciós que serà !!!

Cita: Fotina des d’avui a les 13:18
La poc salaó empitjorarà el gust del plat, també la sobremesa
Aquí! I quant pesa en grams?

Per obtenir una guia, podeu veure la quantitat de sal a les receptes que hi ha a sota del spoiler (traieu els punts de l'adreça i després de www). Però no puc dir res concret sobre aquestes xifres, perquè aneu gradualment el gust amb sal, segons el gust ...

[Constantin]

Però no puc dir res concret en aquestes xifres.

Constantin, quanta sal utilitza inicialment la vostra recepta? Almenys aproximadament. El que hi ha a sota del spoiler, hi ha una diferència en els components

Senyores, que cuinaran, em donen un consell sobre sal, si us plau.

Em sembla que cal sal, com a la col - 1 cullerada. l (25-30 g) per kg. La confirmació és que en un pot de 3 litres de cogombres (on aproximadament 1,5 kg de cogombres i 1,5 kg d’aigua, un total de 3 kg), també hi ha 3 cullerades de sal en receptes estàndard.
És a dir, ballem a partir d’això.

[OlgaGera]

OlgaGera, sota el spoiler dels enllaços, hi ha una de les receptes:
Pebre-5kg
Col-3 kg
Pastanaga-1kg
Ceba-1kg
Oli-300gr
Sal-170gr
Però en aquesta recepta, la col es fermenta crua i potser això podria marcar la diferència. Mai he mesurat una dosi de sal en aquest plat. Guisaré les verdures, salant-les a ull, al cap d’una estona provaré, per si no n’hi ha prou, afegir sal.

Sí, és una gran omissió a la recepta si es guisa a una olla a pressió amb un cicle de principi a fi. En la resta de casos, salar / afegir sal al gust (com vulgueu), em sembla que no és un problema ...

[Pebre búlgar-2 kg]

n'hi ha

Vaja. No em va obrir. només això

Pebre búlgar-2 kg.
Col-2,5-3 kg.
Pastanagues-300gr.
Ceba-200gr.
Un munt d’api o julivert.
Oli vegetal.
A més:

Mòlta grossa de sal no iodada: 2,5 cullerades. l.
Grans de pebre-10-15pcs.
Full de llorer-5-7pcs.
Comí-1h. l (opcional).

Per això estic torturant

[Constantin]

Constantinquina recepta tan interessant! Les sivelles ja estan fermentades, ara ho provem. Gràcies per la deliciosa i detallada descripció.

Noies, sobre sal. Bé, mira, aquí el pebrot en si es blanqueja sense sal, llavors el ja farcit NO s’omple de res. Que significa? llavors només cal salar el farcit, TOT el farcit! Bé, saleu-lo durant el procés de cocció i, al final, quan estigui llest i fresc, saleu-lo al vostre gust. Però saleu-ho una mica massa, perquè tenim pebre sense sal. És com amb la carn de gelatina, cal sobredesalar una mica. No es mesura la sal a la gelatina amb culleres, sinó que s’intenta salar. Bé, aquí el teniu!
No veig cap problema amb la sal. Si hi hagués un pes inicial absolutament clar, seria comprensible, però aquí Kostya va donar un mètode i un algorisme per cuinar. Bé, tothom pot salar al gust, oi?

Per això estic torturant

En el primer pas, hem d’aconseguir una deliciosa col guisada / guisada amb pastanagues i cebes. Aquí teniu la frase clau "col guisada". Ara he recorregut les nombroses receptes de col estofada amb les mateixes cebes i pastanagues, aquí a la nostra Panificadora buscant la frase "col estofada". Vaig mirar 30 receptes: enlloc no hi ha una quantitat específica de sal. A tot arreu - "per tastar" ...

[svetta]

gust i sal.

svettano ho intentes mai. Sal i ja està. Conèixer el cabal de volum. També col - sal per kg. Necessito una mesura. Ho escric tot.
I a la recepta es feia èmfasi en el subsal / sobresalat. Així que vaig cridar l’atenció sobre això.

[Lelka]

Lelka, i com es salen les sopes i la resta? Realment també es tracta de grams i litres?
Per a la xucrut, sí, necessiteu una mesura clara, no puc discutir aquí. I quan guiseu aquesta col, també la saleu a mida? No faig broma, és realment interessant. A mi mateixa m’encanta la claredat de les receptes, però fregeixo i salo les patates (per exemple) al gust, a ull i no per mesura.

[Constantin]

sopes

No el salo amb sal pura. Algun tipus de barreja, i no hi poso massa sal.

patates (exemple) sofregir i salar

Molt poques vegades, però sé que 4 patates són una mica menys que la meva cullera.

Realment també es tracta de grams i litres?

Gairebé sí)))

Ho creguis o no, quan vaig començar a cuinar, per primera vegada després del matrimoni, vaig estudiar a partir del llibre.El càlcul es va fraccionar. Fins ara, hi ha càlculs matemàtics de quant i què posar. Llavors apareix l’experiència.
I més enllà. Les papil·les gustatives defineixen la sal / el sucre de manera diferent en diferents moments.
Sempre estic poc salat. M'hi vaig acostumar. No puc salar gens

Constantin, ja ha donat recomanacions sobre quanta sal, així que igualarem.

[Lelka]

Lelka, Realment ni sé què dir. Bé, ets únic, és a dir, és a dir. No ho podia fer a la cuina quotidiana, principalment pels ulls i el gust ..
Esperaré la vostra història sobre aquests pebrots.

esperaré

Vull provar-ho jo mateix. La col encara no és important amb nosaltres. Flàccid. Em temo que s’acabaran els pebrots ...

[Constantin]

M’agraden molt aquests pebrots ... i ho vaig fer abans, i la meva mare ho va fer ... només que no vaig guisar la col, la vaig picar finament i vaig saltar la ceba amb pastanagues ... Gràcies, Constantin, recordat ...

Fins ara, hi ha càlculs matemàtics de quant i què posar. Llavors apareix l’experiència.

Pengeu lope en grams: normes de sal https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...18980.0

Quant a la sal Sal: perdre per penjar en grams?

i la meva mare sí ... només jo no vaig guisar la col, la vaig trossejar finament i vaig saltar les cebes amb pastanagues ...

Aquesta és la diferència ... La col processada tèrmicament té una consistència més suau i no dóna "gasos" tan desagradables quan es fermenta com a fresca. Per tant, es pot posar al seu costat, és a dir, el pebrot farcit, i no verticalment, com és desitjable per als pebrots amb col fresca, de manera que surtin gasos ... , després, sota l'opressió, pot "esclatar-se a les costures".

La col tractada tèrmicament té una consistència més suau i no dóna "gasos" tan desagradables quan es fermenta com a fresca.

No diria això
Tinc experiència en la fermentació de panets de col vegetals

Rotllos de col fermentats amb verdures (Administrador)

Per a ells, la col es blanqueja una mica, només una mica, cosa que els fa molt més suaus quan es couen. I aquest tractament ja és un tractament tèrmic, que elimina fenòmens negatius.
No es fan amb col fresca, ja que llavors les fulles no es poden plegar ordenadament.

No diria això
Tinc experiència en la fermentació de panets de col vegetals

Administrador, hi teniu el següent enllaç a la recepta: "Fulles de col lleugerament bullides". Això és gairebé el mateix que les receptes de xucrut farcit de col fresca, que es rega / s’aboca amb aigua bullent i després es prem. I això no és el mateix que un guisat / col guisat completament cuit. En qualsevol cas, l'olor d'aquests pebrots durant tot el període de fermentació només és agradable, amarg i dolç, absolutament sense el "mal esperit" característic de la col fresca fermentada.

Per a ells, la col es blanqueja una mica, només una mica, cosa que els fa molt més suaus quan es couen. I aquest tractament ja és un tractament tèrmic, que elimina fenòmens negatius.

No es tracta d'un tractament tèrmic suficient per eliminar completament l'aparició d'un "esperit maligne" a la col durant el decapatge. Per a aquest plat, faig coure la col amb verdures durant una hora i mitja, després de la qual cosa no queda res que pugui "inflar indigne" aquestes verdures ...

No diria que els rotllos de col en vinagre tinguin un mal olor agre o fermentat, que, com la xucrut, s’emmagatzemen perfectament al fred, tenen un bon sabor i olor.

I les conseqüències de menjar col poden ser per a tothom qui en sigui susceptible; aleshores no importa la qualitat de la col, bullida, fresca o fermentada. Aquesta és l’especificitat del cos, del tracte digestiu
A cadascú el seu! Vaig anar, no entraré en un debat, això no serveix de res

[Tatyana]

Tatyana,

I les conseqüències de menjar col poden ser per a qualsevol persona que en sigui susceptible

És el que és. Aquests pebrots, com qualsevol producte de xucrut, activen la peristalsi intestinal, amb "efectes" que l'acompanyen, encara que no tan activament com després de la xucrut ...



Afegit a la recepta:

Un parell més de pirates de la vida a la recepta, a la recerca ...
Perquè els pebrots fermentin més ràpidament i de manera uniforme, podeu:
1. Abans de blanquejar els pebrots, punxeu-los amb una agulla en diversos llocs del perímetre.
2. Després de l'inici del ferment, feu la següent operació un parell de vegades: elimineu l'opressió a la nit; els pebrots es redreçaran i "beuran" una fracció del suc i, al matí, retornaran l'opressió.

Va fer:

Ho vaig comptar tot per 2 kg de pebre. Tant si us ha agradat, ho informaré d’aquí a una setmana.

[gala10]

gala10, és bo per a vosaltres ... Però ens hem quedat sense aquest pebrot ràpidament ... Hem de posar-nos un altre lot el cap de setmana, una mica més, mentre que el pebrot no és car, en cas contrari, encara no ens hi hem engrescat ...
Espero que gaudiu. Si no, cancel·leu la subscripció, sense embuts ...

[Constantin]

Informo: el tast va ser més que reeixit. Deliciós !!!

I sota el cognac - vashschschshee ...
Probablement més correcte amb el vodka, però el que va passar ...

Hi haurà, però, una prova més. Sorprendré els meus amics, aquesta setmana tenim un tancament visitant de la temporada d’estiu. Però crec que no els pot agradar. Llavors me donaré de baixa.
ConstantinGràcies de nou per la recepta. A la meva família, definitivament va arrelar.

[Galina]

Galina, Gràcies pels seus comentaris! Estic molt content que us hagi agradat!

[Constantin]

Constantin, als meus amics també els va agradar. Tothom va agafar la recepta!
Gràcies una i altra vegada.

[Galina]

GalinaGràcies per les vostres amables paraules! Per tant, és deliciós no només per a nosaltres ...

Konstantin, l'he de posar a la nevera amb opressió o en flotador lliure?
Ahir el vaig cuinar, al cap de quatre hores es van cobrir de suc; aparentment, amb opressió, el vaig sobredimensionar, el vaig canviar per un litre de llauna amb conservació (només tenia 1,5 kg de pebrots).



M’ha agradat tant la col tendra, generalment o la fregiu més fort o afegeixo un tomàquet, que "seguint els passos" faig servir una altra cassola sencera - per a un plat d'acompanyament i farcit de pastissos)))). Aquí teniu una recepta inspiradora!)

Quina recepta tan interessant. Hi vaig pensar. Tot i que mai vaig menjar pebrots en escabetx. Fins ara, un marcador. Gràcies a l'autor

Konstantin, l'he de posar a la nevera amb opressió o en flotador lliure?

També és possible en la natació lliure ... Durant tres dies sota opressió, el pebrot s’aplanarà de manera fiable i difícilment es redreçarà. Però deixeu el plat a sobre de totes maneres ...

Quina recepta tan interessant. Hi vaig pensar. Tot i que mai vaig menjar pebrots en escabetx. Fins ara, un marcador. Gràcies a l'autor

Per la teva salut! Val la pena provar de fer-ho una vegada per entendre si aquest és el vostre plat o no el vostre ...

Bé, vaig anar a esculpir. Tot es compra.
Pregunta.
Hi ha un adobat de col acabada d’àcid. Potser afegiu una cullera per poblar bacteris?
Sóc una col tan àcida. Afegeixo un grapat de l’anterior lot de col.

Hi ha un adobat de col acabada d’àcid. Potser afegiu una cullera per poblar bacteris?

Proveu la recepta. Els bacteris no aniran enlloc.

Estic provant ... Un plat que consumeix molt de temps))))

[Constantin]

Constantinbé, aquí estem amb el meu marit provant aquest plat, el meu marit només em bombarda amb preguntes, però què i com ??? Molt saborós, mengem fred, el tinc a la galeria, és com fora, a menys de 10 graus. Aquest plat té dos inconvenients, en primer lloc requereix molt de temps i, en segon lloc, es menjarà molt ràpidament, ho faré segons la temporada, quan hi hagi molts pebrots, gràcies!

I he sobreexposat a la calor. Em va semblar que no fermentava, pràcticament no hi havia bombolles i l’olor era normal, vegetal. Com a resultat, l’he retirat al fred al cap de 5 dies. I el pebrot es va tornar tan vigorós!))) El marit fins i tot va decidir que era amb vinagre.
Va resultar ser un aperitiu))
L’acabarem, definitivament ho tornaré a repetir, però al cap de tres dies el posaré a la nevera.
I l’any vinent ho faré definitivament, ja que, tot i el meu petit brancal, em va agradar!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, molt content que t'hagi agradat. Que aprofiti!

Alguna cosa de nou volia aquests pebrots. I vaig tornar a oblidar-me de les panses. Però no importa, hi havia figues seques a la nevera. Sense esbandir, talleu-lo (3 trossos per a 15 pebrots) en trossos petits i poseu-hi una mica a cada pebrot. Donarà una agradable dolçor i sabor.