Rolls d’hamburgueses de Renato Bosco

Rolls d’hamburgueses de Renato Bosco

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat premium (9-12% de proteïna)	500 g
aigua	150 g
llet	125 g
sal	10 g
oli d'oliva verge extra	10 g
llevat premsat fresc	10 g
llavors de sèsam blanques	gust

Mètode de cocció

• 

• Pastar la farina, la llet i l’aigua, després afegir el llevat picat i, un cop formada la massa, afegir lentament sal i mantega. Vaig pastar la massa amb una màquina de pa, programa Pizza, mentre augmentava la quantitat d’aigua en uns 20-30 g.

  Massa al final del programa.

  Doblegueu la massa, tapeu-la i deixeu-la uns 20 minuts.

  Després de descansar, formeu la massa en petites boles de 80 g i deixeu-les durant 3-4 minuts.

  Prepareu paper absorbent amb molta aigua (l’he substituït per un plat) i un bol de llavors de sèsam. Col·loqueu la bola (superior) sobre paper humit perquè les llavors s’adherin bé al següent pas. * Vídeo MC de l'autor, vegeu les notes de la recepta.

  A continuació, poseu tots els coneixements tradicionals sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

  Deixeu que la TK pugi 2-3 hores a 26 ° C i, en qualsevol cas, fins que la massa es dobli visualment. L’autor no té cap comentari, probablement el coneixement tradicional es col·loca a l’armari de proves, però acabo de llançar un full d’embolcall de plàstic durant tot el temps de prova.

  Coure a 200 C durant 7-8 minuts. Al meu forn, els rotlles no estaven preparats per al temps especificat, respectivament, es couen més temps, però us hauríeu de guiar per les característiques del forn i, si cal, ajustar el temps de cocció.

  Traieu els rotllets acabats de la plata de forn i deixeu-los refredar. Vaig tallar un rotllo encara calent, ja que no estic segur que hi haurà l'oportunitat de fer una foto més endavant. ** L'opció de l'autor per omplir els panets vegeu les notes de recepta.

El plat està dissenyat per

8-10 unitats.

Nota

* Vídeo MK de Renato Bosco:

🔗

.
** Rotlles amb farciment de Renato Bosco:

🔗

.

Quins rotlles, i la recepta no és gens complicada, gràcies, l’he pres.

[Ilona]

Ilona, També em van agradar molt els panets.

I tinc previst per als propers dies)

Gran recepta!

arrossegat)) gràcies. recepta molt senzilla i interessant

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorGràcies pel vostre interès per la recepta!

i la recepta no és gens complicada,

Ksyusha, l'autor va classificar la recepta com a "la podeu fer vosaltres mateixos fàcilment". Em va interessar la recepta per a un curt període de fermentació i una llarga prova, l’absència d’esmalt d’ou abans de coure i l’aplicació de llavors de sèsam immediatament durant l’emmotllament. És molt convenient treballar amb la massa, ja que no fa falta espolsar farina ni utilitzar oli, només n'hi ha prou amb una superfície de treball plana per emmotllar-la. En general, els bollos tenen un aspecte i un aspecte diferent dels bollos normals d’hamburguesa, ja que són més senzills i panificats (no com un pa), sense la brillantor brillant que dóna la glacejat d’ous abans de coure-la. Mentrestant, no cal preocupar-s’hi ”.

Gràcies. Als marcadors.

Alguns s’han marcat com a favorits i alguns ja estan amb rotllos.
Només els nens van demanar hamburgueses i hi va haver l'oportunitat de provar aquests rotllos)
Moltes gràcies per la recepta: els rotllos són fantàstics !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, molta sort i gràcies pel vostre interès per la recepta!
Irina F., a la vostra salut i gràcies pel consell! Bellesa, rotllos elegants.

No hi ha sucre a la massa, no em vaig enrossir, així que al cap d’11 minuts el vaig treure i vaig introduir una sonda de temperatura per si de cas. Probablement 7 minuts: això és amb convecció, acabo de coure de dalt a baix. A punt!)
Recién sortit del forn

[Svetlana]

Svetlana, bellesa, rotllos frescos! Gràcies pels teus suggeriments!

Probablement 7 minuts: això és amb convecció, acabo de coure de dalt a baix.

La recepta no deia sobre la convecció, suposo que l’autor l’hauria escrit si hi hagués aquesta necessitat. Probablement, van ser precisament aquests rotllos els que va concebre l’autor i que haurien de tenir un color daurat clar. A les notes de la recepta, el segon enllaç condueix a l'Instagram de l'autor i podeu veure el seu aspecte, duplicaré:

🔗

... Potser la foto està una mica decolorada, ja que hi ha altres fotos amb un color més daurat dels panets. Per cert, si ho desitgeu, podeu provar de coure a una temperatura més alta si els rotlles són del vostre gust i se suposa que es repetirà la recepta.

[Ilona]

Ilona, les meves també són clares, només la foto és fosca)
Per descomptat, la recepta és permanent. Absolutament impecable, i el resultat és meravellós. Mini pa)
Només heu d’aprendre a modelar els panets correctament, tinc problemes amb això)

Què significa TK?

Peça de massa

[Branca]

Branca, Svetlana ja contestat. Sí, una designació breu per a una peça de massa.

les meves també són clares, només la foto és fosca)

Svetlana, sí, ho vaig entendre, de seguida vaig fer un descompte sobre la llum del marc. Vaig intentar dir que tot us va sortir molt bé.

Per descomptat, la recepta és permanent.

Estic content, gràcies pels comentaris.

Només heu d’aprendre a modelar els panets correctament, tinc problemes amb això)

Com s’acostuma a modelar? A la foto hi ha un rotllo molt bonic. Com a alternativa, si estem considerant una recepta de R. Bosco, mireu la tècnica que realitza:

🔗

, amb trossos de massa de menys pes, amb certa habilitat acumulada i en tot, es pot treballar amb dues mans alhora:

🔗

... Proveu-lo, potser us agradarà. Presteu atenció al moviment del dit polze quan rodeu amb un palmell tancat: pel seu moviment, el TK s’empeny cap al centre del palmell i la vora de la massa sota el TK s’impulsa lleugerament, de manera que durant l’emmotllament es crea tensió superficial i el TK es compacta i s’arrodoneix en una bola, el segellat posterior de la costura la part inferior del coneixement tradicional.

el meu marit, en lloc de llevat normal, va comprar llevat de mare, el paquet diu que per 500 g de farina 35 g d’aquest llevat. Quina serà la diferència en la prova e en el resultat final?
El meu resultat és aquest: sembla que no és res, però la superfície està directament seca, o no? Les boles van sortir així, el gust és bo. I al cap de 15 minuts es va apagar, perquè temia que quedessin rancis

[Svetlana]

el meu marit, en lloc de llevat normal, va comprar llevat de mare, el paquet diu que per 500 g de farina 35 g d’aquest llevat. Quina serà la diferència en la prova e en el resultat final?

Tot depèn del fabricant del llevat i, en conseqüència, de les recomanacions de l’envàs. També pot haver-hi una diferència en el mètode d’aplicació: l’addició directa a la massa durant el pastat o l’activació preliminar del llevat de la mare amb farina i aigua durant un període de 6 a 12 hores, seguit de l’addició a la massa. En general, la segona opció és més adequada per a la recepta per fer panets, ja que en general pot ser suficient un temps de fermentació curt i una prova bastant llarga. Tot i això, encara us heu de centrar en l’aspecte i l’estructura de la massa i ajustar el temps i el temps de fermentació per provar vosaltres mateixos els trossos de massa o escollir receptes amb el llevat de la mare.
El resultat final també dependrà del material de partida, és a dir, de la qualitat i la cultura del llevat de la mare.

El meu resultat és aquest: sembla que no és res, però la superfície està directament seca, o no?

Potser la influència del llevat que utilitzeu ha afectat, ja que una de les característiques que solen destacar els fabricants és la bona cruixent dels productes acabats de coure. També pot ser que hagueu sobreexposat els panets mentre cuineu.Els panets acabats tenen una escorça molt fina, lleugerament seca a causa de les llavors de sèsam, la manca d’esmalt i la simple composició de la massa, mantenint bé la seva forma, però quan es talla o es prem amb el dit s’esmicola fàcilment sense esquerdes a la superfície i una molla suau, sucosa i aromàtica, és a dir, panets. més a prop del pa, com ja es va assenyalar Svetlana descrivint panets com a "mini pa" (c).

Les boles van sortir així, el gust és bo. I al cap de 15 minuts es va apagar, perquè temia que quedessin rancis

Per assegurar-vos, és convenient utilitzar un termòmetre per coure, la temperatura del pa acabat és de 94-98 C, de manera que eviteu el pa massa sec quan es cou al forn.
delgrande, gràcies pel consell! És bo que els panets siguin al vostre gust i que sempre es pugui corregir l’aspecte; amb el pas del temps, escollireu una tècnica d’emmotllament que us convingui.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​amb Victory i Myadalka !!!

Enhorabona!

Ilona, ​​felicitats !!!

[Ilona]

Ilona, Enhorabona!

[Xef]

Xef, gràcies per avaluar el treball.
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Gràcies per les felicitacions!

[Ilona]

Ilona, felicitats per la medalla!
Vaig coure panets. Una mica més d’aigua va entrar a la meva massa i es va coure al forn durant uns 15 minuts, tenia por de que fosqués, però va resultar clar, com volia. Moltes gràcies per la recepta i pel vídeo, m'agrada molt que tot el pa estigui al sèsam!
El meu informe


Vaig fer dos panets amb carn.

Hamburgueses

[Tatyana]

Tatyana, a la vostra salut i gràcies pels comentaris i les felicitacions!
Rotlles i fotos molt boniques. També podeu treure el spoiler obrint la foto, que sembla apetitós i d’acord amb el tema.
Sí, estic d'acord amb tu, el color clar de l'escorça dóna als panets una elegància especial i els distingeix d'altres panets d'hamburgueses. Així que miro sota el spoiler per admirar-me, imagineu-vos que de bons seran els rotllets amb costelles.

[Ilona]

Ilona, enhorabona de tot cor !! La recepta és molt bona !!!

[Olya]

Olya, gràcies!

[Ilona]

M’imagino que bons seran els rotllets amb costelles

Ilona, els rotllos són meravellosos! M'agrada així. Deliciós amb qualsevol farcit i sense farciment (talleu-lo al matí i en una torradora). Definitivament cuinaré. Un cop més, moltes gràcies per la recepta!

Hamburgueses

Vaig pensar que seria deliciós, bellesa. I sembla que la mida del motlle de costella és la mateixa que la mida del rotlle, o l’heu modificat? Intento no pensar que també caldria obtenir un motlle així.

Definitivament cuinaré.

Estic content, gràcies pel consell!

[Ilona,]

sembla que la mida del motlle de la costella és la mateixa que la del rotlle, o l’heu modificat? Intento no pensar que també caldria obtenir un motlle així

Ilona,, la mida és la mateixa. Però aquest formulari no és particularment necessari, és molt possible i només cal fer-ho. Això ho solia comprar tot seguit, ara veig que puc prescindir de moltes coses.
Avui tinc més tirades. Aquests són els brillants, els vaig fotografiar durant el dia.

[Tatyana]

Tatyana, D'acord gràcies .
rotllos frescos, es veuen bonics sobre un fons contrastat i les llavors de sèsam semblen més destacades. Gràcies per la bellesa.

[Ilona]

Ilona, gràcies per la recepta! Deliciosos panets.
Els nens van demanar urgents hamburgueses, van decidir buscar alguna cosa lliure de llevat o ràpid. He trobat aquesta recepta, no sé com em veia, però no vaig veure la prova dels buits en 2-3 hores. Tenia mal de cap, els nens corrien, vaig decidir relaxar-me i pastar la massa amb les mans. 15-20 minuts de descans, mentre els deia als nens que estava ocupat, pastava la massa. Doncs bé, quan vaig arribar a decorar les boles, vaig haver de preparar urgentment una alternativa a elles, les patates fregides i les pepites casolanes. Com a resultat, tot el dia és pràcticament menjar ràpid. Els nens estan contents, he fet hamburgueses amb costella de pollastre, escabetxos, tomàquets i cebes. L’única cosa en el futur, i que definitivament faré aquests panets, cuinaré en forma de barres lliscants, mini-hamburgueses, de manera que sigui més còmode menjar per als nens.Per cert, vaig fer la costella de carn de pollastre picada, vaig afegir kefir, una mica de sèmola T, sal i la vaig fregir amb farina de sèsam mig i mig amb el sol.
Els panets són meravellosos!

[Alícia]

Alícia, gràcies pels vostres comentaris i per confiar en la recepta.

Els nens estan contents, he fet hamburgueses amb costella de pollastre, escabetxos, tomàquets i cebes.

però definitivament faré aquests panets

Estic molt content, gràcies.

Per cert, vaig fer la costella de carn de pollastre picada, vaig afegir kefir, una mica de sèmola T, sal i la vaig fregir amb farina de sèsam mig i mig amb el sol.

Gràcies per l'opció! Potser podeu emetre-la amb una recepta independent? Per descomptat, si l’estat d’ànim és bo i els nens donen temps a fer-se una foto.

Potser podeu emetre-la amb una recepta independent?

Hi vaig pensar, però hi ha tantes receptes similars. Aquesta opció és un salvavides. Ho faig tot el temps, els nens només mengen carn de pollastre en forma de llavors.

Aquesta opció és un salvavides.

Amb aquesta característica, la recepta segurament no serà superflu. L’opció d’enfornar la costella és interessant, així com la composició dels ingredients. Al cap i a la fi, les receptes de pa també són bàsicament similars, però de fet són diferents: tot es decideix per proporcions, additius i tecnologia. En general, comproveu-ho vosaltres mateixos, però gràcies per compartir la informació.

I si pren llevat sec, aleshores quant?

[caprici23]

caprici23, la proporció de llevat sec amb llevat comprimit és d’aproximadament 1: 3, és a dir, en substituir 1 g de llevat sec, caldria prendre uns 3 g de llevat comprimit.
Segons la recepta, substituïm 10 g de llevat premsat fresc per una mica més de 3 g de llevat sec.

Estic encantat!
Els panets són meravellosos! I com de tendres van resultar, fins i tot feia por tallar.
He llegit tard el missatge sobre el llevat. Al final vaig afegir 1 culleradeta. de la màquina de fer pa.
He cuinat durant 11 minuts amb un termòmetre.

[caprici23]

caprici23, bonics eriçons!

[caprici23]

caprici23, Gràcies pels seus comentaris! Bonics panets.

He llegit tard el missatge sobre el llevat. Al final vaig afegir 1 culleradeta. de la màquina de fer pa.

Natasha, ho heu fet tot bé, ja que 1 culleradeta. d'una màquina de pa i equival a una mica més de 3 g de llevat instantani sec (amb un pèsol - uns 4 g).

Estic encantat!

M’alegra molt que us hagi agradat la recepta.

Torneu a coure bollos. L’he congelat per aconseguir-lo quan vull hamburgueses. Però el destí no es veu ... El nen ho va arrossegar tot i se'l va menjar així. Va dir: fes això sempre!
Haurem de tornar a coure. Els panets són preciosos, no em cansaré de repetir això. I si forns amb un termòmetre, és a dir, no sobreexposis, l’escorça resulta ser la més prima, els panets són tendres, esponjosos-esponjosos. Delícia!

[caprici23]

caprici23, gràcies per la meravellosa ressenya!
Entenc que heu de tornar a treballar en la fabricació de panets, però m’alegro que al nen també els agradin.