Kvass de sègol amb almívar de menta

[Soldadura:]

Kvass de sègol amb almívar de menta

Categoria: Begudes

Cuina: Rus

Ingredients
Soldadura:
farina torrada / torrada pel sègol	100gr
malt vermell fermentat	60gr
aigua 90 graus	1L
Xarop de menta: (per fer una porció de kvass, no es requereix tot l'almívar, es prepara en estoc)
aigua	2L
sucre	2 kg
melissa fresca / melissa	200gr
Kvass:
cervesa sencera
gruixut del quass anterior o de la massa agra madura o del punt SKIP	Cultiu inicial de 320 g o 100 g
aigua	6L
sucre / mel o almívar de qualsevol melmelada	100gr o almívar 200gr
fruits secs (barreja de compota)	grapat petit
almívar de menta al gust DESPRÉS DE SER

Mètode de cocció

• - Natusya, el kvass s’acaba! * Per un moment: a la meva hi ha un pot de 6 litres amb aixeta a la nevera, el mateix que hi ha a la foto i que s’aboca cada dia 3 *.
• - No us espanteu, encara tinc 8 litres per a la fermentació)).
• - Ah, aquesta és la nostra manera, si no, la "tripulació" està preocupada!))
• 🔗
• Tot d’una manera adulta i seriosa)). Es tracta d’un kvass tan bàsic per a la producció contínua durant el calorós període estival. De fet, no hi ha res d’especial i còsmic, però requereix preparació, per descomptat, per obtenir un bon resultat.
• 1. Escalfar / fregir farina de sègol:
• La farina de sègol pelada es calcin al forn sobre una planxa per coure a 150-160 graus (capa no superior a 4 cm) o es fregeix en una paella seca sense greix (agafeu una paella sense recobrir, és clar) fins que adquireixi un to una mica més cremós (remeneu). Significat? Gust. Com les nous / llavors crues i les nous / llavors torrades.
• Normalment encenc almenys 1 kg de farina, de manera que amb cada farciment de kvass no haig de tornar a fer aquesta operació. És una tonteria perdre-hi el temps cada cop.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. El xarop de sucre de menta es fa:
• El sucre s'aboca a l'aigua i es posa a ebullició. Després de bullir-ho complet, bull durant aproximadament un minut i aboqueu almívar calent sobre la menta fresca prèviament rentada, seca i picada finament (juntament amb les tiges). Tapar i deixar extreure durant 8-10 hores. Resulta que no té un gust vigorós, suau i tranquil, es pot prendre més menta fresca o menys aigua amb sucre. No passarà res terrible).
• Per descomptat, aquest volum no s’utilitza per a una porció de kvass, sinó més i es fabrica en estoc. Emmagatzemat a la nevera. Bàsicament, sempre feien servir menta seca, feien una infusió / brou i, després, s’afegien al quass. Però ara està ple de frescos i pics molt seriosos)). Fins i tot podeu abocar l'almívar al te o fer llimonada (diluir amb aigua i suc de llimona).
• 🔗
• 3. Cuinar fulles de te:
• Poseu la farina calcinada i el malt en un cassó i aboqueu-hi 1 litre. aigua quasi bullent (80-90 graus). Remeneu-ho bé amb una batedora, tapeu-ho amb una tapa, tapeu-lo amb una tovallola de terry i deixeu-lo al sacarificat durant 8-10 hores.
• 🔗
• 4. Fem kvass:
• Agafeu una capacitat de 9 litres, ni menys si prepareu el volum que es prescriu a la meva recepta. Des de 6 litres d’aigua només, més 1 litre d’aigua a la infusora, més el volum d’additius secs i un lloc per remenar.
• Aboqueu 6 litres d’aigua filtrada bé en un recipient, infusiu-los, espessits del kvass anterior o de la massa agra madura (si és la primera producció, ometeu aquest article), sucre (o almívar de qualsevol melmelada, mel), un grapat de fruits secs esbandits sota l’aixeta i deixeu-los a temperatura fermentació. El kvas produït principalment requereix de 2-3 dies i al principi serà fresc. Amb cada fermentació posterior (haureu de tornar a fermentar 3 vegades), agafarà acidesa.
• 5. Escorreu el kvass del sediment en envasos / ampolles per emmagatzemar a la nevera i en aquest moment afegiu-hi xarop de sucre de menta, donant-li gust al dolç / aroma.

El plat està dissenyat per

Aproximadament 6L

Hora de cuinar:

2-3 dies

Nota

El gruix del quass anterior o la massa agra és una font de microflora, és a dir, de llevat. Si no els posem i fem la fermentació primària, els fruits secs seran la font del llevat. En aquest sentit, necessitem una barreja de compota ordinària i primitiva de bona qualitat (no bruta / florida), i no panses untades amb oli vegetal o fins i tot albercocs secs. Els bacteris viuen a la superfície del fruit i es conserven durant l’assecat normal. Un paquet és suficient per a tota la temporada. En afegir fruits secs durant la producció inicial de kvass, introduïu llevat salvatge i, durant la producció posterior, afegiu una nova porció d’aquest llevat, cosa que permet que el kvass no perdi el seu contingut carbonatat (del qual és responsable el llevat).

L’espessit del kvass drenat s’emmagatzema tranquil·lament durant un dia en un recipient tancat a temperatura ambient (pot aguantar més temps, però s’oxidera fortament) o 3-4 dies a la nevera sense perdre la qualitat. És a dir, no cal que us afanyeu a fer immediatament una nova porció de kvass, podeu esperar una mica si no heu begut o encara no heu elaborat una nova cervesa.

El xarop de melmelada amb un gust pronunciat (per exemple, de cirera o de raïm Isabella) dóna al kvass un regust adequat. Probablement no hi vulgueu afegir més xarop de menta i és millor que hi afegiu menta una altra vegada. Experiment.

Això és Kvass!
La Nikada no la cuinava abans, si la feia, llavors del most ...
Aquí, per curiositat, val la pena jugar-hi!
Gràcies.
Aniré amb més cura!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, heu de jugar-hi una vegada: prepareu l'almívar (encara que podeu prescindir-ne) i enceneu la farina. Després d’això, durant els propers dos mesos, només tirareu tot al pot i ja està. Normalment faig fulles de te al matí o al vespre. Què fer-ne? Abocar l'aigua bullint, remenar i oblidar-se'n.

Sí, ja heu llegit el bigoti, sembla clar.
Queda per aconseguir la moneda, i la farmàcia Mona?

[Trishka]

Trishka,

Perquè no? Menta llisa, només seca. Feu-ne una infusió forta i afegiu-la al kvass acabat abans de carregar-la a la nevera.

Nat, a què vas fregir el carbassó?

a partir d'ella, una infusió forta i una part del quass acabat abans de carregar-lo a la nevera.

.

[Trishka]

Trishka,

En una sandvitxera. En panells de graella)). Barrejo albergínies així, molt bé!

No, no el tinc, els vaig fregir amb mantega en farina, en una paella senzilla, deliciosa, però Zhirnooo, n’he perdut l’hàbit ... Vaig pensar a la planxa ... ...

[Trishka]

Trishka,

El vaig fregir sec, després vaig afegir una mica de sal per sobre i el vaig untar amb un pinzell amb bon oli d’oliva i alls.

Hem d’intentar-ho, gràcies.

[Espantaocells]

Espantaocells, i afegeix tasses al kvass de llimona

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, hi ha prou àcid per al meu gust. A més, l'àcid cítric és un conservant natural. Podeu tirar la ratlladura a tires per aromatitzar-la amb cítrics, però no vull excés d’acidesa.

[Espantaocells]

EspantaocellsSí, m'agrada el gust de menta i llimona al quass

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies per la recepta! És interessant provar de cuinar segons la vostra tecnologia, mentre la recepta està marcada com a marcador. Si us plau, digueu-me fins a quin punt s’acosta el gust base, sense xarop de menta, al gust del clàssic kvass? La menta creix, però voldria saber-ne més a l’hora de cuinar.

[Còrsega]

Còrsega,

Ilon, sense additius, és un clàssic kvass de "país" de sègol. Ja he presentat una versió més senzilla i he parlat de malt i de tota la resta. La recepta és completament clàssica (per cert, Pokhlebkin la va descriure, no recordo les proporcions que hi ha, però la tecnologia és només un cèntim), el sabor és completament clàssic. No és del tipus que provenia d’un barril a l’època soviètica (tan fosc, gairebé negre, dolç), sinó només de “casa”, amb un sabor de pa pronunciat, amargor. Espero escriure-ho clarament)).



Irina F.

Ira, la meva graella és una mena de Philips prehistòric. Sembla que es diu Kukin. 3 opcions de panell: graella, neules, entrepans.

Chucha, puc prendre carbassó i ous fregits amb un aspecte impossible de taronja?
I estic kvass la propera vegada ...

[Arka]

Arka,

Tu - sempre!)) Jo mateix vaig fer tots els ous: des d’ous fins a fregir-los)). Com, però, i carbassó)).

Aaaaaaaaa (estirant-me els cabells)

Mai he fregit farina per a kvass, ho he de provar. Heu tastat mai pa amb farina fregida?

[fantasma2010]

fantasma2010,

Sincerament, no m’ho vaig pensar mai, tot i que la meva mare fregia farina durant la seva joventut. Un pensament interessant!

... sí, jo sóc un noi res

[Nata]

Has provat pa amb farina fregida?

Fregir farina mata completament el gluten, el pa amb aquesta farina no funcionarà. Algú del lloc va intentar substituir part de la farina del pa per fregida, però si hi afegiu una mica, el sabor a la fruita seca no es fa sentir i, si hi afegiu molt, el pa no puja bé.



Nata, Espantaocells, seguint aquest tema, preparant-se per a les vacances

Grosella amb almívar de menta. Guai!

Tot és el mateix que a la publicació inicial amb la recepta, però, a més, s’afegeix un got i mig de puré de groselles (una batedora us ajudarà).

🔗

I jo només anava a remoure kvass, es feia més fred i la caça va desaparèixer ...

[Trishka]

Trishka,

Durant tres dies estarà embotit amb vosaltres. La calor només pujarà. Ho faig ni tan sols interromp. El meu fuet només al camí.

Però no beuran la meva, la vull per a mi, el petit ni tan sols menja okroshka, hi ha més pepsikokakol, i ho demostren a partir d’això ... però per què esgotaran la nostra calor, em sembla que no tindrem estiu ...

Nata, escolta, per què no es pot encendre la farina en una paella antiadherent, anirà malament?

[Trishka]

Trishka,

Em temo que la paella es deteriorarà. No sé quina temperatura farà. I es desconeix aquest recobriment que quan es sobreescalfa.

Sí, llavors el forn

Això és de la mateixa manera que la menta (en el primer post) xarop d’estragó (xarop d’estragon) es cuinava per a quass. Olor: roca.

🔗

I en aquesta foto, per comparar-ho, hi ha dos tipus de malt fermentat de sègol vermell. A sota a la llauna del fabricant Kolobok, a sobre - Pudov. El malt de pudra és més fosc i molt més aromàtic.

🔗

Mlina, quin estiu, ja que vaig a remoure el kvas, fa tan calor durant només dos dies ...

xarop d’estragó

Boníssim, suposo que és bo fer-ne un refresc, com si es vengués "Tarhun"?

[Trishka]

Trishka,

Però enteneu que l’olor de "perfum" de refresc de la botiga no funcionarà.)) Però em recorda, sí.

Amb ratlladura de llimona i xarop d’estragó. Deliciosament boig. Molt aromàtic.

🔗

Mlina, una mena de "disbauxa" gastronòmica ....

[Trishka]

Trishka,

Això és perquè no us relaxeu!))

Em diu la Nata, després de parar, filtrem l'almívar al fred, no?
Cuinat d’estragon, sobrant de conservació

[Trishka]

Trishka,

Sí, a la nevera es troba en una ampolla de llet. Rentat, és clar.))

UH huh