Melmelada de cireres a la pectina amb mongetes tonka

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Melmelada de cireres a la pectina amb mongetes tonka

Categoria: Pastisseria

Ingredients
puré de cireres	500 aC
sucre	450 aC
groc de pectina	14 g
xarop de glucosa	110 g
àcid de llimona	5 g
aigua bullint	5 g
mongetes tonka

Mètode de cocció

• Barregeu la meitat del sucre amb la pectina. Escalfeu el puré a una temperatura de 40-50 graus i aboqueu el sucre amb pectina en una pluja. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant. Afegiu el sucre i el xarop de glucosa restants. Afegiu bob.

  Continueu cuinant, remenant de tant en tant, a una temperatura de 107 graus. Dissolem l’àcid cítric en aigua bullent i aboqueu-lo a la melmelada. Remeneu-ho ràpidament. Traieu el bob.

  Abocar la melmelada al marc preparat (no greixar). Deixeu-lo reposar. Al cap de 10-15 minuts, escampeu la melmelada amb sucre. Deixar un dia a temperatura ambient. La melmelada ja està llesta abans.

  Tallar-los a quadrats i enrotllar-los amb sucre.

  
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Mongetes tonka
Dípterix aromàtic (lat. Dipteryx odorata) és un arbre del gènere Dipteryx de la família de les lleguminoses, que creix als tròpics d'Amèrica del Sud, especialment a Bolívia, Brasil, Guyana, Perú i Veneçuela.
Dins del fruit del díptir aromàtic hi ha una llavor negra arrugada de 3-4 cm de llargada i 1 cm d’amplada. Aquestes llavors tenen un aroma agradable que recorda la vainilla, les ametlles, la canyella i el clau i es venen amb els noms de faves tonka, coumaruna, sumbaru, sarrapia, tagua.
L’ús freqüent d’aquestes mongetes en la fabricació de perfumeria masculina es deu a l’efecte hipnòticament eròtic que se’ls atribueix. S’utilitzen per aromatitzar el tabac de pipa i les encenalls fresques s’utilitzen com a encens.
A Amèrica del Sud, creuen que la planta té poders màgics i curatius i que els talismans aporten bona sort, protegeixen contra malalties i compleixen desitjos.
A causa del seu sabor a vainilla, les mongetes i la cumarina que contenen s’utilitzen com a substitut barat de la vainilla real anomenada vainilla mexicana.
En quantitats molt petites, la tonka s’afegeix com a condiment a les postres, el component principal de les quals és sovint la rosella o el coco; s’utilitzen per condimentar magdalenes i pastissos. Per a les postres a base de nata o llet, les mongetes es preparen durant uns 10 minuts per donar el seu sabor i es poden elaborar fins a 10 vegades. També s’afegeix prim al rom.
Existeix suposicióque la cumarina tonka continguda en els fesols és un oncogen, que provoca una disminució del seu consum.
El 1981 a Alemanya es va prohibir completament aquesta planta per a la seva fabricació d’aliments. Des del 1991, aquesta prohibició s’ha retirat parcialment, però es manté la limitació del contingut màxim de cumarina en els productes, que és de 2 mg per kg.
La cumarina també s’utilitza en medicina, ja que és un anticoagulant, però en grans dosis, aquesta substància pot causar la mort. També s’utilitza com a estimulant cardíac, tot i que s’ha d’utilitzar amb precaució.
🔗
No tenia por d’utilitzar-los. Viouslybviament, la norma aquí no se supera del tot i no la preparem cada dia.
Molt aromàtic. Saborós. Depèn de vosaltres decidir si cal fer-ho o no. Recomanar!

[Àngela]

Àngela, gràcies. Tot està en estoc. Ara un parell de dies més i sembla que hauria de ser una mica més fresc. Definitivament, ho faré

[Vita]

Vita, Estaré content si el cuineu)

[Àngela]

Àngela, Vaig fer melmelada. La porció és gran, no encaixava tot al marc, també l’he abocat al motlle. M’encanta la melmelada amb diferents additius, acostumo a afegir espeletes o pebre de vainilla, no hi vaig afegir mongetes tonka, tot i que m’agraden molt, aquí he ratllat la mongeta i he afegit en puré de patates.Vaig submergir els quadres del marc i alguns dels rodons amb sucre i algunes gominoles amb xocolata de rubí.


Moltes gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, com sempre, no us treieu els ulls. De vegades també frega. No en vaig escriure aquí, per no provocar la "ira" de la gent))))