Cames de porc en escabetx

Cames de porc en escabetx

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: armeni

Ingredients
Cames de porc	3 unitats.
All	1 cap
Pastanaga	1 PC.
Verds: anet, coriandre, julivert	1 paquet
Full de llorer	4 coses.
Pebre negre	10 pèsols
Piment picant	10 pèsols
Sal	5-6 c. l.
Vinagre 9%	50 ml
Aigua

Mètode de cocció

• Com m'encanta aquest plat! Havent-ho provat per primera vegada a Armènia, on porta el nom de "Mozhozh", passant per, en els meus anys d'estudiant, quan no hi havia cap rastre d'Internet, llavors durant molt de temps ho desitjava, somiant amb aprendre la recepta. I ja fa molts anys que mimo els meus familiars i amics durant les vacances.

• Renteu i netegeu bé les potes de porc. Si hi ha truges, les cames s’han de cantar i rentar de nou.

• Ara cal remullar les cames. Per fer-ho, s’omplen amb aigua neta durant dos dies. Neteja! És a dir, cal canviar l’aigua diverses vegades al dia, mentre es renta bé les cames sota l’aixeta.

• Després de remullar-nos per última vegada, esbandim bé les cames i les tallem per la meitat al llarg de la longitud; això no és difícil de fer.

• Comencem a cuinar. Ompliu les meitats de les potes amb aigua freda, porteu a ebullició i, després de bullir deu minuts, escorreu el primer brou. Ompliu-ho d’aigua de nou i feu-ho coure sota una tapa a foc lent fins que estigui tendre. No posem sal. El grau de preparació es pot veure a la foto: la cama no s’ha de desfer completament, però els ossos ja s’han començat a separar de la carn. De mitjana, triga tres hores.

• Mentre bullien les potes, vam preparar una salmorra forta: es van dissoldre tres cullerades sals de sal en un litre d’aigua freda i ara movem ràpidament les potes cap a aquesta salmorra.

• Rentem les potes envellides en salmorra durant quinze minuts i els traiem ossos grans amb un ganivet esmolat. És una qüestió de gustos: podeu eliminar absolutament tots els ossos o deixar-vos una mica - a aquells a qui els agradi xuclar-los :).

• Preparem tot el que necessiteu per a la marinada. Afegiu vinagre a 1,5 litres d’aigua i 2 munts de sal. Netegem les pastanagues i els alls, rentem les herbes.

• Piqueu els alls i les pastanagues al gust.

• Poseu una capa de condiments en un recipient adequat per al decapatge.

• Capa de potes.

• Capa de condiment.

• Un cop posades totes les capes, ompliu les cames amb adob fred.

• Les cames haurien d’estar completament cobertes d’adob, per la qual cosa és aconsellable utilitzar algun tipus d’opressió i deixar les cames d’aquesta forma a temperatura ambient durant unes dotze hores.

• Ara les cames es poden reordenar a la nevera i oblidar-les durant tres dies.

• I heus aquí la meva morbosa addicció
• 

[Larissa]

LarissaNomés puc imaginar el deliciós que és! Digueu-me, quin tipus de pell resulta ser una masticació suau o encara és forta, com un bon llard de porc?

[Ilmirushka]

Mastegar, Ilmirushka... Però no del tot bullit, sinó elàstic. Mastega fàcilment.

Un cop posades totes les capes, ompliu les cames amb adob fred.

l’adob s’ha de bullir (i després s’ha de refredar)?

Interessant. Sovint compro potes i cuino carn de gelatina, però escabetx. Hem de trepitjar la botiga per les cames.
Quin gust? Quin aspecte té?



quanta aigua?

[dopleta]

dopleta, Larissa, m'encanta aquest plat. Els marits es diuen a Geòrgia. Se solen servir en una festa gourmet, quan ja no saben què lluir. Per a la meva vergonya, no sabia què cuinen a Armènia. Mai em rento durant dies ni per carn de gelatina, ni per hashi, ni per al meu marit. Just després de bullir, escuro el brou i rento tant la carn com la paella. Mai no hi ha olor.

Se solen servir en una festa gourmet, quan ja no saben què lluir.

Sí, cada nació té les seves pròpies tradicions. Si serveixo amb potes senceres, algunes no ho faran.Però, com fer-ho d’altra manera? Encara es veurà que es tracta de peülles.
D'alguna manera vaig cuinar pells de porc, les vaig fer rodar amb carn, pollastre. El convidat no va menjar, tot i que menja gelatina, però les pells no són visibles pel fred.

Gargotejant tota una setmana, però s’ha de fer

es veurà que es tracta de peülles.

Bé, només treuria la peülla. I les pells ... quan cuino carn de gelatina, la retiro tot a la molla. Sí, aquesta és la meva gelatina "sense greix, sense pell". I Larisa té una recepta interessant, vull provar-la!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, com es poden treure totes les pells de les cames? Només consten d’ossos i pells. Aquest és el més deliciós.
Larissaquines cames tan boniques. No sabia que els pugueu tallar per la meitat.
Recentment el vaig comprar a Globus, però allà són molt llargs, amb un colze
Fa temps que no trobo unes peülles tan boniques. Tot i que són blanques i netes, n’hi ha de fines. Bé, i aquesta puresa de blancor s’adquireix químicament.

[Branca]

com es poden treure totes les pells de les cames? Només consten d’ossos i pells. Aquest és el més deliciós.

Branca, aquí estic tan amant de la gelatina. Per què només ... hi ha carn deliciosa, i odio les pells grasses, només trio carn i venes bullides: gelatina pura.
És per això que sempre tinc tan poca gelea i surt, bàsicament omplo gelea, cosa que adoro pels meus problemes amb la columna vertebral. I m’encanta la gelea des de la infància, és a dir, sempre que recordi

peülla acabada de treure

Precisament, trauré les peülles per consumir-les a casa.

Les pells de la nostra botiga es venen sense greixos, molt netes. No hi ha greixos a la superfície del brou. Sempre dreno la primera aigua i tot és meu.

Wah-wah-wah! Quasi vaig passar per allà. Cal cuinar aquesta deliciosa cuina! Larochka, gràcies!

Un cop posades totes les capes, ompliu les cames amb adob fred.
l’adob s’ha de bullir (i després s’ha de refredar)?

No, no, Lena! No he escrit enlloc sobre bullir. Aigua plana amb vinagre i sal.

quanta aigua?

Ira, tal com està escrit: un litre per a tres potes per a la salmorra i un i mig per a la marinada. Probablement no calgui especificar-les per cuinar-les i cuinar-les? Quant al gust, com puc respondre-us ... a les potes de porc en vinagre.

Mai no rento dies

Gayane, llavors es tornen encara més blancs!

Sí, cada nació té les seves pròpies tradicions.

Segur! Per no mencionar que ofenem els sentiments religiosos d’algú cuinant porc. Però quant m’encanten les espigues de porc i les cues de porc i els porcs de porc!

[dopleta]

dopleta, Lara, ja estan a la venda blancs i nets.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, més aviat, marqueu la recepta! Jo també ho necessito! Sóc reticent a cuinar aspic, però m'encantaria menjar aquestes cames. Demana articulacions trencades!

Com sempre m'alegro veure't, Mary Ivanna! Les vostres articulacions de les meves -! Si ho intenteu, tanqueu la sessió.

[Larochka!]

Mútuament, Larochka!

Ja sé on compraré boniques cames: a METRO les vaig veure allà.

Vaja, quines cames!
Tot i que és difícil imaginar el sabor, però la salivació ja ha començat a fluir.
M'encanta tot allò que és tan tendenci. Yum recte.
Larochka, gràcies! Ara hem de trobar cames tan encantadores.
Segur que el cuinaré.
Larochka, gràcies per la recepta!

Però quant m’encanten les espigues de porc i les cues de porc i els porcs de porc!

SISTRA! Almenys cada dia estic a punt per menjar aquests dimes (en ucraïnès. Pysok), m'encanta! Bé, ara també les cames en escabetx (ratytsi) són tot això! Segur que els cuinaré, els venen a tot arreu, nets, blancs. Solia cuinar simplement guisant i servia amb xucrut, bé, com la cuina alemanya. I en carn de gelatina m’encanten aquestes cames, és només un plaer xuclar-les.
Gràcies, Larisa, per una recepta interessant.

[svetta]

M'encanta tot allò que és tan tendenci.

simplement adoreu!

Diffchonki, som de la mateixa sang! Us asseguro que això és per a vosaltres! Proveu-lo, assaboriu-lo i escriviu sobre l’experiència.I anava a organitzar un dia de dejuni per a mi avui, i semblava funcionar, però ara, després dels vostres missatges, hi ha alguna cosa que mira a la nevera, i allà l’últim portayka de la marinada va començar a donar-me senyals telepàtics tan acollidor!



Pysok, ratytsi: quines paraules! Un agraïment especial per ells, svetta !

[Lara]

Lara, Ho vaig fer!!!! Vaig comprar els més senzills, fins i tot amb una articulació. No m’ho vaig arriscar, en vaig cuinar-ne d’una manera senzilla, sense cap problema especial, i fins i tot en una olla a pressió. Amb el pas del temps, m’he sobredimensionat una mica i, com a conseqüència, m’he esfondrat. Però - "... res és impossible per a una persona amb intel·ligència"! El vaig desmuntar acuradament en fragments, vaig reconstruir una peülla amb una unió amb paper film, la vaig deixar a la nevera durant una hora, vaig treure els bolquers i vaig fer servir voila, un peu de ple dret sense ossos i es marina a la nevera. Definitivament faré ISCHO! Gaudeix de la recepta!

es troba i es marina a la nevera.

Això, per descomptat, m'inspira i em dóna esperança, però ... M'agradaria conèixer les meves impressions després del tast. Espero impacient i esgarrifan. Però, què passa si?

Classe! Als marcadors!

[dopleta]

dopleta, Lara, què de sobte? Les potes marinades són definitivament delicioses. Però, atès que ara les cames es venen pràcticament processades, sense sang i truges fresques, tampoc no són necessaris moviments corporals innecessaris: remullar-los i ratllar-los durant dies. Mimar-lo! L’olor de les potes de porc és tan bona! La carn de boví hauria d’olorar a carn de vedella, pollastre, pollastre, etc. Si tot s’hauria d’anivellar amb el menjar americà sense gust?

No ho entens, només espero les teves impressions sobre la recepta. I si no us agrada?

[Larochka]

Larochka, m'han agradat les cames! Tanmateix, el marit se n’ha adonat, i tu cuines carn de gelatina. Sí.

Sens dubte, a favorits! El cònjuge hauria de ser mimat amb això. Li agrada tot el porc exòtic amb mi (peülles, espigues, cua, cicatriu i, en general, si veu, per exemple, peixos secs encara mullats amb entranyes podrides), arriba saliva ...

Respecte a l'autor i agraïment en un assumpte personal.

Ho vull! Segur que el cuinaré. Gràcies per la recepta!

[Constantin]

bull la carn de gelatina!

Gràcies, carinyo ! No interfereix!

si veu, per exemple, peixos secs encara mullats amb les entranyes podrides, surt amb saliva ...

? I cap conseqüència? O potser hi ha alguna cosa en això? Jo tampoc no sóc indiferent a l’exotisme, i si t’agrada? Gràcies, Constantin !
Agata429, gràcies! I és especialment agradable que el vostre primer missatge al fòrum estigui al meu tema.

[MariV]

No m’ho vaig arriscar, en vaig cuinar-ne d’una manera senzilla, sense cap problema especial, i fins i tot en una olla a pressió. Amb el pas del temps, m’he sobredimensionat una mica i, com a conseqüència, m’he esfondrat.

MariV, si no és un secret, quant de temps vau cuinar? I quant, segons la vostra opinió, es necessitava? N’hi ha prou amb 20 minuts?

I vull cuinar aquestes potes. Ho aconseguiré, definitivament ho faré.
Larissa, has cuinat les potes a Shteba?
Probablement cal una hora o molta?

[Lenusya]

Lenusya, no, fins ara m'he quedat amb la recepta autèntica segur, però segur que la provaré a l'olla a pressió. Crec que, de fet, ara les cames es venen tan netes i blanques que no cal mullar-les. Però crec que una hora és molt, em temo que es trencarà. Aquí el més cimus és que no són gelatines, però tenen alguna cosa per mastegar. Cuinaria mitja hora des del moment en què es va establir la pressió. Repetiré aviat, encara tinc una botiga al congelador.

[Larissa]

Larissa, bé, normalment 1: 3 és el temps de l'estufa a l'olla a pressió. Però si dieu mitja hora, cuinarem durant mitja hora.

Lena, encara no reclamo, però suposo que, a jutjar per les meves olles a pressió, la carn congelada a l’os i els llegums es bullen perfectament en mitja hora.

[Larissa]

Larissa, Jo també la tinc. Recordo que durant una hora vaig cuinar carn de gelatina.

[optimista]

optimista, Vaig coure les potes en una olla a pressió. I aquí teniu les meves impressions. En primer lloc, pel que fa al temps. Sabem que les potes són "diferents per edat" i, si podem comprovar el grau de cocció en cuinar en una cassola normal, això és problemàtic. Alleuja la pressió, comprova i, si les cames estan poc cuites, continua cuinant de nou ... No ho sé. Però, en el meu cas, les cames eren joves i els feia prou trenta minuts:

En segon lloc. Quan les cames estaven amarades i rentades, el brou era absolutament transparent durant la cocció i no es formava escuma. Aquí va resultar molt, i després es van haver de rentar les cames de les pel·lícules durant molt de temps:

I el tercer, però també es desprèn del segon: el brou va resultar molt concentrat i la forta olor de porc es va quedar a les potes. Aquesta olor era absent quan es xopava. Però ara he rentat a fons les potes cuites i espero que no hi hagi olor després de l’escabetx. Conclusió: el temps, per descomptat, s’ha reduït molt, però crec que en el futur seguiré fent com abans. Comprovaré el gust després de l’escabetx i decidiré finalment.

Vaig fer una cama. Saborós. Gràcies. Desmuntat dels ossos, format. Els homes no entenien què era. A la taula no va dir què, o alguns no menjarien. És cert, vaig abocar una mica més de vinagre, ja que semblava que no n’hi havia prou. No hauria d'haver afegit vinagre, ho faré estrictament segons la recepta. Faré més per als homes. Em pregunto quant poden estar a la salmorra? O cuinar i congelar?

[Larissa,]

Larissa, Què m’alegro d’haver vist la vostra recepta avui! Moltes gràcies per això! Ben aviat aniré a comprar cames a la carnisseria del nostre agricultor aviat. Sempre hi ha bons preus, i sobretot el gust i l’olor de la carn abans i després de cuinar. Ja en previsió de les delícies, m’encanten les cames de la gelatina, tot i que les cuino a partir de varietats.

[Ira]

Ira, content, gràcies! Per què només per a homes? I ella mateixa? Ja ho sabeu, per ser sincer, també prenc una mica més de vinagre, però he posat la recepta en la forma en què s’ha rebut. I continuaré cuinant segons la tecnologia original, amb remull i no en una olla a pressió. Les vaig tenir a la marinada durant un màxim de dues setmanes (mai no les vaig tornar a guardar), es van menjar abans.
Borkovna, gràcies per passar-hi, i - anem! Eh, vaig tornar a tenir ganes, aniré a la nevera

[dopleta]

dopleta, ehhhh, el sobrepès i fins i tot el mal de panxa, en el procés de córrer pels metges.
Encara que per a les articulacions - el màxim.
Vull comprar més potes, escabetxar-les i posar-les en un pot. És bo que el pugueu mantenir un parell de setmanes. A prop de la casa compro potes netes, però cap a on anem no vull mirar ni jugar. Cal sorprendre els convidats.

I si per a un emmagatzematge llarg, estaran fortament decapats? O normal?

[Ira]

Ira, Torno a repetir, no l’he aguantat durant molt de temps, però em sembla que - al cap de tres dies, que - al cap de dues setmanes el gust és el mateix. Al cap i a la fi, tots els altres aliments en escabetx tampoc solen canviar el seu gust durant l’emmagatzematge a llarg termini: els mateixos bolets, cogombres, etc.

La vaig posar a coure.
Dal ho serà. (continuarà)



En resum, m’havia de distreure una mica en el procés, de manera que vaig embolicar molt. El vaig deixar marinar i vaig començar a esperar la degustació.

Larissa, Bon Any Nou! Salut i tot el millor!
Ha portat un informe. Deliciós berenar, però massa sal per a mi. Cuinat en una olla a pressió durant 40 minuts, van trigar uns 30 minuts. Les potes estaven bullides, però això no va afectar el sabor. Olor molt saborosa de la marinada, com si al contenidor no hi haguessin potes de porc, sinó bolets salats!

Quin tret deliciós, Sveta! De manera insuportable, volia arrabassar el kusmanchik! Gràcies, estimada, i un feliç any nou!

[Larissa]

Larissa, Vaig veure la recepta al feed i ... no la vaig informar !!! Va ser molt gustós !!! Fins i tot hi ha imatges, les trobaré a la tauleta i les inseriré. Però ja l’any vinent, sobre llibertat.

Va ser molt gustós !!!

Gràcies, estimada, i m’heu fet molt feliç! Preneu-vos el temps amb les imatges, esperaré, no es crema. El més important és que em va agradar.

Larissa, he entès bé que realment no necessitem el brou en si? I quan escorreu per primera vegada, per segona vegada no hi afegim ni ceba ni pebre per al gust? Més endavant hi haurà tota la delícia a la marinada? Vull afegir una mica de bitxo. No em faria mal? Les cames estan xopades mentre
, M’ha agradat molt la recepta, fa temps que miro des dels matolls

[Innochek]

Ho vaig encertar absolutament Innochek ... I el pebrot no farà mal, a mi mateix m’agrada més agut.

Aqui estic !
Començaré per:
Les cames estaven netes, però encara les vaig sucar durant la nit (em posaré a remullar més temps, queda una mica d’olor);
Vaig abocar el primer brou (el vaig coure en una màquina de cocció ràpida durant un parell de minuts, després de deixar anar la pressió, el vaig abocar): era l’olor adequat de les cames;
Vaig coure la carn a l’os durant 40 minuts i la vaig deixar escalfar durant la nit (no canviaré res), estava cuita molt bé;
al segon brou he afegit molt generosament llúpol-suneli i alls (no ho faré, al plat acabat fins i tot he notat les notes de llúpol suneli, doncs, per què traduir l’espècia?);
El vaig desmuntar dels ossos, vaig deixar els petits, vaig tirar les peülles (no deixaré les petites, perquè les escabetxades encara són un refrigeri fred i m’agrada assaborir ossos calents);
poseu-lo en aigua salada (no ho faré, la sal a la marinada és massa, va resultar);
Vaig afegir pastanagues, xili i pebre búlgar de les verdures (posaré més pastanagues, va resultar molt saborós, a més tallaré l'all en un plat);

Aquí teniu un informe tan detallat!
I sobre el gust
Les potes tenen l’aspecte d’un galó comprat, molt saboroses, una mica elàstiques (a diferència de les potes calentes, que són difícils de muntar en un munt) punxa molt bé en una forquilla, es poden tallar a trossets i són molt gustoses !!!
Moltes gràcies Larisa per una recepta tan deliciosa, la faré molt sovint (les articulacions també envien gràcies)