Pastís Starobelsky (opció tres)

[Deliciosa Setmana Santa per a vosaltres!]

Pastís Starobelsky (opció tres)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina de blat premium	650 aC
gluten	20 g
llet	300 aC
ou	2 (100 g. B / s)
sucre	170gr.
mantega (untada)	150 g
cúrcuma	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
vainilla	gust
gust de llimona	gust
llevat premsat	30 g
panses	150 g

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el gluten i tamiceu-la. Si no hi ha gluten, podeu prendre farina amb proteïna al voltant del 13,5-14% o reduir el líquid.

  Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sucre, sal, sabor i ous.

  Pastar amb un ganxo fins que la farina s’humitegi.

  Afegiu oli a temperatura ambient en porcions petites. Posem cada ració següent quan l’anterior ha entrat completament a la massa.

  Pastar fins que la massa comenci a allunyar-se de les parets del bol.

  Durant el pastat, controlem la temperatura de la massa. No ha de superar els 24-25 graus, bé, un màxim de 26. Si la temperatura de la massa és més alta, deixeu de pastar i envieu la massa durant 30 minuts al fred.

  Rentem les panses, les assecem i les barregem amb una cullerada de farina.

  Afegiu-la a la massa i remeneu-la a baixa velocitat.

  La massa és llisa i brillant.

  Untem la taula i les mans amb oli. Poseu la massa sobre la taula. Ens convertim en una bola. La massa no s’enganxa com podria semblar.

  Unteu els plats amb oli. Posem la massa, tapem. Aixecem-nos.

  La massa hauria d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades. Això pot trigar entre 1,5 i 2,5 hores.

  Així de bonic és la massa feta.

  Dividiu la massa en el nombre de parts requerit. Feu rodar cada part en una bola. Col·loqueu-ho en un plat greixat i enfarinat. La massa hauria d’omplir 1/3 del motlle. Demostreu la massa.

  El volum de la massa hauria d’augmentar de 2 a 2,5 vegades. Això pot trigar entre 1,5 i 2,5 hores.

  Col·loqueu els motlles al forn fred. Estableix la temperatura a 180 graus i activa-la. Coure de principi a fi durant 35 a 50 minuts.

  Si la part superior comença a cremar-se, cobriu-la amb paper d'alumini. Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Traieu-lo del forn, lliure de motlles metàl·lics i refredeu-lo sobre una cosa tova, posant-lo de costat. apropar-se periòdicament i donar-li la volta.

  
• Deliciosa Setmana Santa per a vosaltres!

Nota

El meu darrer pastís d’aquest any. Al forn ... prou fins a la tardor. El guardo al congelador, el trec, el descongelo en una bossa. Bons productes de forn, com frescos.
Vaig coure aquests pastissos amb mantega i els vaig untar. No vaig notar la diferència.
Els pastissos són de dolçor mitjana i fibra al gust. Humitat mitjana, potser encara més per assecar. Tot sobre ells és harmònic.
La vida m'ha trencat. Des de fa un parell d’anys cuino petits pastissos en tasses de paper per prendre te de diferents mides. Tenen un aspecte molt agradable, estable. I pel preu, aquestes ulleres són més barates que les formes de paper per a pastissos. Greixo prèviament les parets i el fons amb oli. Però es queden força per darrere de la cocció sense lubricació. Un got de massa de 190 ml conté 75 grams i un got de 225 ml conté 100 grams. Recomanem!

Bellesa i deliciós!

Vaig coure aquests pastissos amb mantega i els vaig untar. No vaig notar la diferència.

Àngel, ahir ho vaig fer amb ghee. Hi ha una diferència, segons va resultar. Sobre el pastís fos és més sec i, per dir-ho d’alguna manera, amb una molla de cotó. Deliciós, suau, però no això.

[Galina]

Galina, gràcies. Sembla que no hi hagi cap líquid al ghee ni per cap altre motiu. Aquí estava cuinant margarina i mantega. Allà vaig veure una gran diferència. I aquí sembla que el petroli i la seva altra forma.

[Àngela]

Àngela Encara no he provat els dos primers, però vosaltres heu portat el tercer, això és velocitat

No hi ha absolutament cap líquid al ghee

No del tot.

Àngela a tu una altra prova. I gràcies pel lifefak. Hem d’intentar coure’l en gots.
.

[Tatyana]

Encara no he provat els dos primers

Tatyana, no és necessari. Però estaria content si estigués satisfet)

per tota la vida

taronja, gràcies i no per això)