Kulich "Tsarsky"

[Aquesta massa adora la calor i odia els corrents d’aire.]

Kulich "Tsarsky"

Categoria: Setmana Santa

Cuina: Rus

Ingredients
Farina	500 g
Sucre	150 g
Mantega	150 g
Rovell	4 coses
Proteïna	2 unitats
Llevat	30 g
Crema	125 g
Sal	6 g
Vanil·lina	1 g
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Fruita confitada	30 g
Panses	30 g
Ametlla	16 g

Mètode de cocció

• El dia brillant de la Resurrecció del Senyor s’acosta, en cas contrari: la Pasqua. Un dels plats centrals de la taula de Pasqua és el pastís.
• Es tracta d’un pastís de llevat molt ric.
• I és aquesta riquesa la que fa que aquesta massa sigui molt capritxosa.
• Un llevat feble no elevarà aquesta massa.
• L'esborrany o sacsejada fixarà la massa. Aquesta massa adora la calor i odia els corrents d’aire.
• Tots els productes no hauria de fer fred! Traieu-los de la nevera amb antelació i porteu-los del balcó.
• Comenceu a coure només de bon humor... La massa de llevat en general, i el pastís de Pasqua en particular, és molt sensible a l’estat d’ànim. (Al capdavall, el llevat és un organisme viu). Ho creguis o no, però de mal humor, baralla i música agressiva, la massa no pujarà!
• Per tant, el menjar ha estat sobre la taula des de fa molt de temps, es posa un davantal, somriu al sol i a nosaltres mateixos, activa música agradable (si voleu) i comenceu.
• Feu al vapor les panses rentades per endavant (mitja hora o una hora abans de pastar) amb aigua bullint. (Per cert, l’aigua de pansa resultant és molt bona per al fetge, així que no l’aboqueu a la pica).
• Podeu pastar amb les mans i en una batedora de massa. Si pastem en una batedora de massa, després de pastar, pastem la massa en un bol amb les mans per transferir-hi l'energia. A la massa li encanten les mans!

• OPARA

  Fem la massa amb una prova preliminar del llevat (si teniu llevat premsat o llevat saf-moment per coure). Si el llevat està sec, feu una massa immediatament.
• Aboqueu el llevat en una mica de la llet escalfada i una mica, una mica de sucre i poseu-ho en un lloc càlid durant 20-30 minuts per apropar-se. Aquí veiem immediatament la qualitat del llevat: un bon llevat fresc forma un cap d’escuma. Si al final no hi ha escuma, organitzem un segon control: els tirem un polsim de farina, si comença a “fer escuma”, el llevat farà, si no, l’abocarà a l’aigüera i en prendrà un altre.
• Si pastéssim immediatament, sense massa, la massa es faria malbé, ja que hauríem d'afegir més llevat, que significa llet i farina. Les proporcions de matèries primeres canviaria i, a més, el pastís acabat tindria una desagradable olor a llevat; al cap i a la fi, hi hauria una porció doble. Així, en cas de fracàs, perdem només una mica de llet.
• El llevat va augmentar. Aboqueu-los en un cassó (bol), afegiu-hi una mica del sucre, la resta de llet tèbia, una mica de farina, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid per apropar-vos.
• Tan bon punt la massa va començar a caure, ja està llesta.
• 
• Proporcions de massa estàndard (percentatge de pes de l’ingredient):
• Sucre: 5-7%
• Líquid: 60-70%
• Llevat: 100%
• Farina: 35-60% en funció de la densitat requerida de la massa. Normalment fins a la crema agra espessa.
• La capacitat i l’aigua han de ser de 30-32 ° C

• PREPARACIÓ D’OUS I OLI

  Comprovació de les panses. No hauria de ser molt vaporós, si no, s’esfondrarà quan s’interferisca. Si es cou moderadament al vapor, escorrer l'aigua.
• Quan la massa estigui a punt d’estar “a punt” comencem a batre els ous amb sucre (podeu separar els rovells, les clares per separat), després la mantega.

• Pastar la prova

  Aboqueu-hi ous batuts (o rovells, si es batien per separat), sal, farina tamisada amb vainillina (deixeu un grapat de farina per a panses i fruites confitades), mantega batuda (margarina) i pasteu la massa fins a la massa acabada. Si les clares es van batre per separat, afegiu 1/4 de la massa total de proteïnes, incorporeu-les suaument i afegiu-hi les proteïnes restants i pasteu suaument fins que quedi homogènia. Aboqueu-hi 3 cullerades. l. oli vegetal i torneu a pastar.
• Barregeu el grapat restant de farina amb panses, fruites confitades i fruits secs i afegiu-los a la massa.
• La posem en un lloc càlid durant 1-1,5 hores. Podeu saltar-vos l’amassat, ja que s’arrugarà en desplegar-se en formes.
• 

• TALLAR LA PROVA

  Unteu els costats del motlle, poseu paper de forn o paper sulfuritzat a la part inferior (unteu també el pergamí o el paper vegetal amb oli).
• Agafem un tros de la massa que ha pujat, l’enrotllem en una bola i la posem en un motlle.
• Omplim el formulari per 1/3 - 1/2 del volum, de manera que el pastís quedarà airejat i lleuger.
• Així, escampem tota la massa. Establim l’ajust durant 30 minuts (la massa s’ha de doblar).
• 
• 
• 
• Si feu molts pastissos, és aconsellable fer dos pastes amb una diferència de mitja hora o hora, de manera que els pastissos no descansin, perquè es couen durant molt de temps.

• PRODUCTES DE FORN

  Posem els pastissos corresponents al forn a 180 graus durant 30-60 minuts, segons la mida. Comprovem la preparació amb una torxa. Si el pastís encara està cru i l’escorça ja és vermella, cobreix el pastís amb un full de paper perquè l’escorça no es cremi.
• Mantenim el pastís acabat en la forma fins que es refredi i després el tirem amb cura del motlle. Si s’ha refredat prou, el deixem en posició dreta, si encara està calent, el posem de costat, sobre un coixí o el tornem a donar forma. Però si el deixeu en forma sense treure’l fins que es refredi completament, s’assecarà fàcilment fins a les parets.
• El pastís refredat es pot abocar amb sucre, cobertura de xocolata i decorar-lo amb espolvorejos multicolors, com desitgi el vostre cor.
• 

El plat està dissenyat per

≈ 1000 g

Hora de cuinar:

3,5 h

Programa de cuina:

Forn

Bon detall! Inspira!
gràcies

[OlgaGera]

OlgaGera, per la teva salut!

[Pimander]

Pimander, va portar la recepta als marcadors.
Potser resultarà coure el pastís de Pasqua del tsar.
Els pastissos de Pasqua tenen molt bon aspecte
Tens pastissos grans.
Per a quants litres és suficient aquesta prova?
Hi ha motlles biolovskiye per a 1 litre, de silicona de quatre mides.

[Pimander]

PimanderQuè passa, i bons pastissos de Pasqua? Gràcies per la recepta i MK! Me l’emporto
Digueu-me quantes Kulichikov són receptes?

[francevna]

francevna, gràcies pel consell. D’aquesta quantitat s’obtindrà aproximadament 1 kg de pastís de Pasqua. Cuino quilograms en una paella d’alumini de tres litres. Per a 500 g de pastís de Pasqua, són adequades formes (testos) d’1-1,5 litres.



lettohka ttt, gràcies pel consell. Segons aquesta recepta, els pastissos de Pasqua són per 1 kg. Podeu fer 2 x 500 g o 4 x 250 g com vulgueu.

Gràcies!

[francevna]

Si a la descripció d’alguna cosa no és clar o no és molt intel·ligible: disculpeu-me, no ho he fet a propòsit. Escriu, t’explicaré.



francevna, Tinc (a la foto) pastissos de Pasqua de 1000, 800, 600, 500, 400 grams. Els de la part superior dreta són només d’un quilogram. Dos superior esquerre i inferior dret 600-800 grams. Una petita en un plat i dues petites just a sobre i a l’esquerra: 400 grams cadascuna, la resta, 500 grams.

[Pimander]

Pimander, potser hi ha una foto retallada, vull mirar la molla.

[francevna]

francevna, en el context del núm. Però la molla és bona, porosa. Si no ho oblido, faré una foto del pastís de Pasqua en una secció d’aquesta Setmana Santa. És cert que no cuinaré una de reial, sinó també mantega amb ous batuts.
I més enllà. Els pastissos de Pasqua, a causa de la durada de la cocció, es couen millor en motlles metàl·lics. jo utilitzo 🔗.

Aquí teniu un petit pastís de Pasqua al tall (els forats grans són de panses).

L’element reial es va fer i es va menjar deliciosament per dinar. Gràcies per la recepta, molt saborosa. Baby va dir que així és: el pastís i no el que hi ha a la botiga.

[posetitell]

posetitell, per la teva salut! El nen té raó, la botiga és pura estafa.