Galeta arc de Sant Martí

Galeta arc de Sant Martí

Categoria: Pastisseria

Ingredients
pasta d'ametlles (no massapà)	345 g
sl. oli a temperatura ambient	345 g
sucre	345 g
ous a temperatura ambient	6
farina	390 g
melmelada de gerds sense pinyol	1/2 got
melmelada d'albercoc	1/2 got
colorant vermell
colorant verd
xocolata preferida per cobrir

Mètode de cocció

• Com sempre, una mica de fons. Fa un parell d’anys li vaig dir a la meva xicota que vaig fer galetes arc de Sant Martí i que al vespre les portaré per a ella i per als nens. Estava tan contenta que els trobava a faltar tant, a Nova York comprava constantment, però aquí (a Xipre) no es venen enlloc. Bé, li vaig portar una bellesa tan gran
• i veig la decepció als meus ulls. Després, m’explica que a Nova York és una mica diferent. Bé, de seguida em vaig dirigir a Google i vaig comprovar que el que diuen Rainbow Cookie no és cap galeta, sinó més aviat un pastís o una petita, ja que va ser inventat per immigrants italians i els colors d’aquest pastís són els colors de la bandera italiana.
• Com que tinc una estora de silicona, on m'agrada coure els rotllos, té una mida de 30x26 cm, he recalculat la recepta de la meva catifa, de fet era senzilla: va resultar exactament la meitat de la massa de la recepta original. A l'original, fan tota la massa alhora, després es divideixen en bols i hi afegeixen colorant. No m’agrada tant, per què deixar que la massa caigui una vegada més, sobretot perquè el colorant sempre es dispersa millor a la massa abans d’afegir-hi farina. També recomanen separar els blancs dels rovells i, en conseqüència, afegir blancs muntats per separat a la massa després d'afegir farina, que és superflu en aquest pastís, resulta meravellós si només introduïu ous sencers, per cert, aquesta no era la meva idea, hi havia molts comentaris sobre la recepta. on van escriure que no tenia sentit batre els blancs per separat dels rovells, i per tercera vegada també vaig decidir comprovar aquesta afirmació i voilà, vaig treure aquest pas de la recepta.
• 1. Preescalfeu el forn a 175g
• 2. En un bol mesclador, utilitzeu un accessori flexi per muntar junts 115 g d’ametlles, 115 g de cl. mantega i 115 g de sucre durant 4-5 minuts fins que quedi blanca, la massa es torna airejada. Afegiu-hi 2 ous, bateu-los 2 minuts més perquè quedi inflada la barreja i quedeu blanca. Vaig imaginar fotografiar només a la prova de vermell (condicionalment vermell). Aquí és visible assuficiència de la massa.
• Feu servir una espàtula per remenar la farina.
• 3. Esteneu la massa amb una espàtula sobre el motlle de silicona. Com que tinc una estora de silicona de 0,5 cm d’alçada, l’anivello amb una regla. Enfornem durant 15-17 minuts.
• 4. PàgRepetim el procediment per als 2 següents pastissos, només en el segon pastís hi afegim unes gotes de colorant vermell juntament amb els ous i en el tercer pastís, respectivament, unes gotes de verd.
• 5. Refredar els nostres pastissos.
• 
• Al tauler, col·loqueu el paper film i sense esquinçar-lo, com si deixéssim el rotllo al costat. Estenem el mal pastís a la pel·lícula. Ho untem amb melmelada de gerds. Poseu-hi el pastís blanc, cobriu-lo amb melmelada d’albercoc i poseu-hi el pastís vermell. Ara embolicem el nostre pastís prou fort amb el nostre rotllo de pel·lícula. Posem la càrrega a sobre, normalment tinc 2 taules de tallar de fusta.
• I poseu-ho a la nevera durant 8 hores o durant la nit. Necessitem que les nostres galetes s’enganxin correctament.
• 6. Sortim de la nevera.
• 
• Desconnecteu del paper film, foneu la xocolata i ompliu-la de xocolata. Després de solidificar la xocolata, talleu-la a porcions. Una vegada més, no he estat mai pastisser i, després que la xocolata s’hagi posat, mai no aconsegueixo tallar aquests pastissos amb bellesa, les pauses de xocolata ... etc. Per tant, al principi acostumo a tallar en porcions de 6 cm per 2 cm, i ja pinto cada peça amb un pinzell amb xocolata. És més còmode per a mi.Potser també ens serà útil :)
• Coño aquests pastissos amb força freqüència. Són realment saborosos, sucosos, no s’estancen durant molt de temps. Com he dit, són els colors de la bandera italiana, però ningú ens molesta el dia del defensor de la pàtria per pintar-la de blau, blanc i vermell. La combinació de melmelades també és bona, però com que no m’agrada quan tinc mig pot de melmelada a la nevera durant molt de temps (no ens la mengem), només unto els dos pastissos amb una melmelada i no crec que se’n perdi massa.
• Pel que fa a la pasta d’ametlla, no es tracta de massapà. Més aviat, no sempre és així, a massapà a Europa la majoria de les vegades la mateixa quantitat de sucre i ametlles, és a dir, de l’1 al 1. Tot i així, es troba sovint massapà, on només hi ha un 25% d’ametlles i un 75% de sucre. En la pasta d'ametlles, sempre hi ha d'1 a 1 sucre per a les ametlles. És a dir, si el vostre massapà diu de l'1 al 1, podeu utilitzar-lo amb seguretat, si no, és natural que ho hàgiu de fer vosaltres mateixos. En general, sempre faig jo mateix pasta d’ametlla, és molt fàcil, veiem la composició nosaltres mateixos.
• Recepta bàsica:
• 180 gr d'ametlles
• 180 gr de sucre llustre
• 2 culleradetes d'extracte d'ametlla
• 1 clara d'ou a temperatura ambient.
• Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles, deixeu-la reposar 5 minuts, aboqueu l'aigua i peleu-les. Assecar amb una tovallola, refredar. Aboqueu les ametlles i el sucre en pols al bol d’un robot de cuina amb ganivets i tritureu fins que quedi una molla fina. Afegir proteïna i essència d’ametlla i acabar fins que quedi homogeni. tot!

Una recepta molt interessant !!!! Ho portaré als vostres marcadors!

Sí, també m’ha agradat la recepta ... marcador, perquè a les 8 ja tenien previst coure una altra cosa i ho van comprar tot ...