Guatlla amb salsa de taronja

Guatlla amb salsa de taronja

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Per a la marinada:
vi blanc sec	200 ml
aigua potable mineral amb gas	200 ml
ceba	2 unitats.
dents d'all)	3 unitats.
Per coure:
guatlla	3 unitats.
taronja	1 PC.
ceba	1-2 unitats.
Full de llorer	4 coses.
sal	gust
pebre negre mòlt	gust
oli vegetal	2-3 c. l.
A més, per fer la salsa:
aigua o brou de pollastre	200 ml
salsa de tomàquet	1-2 cullerades. l.
salsa de soja	1 culleradeta

Mètode de cocció

Poseu les carcasses de guatlla preparades en un bol. Peleu la ceba i els alls, esbandiu-los amb aigua corrent, talleu-los grossament i afegiu-los a la carn. Aboqueu-hi vi i aigua, tapeu el bol i refrigereu-ho durant 10-12 hores.

Esbandiu bé la taronja sota aigua corrent, talleu tres cercles d'aproximadament 0,7 cm de gruix, talleu la resta a rodanxes. Peleu la ceba i talleu-la en 6 trossos.

Traieu les carcasses de guatlla de la marinada, eixugueu-les bé amb tovalloles de paper i poseu-hi una falca de taronja i ceba, afegint-hi una fulla de llorer. Per fer la salsa calen restes de taronja, ceba i llorer.

Lligueu cada cadàver amb corda de cocció al voltant de les ales, fent un nus sota el pit i lligant les cames. Torneu a assecar les canals amb tovalloles de paper.

Escampeu sal i pebre a les canals. Coeu les guatlles en una paella ben escalfada amb oli vegetal, fregint-les per tots els costats durant 2-3 minuts fins que es daurin.

Col·loqueu les guatlles saltejades a la part posterior en un plat de forn. Col·loqueu una tassa de taronja a cada pit, regueu-la amb l'oli que ha quedat de fregir, deixant una mica a la paella per a la salsa. Poseu el motlle de guatlla precalentat a 220 SobreDel forn durant 10-15 minuts.

Obriu el forn, traieu el motlle de guatlla.

Traieu les tasses de taronges a un plat. Inclineu lleugerament el motlle i aboqueu la mantega del motlle sobre la carn. Col·loqueu els cercles de taronges a la part inferior del formulari i torneu a posar el formulari amb carn i taronges al forn durant 10-15 minuts, caldrà treure les taronges del formulari en un plat al cap de 3-5 minuts, deixant la carn al forn fins que estigui cuita.

Obriu el forn, traieu la paella de guatlla, embolcalleu cada carcassa amb paper d'alumini i deixeu-la 5 minuts perquè es posin en remull les aromes i el suc del farcit.

Mentrestant, reescalfeu la paella amb l’oli restant de la paella, si es vol i per obtenir una salsa més rica podeu afegir oli del plat de forn. Piqueu la resta de cebes i afegiu-les a la paella, fregiu-les lleugerament i afegiu-hi rodanxes de taronja, fregiu-les lleugerament. Afegiu-hi salsa de tomàquet, salsa de soja i llorer, remeneu-ho. Aboqueu aigua o brou, porteu-ho a ebullició, remenant amb una espàtula. Coeu la salsa fins que redueixi a la meitat el volum, uns 5 minuts. Tirar la salsa sobre un colador, tornar a la paella, escalfar o, si cal, bullir la salsa al gruix desitjat.

Traieu el paper d'alumini de la guatlla i traieu el fil d'ompliment i de cocció. Deixeu les guatlles senceres o tallades a trossos. Col·loqueu els cercles de taronges a sobre de la carn.

Col·loqueu les guatlles en un plat, aboqueu-les sobre la salsa de taronja cuita i serviu-les.

[Ilona]

Quina bellesa! Mai he cuinat guatlles i no les he conegut mai a la venda. Però tinc moltes ganes de provar-ho.
Ilona, però adobar sense sal?

[Àngela]

ÀngelaGràcies pel vostre interès per la recepta. Sí, i ho vam prendre al gust. Cuinar no és difícil, la tasca principal no és assecar massa la carn durant la cocció.

i marines sense sal?

Sí, excepte les sals de l’aigua mineral. L’addició de sal redueix el temps de cocció i augmenta la probabilitat d’obtenir carn més seca i menys sucosa, també escriuen que les guatlles absorbeixen la sal molt fàcilment i que el temps de conservació a l’adob amb sal afegida ha de ser precís (així com la quantitat de sal afegida) i no més de 5-6. hores, segons la mida de la guatlla i el seu nombre total. En general, em va resultar més fàcil afegir sal en cuinar.

Clar. D’alguna manera mai vaig cuinar guatlla. Per tant, no vaig llegir les subtileses. Per descomptat, l’ocell és petit, és fàcil assecar-lo. Aquí hi ha un pollastre, si el coento sencer, el guardo sempre en aigua ben salada. Gràcies pel programa educatiu)

Gràcies pel programa educatiu)

El plaer és meu . També hi va haver recomanacions per afegir mantega en forma de marcador a la pell sobre el pit de guatlla, afegir-la quan es posa carn picada (o com a substitut de la mateixa) i afegir mantega a la paella durant la pre-fregida, de manera que la carn es fregirà més ràpidament i tindrà un color daurat més bonic. I la versió clàssica de la cuina amb cansalada.

[Ilona]

Ilona, súper recepta! Només he cuinat guatlles a la planxa, l’he de provar segons la vostra opció. Pel que fa a la sal (segons la meva experiència): afegeixo salsa de soja a la marinada, estan força salades.

[Lyuba]

Lyuba, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Serà interessant conèixer el sabor en funció del mètode de preparació.