Llet massa pròspora

Bona tarda! Bon any nou i bon Nadal a tothom! Benvolguts membres del fòrum, si us plau, ajudeu-me a trobar una recepta de pròsfora amb massa fermentada per a la meva mare. Una cerca a Internet no revela realment res, només hi ha receptes de llevats. Ara està couent amb massa fermentada de blat i experimentant amb massa. Gràcies a tothom que respon🌷

[Mom4x]

Mom4x, Jo mateix trasllado les receptes de llevat a les de llevat: traiem el llevat i traiem part de la farina i el líquid de la recepta de la massa fermentada, aproximadament un parell de cullerades d’ambdues, si la recepta és per a dos o tres gots de farina i, en conseqüència, el doble si la recepta és per de quatre a sis gots.

La cocció de la pròsfora, especialment la seva recepta, no està d'acord amb l'abat, almenys? Sé que al nostre monestir fins al bisbe, si alguna cosa va malament i hem de fer canvis.

[Mom4x]

Mom4x, Jo mateix trasllado les receptes de llevat a les de llevat: traiem el llevat i traiem part de la farina i el líquid de la recepta de la massa fermentada, aproximadament un parell de cullerades d’ambdues, si la recepta és per a dos o tres gots de farina i, en conseqüència, el doble si la recepta és per de quatre a sis gots.

.
I podeu esbrinar quina recepta feu? La mare, mentre fa això, pren 200 grams de massa agra i afegeix 200 grams d’aigua i farina tant com la massa.

La cocció de la pròsfora, especialment la seva recepta, no està d'acord amb l'abat, almenys? Sé que al nostre monestir fins al bisbe, si alguna cosa va malament i hem de fer canvis.

Probablement, si afegiu mantega o sucre? La mare ho fa amb farina, aigua i massa fermentada.

I podeu esbrinar quina recepta feu?

Es tracta de pa, pastissos i panets.

Llevats monàstics

La cocció de la pròsfora, especialment la seva recepta, no està d'acord amb l'abat, almenys? Sé que al nostre monestir fins al bisbe, si alguna cosa va malament i hem de fer canvis.

Sí, també estava segur que la recepta estava estrictament especificada.

[Irina]

Irina, això és. Perquè el resultat final és important. El xai ha de romandre com hauria de ser fins al final del servei, l’escorça no s’ha de quedar enrere, etc. Sé com es preocupen les nostres prosfores si alguna cosa surt malament i ho comprovo tot: farina, aigua, forn, etc. No experimentar amb ells.

cuinem pròsfora només amb un llevat especial fet amb una farina, no es poden afegir altres additius a la pròsfora, només hi hauria d’estar farina, aigua i sal, i això és tot

A petició de l’abat, vaig coure pròsfora durant un parell de mesos. A més de la farina, un mínim de sal, llevat i aigua, no s’afegeix res a la pròsfora. No hi ha greixos ni sucre. Per fer la massa dolça, he preparat una mica de farina. Ningú va discutir la recepta amb mi. Simplement van dir que no hi havia additius. Si es fa amb massa fermentada, el procés augmentarà significativament en el temps. Per a la massa més senzilla, hi ha una fórmula de 1 part de massa agra, 2 parts d’aigua i 3 parts de farina. Això és per al pa normal. Cal prendre més farina a la pròsfora.