Punshkrapfen

Punshkrapfen

Categoria: Pastisseria

Cuina: austríac

Ingredients
per a galetes
ous	170 g
farina de blat	100 g
sucre	100 g
aromatitzant (vainilla)
ratlladura de llimona	2 cullerades. l
cop de puny (rom)	2 cullerades. l
per a la capa
retall de galetes (galeta obsoleta)	300 g
melmelada d'albercoc	200 g
punxó (rom)	100 ml
xocolata	100 g
per esmalt
sucre en pols	150 g
punxó (rom)	25 ml
aigua calenta	10 g
suc de gerds	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Primer, cuinem una galeta. Vaig agafar les proporcions del galet 1.7: 1: 1 (ous: sucre: farina).

• Col·loqueu els ous al bol (no he separat les clares dels rovells), afegiu-hi sucre i batre bé la massa. La massa s’ha de tornar blanca, quedar molt esponjosa quan flueix de la vora, deixar una marca clara a la superfície que no s’escampi. Afegiu farina tamisada en 2-3 passos i barregeu suaument la massa de baix a dalt. Aboqueu la massa en una capa fins i tot fina en un motlle i coeu-ho al forn preescalfat a 170 C (sense convecció) fins que estigui tendre. No obriu el forn durant els primers 20-25 minuts. Quan el bescuit estigui a punt, traieu-lo del forn i traslladeu-lo a una reixeta perquè es refredi completament. A continuació, emboliqueu-ho amb paper de plàstic i deixeu-ho durant 6-8 hores. Durant aquest temps, la galeta adquirirà la forma i l’estructura desitjades.

  Retalleu les vores dels pastissos, talleu el pastís per obtenir uns costats perfectament plans de la mida desitjada.

  Preparem una capa. Per fer-ho, agafeu els trossos tallats d’una galeta nova o aixafeu la galeta vella per obtenir una molla de galeta. Barregeu la molla amb melmelada d’albercoc calenta, afegiu-hi un cop de puny (rom) i xocolata. Barregeu-ho tot bé. La massa no ha de resultar escarpada, ha de ser tova i es pot estendre fàcilment sobre una galeta.

  Pa de pessic amb melmelada d’albercoc calent. Poseu el farcit a sobre, tapeu-lo amb la segona escorça i premeu lleugerament. Raspallar amb melmelada. Enviar a la nevera durant 30 minuts.

  Traieu el blanc de la nevera, tallat en pastissos de 4 cm de llarg i 4 cm d'ample.

  Barregeu tots els ingredients per al glacejat i cobriu-ne cada pastís.

• 
• 

El plat està dissenyat per

12 unitats

Programa de cuina:

forn

Nota

Punschkrapfen (en alemany), Punschkrapferl (en austr.) - un pastís en miniatura, traduït - bunyol amb rom (alemany Punsch - punch, Krapfen - bunyol). El Punschkrapfen ideal és un cub elegant amb vores exactes de 4 centímetres i només pesa 130 grams. Es prepara a partir de dos pastissos de galetes, entre els quals es col·loca una capa d’una barreja de rom (punxó), melmelada d’albercoc, xocolata i galetes vells (o retalls de galetes). Esmalt amb esmalt rosa pàl·lid, que també conté rom (punch). Avui també hi ha, per descomptat, opcions sense alcohol.
En dialecte vienès, Punschkrapfen és un sobrenom sarcàstic per als socialdemòcrates amb "interior marró", és a dir, amb idees nacionalsocialistes. L'escriptor austríac Thomas Bernhard va comentar irònicament: "La mentalitat austríaca és com Punschkrapfen: vermell a fora, marró per dins i sempre una mica borratxo" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und imr ein bisschen).

Fonts

🔗
🔗

La bellesa és gairebé joieria!

[Galina]

Galinaque substituir l'alcohol?

pràcticament

hi ha errors, però no sóc pastisser

com substituir l'alcohol?

Crec que suc

[Galina]

Galina, pastissos com la bellesa dels dolços

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!
Noies, totes amb Coming!

Fantàsticament bonic !!! I, crec, no menys saborós!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Dolç, rom i saborós

[Gala]

Gala, Déu meu, vaja! ..
I no tinc més paraules !!!

Galina, i foto !!! Això és quelcom màgic!
Feliç aniversari i gràcies per les vostres receptes!

Dolç, rom i saborós

El meu marit va mirar la foto i va dir que tot es feia professionalment. Per cert, és un amant de Punshkrapfens.

[Gala]

Gala, ficció! de nou molt maco i saborós!
Si us plau, digue’m com estàs amb aquests dolços i delícies, tan prims i bonics ???
Admet-ho, cuines per al teu marit, no te'l mengis tu mateix ??? És impossible resistir-se al pastís

[Galina]

Galina, sóc horrible !!! Quins pastissos mmmmmmmm !!!

El nom és difícil de pronunciar, sobretot no amb un cap sobri: -!
Però, quina bellesa de joies senzilles!
Gràcies, Galinochka per la recepta, l’agafaré.



I aquí hi ha una altra pregunta de seguida: quin suc és millor per substituir el rom i quanta melmelada (de 200 grams indicats) entra al farcit i quant al revestiment?

[Galina]

Galina, gràcies per la recepta. Ho portaré a les vostres adreces d'interès, sembla molt apetitós

Noies, gràcies per les vostres amables paraules i atenció a la recepta.
No estic acostumat a escriure des del telèfon, és molt incòmode, escric el text per tercera vegada (

Ksyusha, substituïu-ho per suc de taronja. Ja no importa si no és alcohol. Quant a la quantitat de melmelada, també he procedit d’aquesta recepta, he perdut la part superior, afegeixo la resta a les molles de galetes. Es pot requerir més, la massa no ha de ser molt escarpada.



Galina, gràcies! Estic molt afalagat perquè el meu marit apreciés tant la meva feina.

Galinochka, gràcies, el bigoti entès.
Feliç Any Nou 🎄🎄🎄

Cremat per dir-ho per motius. Sense rom: com per posar a casa. Sense glaç, perquè em vaig cansar de pastissos i pa de pessic, només l’he escampat amb sucre en pols per sobre.
Galeta molt saborosa, i de la capa no hi ha res a dir. Ho faré més d’una vegada. No és difícil, els productes són assequibles. El sabor és excel·lent i molt delicat a causa de la melmelada d’albercoc. I en aparença, fins i tot sense esmalt, es tracta de pastissos molt bonics
Gràcies per la recepta

[Wiki]

Wiki, gràcies pel consell. També vaig trobar el galet molt saborós. I el farciment m’ha agradat molt.
Potser algun dia ho podreu fer amb glaçades i rom.

No sé res de rom, però sens dubte ho faré amb cobertura

La bellesa!