El pa Borodino es trenca. Per què?

[El pa Borodino es trenca. Per què?]

El pa Borodino es trenca. Per què?

No és la primera vegada que cuino pa Borodino amb massa fermentada de sègol. És cert, estic preparant un vídeo a YouTube en què no es reparteixen les distribucions de pes, així que cuino a ull. Però la primera vegada que tot va sortir amb dignitat, però un mes després va fallar un altre intent. De vegades, quan es cuina segons altres receptes, el pa també es trencava: la tapa del pa es desprèn de tot el perímetre del pa. ((




I aquí teniu una foto de pa

Inserixo el vostre enllaç al vídeo
Pa Borodino: recepta de BORK i Alena Spirina
s’hauria de mirar la recepta del vídeo a les 12.10 minuts.

ps. No puc evitar res més, no sóc gens especial en els defectes del pa de sègol.

Gràcies. Nirazu mai va acabar de veure)))

Falta d’humitat (vapor) quan es cou.

Sobre aquest tema:

Llàgrimes del terrat del pa

Escorça de pa: dificultats habituals

Defectes dels productes de fleca, les seves causes i remeis.

Al meu entendre, la massa és massa escarpada.
Cuino a una màquina de pa sense humitat, el sostre no s’arrenca mai, però normalment pasto massa més suau.

[molt important]

És cert, estic preparant un vídeo a YouTube en què no es reparteixen les distribucions de pes, així que cuino a ull.

Bé, no m’ho vaig creure), gairebé tots els que estem aquí al principi del "camí del pa" adquirim escales
Fins que no obtingueu prou experiència, heu de seguir la recepta per grams i tenint en compte, és clar, la densitat de la massa
Bé, Alena Spirina del vídeo que heu citat en parla més d’una vegada (encara que una mica maldestre).
a les 7:29 "... es mesuren tots els ingredients. A la cocció molt important mantenint el pes exacte ... "
a les 11:27 "... el pa és una substància tan delicada que requereix pes exacte, hora exacta, temperatura exacta ..."
Bé, ja s’ha cridat l’atenció sobre la distribució exacta del pes al final del vídeo.

És cert que també tenia preguntes sobre el vídeo en si.
Borodinsky és el nostre favorit, he estat cuinant amb massa fermentada des del 2009, però els terminis per demostrar la massa fermentada i la massa indicats per A. Spirina són massa reduïts per a la massa fermentada, independentment del que sigui la massa termonuclear, una hora no és suficient ... ja sigui en 1 hora ...

Aquest, per cert, un preparat poc espaiat, pot ser un dels motius per arrencar l’escorça superior del pa.
En general, 660 ml d’aigua són d’alguna manera massa per a 800 g de farina + malt ...

Bé, no m’ho vaig creure), gairebé tots els que estem aquí al principi del "camí del pa" adquirirem escales Fins que no tingueu prou experiència, heu de seguir la recepta en grams i tenint en compte, per descomptat, la densitat de la massa

No entro a les files de gairebé tots aquests que han adquirit bàscules, tot i que tampoc peseu els ingredients al començament del "camí del pa", immediatament transfereixo el pes indicat a gots de cullera, i no sempre amb precisió, interpreto lliurement les receptes, el més important és més o menys observeu l’equilibri farina-líquid, vigileu acuradament la massa i analitzeu el resultat.
Es tracta, pel que fa a la cocció de la massa àcida, però amb llevats, sí, d’una estricta adhesió a la recepta, una màquina automàtica i tot això.

Aquest, per cert, un preparat poc espaiat, pot ser un dels motius per arrencar l’escorça superior del pa.

Quina meravellosa comunitat de forners)) teniu raó sobre el fet que l’última beguda és extremadament curta en el temps, al vídeo diu 1 hora que és exactament el que he fet avui. Però la darrera vegada que vaig cuinar segons la seva recepta, em vaig oblidar de la massa, que hi havia a l’última reixeta de la forma que ja hi havia al forn, quan vaig recordar que la massa ja tenia intenció de passar per la vora, però el pa va resultar ser foc, sense esquerdes i un tall suau. En general, tenia sospites que en aquesta etapa estava desordenant, tots confirmàveu les meves sospites.Gracies a tots.

Us aconsellaria que vegeu si no sé si la segona versió o posterior d’aquest vídeo, però una mica més completa. Allà, aquests detalls sobre la prova són més detallats.

Pa Borodino Spirina + Kudryashova
🔗

En general, tenia sospites que en aquesta etapa estava desordenant, tots confirmàveu les meves sospites. Gracies a tots.

M'alegro de vosaltres un bon pa!

[Trencar la part superior (escorça) del pa]

Trencar la part superior (escorça) del pa

Hola, a la meva recepta de pa senzill de 600 g de farina durant 3 hores. l. llevat i 370 ml d’aigua. De vegades, el pa es cou molt bé i, en la majoria dels casos, l’escorça es trenca. Si us plau, digue’m, és molt de llevat? Llevat sof-moment d’acció ràpida.

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
CLASSES MÀSTERES PER PUNTAR LA MASSA (CAIXES) Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"