Pastís de peix "a la nostra manera" (recepta familiar)

Pastís de peix "a la nostra manera" (recepta familiar)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
llet / kefir / sèrum / aigua	300 ml
llevat premsat	10gr
sucre	1 article de caixes
sal	1 h allotjaments
farina	430-450gr
Emplenament:
qualsevol peix	quant
arròs	1 cullerada (180gr)
ceba	1 PC
oli vegetal	40-50 ml
mantega	30-40gr
crema agra	2 cullerades
sal, pebre, llorer	gust

Mètode de cocció

• Hi ha moltes receptes de pastís de peix, vull compartir la recepta de la nostra família i no és tant una recepta com un mètode de preparació i una manera de menjar-la, per dir-ho així, una manera de menjar)) La tradició d’aquest mètode va molt lluny “en els profunds dels segles” de la nostra espècie al llarg de la línia de la mare, els nostres avantpassats van ser dels que van fundar el poble cosac de Novo-Nikolskaya a la regió del nord del Kazakhstan el 1820. i va viure-hi fins als anys 50 del segle XX, i després tothom es va anar mudant a la ciutat més propera de Petropavlovsk i s’hi va instal·lar.
• Hi havia quatre àvies a la meva infantesa (les tres tietes de la meva mare i la meva mare)
• tots van transmetre la tradició del pastís de peix als seus fills i néts. El nostre primer fabricant de pastissos va ser Evdokia Leontievna, la germana de la meva àvia, la nostra àvia Dusya.
• T’explicaré com ho va fer la meva mare i ho seguim fent, els seus fills. Els diumenges, la meva mare sempre cuinava alguna cosa i ens reuníem amb tota la família a una gran taula al vestíbul.
• La mare va posar la massa per a la nit en una galleda d’esmalt, només per a una família de 5 persones, al matí ens vam despertar de l’olor de panellets o pastissos i per sopar estàvem esperant un pastís de peix o patata, carn o bolet. Tots els pastissos eren molt saborosos, però el més important era el pastís de peix, que també es preparava els dies significatius en què es reunien tots els parents.
• I, per tant, necessiteu massa de llevat, podeu prendre qualsevol, segons la vostra recepta preferida, podeu preparar a partir dels productes que he proposat.
• Mentre la massa puja, preparo el farcit.
• Renteu el peix, peleu-lo, talleu-lo a trossos i talleu cada peça al llarg de la carena, no traieu els ossos en cap cas, és clar que és convenient cuinar de filets de peix, PERUT, al nostre parer, això ja no és un pastís de peix, sinó un pastís amb farciment de peix)) ...
• després, saleu bé els trossos de peix, tapeu-los i poseu-los en un lloc fresc.
• Ara bullo l’arròs sense sal fins que estigui mig cuit, en una gran quantitat d’aigua i, després, esbandiu-lo bé amb aigua freda diverses vegades fins que es refredi.
• A continuació, afegeixo ceba tallada a daus a l’arròs, sal i pebre, afegeixo el llorer, trencat a trossos, remeneu-ho tot bé i afegiu oli vegetal, torneu a remenar. Tot, el farciment està a punt.
• Quan la massa puja, la llanço sobre la taula, la pasto una mica, la tapo amb una tovallola i deixo el mínim. als 30.
• Després el divideixo en dues parts, una part és més gran, la rodeixo en forma una mica més que una plata de forn.
• Unte un plat de forn amb margarina, m’agrada més i després és més fàcil rentar-lo).
• Apilant la massa, ara és el torn del farcit. Primer, escampo dos terços de l’arròs sobre la massa, sobre els trossos d’arròs de peix amb la pell cap avall, damunt del peix les restes d’arròs, ho anivello tot el que sigui possible. A sobre poso trossos de mantega i crema de llet, en tinc de casolana. Ara cal aixecar amb cura la massa i tancar les cantonades perquè les cantonades no siguin massa gruixudes, es pot tallar la massa una mica obliquament i després tancar-la. Estireu la segona part de la massa, poseu-la a sobre i apropeu-la. Cal fer-ho amb cura perquè la massa no es trenqui, en cas contrari, el suc es filtrarà.
• Cobriu el pastís recollit amb una tovallola o film i només enceneu el forn.El meu forn s’escalfa durant 15 minuts, cosa suficient per a la prova.
• Coeu durant 40-45 minuts a 180 t *, però, per descomptat, tot depèn del forn, si la part superior es rossa ràpidament, la cobro amb paper d'alumini o paper.
• 
• La mare va posar el pastís acabat sobre un tauler, el va ruixar amb aigua i el va cobrir amb diverses tovalloles i, a sobre, amb un xal vell, el pastís hauria de descansar,
• quan érem petits, caminàvem al voltant de la taula i ens preguntàvem per què havia de reposar el pastís, i fins i tot tant, però aquest "llarg" no durava més de 30 minuts, la calor desapareixia i el pastís es tornava molt tou.
• Ens vam asseure a una taula, al centre de la qual es va aixecar un pastís embolicat, que desprenia una aroma tan gran ... i finalment la mare va agafar un ganivet, va treure l’escorça superior i el va trencar a trossos.
• 
• Cadascú va agafar al plat un tros de peix que li va agradar, trossos de l’escorça superior i va començar l’àpat.
• 
• Després de menjar-se el peix amb l’escorça superior, era el torn de l’escorça inferior, al meu entendre, l’escorça inferior era la més deliciosa, no es tallava, sinó que també es trencava a trossos, menjava bevent te dolç amb llet o simplement llet.
• 
• La infància s’ha acabat, fa temps que no hi ha pares, però de vegades ens reunim tots per fer un pastís de peix i recordem els sopars familiars dels diumenges amb converses i rialles.
• Si algú està interessat en aquest pastís de peix, proveu-lo, crec que també us agradarà. I us desitjo a tots bona gana!

Nota

Aquí teniu una recepta de vídeo

Quina recepta tan original! Molt interessant, moltes gràcies per compartir la vostra història familiar.
Quin tipus de peix es va posar al pastís durant la vostra infància? Al cap i a la fi, admeteu-ho, els peixos de mar i de riu "sonaran" completament diferents al pastís. O, per exemple, el salmó rosat, el bacallà són secs i el salmó, l’herba verda, el verat són grassos i amb aromes tan especials ...

gràcies per la deliciosa recepta familiar i la història interessant !!!! Definitivament cuinaré)

Svetochka! m'ha encantat aquest autèntic pastís de peix. Segur que el cuinaré. Gràcies per la recepta familiar. Ho provaré amb carpes. Llauna? i m’agrada molt el peix de sègol porcionat amb capelina.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, es va posar el peix al pastís que hi havia a la venda en aquell moment, lluc, llobarro, carpa, halibut, perdonat, pollock, carpa .. en general, esculpien a partir del
per descomptat, és més saborós quan el peix és gras i, si el peix de riu no és gras, podeu posar-hi més oli i també resulta deliciós
kavmins, Marina, cou-lo, és deliciós
madames, Elena SSí, això és realment un autèntic pastís de peix i també resultarà deliciós amb carpes
Tricia, kavmins, madames, noies, gràcies per la vostra atenció a la recepta

Sveta, si us plau especifiqueu, queden els ossos al peix?

Només agafaré el peix. El tallaré al llarg de la carena, en trossos i en arròs en un pastís - Hi haurà un autèntic pastís de peix. Així que Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, gràcies per la recepta i la història sobre la tradició familiar! M'interessa mentre marco la recepta com a marcador.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlanasí, els ossos romanen als peixos tal com són, ho puc veure clarament al vídeo

cal tallar el peix al llarg de la carena i posar-lo amb la pell cap avall, de manera que l’escorça superior no es trenqui, posar una mica d’arròs al damunt del peix, menys que el fons. És millor enrotllar la massa no ben fina

Només agafaré el peix. El tallaré al llarg de la carena, en trossos i en arròs en un pastís - Hi haurà un autèntic pastís de peix. Així que Svetun?

Elena, tot és correcte
Còrsega, Ilona, gràcies pel vostre interès per la recepta

[sveta-Lana]

sveta-LanaGràcies per recordar-nos unes tardes familiars tan càlides! Ànima recta escalfada! Vam coure un pastís amb peix de la mateixa manera, només el farciment sempre estava amb patates i capelina. És que els alemanys del Trans-Volga no feien servir massa l’arròs, però les patates eren molt respectades. L’àvia va destripar el capellà i el va posar amb els ossos en un pastís. I va ser el pastís més deliciós de la meva infantesa. També es van treure la gorra i van treure aquests peixos. I després van menjar la terra baixa amb patates. I de vegades l’àvia cuinava un sopar reial! Irònicament, es tractava de patates d’arengada i jaqueta Iwashi cuites al forn. No s’ha netejat res prèviament.Tota aquesta riquesa es posava en plats de la taula, cadascun s’emportava un peix sencer i patates per a ell. Netejaven tot ells mateixos, fins i tot els nens. I era tan deliciós! I tan acompanyant i familiar. els nens estàvem tots embrutats als peixos. Per descomptat, ens van ajudar a netejar, però a mi mateix em va agradar més, de manera que es poguessin enfangar tots els ossos i aletes. I després, després d’aquest sopar, tothom tenia set i l’avi va fer broma que el peix volia nedar aigua. Aquestes són les càlides reunions familiars que vam tenir.

[VGorn]

VGorn, Victòria, gràcies per la vostra atenció a la recepta i la vostra història

Una recepta meravellosa i molt acollidora, sens dubte la cuinaré. Recentment, em vaig enganxar a diferents pastissos de peix

[Florichka]

Florichka, Irina, gràcies, cuina-ho, és deliciós

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, quina recepta excel·lent i la descripció ... sense paraules, es va traslladar fins a les llàgrimes.
Amb molt de gust us prepararé, un GRÀCIES per compartir la recepta.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, gràcies, m'alegro que m'hagi agradat la recepta

[Svetlana]

Svetlana, llegiu la recepta i a la nevera - carpa! Per 4 kg ... Així va ser com vaig conèixer la vostra cuina familiar! Vaig coure la massa 2 kg, vaig coure dos pastissos, 1,2 kg per encàrrec, la resta per a mi, cap, braços, cames, cua i dos peixos kusman per fer una barbacoa ...
Opinions dels clients: èxtasi culinari.
Ens mengem nosaltres mateixos des de dijous, el sabor és fantàstic!
Per a peixos molt greixos, només una bona recepta!

[Elena]

Elena, gràcies, m'alegro molt que la recepta fos del vostre gust, cuineu amb gust

Per a peixos molt greixos, només una bona recepta!

i si el peix no és molt gras, llavors hi afegim més mantega, recordo que de petit la meva mare cuinava amb un pollastre normal, menjava per una ànima dolça))

És molt interessant trobar compatriotes amb una recepta!) Jo també, Svetlana de Petropavlovsk, la meva besàvia del poble més proper de Novopavlovskaya, besavi del poble. Blanc petit. La meva àvia sempre feia un pastís de peix així i cuinava sopa de peix quan hi havia vacances, i fins i tot quan algú estava malalt, i fins i tot a la primavera. Es creia que sempre es tractava de recuperació i renovació. Què necessitem ara! I em va explicar com venien peix al mercat a l’hivern: el portaven en vagons i el col·locaven a munts a terra, el pare li enviava peix a l’orella, el propietari sempre preguntava per a què servia el peix, aconsella. Com que abans hi havia molts peixos diferents a Ishim, va dir tants noms, que ara desconeixem. Ara els peixos de Petropavlovsk provenen majoritàriament dels llacs. Moltes gràcies per la recepta! També introduirem la tradició familiar!

[FotinyaM]

FotinyaM, També em complau trobar-me amb compatriotes, gràcies per la vostra història i atenció a la recepta