Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
llet	1 l
rovells	35 unitats.
proteïnes	5 peces.
sucre	4 gots
crema agra	1 got (faig servir el màxim de greix o casolà)
vainilla
oli vegetal	0,5 tasses
llevat viu	70 g (SEMPRE porto pastissos vius en pastissos, no n’he provat de secs, no puc dir la ració)
farina	2 kg + 0,5 kg
sal
panses opcionals

Mètode de cocció

• Kulich és bo. Vaig coure’l l’any passat.
  
• La transferiré aquí. Només cal parar atenció, cal reduir les proporcions, la recepta es dóna només per a una gran quantitat de massa.
  
• Pastís de Pasqua "Violetta", segons la recepta de Lupik, i fotografies de Lilia.
  
• 
  
• 
  
• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORUM "MENJA A CASA" !!!
  
• 
  
• Què fer:
  
• 
  
• 1. Llevat, 1-2 cullerades. l. Llet tèbia i 1 cda. l. poseu el sucre fins que el llevat comenci a "bombollar".
  
• 2. Llet tèbia + llevat + farina = pastar la massa fins a obtenir una consistència de crema agra espessa i deixar reposar durant 3 hores.
  
• 3. Batre els rovells amb una batedora amb 3 tasses de sucre fins que quedin blancs, els blancs amb 1 tassa de sucre batre en una escuma STEEP.
  
• 4. Quan la massa estigui tota en "bombolles" i es quedi una mica, afegiu-hi la resta de farina, rovells, clares, crema agra FRED i vainilla.
  
• 5. Posar una mà en oli vegetal i pastar fins que comenci a deixar la paella.
  
• 6. Col·loqueu-ho en un lloc càlid i deixeu-lo encaixat.
  
• 7. Pastar (NO SABER) i tornar-lo a posar.
  
• 8. Afegiu les panses a la rosa i poseu-les en motlles, untades amb LUB, 1 / 3- màx. 1/2 volum i coure.
  
• 
  
• Els meus comentaris:
  
• 1. La recepta és MOLT senzilla i SEMPRE funciona.
  
• 2. Barrejo TOT amb una batedora, fins al segon afegit de farina.
  
• 3. El temps que triga a augmentar la massa depèn de la qualitat del msuki i del llevat, de manera que sempre miro visualment.
  
• 4. El temps de cocció depèn de la mida dels motlles (ho faig tant en magdalenes com en grans), per tant també "a ull".
  
• 5. Després de treure els pastissos del forn, els heu de treure IMMEDIATAMENT dels motlles, col·locar-los sobre una tovallola de lli (es pot fer cotó) i tapar-los amb un altre de la mateixa tovallola i deixar-los fins que es refredin completament.
  
• 6. Normalment feia mitja ració, prenent 17-18 rovells i 3 blancs. Va resultar suficient per a una família de 2-3 persones, tenint en compte la distribució a familiars i amics.
  
• 
  
• Important: la massa s'ha de posar al motlle en una peça, sense informar ni restar (en cas contrari, podeu obtenir dues meitats o pastissos fallits). Abans de col·locar la massa a cada motlle, cal posar un cercle de paper net untat amb llard de porc al fons.
  
• 
  
• * Cuina Violetta amb valentia: no t’equivocaràs! Luxós pastís de Pasqua !!!! Però vés amb compte: a l'habitació s'adapta de manera mitjana (al principi fins i tot em molestava), i al forn "creix" MOLT FORT! No poseu més d’un 1/3 al motlle, en cas contrari l’agafareu per tot el forn.
  
• 
  
• * L'únic que em faltava en aquesta recepta era espècies i riquesa o alguna cosa així. Al cap i a la fi, estic acostumat al fet que hi hauria d’haver cardamom, safrà, nou moscada al kulich ...
  

Increïblement, fa aproximadament tres hores, de sobte vaig començar a elaborar una recepta per no perdre'm. Em vaig distreure, vaig marxar i, quan vaig venir, la recepta l’heu presentat. És només misticisme en la mesura que convergeixen els pensaments.

Després també penjaré les seves fotos aquí, si no us importa.

Aquest és un pastís que sembla un cupcake. M’agraden molt. Realment no accepto pastissos en forma de pa dolç amb panses, així que em va agradar molt. Ja l’he cuinat una dotzena de vegades (la meitat de la recepta) i el resultat sempre és excel·lent.

[Espantaocells]

Oh, què es fa! Kulich es va traslladar a un tema diferent.

Espantaocells, podeu utilitzar aquesta foto en un llibre de text sobre decoració de pastissos, a mi m’agrada tant el fondant, aquestes ratlles! Aquestes flors!

És aquest Fudge Tortyzhkina? Alguna cosa que no vaig arribar a ella ... Necessito millorar ...

[Espantaocells]

També em va agradar molt el fudge. Tan ric i cau molt saborós
Espantaocells, doncs, aquest pastís és més pastís que pastís? La molla no és fibrosa, sinó bombollosa?

Sí, la molla és força bombollosa. I el fondant no és Tortyzhkina, l’habitual de proteïnes i pols.

Fotos ... i pastís de Pasqua a sobre !!! Sobretot els elogis !!! Em porto la recepta a la meva guardiola, la provaré la setmana vinent.

L'única pregunta és ... es pot dividir la recepta en 4? ... 2 kg de farina per a una mostra són massa ... i tot es divideix en 4 ... o centrar-se en el llevat?

Es pot dividir per quatre. Vaig compartir.

Espantaocells, només una obra mestra! Hi ha alguna proporció per a fudge? Les proteïnes i la pols són per a tothom, però aquest miracle només és per a Chuchelka

No hauria pensat que es tractés d’alguns èxits.

Ho faig tot el temps a ull. La clara d’ou, batre en una escuma, abocar una gota de suc de llimona i el sucre en pols i batre fins que quedi la consistència que necessito. És a dir, perquè els degotadors aboquessin aigua, però fossin gruixuts ... Goteo sobre un plat i ho inclino. Miro com flueix. Això és una mica descoratjat.

I aquest fudge s'endureix o quedarà enganxós com una crema ???

A jutjar per l’aspecte del fondant, no està sec, el vaig mirar durant molt de temps.

A la foto, no està sec. Però després vaig mantenir els pastissos calents junts amb fondant sota el capó tota la nit i ella. certament no sec. A més, es va arrossegar per un costat a causa d’un ambient càlid i humit. No ho pots fer. Però, quina continuació, no me’n recordo. De fet, la clara d’ou s’ha d’eixugar. En general. Em cuinaré demà passat - ja t’ho diré. Esclerosi torturada.

Recordo))) Si l’aire de l’apartament és sec, el fondant s’asseca després d’unes hores (si no una capa de 3 cm, és clar). A la nevera o sota una campana, no s’asseca, roman enganxós. És gairebé glaçat, si és més clar)))))

Noies, i ningú va intentar coure aquest pastís amb llevat sec?

Noies, i ningú va intentar coure aquest pastís amb llevat sec?

També vaig coure en sec.

[Espantaocells]

Espantaocells , digueu-me quant de llevat sec es necessita per a aquesta recepta ??

[Espantaocells]

Espantaocells , digueu-me quant de llevat sec es necessita per a aquesta recepta ??

Tinc un registre de quant em vaig emportar a casa, però si calculeu la proporció de viu (70 g) per assecar, hi hauria d’haver 4 culleradetes per a tota la porció de la massa.

[Espantaocells]

També vaig coure en sec.

Espantaocells
Per què abans callaves? He rebutjat aquesta recepta només per la manca de llevat viu, però avui he decidit preguntar-ho i moltes gràcies línia, cosa que em va provocar això Espantaocells Vaig coure aquest pastís amb llevat sec i vaig posar 1,5 culleradetes per 1/4 de la ració. llevat sec. Tot i que segons els meus càlculs, també va resultar 1 culleradeta.

[Espantaocells]

Espantaocells, i la resta del procés continua sent el mateix si es cou amb llevat sec ?? O hi ha canvis ???

[I una cosa més: pel temps. És aproximada. Faig servir un forn a una temperatura de 40 graus. Accelera i estabilitza significativament el procés. Si no teniu forn, sinó una altra cosa, o només temperatura ambient, o una temperatura incomprensible al forn i, en general, independentment d'això, mireu la massa: 1. la massa hauria de pujar i començar a caure; ara baixa directament. Veureu marques de la massa a les parets al cim més alt i la massa es va arrossegar cap avall;2. la massa durant la fermentació ha de pujar almenys 2 vegades. Amb tothom! 3. Mai estalvieu temps en la prova en llaunes. Es triga aproximadament 1 hora a temperatura ambient. El pastís ha d’augmentar 2-3 vegades]

Tota la resta és igual. Durant molt de temps he estat guiat aproximadament durant un temps, segueixo la prova.

Aquí vaig escriure en un altre lloc:

I una cosa més: pel temps. És aproximada. Faig servir un forn a una temperatura de 40 graus. Accelera i estabilitza significativament el procés. Si no teniu forn, sinó una altra cosa, o només temperatura ambient, o una temperatura incomprensible al forn i, en general, independentment d'això, mireu la massa:
1. la massa hauria de pujar i començar a caure; ara baixa directament. Veureu marques de la massa a les parets al cim més alt i la massa es va arrossegar cap avall;
2. la massa durant la fermentació ha de pujar almenys 2 vegades. Amb tothom!
3. Mai estalvieu temps en la prova en llaunes. Es triga aproximadament 1 hora a temperatura ambient. El pastís ha d’augmentar 2-3 vegades

Espantaocells, sos!
La massa amb l’última incorporació de farina i tota la resta és líquida, com les creps, naturalment no queda enrere de les parets de la paella. Vaig fer mitja ració. Farina total 1.250kg. Què fer?
En lloc de 3 proteïnes, poso TOTES! 16 PECES !!! ara què llençar la massa?

, com en aquella broma: bé, quin tipus de caputxeta vermella ets? You-doo-oo-oo-ra !!! "i realment, he posat TOTES les 3 proteïnes! 16 PECES !!! ara què llençar la massa? Quin tipus de" caputxeta vermella "

No vaig tenir temps de respondre ... Què va passar? Ja és una llàstima llençar-lo, vaig haver de provar el forn, afegint una mica de farina ...

Vaig afegir un altre got de farina i vaig coure la primera ració. demà f
Faré una foto i t’ensenyaré. es va aixecar alt. la porositat és macarra, el sabor no és dolç. i fins i tot molt bo (cuinaré l'original de totes maneres)

També vaig coure aquest pastís per Pasqua amb Myasoedovskaya. Què puc dir ..."Violetta" m'agradava més, però encara no el que volia. No hi ha prou greix. M'agrada el més enderrocat. El sucre està molt bé.

Aquí és el meu llarg patiment

"! rovells 35 unitats."
digueu-me, si us plau, és aquest ochipatka o realment 35pcs ??

[alinysik]

alinysik
En efecte. L’autor escriu:

Abans ho feia mitja porciópresa 17-18 rovells i 3 blancs.

He corregit lleugerament la recepta.
1 litre de llet 3,2% de greix
farina de 2 kg
8 rovells
2 esquirols
600 gr de sucre
300gr. crema agra al 15% de greix
15 g de llevat sec
vainilla
cardamom 1/2 culleradeta
una mica de sal
albercocs secs trossejats de panses-fruits secs-prunes - 1 tassa

llevat diluït en llet tèbia amb sucre
al cap de 10 minuts, vaig afegir tots els ingredients com a la recepta original, però em va costar 1 hora, augmentar el volum 3 vegades.
pastat
al cap d'una hora el vaig barrejar i vaig estar durant una hora més.
aproximadament. es va aixecar tres vegades.
va separar una part: va formar un bony, la va posar en un motlle. una hora parada: augment de volum dues vegades. poseu-ho al forn al forn durant 50-55 minuts (mentre coeu, va sortir una mica més).
a més de la màquina de pa, cuita en motlles de silicona al microones. hi va haver 4 grans Pasques, 12 petites i 12 petites. com més temps es mantingui en forma, més porosa serà la molla. la textura és suau ... va resultar soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo només això: va trigar un dia sencer. hi hauria 2 formes en una màquina de fer pa: hauria copiat dues vegades més ràpidament.
això és el que va passar


a tothom que participi en el desenvolupament i publicació d'aquesta recepta al fòrum - LOW BOW !!!!!
pàgs ..... el pare de la nostra església em va elogiar per les mans hàbils, la creativitat i el rendiment original.
... o potser tinc dos fills menuts, però encara he aconseguit preparar-me per a les vacances ...

[tabusya]

Tinc 2 fills menuts, però tot i així he aconseguit preparar-me per a les vacances ...

tabusya
Treient-me el barret !!! Aquí, amb un nen adult, no teniu temps per fer res, però heu aconseguit continuar amb dos bebès de tanta bellesa !!! Bona noia, van sortir uns pastissos de Pasqua molt bonics !!!

Gràcies!

Una de les meves receptes preferides. Juntament amb shavranov sobre crema agra. El pastís és molt saborós, "sucós", tot i la poca quantitat de mantega. I. La combinació de ratlladura de llimona i albercocs secs a rodanxes mullats amb Cointreau com a farciment de pastís és fantàstica. A quina hora faig, mai em canso de gaudir. I vaig escriure sobre això més d’una vegada.

I, de nou, és en forma de pa dolç. De nou en una combinació d’albercocs secs / licor / ratlladura de llimona. Aquesta vegada el licor també és cítric, però no Cointreau (taronja), sinó limoncello (llimona). Cosa impressionant. És la quarta part del volum de productes. Resulta 2 pans (pans estàndard de pa negre, tinc formularis de fàbrica). Sucre exactament 1 got (250 ml). Dolç, cítric, molt bé.

En dividir la recepta en quatre, descriuré algunes petites coses:
8 rovells i 1 ou (no bato la clara per separat, acabo de batre els rovells i l'ou)
sucre 250 ml
farina: uns 700 g de fulles
la crema agra es reemplaça fàcilment per crema de formatge (de totes maneres, gairebé no hi ha mantega al kulich, no empitjorarà)
No faig servir oli vegetal (només quan el poso en un bol per a la fermentació: unteu la massa per sobre perquè no s’enganxi).



Per què estic parlant constantment amb mi mateix en aquest fil? !!)))

[Tuska]

Tuskai tu masses xde / que pastes ?!

Hi estic eFa cent anys que sego aquell pastís, quan el faré?

P.S. El pa morirà!

[Tuska]

Tuskai tu masses xde / què pastes ?!

Hi estic eFa cent anys que sego aquell pastís, quan el faré?

P.S. El pa morirà!

Tot es barreja a la cuina. Has menjat?

[ser]

Tot es barreja a la cuina. Has menjat?

Akromya com anarser seguiu els vostres passos i compreu-me Cuina, tal com ho entenc, no em queda res ... És interessant comparar !!!

La història de com fins i tot Natasha no va poder abandonar aquest pastís))).

Vaig decidir que volia un monyo. Amor. Imagineu-vos una xiqueta tan petita que roda els ulls somiant: "Oh, només vull, vull!" Simplement no hi ha cap pa dolç i més ric que el pastís de Pasqua. Resolut, estic fent pastís a HP !! M’encanta molt aquest pastís, així com el safrà amb crema agra i el safrà amb albercocs secs. Ho vaig fer moltes vegades. Però aquesta vegada em va fer mandra fer-ho amb les mans, vaig decidir que donaria instruccions a HP. El meu Zojirushi té un mode de pasta, de manera que he configurat primer carregant els ingredients de la massa.Per descomptat, no vaig sentir nicherta quan em va cridar histèricament: "Natasha, la teva massa està a punt, caram, vaja a esculpir el pastís! Natasha-ah-ah-ah!" En resum, vaig oblidar la massa durant tres hores. Durant aquest temps, va esclatar amb un aerosol i, en un estat semi dèbil, va intentar llençar-lo en algun lloc de la galleda. Jo, recordant-ho, vaig saltar com escaldat, però vaig decidir continuar l’experiment. Vaig posar la resta d’ingredients (la recepta es va dividir en 3 perquè quedés tot dins de la HP) i vaig configurar el programa. Aproximadament mitja hora abans d’acabar la prova i de començar la cocció, em vaig adonar que el pastís clarament havia augmentat molt malament i vaig desactivar el programa per deixar-lo pujar i, després, vaig encendre la cocció a la força. Sí, sí, sí, és clar, no és difícil d’endevinar: m’he oblidat del pastís de Pasqua))). Em vaig configurar un temporitzador que, segons sembla, no va començar i només va començar a sonar avui, quan accidentalment el vaig donar amb una taula de tallar. Un bastard i una configuració terrible per la seva banda!))) Vaig recordar d'ell ... no-o-o-o, em subestimes massa, no en tres hores, sinó aquest matí. És a dir, en 12 hores. Aa-ah-ah, tot s'ha anat !! Trobant un orfe penjat tristament d’una galleda d’HP, el vaig pastar, el vaig deixar distanciar i el vaig coure, esperant poca cosa ... Si us plau. És meravellós!

Vaig decidir que volia un monyo.

Sí, ja ho veieu, tenia moltes ganes
quina bellesa!
i espremut uzyuma!

[ull]

ull,

Vaig apilar panses a la velocitat, “no ens enganyem!” (C). Podria haver estat més, probablement))).