Cera d'abella per a la lubricació de motlles.

Hola estimats forners. A la meva granja de cereals en diferents moments, es van comprar motlles d’alumini, alguns d’ells. Utilitzo principalment L11 i L7. també hi ha rombes, i la forma és 1/3 de L7. Els vaig preparar com s’esperava calcinant-los i fregint-los amb oli. Tot és com ho fan a les pastisseries (una vegada treballava com a criador de massa en una fleca de 25 tones). Coeu pa en aquestes llaunes a partir de massa molt feble. Després de coure’l, no sempre era possible treure el pa dels motlles, alguns havien d’esperar fins que es mullessin o bé treure’l amb un ganivet. Vaig tornar a intentar cremar els motlles, però el resultat no sempre va ser molt bo. Vaig intentar analitzar el motiu de la mala eliminació, excepte que la fleca utilitza l'oli no refinat i el lubricant per a motlles més barat, segons la tecnologia, després de la cocció, mentre que els motlles són calents (uns 50-80 graus).
I després, un dia, quan em vaig cansar de picar aquestes formes mentre la massa estava parada, vaig anar a la botiga a comprar mantega sense refinar, la més gruixuda que puc trobar. L’elecció va recaure en l’oli de llinosa. A casa també hi havia cera (m’agrada l’apicultura) i vaig decidir fer-ho tot de manera adulta, de ben segur.
Mentre preescalfava el forn a 150, hi poso els motlles durant tres minuts. Aleshores, el fons dels motlles calents es va fregar lleugerament amb cera i va escórrer una petita taca d’oli amb un diàmetre de 15-20 mm (dues monedes de ruble). Fregueu el motlle de refredament, la part inferior i els laterals amb un raspall de silicona. Posar els espais en blanc, allunyar-los, al forn. I voilà !!! El pa no només va saltar del motlle. No hi ha cops, simplement inclino la forma i el pa cau sol.
Ara la pregunta sobre la fabricabilitat del procés. Sé que per als terres de parquet, solíem utilitzar una barreja de cera i oli d’1 a 3. Aproximadament la mateixa proporció que obtenia de manera artesanal en motlles. Caldrà fer la composició següent: 25 grams de cera i 75 grams d’oli. No és com una cosa complicada: tirar-ho tot a un pot i al microones fins que es fongui, i després remenar fins que es refredi. I, de nou, va sorgir la pregunta: no és necessari el petroli refinat? Sí, és més gruixut, s’adhereix millor a les parets, però també dóna la seva pròpia olor al producte.
Volia saber qui ja ha fet aquestes composicions, quines proporcions tenia i quin oli heu utilitzat.

Aquí tenim aquest lubricant en ús.

Alliberament universal de motlles antiadherents (mary_kyiv)

Durant molt de temps només he greixat motlles de pa amb llard de porc, no he encès els motlles amb res, el pa mateix salta dels motlles. Heus aquí alguna cosa tan fàcil i senzilla per a mi.

probablement la vostra massa és forta, la faig més feble que el 47%. és molt difícil treballar amb ell, s’enganxa a les mans, no manté la forma. Cal mullar-se les mans i utilitzar formes, en cas contrari s’estendrà. Bé, la lubricació i el greix impliquen l'aplicació d'una capa significativa. I sóc mandrós i vull que tot sigui senzill)))), amb un pinzell prim, el vaig untar en un segon i ja està. es tracta de pa i no de pastisseria altament artística.