Melmelada d’arç negre

Melmelada d’arç negre

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
arç negre (arç negre, pruna)
sucre
agar-agar i 200 ml d’aigua
canyella, cardamom, vanil·lina

Mètode de cocció

• Sempre tinc molta sloe. Més precisament, és espinós. Agredolç, acrit, ric en pectina. Per tant, va sorgir la idea de fer-ne melmelada. Vaig remenar per Internet, vaig estudiar la tecnologia i vaig trobar el tema aquí a Bread Maker. Vaig provar diferents receptes, però el millor resultat es va obtenir amb aquesta tecnologia. Gelatina de fruites de gust i aroma intens, de consistència delicada però elàstica. I es pot fer molt alhora.
• Renteu els fruits secs i escalfeu-los amb 100 ml d’aigua sense deixar de remenar. En primer lloc, a foc fort, reduïu-lo gradualment a mesura que les baies s’estovin i aparegui un bull continu.
• 
• Bullim amb agitació constant durant 30-40 minuts. Peseu un altre recipient i fregueu-hi les espines.
• 
• Peseu el puré d’arzó resultant, resteu la massa del recipient i obteniu el pes net del puré. Tinc 2100 g. Afegiu sucre en la quantitat d’1 / 2-1 / 3 del puré de patates. He afegit 700 g, afegeix espècies i barreja. Escalfeu-ho a foc lent i remenant constantment per no cremar-ho, fins que bulli i bulli 20-25 minuts més. Durant aquest temps, remull l’agar-agar en 200 ml d’aigua durant 20 minuts. Calculem la quantitat requerida d’agar-agar segons la fórmula:
• (massa de puré en grams + massa de sucre en grams + 200 g d’aigua): 100 + 3 g per pèrdues
• Tinc - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Al cap de 20 minuts, escalfeu l’agar-agar remenant fins que comenci a espessir ràpidament. I la melmelada espinosa en aquest moment continua bullint lentament.
• 
• És aquí on és possible que necessiteu ajuda. Tan bon punt l’agar-agar hagi començat a espessir-se intensament, traslladeu-lo a la melmelada bullint i remeneu intensament, preferiblement amb una batedora.
• 
• Coeu-ho tot junt durant 1-2 minuts i traieu-lo del foc. Com que tinc molta melmelada, l’he abocat a una safata de forn coberta amb paper d’alumini. Si no n’hi ha prou, podeu abocar-lo als motlles.
• 
• Deixar curar durant 8-10 hores. Ho vaig deixar durant la nit. Aixequeu suaument la vora de la pel·lícula per determinar si està feta. Tot em va congelar perfectament.
• 
• El vaig tallar en diamants i vaig treure un cub per determinar la densitat. La fermesa i fermesa eren excel·lents. I he posat els daus de melmelada a l’assecador a la intempèrie. Primer els vaig posar sobre tires de pergamí, però van resultar superflues. No va fallar ni un dau. I vaig treure el pergamí. Vaig assecar melmelada durant 8 hores només al ventilador, sense escalfar.
• 
• En realitat, després d'això, la melmelada està a punt. Podeu submergir-lo en sucre i, al principi, sembla més que un comprat. Però, en el futur, deixa el suc d’aquest sucre i, per dir-ho així, espessa. I es torna molt més calòric. Per tant, és millor deixar-ho sense ruixar. I el podeu plegar per capes, no s’enganxen i no perden la forma o es poden posar amb pergamí. Tinc uns 3 kg de melmelada.
• 
• La melmelada segons aquesta recepta resulta ser tendra, completament no goma, només es fon a la boca. Absolutament natural, baixa en calories, amb un sabor i aroma rics, àcid-dolç-acre-aromàtic, manté la seva forma bé, no es deforma, sorprenent color de vi ric. Plaer i benefici!
• 
• 
• 

Nota

La melmelada de poma es pot fer amb la mateixa recepta. Només és aconsellable afegir-hi àcid cítric i sucre 1 / 4-1 / 3 de la massa de compota de poma.

[Linadoc]

Linadoc, La bellesa! Com m'encanta la melmelada!
Tan maco!

Sí, Tonya, estic content del resultat. Delicat i alhora "de forma", senzill, aromàtic, poc ric en calories i poc empalagós. És una llàstima que aquests 3 kg d'alguna manera es fonguin ràpidament

Linusik, estimada, des de la infància odiava la melmelada, però fa molt de temps es va enamorar de les espines i de les resistents. Els meus gustos han canviat, amb el pas del temps, ara l’any vinent, si dirigeixen els més resistents. ... Déu n’hi do, recordeu la recepta. I ja no tenim tenosliva, fa un mes vaig arrencar un amic del país i el vaig fer servir segons altres receptes. Perquè tot estigui en el futur ara, ho sento.

Les meves baies pengen fins a la gelada. Molt de. En raïms. Les que són més baixes, les gallines picoteixen, les que són més altes - urpes i galls, i les mitjanes - I

Sí, les gallines no són estúpides, saben molt de menjar, ben fet.
És que ho tenim tot abans, estimada, comença a seguir el ritme. I a casa de la meva amiga vaig tallar TOT d'un petit arbre del país, que estic molt content i moltes gràcies a ella.

les gallines no són estúpides

Sí! Després menjo ous d’espina

[Lina]

Una feina així! Excel·lent melmelada Lina,
Un veí del país m’ofereix un gir, però ho nego a tot. Necessito pensar-ho seriosament

[Lina!]

Lina! Quina recepta tan meravellosa! Moltíssimes gràcies. M’encanta la melmelada i sovint la faig amb tot el que ve a la mà i la vostra recepta és correcta 👏👍 però no tinc torner .. i on no l’agafo. : -X crec que .. pruna farà? o es pot barrejar amb alguna cosa
Un agraïment especial per la fórmula per calcular l’agar 💐

Lordaaa. .... escopir! Monstre!
Però, com sempre, una obra mestra!
No ho faré, ja ho sabeu, no tinc tanta baia!

La recepta és maca, no ho sento.

Molt temptador! No hi ha espines, però sí pomes. Si probablement no cal Antonovka, hi haurà prou àcid ...

Pregunta fora del tema: la pruna espinosa dóna fruits cada any? Hi ha prunes: salvatges, joves. Pots plantar una espina?

Melmelada molt agradable.

un veí del país ofereix un gir, però ho nego a tot. Necessito pensar-ho seriosament

En va! Sloe agredolç amb una lleugera amargor, molt agradable!

Crec que la pruna farà? o es pot barrejar amb alguna cosa

Una pruna també és perfecta per a una poma. Cal que contingui molta pectina.

No ho faré, ja ho sabeu, no tinc tanta baia!

Lenok, hi tens pomes. Vaig veure! Ho haurà de fer

Ho sento, no hi ha espina.

Bé, ho dic: una pruna i una poma segur que ho faran. Tot això està ple a tot arreu.

No hi ha espines, però sí pomes. Si probablement no cal Antonovka, hi haurà prou àcid ...

Aquí tens! Praaaal! Però encara és millor afegir una mica d’àcid cítric a la massa de la poma i no oblidar la canyella.

la pruna espinosa dóna fruits cada any?

Tinc un munt de creixements excessius cada any i a tot arreu. Jo el tallo, el tallo, però no es fa petit
Aquí teniu imatges del telèfon d’aquella setmana.

Gran recepta Gràcies, sens dubte, a favorit

El torner està a la nevera. Hem d’anar a fer deliciós.

Recepta saludable

Gràcies! És "saludable" a partir de la paraula "salut" - sa deliciós

He d’anar a fer deliciós

Encara ho vaig fer. De nou 3 kg, en cas contrari, aquest lot d'alguna manera va desaparèixer ràpidament

[Linadoc]

LinadocGràcies per la recepta. I de les espines s’obtenen meravellosos tkemali, melmelada, suc, melmelada (les baies s’han de picar). Quina llàstima tallar-lo.

[Gayane]

Gayane, Faig salses (tinc receptes) i melmelada de pastissos (en quilograms), em congelo per compotes, licors ... Però cada any n’hi ha tanta, que fa ombra a l’hivernacle i obstrueix altres plantes.
Aquí teniu el pastís de melmelada d’espines

[Linadoc]

Linadoc, Ho vaig fer. Gairebé ...
Estands congelats al balcó. Ja veig que tot va funcionar, però el tallaré al vespre després de la feina. Per alguna raó, la superfície semblava enfosquir-se i aquestes gotes són xarop. L’he netejat amb un tovalló, és interessant tornar-lo a veure o no.
Encara no puc esbrinar com assecar la melmelada a rodanxes. La meva assecadora no pot bufar sense escalfar-se i probablement encara no s’hauria d’escalfar. Potser simplement esteneu-lo sobre la reixeta i deixeu-lo? O no us preocupeu gens, oi?

Potser simplement esteneu-lo sobre la reixeta i deixeu-lo? O no us preocupeu gens, oi?

No us preocupeu! Encara estarà humit a la part superior. No afecta res de cap manera. Aleshores no s’enganxa, no es deforma, no perd forma i no flota. Acabo de plegar-lo en una caixa i tirar de tot a poc a poc, d’altres amb una cullera, d’altres amb una forquilla i d’altres amb només els dits

[Linadoc]

LinadocParlo d’agar. Resulta que per a 3 kg de massa de fruita amb sucre, prenem 1 got d’aigua i 33 g d’agar. Acabo de tractar amb molt menys agar en relació amb el líquid (1 g per 50 ml d’aigua), de manera que és interessant. Però a mi no m’agrada la meva consistència)))) Puc bullir la meva solució durant un parell de minuts abans d’afegir-la a la que faig la melmelada, i després resultarà una solució força concentrada, es cremarà, em sembla, si proveu de bullir-la. Heu derivat aquesta fórmula vosaltres mateixos o l’heu trobat en algun lloc? Hauria de provar-ho. Les xatarretes, per descomptat, no, però les pomes de pruna estan a la venda.

[Anna]

Anna, ella mateixa va desenvolupar la fórmula per assaig i error després d'un acurat estudi de la tecnologia. Es tracta d’una massa d’agar no en líquid, sinó en puré de patates, ni tan sols en puré, sinó en melmelada. I jo no bullo l’agar, sinó que només el porto a un estat d’espessiment ràpid, és a dir, aproximadament 95 * C, i després ja es distribueix i bull juntament amb la massa de puré.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, hauràs de provar-ho. Ho bullo perquè he llegit que les seves propietats gelificants es revelen millor d’aquesta manera. Potser no importa si bull per separat o com a part d’un puré.

Així he entès per les tecnologies que, si bull durant més de 2 minuts, empitjora després. I en un entorn àcid, si durant molt de temps, també és pitjor. Així, vaig reduir al mínim el temps d’ebullició i el temps de contacte amb l’àcid. I per cert, l’agar-agar no s’obté gaire: un 1% en pes. I obtens un 2% d’agar.

No et preocupis

gràcies
Reportatge i fotos per a mi!

esperant!

La composició no és del tot vostra: puré de poma-albergínia 1,5 kg en una proporció de 2 \ 1, suc d’1,5 llimona, esteviósid 10 cullerades mesuradores, 14 g d’agar per cada 100 g d’aigua. Vaig coure puré de patates en un separador per no cremar-me. Es va congelar molt ràpidament. Surten perfectament dels motlles. Aquí 2/3 aproximadament, la resta en un bol d’esmalt. Potser el fondré i el faré en xocolata amb els mateixos motlles.

Aquí tens! Mireu, la proporció amb l’agar funciona! Va sortir genial! Per a la melmelada modelada, l’agar és generalment menys necessari. Però si el fon, s’endureix pitjor. Sí, i amb una poma, la melmelada és més densa i seca, s’endureix més ràpidament i millor.

L'única cosa és que no m'agrada el buckly i l'estevioside, no és saborós per a mi, però aquests són els meus problemes personals.

Bé, enteneu que aquesta és una mesura necessària per reduir la fructosa: bakla i esteviosida. O bé això, o no en absolut)) El més important és la proporció d’agar.

Sí, entén. Només jo faig servir carbassó o carbassa en lloc de sivelles, resulta molt xulo. Però l'esteviósid no em va de cap manera, bé, no ho suporto i també faré melmelada de poma + carbassa

Però no ho vaig aconseguir!
Fet de Antonovka. Vaig coure les pomes sense aigua al forn. A partir de 2,5 kg de pomes, van resultar 1800 g de puré. Afegits 500 g de sucre, agar diluït en 200 ml d’aigua. Agara va prendre 30 grams.
Puré de patates amb sucre bullit durant 20 minuts, agar bullit durant 3 minuts i la mateixa quantitat amb pomes.
Va abocar el puré al motlle i el va posar al balcó. Ho vaig aconseguir més d’un dia després. Al principi semblava que tot estava en ordre:

Però aleshores, quan va començar a tallar, va resultar que tot estava ben congelat només per fora, i a dins hi havia una melmelada suau.

En general, això és molt estrany. Fins i tot la melmelada habitual d’aquestes pomes, sense agar, es solidifica de manera que hi quedi una cullera.
I aquí hi ha un goo. No entenc on he desordenat i què fer amb aquest bé ara. Els menjadors van dir que era deliciós, però la consistència no era melmelada. Per tant, ho sé amb seguretat: no menjaran.
No el podeu digerir?
Probablement l’escalfaré i el faré rodar en pots; hi haurà un farcit de pastissos.

Carbassó - sí, però carbassa tractada tèrmicament - també per ((Però no cal perdre pes i mantenir el resultat, gaudir de la vida))

l'agar es va bullir durant 3 minuts i la mateixa quantitat amb les pomes

Es tracta d’un brancal segur: en total, l’agar no s’ha de coure més de 2 minuts i en teniu 6.
I a més, esteu segur que ho heu remenat bé? si és dolent, també es desfarà.

No el podeu digerir?

Si afegiu més agar remullat, 10 grams, deixeu-ho bullir no més de 2 minuts amb una bona remenada i aboqueu-lo en motlles, ja ho podeu aconseguir.

Probablement l’escalfaré i el faré rodar en pots; hi haurà un farcit de pastissos.

També és veritat! Hi haurà un gran farcit de pastissos!

Però no cal aprimar-se i mantenir el resultat: gaudir de la vida))

Nooo, al contrari, milloraria. Però se’m crema el greix, molts esports. Bé, una alimentació adequada és natural.

52 kg 170 cm

Però m’agrada la carbassa en qualsevol forma. I en tinc moltes coses aquest any.

en total, l’agar no s’ha de coure durant més de 2 minuts,

Això és tot, resulta, quin delicat agar! D’acord, continuem entrenant, gràcies per l’ajuda.

[Svetlana]

Svetlana, Crec que de totes maneres podeu desar el vostre treball. I el farcit de pastissos és sens dubte necessari i amb molta demanda. Tinc tants quilograms de melmelada i melmelades en aquesta direcció. La massa adequada feta de farina sense refinar té un benefici i un plaer.

Lina, torna a les teves proporcions d’agar. I si no feu melmelada, sinó malví, és a dir, que una part del puré de patates se substitueix per proteïna (brou de cigrons batut, en resum, primer líquid i després escuma), com fer en aquest cas càlculs?

[Anna]

Anna, igual segons la mateixa fórmula, ja que el pes, no el volum, importa. Ho peseu i ho calculeu tot.

D'acord, ho intentaré. Només l’aigua per dissoldre l’agar haurà de trigar més: tinc un gel que no podia bullir i em semblava un gra. A la melmelada, cuineu puré de patates junt amb agrom, però no es cou res en malví