Pastís de cafè pecan

[Galeta]

Pastís de cafè pecan

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ous 1c	4 coses
sucre	200gr
aigua bullint	40 g + una mica més
farina de blat per a ús general	160 g
oli refinat	4 cullerades. l. / 68 g
pols de coure	6 g
vainilla
Crumble Pecan
Farina	50 g
Oli	50 g
Sucre	50 g
Pacanes pelades	50 g
Crema Charlotte
Crema agra 20-30%	250 g
ous 1 s	3 unitats
Sucre	150 g
Vainilla
Alcohol	2 culleradetes
Mantega	100 + 100 g
Xarop de caramel (impregnació)
Sucre	150 ml
Aigua bullint	150 ml
Mousse de cafè
ou 1 s	1 PC
Sucre	35 g
Gelatina	5-6 g
L’aigua és freda	30 g
Cafè refredat	60 ml
Crema agra 20%	150 g
Mantega	50gr
Baileys	1 culleradeta
Crema d’acabat	sota demanda.

Mètode de cocció

• Crumble Pecan
• Tritureu les pacanes, punxeu la massa de pa de pessic, congeleu-la, tritureu-la sense fanatisme, per exemple, en una ratlladora, poseu-la al fred. Però també podeu posar la massa en un plat de forn, separant els grumolls amb els dits, ja que queda força fluixa.
• 
• 
• 
• 
• Galeta de caramel
• Caramelitzar el sucre, afegir aigua, bullir almívar. Peseu, afegiu aigua a la taxa OWC de 4 ous.
• Batre els ous, abocar l’almívar lleugerament refredat en un raig prim, batre fins que sigui normal.
• Incorporeu-hi mantega solta, aboqueu-la en un motlle de 18 cm, tinc un anell de 10 cm d’alçada, coeu-ho, fresc.
• El bescuit acabat va sortir amb una alçada d’uns 8 cm, un pes de 650 g, de color daurat, amb un sabor a caramel.
• 
• Poseu la massa esmicolada sobre silicona o pergamí en un motlle de 18 cm, coeu-la a 170 graus. 20-25 minuts, refredar al motlle.
• 
• L'esmicolament acabat va resultar d'uns 1 cm de profunditat, solt, amb un sabor diví a nous.
• Xarop d’impregnació de caramel
• Per al caramel bullent, trieu paelles amb un diàmetre de fons gruixut igual o superior a la placa de cuina, en cas contrari les vores s’escalfaran més i es cremaran.
• 
• Bulliu el caramel, traieu l'olla del foc, aboqueu un volum igual d'aigua bullint de l'olla sobre el mànec per evitar vapor calent, remeneu, torneu al foc fins que el caramel estigui completament dissolt, refredeu l'almívar, afegiu-hi vainilla i alcohol.
• 
• 
• Fer cafè, abocar 60 ml, refredar.
• Crema Charlotte
• Bullir la base de Charlotte per a 3 ous, surt gruixuda i molt llisa. Refredar i dividir per 1/3 i 2/3. La farem servir per omplir la major part, menys per a decoració. Traieu una part més petita al fred.
• Batre 100 g de mantega, combinar amb la crema pastissera, afegir vainilla i alcohol. Vaig muntar posant el bol de nata al refrigerant.
• 
• Muntatge del pastís
• Talleu la galeta en tres parts uniformes i una de tan petita.
• 
• Poseu en remull el primer bescuit a les escates, poseu-hi 200 g de Charlotte, cobriu-lo amb esmicolar-se. Crumble és molt fràgil, es trenca per tot arreu. Transferit per parts.
• 
• 
• ... A la capa cruixent, poseu altres 200 g de Charlotte, poseu i satureu la segona capa de galeta.
• 
• Posar en un anell i al fred.
• Souffle de cafè
• Poseu en remull la gelatina.
• 
• Bateu l'ou amb el sucre, escalfant fins que estigui calent.
• 
• 
• Aboqueu la gelatina fosa a la merenga refrigerant, posant el recipient amb la merenga en aigua freda.
• Barregeu el cafè a la base de la mousse.
• 
• Batre la mantega, batre la crema de llet, afegir vainilla i alcohol, barrejar amb la base de mousse refredada.
• 
• 
• 
• Aboqueu la mousse a l'anell del pastís refredat, poseu l'última capa del bescuit, poseu-la en remull, tapeu-la amb paper d'alumini, poseu la càrrega i poseu-la al fred.
• 
• 
• Pes del pastís sense anivellar 1,6 kg. Alçada 9,5 cm, diàmetre 18 cm.
• 
• Batre la resta de mantega amb Charlotte, barrejar-ne una mica amb les molles, el guix resultant, anivellar el pastís refredat.
• 
• Cobriu el pastís amb nata, decoreu-ho.
• 

El plat està dissenyat per

2 kg

Hora de cuinar:

3 hores + maduració de la galeta + decoració

Programa de cuina:

Estufa, forn, batedora, mans

[Elena]

Elenaquin pastís meravellós!

[Gulnara]

Gulnara, avui ho intentarem, compartiré les meves impressions!

Esperarà! Interessant .... se sent com una galeta de caramel i com es comporta un pastís de pa de pessic després de sedimentar-se. I com té tot el gust junts.

Estic informant. La primera és Charlotte! El seu sabor deliciós i impecable! Després ve la capa de pacanes. És cruixent, lleugerament escalfat, es va tornar una mica més suau, molt brillant i amb un ric sabor a fruits secs. Mousse de cafè. Només el sentiu tercer, també és bo. El postgust és el cafè. El caramel es perd en aquesta riquesa. Natasha Prona va aconsellar la impregnació amb salsa de caramel. Ho intentaré, però el que va passar també m'agrada. Saborós.

[Elena]

Elena, gràcies per l’experiència!

El pastís és tan deliciós!
Crumble és tendre. Tot i les galetes amarades i la crema lleugera, Crumble conserva les seves propietats cruixents a la capa.
I el cafè soufflé és el més destacat del pastís. És una mica dolç, que provoca perfectament la crema Charlotte.
Moltes gràcies pel pastís!

[Tatyana]

Tatyana,. no del tot! I moltes gràcies per l’ajuda amb les fotos i el tast!

Pastís de 4,46 kg per a un casament de ferro colat.

Hola.
Fa temps que prenc receptes amb HP, em vaig registrar recentment. I per primera vegada vaig decidir escriure (inserir 5 copecs) una ressenya (resum del treball realitzat).
Moltes gràcies per la meravellosa recepta. Fet: galeta segons la norma en forma de 22, alçada 5,5 cm; Charlotte 1,5 normes (+ 2 cullerades de farina); mousse 1,5 normes; decoració BZ. Pes acabat 2780 kg., Alçada 9,5 cm.
El pastís té un gust increïble. Gràcies de nou.

[Inna]

Inna, Moltes gràcies！ Pioner！ No tenia por d'una recepta tan complicada！
Que content que estic！
foto que pots？

[Elena]

Elena, També vull coure-la. I fins i tot després d’aquesta revisió))

[Lyuba]

Lyuba, ho vols bé！ Bon pastís！

Bona tarda. Sembla que es pot inserir una foto. Disculpeu la foto del tall, ja la vaig fer sobre la taula en procés d’acabar aquesta obra mestra. No jutgeu estrictament pel disseny, resulta que cada tercera vegada fer el que em convingui.
Ho faig per a mi i per als meus amics, bé, hi va haver un parell de comandes, així que el disseny no és molt bo, la meva mà no està plena.

[Inna76]

Inna76, gran pastís cream Crema de proteïnes a la decoració？ Muntatge molt uniforme i net！ Totes les capes són perfectament visibles, molt clares. Bonic tall！ Gràcies pel reportatge fotogràfic！

Gràcies pels seus comentaris. I després veuré prou a HP com es fan els pastissos i em sento com una trena.
Sí, crema de crema pastissera.

[Inna76]

Inna76Tampoc sóc un súper colorant ... Però considero que el gust no és una part menys important del pastís que el seu aspecte

Pes 2100





% Elena és divina 😍 Em vaig agafar pensant que 2 kg no són suficients ... la meitat només es poden menjar alhora))) ja que el pastís és molt tendre, es fon a la boca 😍%
Cita

Informació sobre l'elaboració de xarop de galetes de caramel.
L’almívar aconsegueix el pes desitjat a una temperatura de 109-110 graus.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, la meva opció: el meu fill no pot tenir nata, i els ratolins hi són a tot arreu. És cert que no es recomana la fruita seca, però pensarem)) Gràcies !!!

[Lena]

Lena, hi ha fruits secs ... substituïu-los.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Per tant, no entenc per què) En principi, faig que Omeline s’esmicolés, crec que podeu provar-ho. Eh, Len, quins pastissos divertits que tens!

[Lena]

Lena, gràcies! Fes-ho!

Avui en verd Pes total 2,2 kg

Lena, hola! "Estic volant" amb un informe)) He fet el pastís al meu DR. Comprovem TOT! La nora va caminar sobre el tros de pastís amb el nas
i va rodar els ulls)))) El fill poques vegades menja pastissos. N’he menjat dos. El casament va dir que el pastís només és un conte de fades. I a tots els altres els va agradar molt el pastís. Gràcies per la recepta!




El pastís es va preparar per a 1,5 racions. Biscuit va prendre llet calenta americana. Volia provar-ho durant molt de temps. Saborós. Però sóc una mica sosa a causa de la llet. També substitueix la llet per aigua. Lleugerament més dens que OWC. Vaig afegir dos rovells a l’esmicolament. El pastís no es va esmicolar ni es va trencar. Nous. Fregits en una paella. El gust és completament diferent. Fragant i saborós.
L’esmicolament és tan deliciós. No xop, però ja no està cruixit.Sí, a tothom també els va agradar la combinació d’un delicat bescuit amb mousse i esmicolar-se amb nata. La impregnació de caramel, com escrivíeu, es va perdre al pastís.

Lyuba, gràcies! A la vostra actuació, Pecan té un aspecte fantàstic. M'alegro que la família hagi apreciat el pastís!

Hola!
Es va coure un pastís rectangular de 24 per 18 cm. Galeta clàssica. És més lleuger que una galeta en aigua bullent.
Crema de recobriment. El pastís està decorat amb una imatge dolça.
Pes 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, simplement maco!

Gràcies 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, ajuda’m
"Bulliu la base de Charlotte per a 3 ous, surt gruixut i molt suau."
A jutjar pels ingredients, per cuinar crema agra + ous + sucre? Alguna cosa que dubtava. És la primera vegada que conec aquesta versió de la base de natilles.

[Jo-na]

Jo-na, Lena, té tota la raó, així. Quin tipus de dubtes? En què?

Mai he cuinat crema agra
Sens dubte, provaré el pastís: hi ha grans amants de la mousse de cafè.

[Jo-na]

Jo-na, Lena, la molesta quan escalfa, no hi ha altres matisos, a més dels descrits a la crema de micronutrients Charlotte

Us porto l’informe de pastís promès. El pla era entrenar fins al dia X, però no va succeir. Ho vaig fer pel meu fill, de seguida, per dir-ho d’alguna manera, net.

Volia cobrir la part superior amb gel de caramel transparent, però el primer lot es va cremar i, per alguna raó, vaig posar xocolata blanca al segon. Bé, per a taques belles, caldria escalfar una mica tot això, però a la nit no hi havia força.
Lenochek, gràcies per la recepta. Tot va funcionar la primera vegada, tot i que la crema no volia espessir durant la cocció (podríem obtenir una crema tan àcida), la vaig haver d’enfortir amb una cullerada de farina. De bon matí el noi de l’aniversari va bufar les espelmes i vaig córrer a treballar sense ni tan sols provar el pastís.
Fet en un motlle de 28cm de diàmetre. Per a aquesta mida, la galeta es va augmentar en 1,5 vegades i la resta en 2.
Gràcies de nou!

[Lena]

Lena, per la teva salut! Que la recepta si us plau
Ara preguntes
Quina crema agra,% de greixos, hi ha greixos vegetals?
Quina alçada vas aconseguir?
Quin gust té?
Serà la incisió?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lli, sí, la crema agra és normal. 20% i, si creieu el que està escrit, és natural.
Va resultar fer 10 cm d’alçada, però vaig treure el tercer pastís, només vaig omplir la part superior amb mousse.
Hi haurà, hi haurà un tall i el gust més interessant, però al vespre. Al matí no hi havia ni un minut per provar-ho.

[Lena]

Lena, Esperaré

Porto el tall promès:

Què puc dir, deliciós! Fins i tot aquells a qui no els agraden els dolços van menjar el pastís.
Per ser sincer, la crema Charlotte per a mi personalment tenia un fort sabor a crema agra, però on va anar tot al pastís. Aquesta crema té un meravellós sabor cremós al pastís. Bé, per a mi mateix, per al futur: aixafaré els fruits secs perquè s'esmicolin, de manera que quedin les peces. El pastís és definitivament a la vostra col·lecció, sobretot perquè ja s’hi ha fet una comanda
Una vegada més, moltes gràcies !!!

[Lena]

Lena, moltes gràcies per la foto i un reportatge tan detallat! Sé que la recepta és complicada. Però val la pena!

Però val la pena!

Val la pena, val la pena! La combinació de cafè-caramel-nou deixa a ningú indiferent. Em quedava un pastís de 28 cm de diàmetre i 10 cm d’alçada en 2 dies. El matí del tercer dia van lluitar per l’última peça. Al mateix temps, som tres a la família i només vàrem venir tres convidats
Neix una idea per experimentar amb les avellanes.

[Lena]

Lena, ho diràs?

Pes 2,5 kg, decorat amb estampat de sucre.

.
Pes 2,6 kg

Lena, ho saps?

jo dic
Vaig coure aquest pastís amb avellanes i nous, deliciós qualsevol opció. Resulta diferent, però no puc dir quina és la millor, és difícil triar. D’aquests tres fruits secs, a mi m’encanten més les avellanes, em va semblar que el pastís estava més perfumat.
Per tant, aquestes varietats tenen dret a la vida.
Els fruits secs de caramel-cafè sempre són tan deliciosos. Lenochka, gràcies de nou pel pastís

[Lena]

Lena, gràcies per la informació i experiment. Molt maco!