Sabarina amb un estil basat en els motius de Hans Ovand

[La massa]

Sabarina amb un estil basat en els motius de Hans Ovand

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La massa
Farina	150 g
Llevat	5 g
Sal	2 g
Ou (gran)	1 PC
Oli vegetal	23 g
Aigua	75 g
Sucre granulat	15 g
Aroma de vainilla, rom
Ratlladura de llimona	1 PC
Xarop bullent
Aigua	600 g
Sucre granulat	200 g
Puré de maduixa	200 g
Farcit de maduixa
Puré de maduixa	100 g
Baies de maduixa (es poden congelar)	150 g
Sucre granulat	110 g
Pectina NH (pot ser diferent)	4 g
Àcid de llimona	2 g
Ganache de xocolata
Crema un 33% o més	155 g
Xocolata amb llet	60 g
Xocolata negra	10 g
Gelatina	2 g
Remullar aigua	12 g
Vainilla
Esmalt de xocolata
Xocolata amb llet	220 g
Oli de raïm	25 g
Nous triturats	40 g

Mètode de cocció

• 
• Preparació de la massa.
• Vaig fer una doble porció alhora.
• En un bol vaig barrejar tots els ingredients líquids amb una espàtula en forma de K, que es proporciona a la recepta: aigua, oli vegetal, ous.
• 
• Barrejar tots els ingredients a granel en un recipient: farina, llevat, sucre, sal
• 
• Sense deixar de barrejar els ingredients líquids, vaig anar afegint poc a poc tots els productes secs.
• Vaig pastar la massa. La massa resulta molt líquida. Però no va afegir més farina, tal com va aconsellar Natasha.
• 
• 
• Vaig deixar la massa per augmentar a temperatura ambient. Vaig trigar 1 hora en això.
• Així va sorgir la massa durant aquest temps.
• 
• Per a la preparació de la saborina, he utilitzat dues formes: minisaborina per a 18 peces, diàmetre 4 cm, alçada 1,5 cm i minicexics per a 15 peces, diàmetre 4 cm, alçada 2 cm.
• 
• 
• Sabarines al forn a 180º durant 15 minuts
• 
• 
• 
• 
• 
• D’una doble porció, he obtingut dues formes de minisaborina (36 unitats) + una forma de minichexes (15 unitats)
• Després de refredar els saborinks, els vaig fer talls des de la part superior.
• Preparació d'almívar per cuinar sabarina.
• Mentre pujava la massa, vaig bullir l’almívar. El xarop es va fer una sola porció, com a la recepta.
• El xarop es va fer a base de puré de maduixa.
• No tinc cap extracte de roses. Vaig prescindir d’ell.
• Va abocar aigua en un bol ample, va afegir sucre i puré de maduixa congelat.
• Va deixar bullir.
• 
• 
• Vaig submergir les sabarines en almívar bullint i vaig bullir durant una mitjana de 4-5 minuts per cada costat.
• Hi ha d’haver un espai lliure entre els sabarins, ja que augmenten de volum durant la cocció.
• 
• La foto mostra la diferència entre saborina "bullida" i simplement cuita.
• 
• 
• Vaig posar els sabarins bullits en un palet, els vaig cobrir amb paper d'alumini i els vaig posar al congelador perquè es congelessin bé.
• 
• 
• Tinc 4 punts de llibre de sabarina per cuinar en almívar.
• Al final de la cocció, l'almívar es va convertir en una massa espessa, com la gelatina.
• 
• Coure el farcit de maduixa.
• El vaig fer el mateix dia, mentre la massa sortia.
• Vaig ajuntar les maduixes congelades i el puré congelat i les vaig posar al fogó.
• Portat a 45 graus. Introducció de pectina NH barrejada amb sucre.
• 
• 
• 
• 
• Bullit fins que bulli i espesseixi.
• 
• Introducció d’àcid cítric. El vaig tornar a bullir.
• 
• 
• Vaig tapar el farciment acabat amb una pel·lícula en contacte i el vaig refredar completament.
• Ganache de xocolata.
• Es va fer el mateix dia que vaig coure sabarines i la vaig deixar a la nevera tota la nit.
• Remullar gelatina amb aigua i deixar-la inflar.
• Vaig prendre menys gelatina, ja que només tenia 155 g de crema oberta.
• 
• 
• Va fer bullir la nata i la va abocar sobre la xocolata.
• 
• Vaig afegir gelatina xop a la nata amb xocolata i la vaig perforar amb una batedora.
• El resultat va ser una massa homogènia que es va posar a la nevera.
• 
• Utilitzà la ganache l'endemà.
• Cuinar esmalt de xocolata.
• Ja tenia xocolata amb avellanes triturades.
• Hi he afegit oli de raïm i ho he escalfat tot junt.
• 
• Es barreja bé i s’hi afegeixen molles d’ametlla caramel·litzada per obtenir més patates fregides.
• 
• 
• 
• Construeix i decora sabarin.
• Va treure els sabarins del congelador.
• S'hi ha format gelada. Vaig haver de netejar cada sabarina abans de "banyar-me" a l'esmalt.
• La temperatura de l’esmalt originalment era de 48 graus.
• Un temps després de "banyar-se" diversos sabarins, l'esmalt es va escalfar lleugerament.
• 
• No vaig omplir les sabarines d’esmalt, com va aconsellar Natasha, sinó que les vaig submergir amb un escuradents.
• Va aguantar molt bé als saborins glaçats.
• 
• 
• 
• Mentre l’esmalt gotegava, encara cap per avall, vaig netejar la cavitat de trossos de fruits secs i xocolata amb el segon escuradents.
• Va treure la sabarina d’un escuradents, agafant-lo entre dos dits i tirant-lo cap avall.
• Sabarina es va quedar als dits de la mà esquerra.
• Amb una espàtula petita a la mà dreta, va aixecar la sabarina i la va col·locar sobre l’estora
• 
• 
• Així es veia la ganache després d’una nit a la nevera.
• 
• Bateu la ganache i decoreu-ne les sabarines amb un broquet, fent una corona al voltant del recés.
• Poseu el farcit de maduixa a dins.
• 
• 
• 
• S'obtenen sabarines molt gustoses. És cert que això no es va entendre immediatament. Fins que no en vaig menjar un cert nombre, no ho vaig poder apreciar.
• La meva conclusió: no feu sabarinkas tan petites per a una mossegada. O introduïu-ne diversos a la boca alhora. Són tan delicats i es fonen tan ràpidament a la boca que no s’entén immediatament si menjava alguna cosa o no.
• Els convidats van quedar molt satisfets. I ningú no va endevinar que es tractava de productes de forn de llevat.

Nota

Aquesta recepta Natasha Prona ens va donar a la classe preparatòria com una tasca no programada. Vaig mirar aquesta recepta amb expectació d’un deliciós molt gran durant tot aquest temps, però només ara la vaig poder complir. I molt feliç que he trobat el temps. En cas contrari, m’hauria trobat a faltar les postres que tenen un gust extraordinari. Va complir plenament totes les meves expectatives !!!
Natasha, moltes gràcies per totes les receptes que ens vas donar a la nostra guarderia.
Estaré encantat de continuar coneixent les noves receptes que voleu compartir amb nosaltres.

Receptes similars

Savarin: una mena de "dona de rom" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba d’Hector Jiménez (ang-kay)

[Husky]

Huskyquines coses ocupades, aquestes sabarinkas. Molt bonic, i puc imaginar-me el deliciós!
Només amb la vostra paciència i habilitat per fer-les! Gràcies per mostrar-me, almenys sabré que hi ha una cosa tan deliciosa com els sabarins.

[Lyudochka]

Lyudochka, amor, el que tasto！

[Natasha, prona]

Noies, gràcies per passar-hi !!!
Natasha, prona, digueu-me, hi ha alguna proporció d’ús de pectina en relació amb diferents fruits? Si la fruita és més àcida, cal augmentar la quantitat de pectina? Com fem amb la gelatina.
Aquí vaig fer farciment de maduixa, de manera que no vaig augmentar la quantitat de pectina. I si diem fer de grosella vermella? No sé què fer amb el puré de groselles. Àcid !!!

[Ludmila]

Ludmilamalauradament, no sé aquestes proporcions
L’estructura està influenciada per la quantitat d’àcid cítric (estabilitzador), el temps de cocció després de l’ebullició (la humitat s’evapora).

Quan es treballa amb pectina groga (melmelada), cada fruita i baia té una temperatura diferent. Com més àcida, més alta és la temperatura.

Concretament, les groselles vermelles ja contenen molta pectina, de manera que podeu reduir-la a 2-3 grams.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Lyudochka, felicitats per la medalla! Una recepta preciosa!

[Ludmila]

Ludmila, ENHORABONA!

I us felicito! Pastisseria molt interessant, i una gran actuació!

Enhorabona

Luda, felicitats, classe!