Khala, o Ensenya’m a teixir coletes

Khala, o Ensenya’m a teixir coletes

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
aigua a temperatura ambient, ml	300
llevat sec, culleradeta	5
sal, culleradeta	2
sucre, c. l.	5
ous, peces	5
oli vegetal, art. l.	5
farina, gr.	1000
llavors de sèsam per espolvorear, gr.	10

Mètode de cocció

• Vaig decidir adaptar la recepta de I. I. Lazerson i la seva filla (Gràcies, xef) per pastar la massa en una màquina de pa. En principi, la recepta no ha sofert canvis importants, de manera que els drets d'autor del mestre.
• Diluïm en 300 ml. aigua a temperatura ambient 5 culleradetes. llevat sec, 5 cullerades. l. sucre i 2 culleradetes de sal, carregueu-les a l’HP. IMPORTANT - HP s'hauria de dissenyar per fer pa d'almenys 1200 grams, en cas contrari és millor no molestar i pastar la massa amb les mans. A continuació, afegiu-hi farina (1 kg), 4 ous (a l’original hi havia 2 ous i 4 rovells), oli vegetal (5 cullerades. L). Posem HP a pastar massa de llevat. La massa s’ha de barrejar bé, s’ha de formar el pa. Després d’això, comença la diversió.
• No calen més fabricants de pa. Traiem la massa del CP, la posem en un recipient de prova, la tapem amb paper film i la posem en un lloc càlid durant 1 hora. El vaig posar al forn elèctric, posant-lo en mode de convecció i una temperatura de 40 graus. Després d'una hora de prova, pastar la massa, que puja 2,5-3 vegades i després tornar a provar durant 20 minuts.
• La massa tornarà a pujar dues vegades. El traiem del recipient sobre la taula, el dividim en dos trossos iguals. Dividim cada peça en 5 parts i enrotllem salsitxes de la mateixa longitud, d’uns 80 cm cadascuna.
• Comencem a teixir una cua de cinc salsitxes: tirem la salsitxa més dreta per tres a l’esquerra, després tirem la salsitxa més esquerra per dos a la dreta, i després tirem la salsitxa que hi ha a la dreta de l’anterior. Va explicar confús, però va entendre. Després repetim el cicle fins que les salsitxes s’esgotin.
• 
• Challah sortirà. El segon pa el fem a partir del segon tros de massa.
• Cobriu el paper de forn amb paper encerat, poseu el pa al llarg de la planxa de forn, poseu-lo en un lloc càlid per provar-lo durant una hora. Vaig tornar a fer servir el forn.
• 
• Després de la prova, la massa tornarà a augmentar. Trenqueu l'ou restant en un bol, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades d’aigua, batre amb un batedor, greixar generosament la superfície superior del producte, espolvorear amb llavors de sèsam.
• 
• Vaig coure a 180 graus a convecció durant 30 minuts.
• 
• Fotografiat en una planxa de forn, així que ho sento per la qualitat. El pes total del pa va sortir de 1.750 grams.
• Que aprofiti!
• Bona sort, forners!

Nota

Receptes similars

Challah de carbassa (Elf)

Challah de Maggie Glezer al forn (AXIOMA)

Hala Txernivtska (Sonadora)

Genial! Ben fet! Sobretot quan tal bellesa surt de les mans dels homes !!! Bravo, mestre! 👏👏👏

Genial! Ben fet! Sobretot quan tal bellesa surt de les mans dels homes !!! Bravo, mestre! 👏👏👏

Gràcies per les vostres amables paraules! Espero que repetiu la recepta i gaudiu del pa. La propera vegada hi afegiria més sucre (bé, m’agraden els dolços). Amb la llet, el pa fresc entra amb una explosió!

Bona sort!

Quin guai tan xulo! Que excel·lents que eren, només un espectacle per als ulls adolorits!

Per alguna raó, aquest pa sempre s’adapta bé. Sospito per la gran quantitat de llevats.
Quan vaig coure per primera vegada, vaig recordar l’URSS i uns pans de 20 copecs amb llavors de rosella.
Quan vaig intentar ruixar-la amb llavors de rosella, em va sorprendre la semblança!

Bona sort!

Vaig utilitzar un nou mètode de teixir: "salsitxa" esquerra dues a la dreta, després "salsitxa" dreta dues a l'esquerra, i després a l'esquerra de nou després de dues i així fins al final. Més senzillament, no us heu de preocupar de la memorització. Probablement, teixiré d’aquesta manera, si algú no em diu un altre principi de teixit.
Això és el que ha passat avui:



En principi, la recepta és estable, la podeu menjar.

Bona sort!