Daikon escabetxat

Daikon escabetxat

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: coreà

Ingredients
Daikon	1 kg
Sal marina (+ per al pretractament)	1 + 2/3 culleradetes
Vinagre de taula al 9%, diluït amb aigua en proporció 1: 2 **	4-5 c. l.
Aigua	660 g
Sucre	200 g
Cúrcuma mòlta ***	1 + 2/3 culleradetes

Mètode de cocció

• Afegiu 1 culleradeta a l’aigua. sal i sucre, poseu a ebullició, afegiu cúrcuma, remeneu, apagueu la cuina, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la una estona.
• Peleu el daikon i talleu una part en tires de "espaguetis", talleu la segona part longitudinalment i talleu-la en triangles, si el rave és petit, talleu-lo a cercles. Col·loqueu el daikon picat en un bol, salpebreu-lo amb la resta de sal i deixeu-lo 2-3 hores.
• Afegiu la marinada preparada al daikon: aboqueu-la suaument deixant un sediment de cúrcuma mòlta a la part inferior de la paella o prefiltreu la marinada a través d’un tovalló i, a continuació, afegiu vinagre de taula. Col·loqueu la tapa al bol i poseu-la a la nevera durant 24 hores. Serviu sense adob.
• * El suc format durant el processament previ del daikon es pot deixar o escórrer, si es desitja, escuro el suc abans d'afegir la marinada.
• ** La recepta original recomana utilitzar 1/3 cullerada de vinagre de sidra de poma. per a 400 ml d’aigua i un augment de la quantitat de sucre: 150 g per a 600 g de daikon.
• *** La recepta original recomana fruites de gardenia per una quantitat de 8 g per 400 ml d’aigua.

Nota

Prescrita per Nelly Tsoy. Gràcies a l'autor!
Recepta original:

"Autèntic menjar coreà: raïm escabetx Daikon 단무지".
-Redis Daikon 600 g
-Sal gruixuda 2 cullerades. l.
-Fruits de gardenia 8 g
-Sal fina 1 culleradeta.
-Vinagre de sidra de poma 1/3 c.
-Aigua 400 ml
-Sucre 150gr.

HUVsZFtQAAM

.

Receptes similars

Amanida de Daikon i pinya (Omela)

Amanida Daikon (dopleta)

Daikon i campanetes de pastanaga amb gambes (dopleta)

[Còrsega]

Ahir de sobte vaig cridar l'atenció sobre Daikon. Probablement, després de llegir la recepta. Normalment passo volant, i després m’he aturat i fins i tot l’he torçat a les mans. Mai vaig comprar aquest rave, però després el vaig voler cuinar, sí.
Còrsega, gràcies!

[Rituslya]

Rituslya, per la teva salut! Hi ha moltes opcions per fer daikon: des d’adobar fins a la planxa i servir amb mantega verda, així que intenteu escollir segons el vostre gust.