Espirals vegetals fermentades

Espirals vegetals fermentades

Categoria: En blanc

Ingredients
Carbassó	1 PC.
Albergínia	1 PC
Carabassa Butternut (Butternut)	1 PC.
Daikon	1 PC.
Pebre dolç	1 PC.
Rave	8 unitats.
Rave Margelan	1 PC.
Bròquil	1 forquilles
Arrel d’api + tiges	1 peça + 4 peces
Pastanaga	2 unitats.
Xile	2 unitats.
All	12 dents
Salmorra	2 cullerades. l. sal per litre d’aigua

Mètode de cocció

• El conjunt de verdures pot ser molt divers: en una altra situació també fermento la col picada grollera, la remolatxa, la col xinesa, els porros, els pebrots sencers, les mongetes verdes joves, etc., però ara volia "espiralitzar" les verdures d'arrel en un espiralitzador. No es prenien totes les verdures gegants, de mida mitjana, i aquesta quantitat era suficient per a només dos pots de dos litres.
• Totes les verdures es van tallar en una espiral plana, les pastanagues i els pebrots es van tallar a rodanxes fines, les tiges d’api es van tallar a rodanxes d’uns 6 cm i les beines de xile van romandre intactes. Talleu les inflorescències del bròquil i espireu també la tija. Tritureu cada gra d'all amb una fulla plana de ganivet.
• Col·loqueu cintes vegetals en qualsevol ordre segons les vostres preferències de color (les he barrejat al segon pot) i aboqueu-hi salmorra, que es prepara a partir d’aigua potable normal i sal (preferiblement de mar).
• Potser pel fet de voler mantenir intactes les espirals, sense apisonar les verdures, n’hi ha menys al recipient i resulten lleugerament més salades que en una situació en què el recipient s’omple de verdures fins al límit, sota el coll. Per tant, us aconsello reduir la quantitat de sal per als amants de les verdures salades lleugeres a 1-1,5 cullerades. l. Ens encanta salar.
• Durant tres dies (fins i tot fins a cinc, segons la temperatura ambient), les verdures haurien d’estar a temperatura ambient i s’hauran de cobrir amb salmorra. Perquè no surin, podeu fer una opressió molt senzilla: introduïu una bossa buida de polietilè de qualitat alimentària al coll de la llauna, aboqueu-hi aigua (he mostrat aquesta imatge abans, per exemple):
• 
• Quan comenci la fermentació activa, els heu de traslladar a un lloc fresc o a la nevera. I sempre es pot comprovar la disposició al gust.
• 
• Tingueu en compte que els prebiòtics saludables de la vostra pròpia producció són a casa vostra.

Nota

Les verdures fermentades (és a dir, en vinagre) no només són delicioses, sinó que també són increïblement saludables. Amb aquest mètode de preparació, les verdures no es tracten tèrmicament, els enzims i les vitamines no es destrueixen, sinó al contrari, com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic, s’obté un producte molt més útil que l’original, ja que els aliments fermentats s’enriqueixen amb nous nutrients: diversos aminoàcids, proteïnes, vitamines del grup B i vitamina K2. Els vegetals fermentats tenen la capacitat d’eliminar les toxines i els metalls pesants del cos, normalitzar la digestió i la microflora intestinal i suprimir els bacteris, virus i fongs nocius.

[dopleta]

dopleta, Larissa, amb un inici! El tema de la fermentació de verdures és realment gran i útil. És fantàstic que ara tinguem una recepta insígnia!

Prendré el meu pot de ceràmica per a la fermentació del prestatge: la recepta ja hi és!

Prendré el meu pot de ceràmica per a la fermentació del prestatge

I quin tipus de pot?

[Svetlenki]

Normalment també faig xucrut en una olla, però per a una foto l’havia de fer en vidre transparent. I en va tu Svetlenki, va anomenar la recepta el vaixell insígnia: si remenem, en tenim molts, aquí amb noms diferents.

[Administrador de Tatiana]

Exactament, estic tan content que la recepta no es perdi, vaig trucar al vaixell insígnia i el tema ja està Administrador de Tatiana aixecat! Sí, i la nostra xucrut també es pot atribuir amb seguretat a aquest tema.

Bé, que hi hagi un dels vaixells insígnia

gawala, Galina, Ja en vaig presumir en el tema dels plats de ceràmica

la nostra xucrut

I col, i cogombres, i kimchi, i turshu, etc., etc.

Quina bellesa!!! Definitivament, ho faré. A més, experimentaré amb el tema de la conservació per a l’hivern, de manera que es mantingui a temperatura ambient ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Quins bancs tan bonics! Qualsevol varietat de verdures té un aspecte preciós i brillant en un pot, però aquí en forma d’espirals de diferents talls, especialment airejades i apetitoses. Si no s’hagués indicat el volum del pot, hauria pensat que es tracta de petits recipients decoratius. Moltes gràcies per mastegar-ho tot! Però encara vull aclarir algunes preguntes abans de fer funcionar la meva Bella.
Es diu que la salmorra està feta de sal i aigua potable. És a dir, bullit? Feu bullir aigua i sal i refredeu-les? I abocar les verdures amb salmorra freda?
Després de col·locar les llaunes a la nevera per completar el procés, quant de temps es trigarà a coure? Almenys aproximadament.
Quan estigui tot a punt, es posa la tapa de plàstic o s’enrotlla? O només feu servir llaunes amb tap de rosca?
I on manteniu aquests bancs? A la nevera o al soterrani fred o simplement a temperatura ambient a l'apartament? En algunes receptes de xucrut, he complert recomanacions per guardar-lo tranquil·lament a temperatura ambient. Però sempre tinc por d'alguna cosa i ho tinc tot en una nevera independent.
Després de quin període de temps es poden obrir les llaunes amb seguretat i menjar-ne el contingut?
Canvia d’alguna manera el fet que les verdures estiguin tallades a rodanxes tan fines? Vull dir, a què tenen gust? Una amanida variada d’hivern del període soviètic o què?
Ja veieu quantes preguntes us he escrit! I ja vas pensar que t’has lliurat de mi? Res com això.
Però, de debò, moltes gràcies de nou pel programa educatiu.

Quina bellesa!!! Definitivament, ho faré. A més, experimentaré amb el tema de la conservació per a l’hivern, de manera que es mantingui a temperatura ambient ...

No perdis el temps experimentant ...
Ja fa temps que es coneix el mètode de conservació de les verdures en escabetx.
Al cap de tres dies, escorrer la salmorra, bullir, abocar les verdures amb bullir, enrotllar-les, donar la volta a les llaunes, tapar-les amb un drap perquè es refredin lentament, mentre es refredin, guardar-les per guardar-les. Sí, la fermentació, si voleu conservar-la, és més convenient de seguida en pots porcionats.

[Irena]

Irena, moltes gràcies ! És especialment agradable que el vostre primer missatge al fòrum fos al meu tema😊. I benvinguts al fòrum!
Masha Ivanova, Lenochka, i gràcies, tot i que encara crec que un plat tan primitiu d’agraïment no val la pena. Ara responc les vostres preguntes. L’aigua és l’aigua de l’aixeta més freqüent. Mai bull, però, el tinc filtrat. Les verdures es col·loquen a la nevera només per aturar la fermentació i per conservar-les més temps, ja que ja estan llestes per menjar. No els enroto, és més fàcil cuinar una nova porció cada vegada. El període de fermentació depèn de la finor de la llesca: les verdures a rodanxes més fines fermentaran més ràpidament. I pel que fa al gust ... es tracta de verdures en vinagre salades i àcides, i res més. Podeu afegir oli vegetal, ceba i herbes fresques al plat. Les amanides soviètiques en pots, em sembla, eren amb vinagre, no? I pregunteu, no sigueu tímids

[dopleta]

dopleta, Larissa! És a dir, al cap de 3 dies, no bulliu la salmorra i no l’ompliu de bullir, tal com recomana Elena-alba et atra?
O és que no feu això, que cuineu 1 llauna cadascun per menjar ràpidament i ja està?

Si necessiteu enrotllar-ho, sí, feu-ho. D’aquesta manera, sempre vaig rodar cogombres per l’hivern abans. I no fem verdures en conserva, les mengem de seguida.

[dopleta]

dopleta, tot està clar, Larisa, gràcies! Em sembla que si s’aboquen verdures fines al vapor amb aigua bullent i fins i tot es posen “sota un abric de pell”, algunes d’elles segurament es trencaran.

Lena, no puc dir, mai no ho va fer amb verdures al vapor. Però pel que fa als escabetxos, només es van tornar cruixents.

Sí, Larissa! Just l'any passat vaig fer cogombres en vinagre, abans només es conservaven en vinagre segons una recepta similar. També va bullir la salmorra i la va abocar a les escabetxades. No vaig sentir la diferència de gust entre salat i fermentat. Però abocaré les espirals només per a una mostra d’un pot d’1 litre. D’aquí a un mes ho intentaré, si no es desfan, tindré temps de fer uns quants pots més per a l’hivern.

[dopleta]

dopleta, Larissa, gràcies
Afegiu un marcador a la recepta.

[dopleta]

dopleta, Larissa, quina bellesa
Hem de fer com van les nostres verdures.
I preferiblement al mateix pot
Comparteix on pots comprar

Gràcies noies! Però, on comprar un pot d’aquest tipus, Lena, no t’ho diré. El vaig comprar fa uns anys, ple d’alguna cosa, no recordo què (potser amb olives gregues), i només pel seu propi bé. Per tant, heu de buscar als departaments de conserves. Però això va ser abans de les sancions.

Gràcies, he de fer una ullada més de prop
Els flascons bonics i no estàndards són la meva debilitat

Larochka, com sempre, està completament mort!
Mai he conegut aquesta combinació de verdures en massa fermentada. Gràcies, segur que ho intentaré.

[dopleta]

dopleta, Larissa, gràcies per la recepta!
I després vaig copiar ahir del tema)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, i gràcies per la vostra salut!

Ja fa temps que es coneix el mètode de conservació de les verdures en escabetx.
Haureu d’experimentar. Amb aquest gruix de verdures, em temo que es convertiran en farinetes. I vull unes espirals tan boniques i perquè es trenquin ...

Amb aquest gruix de verdures, em temo que es convertiran en farinetes

No es van convertir en un embolic. I ho cruixen tot excepte l’albergínia. O estàs parlant de conserves? Aleshores potser ...

[dopleta]

dopleta, sí, parlo de conserves. Així que voleu tal bellesa a la taula a l’hivern! Realment crec, potser afegir una fulla de roure a la marinada ...

He salat tota mena de verdures tallades i ... salat
Va fer 2 cullerades. l. La propera vegada posaré menys sal a un litre d’aigua.

Sveta, sempre, independentment del que fermenti: col, cogombres, pebrots, mongetes, faig aquesta solució. Potser pel fet de voler mantenir intactes les espirals, no aplastem les verdures, n’hi ha menys al recipient i resulten una mica més salades que en una situació en què el recipient s’omple de verdures fins al límit, sota el coll. Però ens agrada que els adobats siguin salats. Probablement afegiré aquesta observació a les notes perquè es tingui en compte aquest punt.

Larissa! De fet, una recepta meravellosa! Fa temps que busco una recepta per escabetxar cogombres amb aigua freda. Tothom diu que la tarifa és diferent: 1,5 - 2 tasses de sal per cub. M’agradaria preguntar-vos amb més detall sobre la sal. 2 culleres arrodonides? I quan salaves cogombres, també posaves sal de la mateixa manera?

Fa temps que busco una recepta per escabetxar cogombres amb aigua freda.

Puc compartir l’experiència de la meva mare. És cert, comptant amb una llauna de 3 litres. L'anet amb tiges i paraigües es col·loca al fons del pot i, a continuació, els cogombres es barregen amb l'all. La quantitat d'all depèn de les preferències personals. Pel que fa a mi, aquest és el més deliciós d’un pot de cogombres ... Afegiu 90 ml (exactament ml) de sal grossa i ompliu-lo amb aigua de pou fresca. El tanquem amb una tapa normal i l’enviem al celler. Saborós!

[Olyunya]

Olyunya, Acabo de posar 2 cullerades de cogombres. l. (sense tap) per litre d’aigua. Però aquí he afegit:

Potser pel fet que volem mantenir intactes les espirals, sense apisonar les verdures, n’hi ha menys al recipient i resulten ser lleugerament més salades que en una situació en què el recipient s’omple de verdures fins al límit, sota el coll. Per tant, us aconsello reduir la quantitat de sal per als amants de les verdures lleugerament salades a 1-1,5 cullerades. l.Ens encanta salar.

I benvingut al fòrum, Olya !

[Olyunya]

Puc compartir l’experiència de la meva mare. És cert, comptant amb una llauna de 3 litres. L'anet amb tiges i paraigües es posa al fons del pot, després els cogombres es barregen amb l'all. La quantitat d'all depèn de les preferències personals. Pel que fa a mi, aquest és el més deliciós d’un pot de cogombres ... Afegiu 90 ml (exactament ml) de sal grossa i ompliu-lo amb aigua de pou fresca. El tanquem amb una tapa normal i l’enviem al celler. Saborós!

Moltes gràcies!!!

Olyunya, Acabo de posar 2 cullerades de cogombres. l. (sense tap) per litre d’aigua. Però aquí he afegit: I benvingut al fòrum, Olya !

Larissa! Gràcies! Ara començaré a salar tot aviat!



Ayas, i també es pot demanar, rave picant, fulles de cirerer, groselles que no poseu? I els pèsols d’espècies?



Larisa, una pregunta més: quin tipus d'espiralitzador tens?

[No només des de baix, sinó també necessàriament des de dalt.]

Larisa, moltes gràcies per la recepta. En espiral de 9 mm, em va agradar. Sens dubte repetiré.

Ayas, i també es pot demanar, rave picant, fulles de cirerer, groselles que no poseu? I els pèsols d’espècies?

Olga, mai afegim fulles de cirerer, groselles i espècies al cogombre.
Però el rave picant (si us agrada) serà molt adequat.
Subratllo una vegada més: necessiteu una quantitat suficient d'anet. No només des de baix, sinó també necessàriament des de dalt.
També és una bona idea posar-hi una fulla de rave picant per sobre.
Vaig aclarir amb la meva mare: la sal pot ser de 70 a 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, una pregunta més: quin tipus d'espiralitzador tens?

Oh, Olyunya, En tinc diverses! Tant mecànica com elèctrica. Però, bàsicament, tot va en espiral a Bella, que va comprar a l'Amazònia nord-americana, escollint el millor per a ella durant molt de temps, el primer, al març, i el va portar al fòrum, mostrant-ho a les noies. Llavors molts ja han comprat a l'Amazones anglesa, però amb la versió europea (per alguna raó, més barata), algunes noies experimenten "subquotació".

moltes gràcies per la recepta. En espiral de 9 mm, em va agradar.

Benvingut, Ayac, per la teva salut!

Larisa i Ayas! Moltes gràcies!

Puc compartir l’experiència de la meva mare. És cert, comptant amb una llauna de 3 litres. L'anet amb tiges i paraigües es posa al fons del pot, després els cogombres es barregen amb l'all. La quantitat d'all depèn de les preferències personals. Pel que fa a mi, aquest és el més deliciós d’un pot de cogombres ... Afegiu 90 ml (exactament ml) de sal grossa i ompliu-lo amb aigua de pou fresca. El tanquem amb una tapa normal i l’enviem al celler. Saborós!

I estic amb! No m’ho digueu, he salat els cogombres com heu escrit, els he tancat amb tapes de niló, he posat els pots a les tapes. I es van filtrar! No hi ha salmorra al terra. Què farem? Recarregar amb aigua salada? O tancar i enrotllar amb salmorra calenta?

[Olyunya]

Olyunya, Homònim! Amb quin propòsit vau lliurar els pots de cogombre? Normalment, això es fa quan es conserva, quan es cargola la tapa de les llaunes per comprovar-ne l'estanquitat. Al meu entendre, si tanqués els pots amb tapes de niló, no comptava amb l’emmagatzematge a llarg termini a l’interior. Aquests pots s’emmagatzemen al celler o a la nevera. Per regla general, les seves tapes no estan ben tancades. L’excepció són les tapes molt ajustades que es posen al vapor i es posen al pot. Però, fins i tot en aquest cas, crec que els pots s’han de guardar en un lloc fresc. Ara només heu de recarregar aigua salada, no gireu-la i envieu-la a un lloc fred

[enviam al celler]

poseu les llaunes a les tapes

Vaja, què ets ... Aquest procediment només és per a la conserva en calent. Ja us han respost ...
I en aquest cas:

El tanquem amb una tapa normal i enviam al celler... Saborós!

Ho heu escrit tot correctament: aquest mètode de conservació és per emmagatzemar en un lloc fred.
Ara la conservació de l'any passat es troba en perfecte estat, els cogombres no han canviat en absolut la seva estructura. Estem acostumats a afegir cogombres tan picats a les amanides d’estiu i tardor fetes amb verdures fresques, tant com a acidificant com a addició a les verdures fermentades de manera natural.

[Olyunya]

Olyunya, Homònim! Amb quin propòsit vau lliurar els pots de cogombre? Normalment, això es fa quan es conserva, quan es cargola la tapa de les llaunes per comprovar la estanquitat del cargol. Al meu entendre, si tanqués els pots amb tapes de niló, no comptava amb l’emmagatzematge a llarg termini a l’interior. Aquests pots s’emmagatzemen al celler o a la nevera. Per regla general, les seves tapes no estan ben tancades. L’excepció són les tapes molt ajustades que es posen al vapor i es posen al pot. Però, fins i tot en aquest cas, crec que els pots s’han de guardar en un lloc fresc. Ara només heu de recarregar aigua salada, no gireu-la i envieu-la a un lloc fred

Gràcies! En principi, vaig pensar posar-los al celler en 3 dies. Mentrestant, volia mantenir-lo calent perquè quedés salat. I a costa de girar, aparentment no ho pensava, fa temps que ho enrotllo tot amb tapes de ferro ... Moltes gràcies per la vostra resposta.

[Olyunya]

Olyunya, Podeu fer-ho de la manera que originalment volíeu: no tanqueu les tapes amb força, només tapeu-les, manteniu-les a l'interior perquè el procés de fermentació vagi més ràpid i, al cap d'un parell de dies, tanqueu-lo amb fundes de niló i poseu-lo al soterrani. No tinc soterrani, de manera que el coneixement és purament teòric. Crec que la fermentació pot durar de dues maneres: ràpidament a la temperatura càlida, només a casa, o lentament al fred, al soterrani. Només trigarà més. Però si adobeu cogombres en un barril, no arrossegarà aquest barril cap endavant i cap enrere. Només cal deixar-lo al celler fins que tot estigui fermentat / salat. IMHo ....

Vaig pensar de posar-los al celler en 3 dies

En cap cas, directament al soterrani. El procés de fermentació ha de ser lent. A causa d'això, es mantenen forts fins i tot després d'un any i mig.

Hola a tothom!!! Com que ja parlem de cogombres, vull compartir una mica de coneixement. Cal comprar cogombres. Ho entens, independentment de com triïs, això és una loteria. Normalment en faig amanides per a l’hivern i només les conservo. I després en volia de salades, de manera que fossin com barrils. No hi ha celler, no hi ha lloc a la nevera. He trobat una recepta adequada. Vaig posar el pot a fermentar durant 3 dies, després, com a la recepta, vaig rentar els cogombres, els vaig abocar amb salmorra bullida i els vaig enrotllar. Després de 3 o 4 dies, la tapa es va protegir. Què fer ... L’olor és impressionant, però ... En general, vaig bullir sobre la salmorra i vaig tornar a abocar sobre els meus desafortunats cogombres. Al mateix temps, traient la tapa de l’aigua bullent, l’untem amb mostassa ja feta i l’enrotllem ràpidament. Viouslybviament, no li va donar la volta. Han estat dempeus, estimats, des de fa més d’un mes, la salmorra és transparent i la tapa no està inflada.
Tal va ser el meu experiment. Faré els següents cogombres, no oblideu untar les tapes amb mostassa.

[dopleta]

dopleta, Larissa, vaig decidir provar-ho també.
Vaig prendre carbassons, albergínies, 2 cogombres i pebrot dolç cadascun, una mica de rave i dues carabasses petites, que vaig tallar accidentalment els fuets. Sembla una mica, però van resultar dues llaunes d’1,5 i 0,75 litres. Vaig posar unes mongetes d’espàrrecs joves al gran.
I l’all, és clar. Ho vaig tallar tot, excepte el pebrot i les mongetes, en estat, en cercles prims.
Enganxada als globus oculars, la bossa no encaixava com a opressió
Va posar unes tapes petites a sobre i hi va posar gots d’aigua.
Laris, quant es poden guardar a la nevera? No menjaré tant sol.
Bé, no ho puc fer a poc a poc, estic acostumat a cuinar per a tres homes a escala industrial

Lena, es pot guardar a la nevera durant molt de temps, no et preocupis. Sobre les mongetes: envejo, m’encanten les mongetes d’espàrrecs i també intento afegir-les a tot arreu, però aquella vegada no les tenia. Ah, boníssim!

Fet.
Petit fermentat durant 4 dies, gran 5.
La poso a la nevera, en tindré prou per a una
Saborós escabetx com la xucrut.
gràcies per la idea

Per a la vostra salut, Lena!