Pastís de Pasqua amb ricotta i ametlles

[Massa:]

Pastís de Pasqua amb ricotta i ametlles

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Massa:
llevat premsat	15 g
farina de blat de la màxima qualitat	100 g
llet	140 g
sucre	10 g
Primera massa:
massa	tot
farina de blat de la màxima qualitat	280 g
ricotta	250 g
sucre	50 g
sal	3 g
rovells	60 g (3 unitats)
Segona massa:
primera massa	tot
farina de blat de la màxima qualitat	80-100 g
sucre	120 g
mantega	145 g
ametlla	50 g
panses	150 g
essència de vainilla	1 culleradeta
Revestiment:
proteïna	25 g
sucre	30 g
ametlla	20 g
ametlles per a la decoració	10-15 unitats
A més:
cognac	100 g

Mètode de cocció

• Massa:

• Tritureu el llevat amb els dits amb farina, afegiu sucre, aboqueu-hi llet tèbia. Barrejar.

• Deixar fermentar a temperatura ambient durant 45 minuts.

• Primera massa:

• Combineu tots els ingredients de la primera massa al bol de l’amassadora (afegiu-hi ricotta a la massa juntament amb el sèrum de llet del pot).

• Pastar durant 15 minuts.

• Fermentació a una temperatura de 27-28C durant una hora.

• Segona massa:
• Tritureu les ametlles en un molinet de cafè amb sucre.

• Afegiu ametlles mòltes amb sucre i 1/4 part de mantega estovada a la primera massa, pasteu.

• A poc a poc, en porcions petites, afegiu-hi la resta de mantega estovada, vainilla i farina a la massa.

• Pastar una massa molt suau i sedosa. En pastar, la massa es recull en una bola suau, deixant una petita marca sota la batedora.

• Tireu les panses amarades de cognac sobre un colador.

• Assecar, enrotllar amb una mica de farina, afegir a la massa.

• Pastar perquè les panses es reparteixin uniformement a la massa.

• Deixeu fermentar la massa a una temperatura de 27-28C graus durant una hora.

• Poseu la massa acabada sobre la taula, amasseu-la, dividiu-la pel nombre de peces desitjat.

• Prova i cocció:

• Dividiu la massa en formes, omplint-les com a màxim un terç (durant la prova i la cocció, la massa augmentarà de 3-4 vegades en volum). Cobriu els motlles amb paper d'alumini, provant-los una hora.

• Per arrebossar, tritureu les ametlles amb sucre en un molinet de cafè. Batre les clares en una escuma estable, combinar-les amb ametlles mòltes.

• Col·loqueu el recobriment d’ametlla sobre els trossos de massa abans de posar-lo al forn. Esteneu per sobre ametlles senceres.

• Es cou al forn preescalfat a 180 ºC (convecció 160 ºC). Immediatament després de coure, foradeu els pastissos amb una agulla de teixir (suaument, la molla és molt tova) i refredeu-los, penjant-los de cap per avall.

• 
• 
• Aquesta recepta fa que el pastís sigui molt suau i dolç. La polpa és aèria, humida.

Nota

Aquí teniu un pastís al emplenar el formulari amb la massa per la meitat:


Vaig tenir la idea del recobriment d’ametlles de Galina Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua

Manechka, les teves mans daurades! Aquesta és la bellesa que va resultar
La molla és incomparable !!!

Només guapo !!!!

Molta, bé, la bellesa es pot enganyar, segur que cuinaré.

Masterpiecerrrr!
Estic en un desgast profund!
Manechka, gràcies per aquest treball i bellesa.

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Esperança, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, noies, moltes gràcies. M'alegria que la recepta us sigui útil i el resultat no decebi.

[Sonadora]

Vaig quedar estupefacte amb tothom)) Sonadora, com sempre, em va sorprendre: aquest és un pastís meravellós!
A més, és la primera vegada que veig un pastís de Pasqua suspès.

Vaig comptar. 4 hores abans de coure + coure. Pralna? Maaan, tres pastissos de Pasqua? quines mides?
Seduïda recta, m’ha agradat la imatge, intentaré fer-ho. Tot hi és, excepte la ricotta. Fins i tot el cognac.

[Inna]

Inna, Galinagràcies noies. És molt agradable que us hagi agradat el pastís.

A més, és la primera vegada que veig un pastís de Pasqua suspès.

Inna, de manera que, generalment, la panetona no es refreda perquè no s’esfongui sota el seu propi pes.

Vaig comptar. 4 hores abans de coure + coure. Pralna? Maaan, tres pastissos de Pasqua? quines mides?

GalyaSí, triguen unes cinc hores. La massa és suficient per a tres formes d 13-14cm.

Fins i tot el cognac.

Aquest és l’ingredient principal! Es pot coure. Gal, Ricotta Bonfesto ahir a Sí! per 75 rubles era.

Marin, vaig trobar la llauna de mascarpone. Deixeu-ho mentir? Aneu a buscar ricotta?

No ho sé, Gal. La massa no flotarà sobre mascarpone?

Entès, no arriscarem, no ho necessitem.

[Manechka]

Manechka, també molt interessat en la recepta!
Myakushko és senzill.
Sembla que tots els ingredients són gairebé allà, així que intenteu cuinar-lo a bon nivell.

fresc, penjat cap per avall.

Manechka, com es pot fer això tècnicament? Per ficar en una bossa de corda? Una cosa que no puc entendre.

però, com es pot fer això tècnicament?

I les imatges hi són totes.

[Kalusik]

Kalusik, gràcies! Sóc un canalla sempre corrent amb preguntes, sense haver acabat de llegir i sense entendre fins al final.
Només que no tinc una agulla de teixir així, i no construiré aquesta estructura, no podré, però puc posar el botí en una bossa de corda?

No, el ficareu en una bossa de corda, el sacerdot estarà sencer i el cap serà bullit. Agulles de teixir per ajudar-vos.

Noies, l'any passat el vaig refredar sobre una paella gran, es pot passar per damunt d'una galleda i, en lloc d'una agulla de teixir, es pot utilitzar un pinxo o pinxos de fusta. Vaig agafar 2 agulles de teixir i les vaig perforar transversalment.

[Ritus]

Ritus, gràcies. M'alegro que us agradi.

refredat sobre una cassola gran, es pot sobre una galleda

M’oblido d’aquest mètode senzill, amb una cassola, i el penjo entre els articles que tinc a la mà. Llavors vaig a mirar, perquè algú no deixi caure els pastissos.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, El vaig coure!
Fa una olor estupefactora! Es refresca per ara.

I ara em queixaré de les meves mans tortes

La massa és preciosa.
aquesta massa s'utilitzava per a la prova. Cada formulari conté 492 grams. Forma amb un diàmetre de 134.


Això va passar després d’una hora a 27 graus

Esteneu les tapes i poseu-les al forn


Es cou al forn durant 30 minuts a 160 amb convecció.
Quan als 20 minuts vaig mirar a través del vidre, les tapes estaven arrodonides i al nivell de les vores de les formes.
Als 30 minuts el vaig treure del forn, les tapes ja estaven lleugerament enfonsades. El mot va sortir sec. I llavors vaig decidir per primera vegada a la meva vida mesurar la temperatura d’un pastís. Tenia 74 graus. El vaig tornar a posar al forn, al cap de 7 minuts vaig obrir la porta i els taps van caure 2,5 centímetres cap avall. Vaig portar la temperatura als pacients al forn. Ja tenia 92 graus.
Es va espantar, va sortir. Això és el que va passar



Vaig intentar perforar-la amb una broqueta de fusta per penjar-la, em vaig adonar que les acabaria completament, la massa és la més tendra. El vaig posar a la reixa dels barrils i vaig començar a arrufar-me allà mateix. Ho vaig posar als peus. Deixeu-los refredar perquè no hi hagi bellesa de totes maneres.
Esperaré fins que es refredin i en tallaré una per a una mostra.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Com entendre el que no els va agradar i van caure
O les formes són grans. O en excés. O poca farina. O simplement no el meu dia.


Això és un tall. Es pot veure la profunditat del forat. Tallar calent.

P.S.
Van venir nens. Em van fer tallar encara calent. Van menjar ràpidament i en silenci. Suplement obligatori. Van dir que abandonessin totes les receptes anteriors i cuinessin només aquesta. I no els importa si cauen els barrets.
Els pastissos de Pasqua són molt boníssims !!!

El fill té moltes ganes de córrer a la botiga a buscar ricotta. Em va impressionar molt el gust.

Maaan, jo també vaig coure! Es van refredar, la van tallar, van agafar una mostra, va resultar deliciós, em va agradar.
Només jo no vaig créixer com tu. I la temperatura era massa alta, inferior i superior cremat van tancar els ulls. Vaig haver de emmascarar-me amb pols.
I per alguna raó les panses no eren a casa, en fi, no les vaig trobar, vaig farcir les cireres seques.

Gent, al forn! És deliciós!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, noies, gràcies per provar-ho.

I ara em queixaré de les meves mans tortes

Natasha, no aguantaves?

Només jo no vaig créixer com tu.

Galina, en quina etapa has pujat malament?

Vaig coure aquests pastissos per encàrrec. Des del primer lot, els pastissos van pujar feble al forn i, a partir del segon (la farina i el llevat eren els mateixos), van volar cap amunt al forn. No entenia: què era?

Galina, en quina etapa has pujat malament?

Vaja, ho vas preguntar! Va pujar ràpidament en una cassola. I quan la vaig treure per al tall final, em va semblar, bé ... Vaig sentir amb les mans que era possible afegir una mica més de farina, però s’havia de fer abans.

I als motlles, a mesura que anaven creixent fins a la vora, els vaig ficar al forn. I fsё, no va créixer més.

Natasha, però no va poder aguantar

Em sembla que el motiu està en el llevat. L'endemà vaig coure pastissos de Pasqua segons una recepta diferent, que he estat cuinant des de fa 8 anys. Cada vegada que els meus pastissos de Pasqua van créixer de 3 a 3,5 vegades, però aquest any només van créixer 2 vegades. I si la vostra recepta, Home, era nova per a mi i encara no sabia com condueix la massa, tinc molta experiència amb la segona recepta, però no va sortir. Aquest any he cuinat 4 receptes, i només 2 receptes m’han decebut amb la pujada, on he fet servir el mateix llevat.
I el gust del vostre pastís, Manechka, és senzillament preciós !!! Avui he tret el darrer amagat, ha madurat i ha quedat molt sucós, o alguna cosa així. No sé transmetre sentiments amb paraules. El fill petit insisteix a coure’l més. I, sens dubte, repetiré, només heu de prendre una pausa per coure i menjar).
Gràcies de nou per la recepta

FSE, ja no va créixer

Vooot, i vaig arrugar un lot al forn no va créixer. Hem de provar de coure aquest pastís amb llevat sec.

sembla que el motiu està en el llevat

És una vergonya.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Jo també els vaig coure. O bé pel fet de distreure’m, o per algun altre motiu, però els terrats van caure mentre es couia. La massa era molt senzilla, realment vaig experimentar plaer en pastar aquests pastissos, em va agradar molt el gust, però no vaig agafar el sabor a l’ametlla) Gràcies per la recepta

[Manechka]

Manechka, Em vaig fixar en aquesta recepta, fins i tot vaig comprar ricotta.

Si us plau, digueu-me quan és millor coure: demà, és a dir, una setmana abans de Pasqua, o és millor més tard, més a prop de les vacances?

[Tanya,]

Tanya, millor més a prop de Setmana Santa. O congelar-los ja fets.

Gràcies, és dijous ... o dissabte és millor?
Vull dir que les pastes tenen un gust millor.

També podeu fer-ho dijous. Normalment tinc aquests pastissos a la nevera.

Aquest any cuinaré el meu dissabte. Simplement no tindré temps el dijous: cuinaré molt per al meu marit i la meva família, tots s’han de donar el divendres

[Manechka]

Manechka, Ho entens, dissabte i dissabte)
Per què a la nevera?

Tanya, guardo tots els pastissos a la nevera, envasats en polietilè. Per tant, crec que es mantenen frescos més temps.