Pa de blat sarraí (Autor Tatiana A)

Aquest matí aquest pa s’ha cuinat al programa de pa francès durant més de 3 hores amb retard

Les meves impressions: estava ben cuit, no mullat, no pujava gaire, però tenia un sabor normal i una mica cautxú ...

És així com hauria de ser?

I no em va agradar aquest pa en la modalitat francesa, però, en general, em sembla més fluix, però això és exclusivament per al meu gust, però sobre gustos, com es diu ...

Yasnenko

Bé, vaig provar el blat sarraí per primera vegada

Hem de provar el mode principal, potser resultarà més esponjós

La molla de pa degudament malmès s’assembla al cotó, no diré que sigui molt esponjós (és a dir, airejat). és a dir, esponjós dens.
De vegades resulta cautelós, és quan definitivament afegeixo més aigua, principalment en experimentar

Acabo de tenir goma i atapeït

I després es va tornar menys tou i molt dens, però comestible. Encara no he provat de coure el mode principal.

Just ara em vaig adonar que escrivia "mimat" en lloc de "al forn"

Acabo de tenir goma i atapeït

I després es va tornar menys tou i molt dens, però comestible. Encara no he provat de coure el mode principal.

Un parell de culleres menys aigua i el resultat agradarà

[Ganxet]

Ganxet, no va passar res tal com vau escriure. Bé, més exactament, com: vaig agafar la meva recepta preferida de pa de sègol al kvass, que havia cuinat més d’una vegada i vaig intentar coure-la tal com la vau escriure. Tot pensant, com pot ser més saborós que amb gra sencer, perquè és igual de saborós i es cou al forn. Va resultar. tcho no pot. En lloc d’aixecar un barret, el sostre va resultar pla i el pa en si estava una mica sense coure, tot i que vaig fer tot exactament tal com heu recomanat: es va coure durant una hora i 10 minuts.

Potser el problema és que el meu mode de cocció no està configurat correctament? El cas és que si cuineu un pastís, definitivament haureu de coure-ho durant 20 minuts, o fins i tot mitja hora. Però, com és que tota la resta es cou bé? Endevinalla))

Olesha, gràcies, provem de coure en francès

Lemira, creu-me, em sap molt greu haver fallat. El cas és que ara és l’única manera de cuinar el sègol i encara no hi ha hagut cap error. És una llàstima, per descomptat ...: (Jo volia el millor, però va resultar com sempre ...: (Pel que fa al pa de blat sarraí, el cuino al mode "Principal". L'única vegada va ser una mica de confusió ... però ja està ...) bagatelles, blat sarraí al forn segons la recepta de Fugasca i rebia “alguna cosa de l’espai”. Tenia un sostre ... no, les paraules no ho poden transmetre, calia veure-ho, però el problema només era amb el sostre (i al final, jo per cert, a Temka "sobre la cocció del pa de sègol, si no hi ha un mode adequat", hi ha moltes opcions diferents, experimenteu i, definitivament, trobareu el que més us convé. Bona sort!

Bon dia a tothom!
Vaig intentar coure pans diferents en diferents modes i vaig trobar per mi mateix que el millor és coure pa en mode per a gra sencer amb calefacció
Molta sort a tots els forners !!!

Calia afegir aigua.
El resultat és un pa baix i una mica humit, com el pa sense coure, ni vull repetir la recepta

Puc contestar-te? També tinc Moulinex ... i, per tant, vaig escollir el mode ideal per coure sègol (vaig provar totes les opcions i combinacions i em vaig fixar en aquest sègol; resulta increïble (la meva opinió)).Això és el que va passar: pastar (sense comprovar) al mode "Masa de llevat" (també conegut com "Pizza") + de nou el mode "Masa de llevat", només aquesta vegada amb proves + cocció (1 hora-1 hora i 10 minuts).

Digues-me pliz! I aquí només parlem de pa de sègol o de blat sarraí. Tinc un Mulya 5002. És a dir, és possible coure pa de blat sarraí segons aquest esquema. Ahir vaig posar pa de blat sarraí durant la nit segons aquesta recepta:

305 ml d’aigua
0,5 culleradetes rast. olis
1 culleradeta Sàhara
1,5 culleradetes. sal
2 culleradetes llet en pols
Millet de 360 ​​g. farina
120 farines de fajol
1,5 culleradetes. llevat

El pa va resultar ser molt baix, però molt saborós i d’aspecte poc bonic. Potser la recepta és incorrecta. L’he canviat d’una recepta rústica de Mulinex, però en lloc de farina de sègol he afegit blat sarraí.
Quin paràmetre hauríeu de coure pa de blat sarraí?

Vaig trobar per mi mateix la millor opció per al pa de fajol, pot ser útil per a algú:

I he intentat fer aquesta recepta sobre aigua (no tenia kefir i llet). Això està en procés ... Però veig que el monyo resulta ser bonic i olorós ... L’escriuré al forn!

I ho vaig fer amb llet (per alguna raó tenia més líquid, però això ja són bagatelles) i vaig afegir sucre.
Tenia un sabor molt semblant al blat sarraí amb llet i sucre, només sec i cuit al forn. a una senyoreta, a la qual no li agraden aquestes farinetes, no li va agradar, les altres van copejar les dues galtes. Ara estic pensant en el brou ...

Avui he cuinat aquest pa, molt saborós amb una lleugera aroma a blat sarraí, i ho he fet a l'aigua, igual que a la recepta. a partir de mordassa: es van afegir llavors de sèsam a la massa i es va escampar mim per sobre. Saborós !! i al forn al pa francès. Gràcies a l'autor !!

Ho vaig fer tot segons les instruccions de recepta, el vaig pesar en una bàscula electrònica, ho vaig mesurar tot clar. I encara el pa no funcionava. Fa la sensació que hi ha poca aigua. Vaig fer PA BLANCA REGULAR, mida XL, però en lloc de 600 g de farina de blat (al forn) hi vaig afegir 500 g de farina de blat i 100 g de farina de fajol. El pa no va pujar, la part superior és desigual ... ja que el van escriure amb una "rosa". Estic gairebé segur que no hi ha prou aigua (he afegit 360 ml d’aigua per 600 g), però quant se’n necessita ??? Potser algú ja té una quantitat provada d’aigua per a aquest pa? Si us plau, comparteixi !!! Gràcies per endavant!!!

Hola TANCH !!! Tinc Moulinex XXL. Per a 400 ml de líquid s’obtenen 100 g de farina de fajol, 450 g de blat. Basat en això, tinc un pa a tota la galleda i la cúpula no cau. Però per consell de ROMA, sempre segueixo el monyo, de vegades escampo una cullerada de farina. I també em va agradar afegir cebes a aquest pa.

gràcies, però tinc un forn sense finestra ... així que no sé si val la pena mirar-hi ... i quan no és perillós fer-ne el pa? ... sí! I, tanmateix, ho vaig tornar a fer, vaig afegir més líquid, va resultar, tot i que vaig estar reassegurat i vaig afegir més llevat, de manera que el pa va sortir fins a la tapa i la part superior de l’obridor era plana ... però res ... a la següent. només cal afegir una mica menys d’aigua en comparació amb la darrera vegada i tot anirà bé !!!

gràcies, però tinc un forn sense finestra ... així que no sé si val la pena mirar-lo ... i quan no és perillós fer el pa? ..

Val la pena fer una ullada i no és perillós! Però només a l’etapa de pastar i provar !!!
En coure la tapa no s’ha d’obrir !!!

Com més controlar el monyo?

gràcies, o fins i tot no sabia que us hi podríeu deixar caure ... vam comprar una estufa al gener, però mai la vaig veure pastar. I una altra pregunta ... si el pa no té la forma adequada, però cal afegir-hi immediatament aigua sense parar el forn ni viceversa (segons el pa)? si el mode és de 4 hores, quant de temps abans de finalitzar la cocció ja no és possible obrir el forn? El vaig tornar a coure, cal reduir una mica més l’aigua ... el pa en si és uniforme, i a la part superior s’observa que les vores han caigut una mica, i la meitat està una mica fallida i no del tot marró ... l’omòplat era fàcil d’aconseguir.

Hola TANCH !!! Faig això: m’adormo tots els ingredients i, sense tancar la tapa, segueixo el kolobok i, al llarg del procés, ja sigui farina o aigua.L’home de pa de pessic és normal, tanco la tapa i no pujo fins al final del procés ... És més convenient per a mi, jo també, només al començament de l’entrenament ...

I una altra pregunta ... si el pa no té la forma adequada, però cal afegir-hi immediatament aigua sense parar el forn ni viceversa (segons el pa)? si el mode és de 4 hores, quant de temps abans de finalitzar la cocció ja no és possible obrir el forn?

A les instruccions de la pàgina 5 s’enumeren tots els programes. Veiem la primera línia. Mode bàsic: igualació de la temperatura de 25 a 60 min. Després de 25 minuts després d’iniciar el programa, haureu de comprovar si el forn ha començat a barrejar-se o no (depenent de la temperatura de l’apartament). Si la barreja ha començat, controleu el pa en 5-7 minuts. Si no hi ha pastat, esperem 35 minuts més (el temporitzador mostrarà 3-00), començarà el pastat: control de 5-10 minuts del kolobok. La cocció comença quan el temporitzador és 50. Abans de coure, podeu obrir la tapa per última vegada, podeu greixar el sostre amb rapidesa i precisió i espolsar-lo amb alguna cosa. No tinguis por! Tot anirà bé!

és a dir, quan el temporitzador té 50 minuts, a partir d’aquest moment no es pot obrir el forn, això és comprensible ... És possible obrir el forn quan s’està aixecant el monyo? la massa no caurà? ... gràcies per il·luminar !!!!

[és millor]

és a dir, quan el temporitzador té 50 minuts, a partir d’aquest moment no es pot obrir el forn, això és comprensible ... És possible obrir el forn quan s’està aixecant el monyo? la massa no caurà? ... gràcies per il·luminar !!!!

Quan s’elevi el kolobok després de l’últim entrenament (al temporitzador 1 hora 30 min), llavors és millor no obriu, però si voleu untar i escampar la massa preparada per coure, simplement no hi ha cap altra manera. Cal preparar-ho tot per endavant per no precipitar-se per la cuina amb la tapa oberta, traient greixos i ruixats, és a dir, la pèrdua de calor a la màquina de fer pa ha de ser mínima. La massa pot caure lleugerament si la llet o l’ou són massa freds.

aquí de nou no puc endevinar amb aquesta aigua ... ajuda !! quanta aigua es necessita, si 400 g de farina de blat, 100 g (o 120 g) de sègol i 100 g (o 80 g) de fajol ... la part superior s'eleva, i després cau una mica per dins ... i les vores s'aixequen ... ara he afegit 395 ml, en algun lloc va resultar així, ja que la part superior és com una paret ... no es va aixecar del tot perquè la rotunditat resultés ... ja no ho sé quanta aigua afegir !!!