Ànec amb oca en cognac amb port (com carpaccio)

Ànec amb oca en cognac amb port (com carpaccio)

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Ànec (pit)	1 PC
Oca (pit)	1 PC
Sal marina	0,5 kg
Pebrots, romaní, farigola	gust
Cognac (bo)	50 g
Vi de Porto (bo)	50 g

Mètode de cocció

• Per què carpaccio? Però perquè és essencialment tallada a rodanxes fines i crua.
• El carpaccio originalment es tallava a partir de vedella crua i es servia amb una salsa d’oli d’oliva amb vinagre o suc de llimona. Va ser inventat per Giuseppe Cipriani (propietari del Harry’s Bar de Venècia. On van visitar Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis i Maria Callas, Charlie Chaplin, el príncep Carles i la princesa Diana. Als anys 50 del segle passat, la comtessa Amalia Nani Mocenigo va ser una de les convidades d’honor El metge va aconsellar a la comtessa, que era anèmica, que mengés molta carn crua. I Giuseppe Cipriani va inventar que mengés carn. En aquella època es va celebrar a Venècia una exposició de l'artista del Renaixement venecià Vittore Carpaccio. Les pintures d'aquest artista es distingien per l'abundància de vermell i aquest menjar. va rebre el seu nom.
• A més, aquest terme, o el nom, el que vulgueu, s'aplica ara en relació amb el peix a rodanxes fines i fins i tot les verdures amb bolets.
• Però tot i així, en sentit estricte, no ho és tot ... o "ell"? Qui sap italià: corregiu-lo. Tot i així, els nostres ocells no són del tot crus, sinó una mica ... en escabetx, per dir-ho d’alguna manera.
• Tan.
• Aquests són els productes que participaran en el procés de cocció d’aquest ... mmm ..., bé, diguem-ne: “berenar fred”.
• Ccx]
• Pits (segons la recepta - ànec) només en vaig prendre dos. Un ànec, l’altre d’una oca. Deixeu-me, crec, que ho intentaré, marcarà la diferència I és gran ... si de cas.
• CcA]
• I amb l’un i l’altre, talleu-ne amb cura la pell. Diuen que resulta difícil i té mal gust.
• CcB]
• La base de la marinada, si voleu, serà la sal. Es recomana prendre el mar. Gran.
• Ccy]
• A la recepta, tot es descomponia en un quilogram de sal, però no vaig fer tants pits alhora. Per tant, només en vaig prendre la meitat. I, en conseqüència, també vaig comptar tota la resta per un quilo de sal.
• Ccz]
• Una culleradeta de pèsols incompleta. Pastat lleugerament en un morter.
• CcE]
• Romaní i farigola. Ni tan sols dues sucursals es van dedicar al negoci, sinó una i mitja. Només s’hauran d’arrencar les fulles, la resta es pot alimentar ... als peixos de l’aquari. Diuen que els encanten aquestes tiges.
• CcI]
• Unes paraules sobre el que hi ha a les ampolles.
• Sabeu com el meu amfibi no entrenable em va ofegar? Així que aquestes begudes i cuina! Però, amb coratge, fins i tot diria que, desinteressadament i heroicament, superant la temptació de l'aroma vertiginosa d'aquestes magnífiques creacions de la natura i de les mans humanes, va utilitzar el contingut de les ampolles NO per al propòsit previst. ... Repartiment, en general, amb llàgrimes amargues de cada "PoPisya" ... Per què exactament?
• CcF]
• A la recepta que havia espiat, es deia "mig got" i cognac i port. Però això es va calcular per quilo de sal i, ja que en vaig reduir la quantitat, llavors ... Un got, si és fins a la cintura, conté dos-cents grams de líquid. Per tant, caldrà abocar "TwoPoPis".
• CcH]
• Aquí teniu tots els productes: ingredients per ...
• CcJ]
• Aboqueu el port i el cognac a la sal i barregeu-ho bé.
• CcL]
• I després posem els pits a la mescla resultant de manera que ..., en general, haureu de "enterrar" els pits de la mescla, com es diu.
• CcN]
• De manera que la carn estigui recoberta per tots els costats amb una barreja. Amb la finalitat d'una impregnació de bona qualitat i ...
• CcP]
• Tapeu la safata amb una tapa i poseu-la a la nevera. Dotze hores mínimes.
• CcT]
• I ara ha passat gairebé un dia.
• Hi ha una capa a la part superior, sota la tapa de sal quasi seca i, tan bon punt la van excavar, allà ... ja ho veieu vosaltres mateixos.I l’esperit és! Estava molt content per aquests pits. És cert que l’aroma del cognac amb el port no ha anat enlloc, tot i que les herbes, per descomptat, van diluir una mica aquest aroma. En general, per dir-ho d’una manera senzilla, fa una olor molt apetitosa i temptadora.
• QVb]
• Vaig aprofundir. Es tracta d’un pit d’ànec.
• QVh]
• I això és de l’oca.
• QVm]
• Estenem aquests bonics trossos de boca sobre una doble capa de tovallola de paper.
• QVs]
• A continuació, el segon a sobre ..., en general, cal assecar els pits. No cal excés d’humitat.
• I després poseu-lo a la nevera. Dotze hores, de nou, com a mínim. I no us afanyeu a provar-ho, no cal. Saborós és saborós. PERUT! No està llest.
• QVv]
• Aquí, per cert, hi ha una altra paraula sobre en què s’adobaven els pits. En principi, encara pot entrar en negoci. Llàstima que no tingués a mà un tros de xai ni de llom de porc. I després, com si intentés mantenir-les en això.
• QVw]
• Aquí tens. Van passar altres quinze hores i ...
• QVA]
• Intenta tallar el més prim possible ...
• QVE]
• La part superior és pit d’ànec. A sota hi ha una oca.
• Densitat lleugerament diferent. I l’ànec em va semblar més suau.
• PERUT !!! Molt, molt. Gràcies a la bona gent: els esposos Tanya i Oleg. Ensenyat, demanat ...
• Àngela a tu al menjar !!!
• QVI]

Receptes similars

Carpaccio de carbassa (prona)

Carpaccio de remolatxa rostit amb rúcula, maduixes i xips de formatge (Rada-dms)

Carpaccio de maduixa, raïm i kiwi amb torreta de formatge (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, gràcies també per aquesta recepta de carn bruta
El principi de l'assecat és familiar per a mi, ja ho he preparat, però prendré nota d'una nova marinada per a mi.

Pit de gall dindi, ànec, oca i potes curades (Administrador)

Els pits d'ànec es van salar i es van assecar juntament amb la pell, va resultar suau, però el greix es torna groc i el sabor no és del tot agradable de gall dindi i d'oca, i l'ànec sec va resultar molt saborós

I els pits de pollastre són fantàstics per fer-ho; la substància més suau serà, però també increïblement saborosa.

[Administrador]

Administrador, sí. És millor eliminar l’excés de greix. Quan em vaig treure la pell, va resultar millor que quan "no"

Ikra, ho vaig provar. Per al meu gust, resulta més aviat sec.

[Ivanych]

Ivanych, Què interessant! I acabo de fer pollastre per a la meva mare, és difícil que pugui anar. Però potser tu i jo tenim diferents gallines. Tinc una botiga i els vostres són diferents, en estat salvatge, més estrictes
Però pel meu gust l’ànec és millor, el gust és més noble i com és amic del cognac és una cançó.
Per cert, de vegades us sap greu el vi de Porto que l’aiguardent. I després fem servir diversos bàlsams, licors i licors. D'alguna manera incomprensible, es formen aquí: de vegades algú dóna, porta. I hem estat bevent en quantitats homeopàtiques des de fa molt de temps, simplement no podem fer front. Aquí no els sap molt greu, per una banda (segueixen inactius) i, per l’altra, es combinen molt bé amb les seves notes d’herbes i baies amb carn d’aviram! Proveu-ho si teniu una oportunitat, crec que no us decebrà.

[Ikra]

Ikra, no, també tenien la seva pròpia ..., casa, com diuen. Però, de nou, aquesta és només la meva percepció personal.

[Ira]

I acabo de fer pollastre per a la meva mare, és difícil que pugui anar.

Ira, intenteu cuinar un filet de gall dindi, surt bé i no està sec El meu enllaç està a sobre

[Ivanych]

Ivanych, oh que gustós i apetitós que sembla !!!! Cal provar-ho!

[Gràcies, Ivanòvitx]

I llegir la història, com sempre, amb un sol alè. És deliciós: no en tinc cap dubte
Hi ha una oca, però demà hauràs d’anar a buscar un ànec; la recepta és així, per cert, aviat el metge del meu marit, així que cuinaré aquest deliciós
Gràcies, Ivanòvitx

Gràcies per les vostres amables paraules ... M’alegro molt que m’hagi agradat l’actuació i espero que us sigui útil.

I vaig comprar pits de pollastre.
No hi havia port, només hi havia aiguardent, però infusió de prunes prunes.
L’olor de sal especiada i d’aquest cognac és impressionant.
El pit de pollastre es col·loca en un recipient amb sal.
El recipient es troba a la nevera.
Faré una foto demà a la llum del dia.

Moltes gràcies per la recepta!

Fotos promeses:

Oh, quina recepta tan meravellosa! I només tinc tot el congelador ple d’ànecs moscats (segur que n’hi haurà una dotzena) i l’ampolla de Remy Martin fa un any que llangueix. Però no hi ha vi de Porto (aquí definitivament no tindria Porto). Puc intentar substituir-lo per bàlsam de Riga? S'adaptarà al vostre gust o no?

Però no hi ha vi de Porto (aquí definitivament no tindria Porto). Potser intenteu substituir el bàlsam de Riga? S'adaptarà al vostre gust o no?

Ja hi ha cognac a la marinada, que és "picant", de manera que el bàlsam de Riga serà superflu aquí, s'extingiran mútuament al gust. El bàlsam només pot donar un color fosc. I per obtenir un color brillant i preciós, és millor prendre un vi negre fosc, fins i tot un de dolç.

És la meva opinió

Vaig extreure carn d’una capa de sal.

[nata4a]

nata4a, L’administrador té raó. Al meu entendre, el fons herbari del bàlsam és inútil. El vi, si es pren, és dolç o semi ...



alba et atra, esperant el tall. Bufa ...

Es poden fer servir pits congelats per assecar-los? Venem només pollastre fresc

[kuzashka]

kuzashka, no ho sé, no ho he provat. Però personalment no m’arriscaria.

També tinc una oca al congelador, vaig comprar un ànec, vaig tallar el pit i també al congelador, perquè ho faré al número 10: aquí la condició per descongelar només a la nevera és gradual i tot sortirà bé. No recordo quina recepta vaig fer del nostre lloc web a l’assecadora Isidri: vaig assecar els pits, també estaven congelats, va resultar El principal és descongelar sense problemes

[alba et atra]

alba et atra, esperant el tall. Bufa ...

I aquí teniu la talladora!
Deliciós, deliciós!

... Sense comentaris!!! Va sortir genial!

[Ivanych]

Ivanych , Vull aclarir-vos: a la recepta es donen tots els ingredients per a pits sencers o meitat de pit d’ànec i meitat d’oca? I llavors la meva oca fa 4,5 kg i el seu pit, si és sencer, té una mida impressionant

Tenia dos pits sencers. No gaire gran.