Pa de carbassa integral

Pa de carbassa integral

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de gra sencer	60 g
Farina de blat	260 g
Puré de carbassa de moscada	50 ml
L'aigua és tèbia (~ 30 graus)	160 ml
Llevat sec	1 culleradeta
Sucre	1 culleradeta
Sal	1 culleradeta
Oli vegetal	30 g
Llet per a lubricació	1 cda. l.
Llavors de carbassa	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Puré de carbassa (tenia una carbassa petita, que dóna el color més brillant i bonic) diluïda en un got d’aigua tèbia, el líquid hauria d’arribar als 210 ml. Barregeu tots els ingredients secs amb farina, aboqueu-hi aigua de carbassa, afegiu-hi oli vegetal (jo tenia oli d’oliva), una cullerada de llavors de carbassa i pasteu la massa. Primer vaig pastar amb una forquilla, després amb la mà, durant uns 3 minuts, fins que el monyo es va formar en una bola llisa que no s’enganxava a les mans i a les parets del bol. Tapeu el bol amb la massa amb paper d'alumini, una tapa o una tovallola i deixeu-ho en un lloc càlid perquè surti durant 25-30 minuts (el poso al bany, allà fa calor, uns 25 graus). Pastar la massa aixecada doblegant-la amb un sobre (estirant la massa en direccions oposades amb les mans i plegant aquests extrems cap al centre, repetint-la per diferents costats 3-4 vegades). I deixeu la massa durant 20 minuts més. Tirar la massa que va sorgir la segona vegada sobre una superfície empolsinada amb farina (vaig agafar un grapat de gra sencer). Formeu una barra, transfereu-la al paper antiadherent amb la costura cap avall. Tapar amb paper d'alumini sense contacte i deixar en un lloc càlid durant 30-40 minuts.
• Durant aquest temps, preescalfeu el forn a 200 graus.
• Unteu la barra amb llet, espolseu-la amb les llavors restants, espremeu-les una mica per mantenir-la millor.
• Feu vapor al forn o configureu-lo si es fa automàticament, o bé poseu un bol d’aigua bullent al nivell més baix per endavant.
• Llenceu el pa sobre una plata de forn o sobre una pedra (jo he cuinat sobre una pedra). Durant els primers 15 minuts, coure amb vapor a 200 graus, després treure el bol, reduir el foc a 180 graus i coure al forn durant uns 15 minuts (mirar al forn i comprovar, com és habitual, tocant l’escorça).

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

D'ACORD. 2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El resultat és un pa brillant i saborós, fàcil de preparar. Es manté bé durant diversos dies, no queda ranci.
Per descomptat, el color depèn de la carbassa, però ara hi ha una castanyera a gairebé totes les botigues, de manera que podeu comprar i complaure a vosaltres i a la vostra família amb el color assolellat i el bon gust del pa.