Pa de blat en infusió d’amarant amb fibra d’amarant i comí negre

Pa de blat en infusió d’amarant amb fibra d’amarant i comí negre

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Inflorescències d’amarant	dos grapats
Aigua (aigua bullent)	300 g
Massa sobre llevat líquid	160 g
Farina de blat	550 g
Fibra d’amarant	4 g
Llavors de comí negre	1 culleradeta
Sal	12 g
Sucre	1 cda
Oli de mostassa	1 cda

Mètode de cocció

• Posar les inflorescències d’amarant sec en un recipient i abocar-hi aigua bullent. Tapem i deixem que es cogui

• Així va ser la meva massa amb el llevat líquid al màxim

• Quan la infusió d’amarant es refredi per escalfar-la, coleu-la en un recipient per pastar la massa i afegiu-hi massa amb llevat líquid i sucre, barregeu-la bé fins que quedi homogènia.

• Plegueu les inflorescències d’amarant sec en un molinet de cafè

• I tritureu bé. Per a la prova, prengui 4 grams de fibra d’amarant

• Tamiseu la farina en líquid, afegiu-hi llavors de comí negre, fibra d’amarant i pasteu la massa. Resulta un bonic color rosa.

• Deixeu la massa durant 10-15 minuts per a l’autòlisi. Afegiu sal a la massa i barregeu-ho bé

• Deixeu la massa 10-15 minuts més. Com que tinc el pastat manual, vaig disposar la massa i vaig continuar pastant sobre la taula. Afegiu oli de mostassa a la massa i, finalment, amasseu fins que quedi un monyo no enganxós

• Formeu una bola de la massa, tapeu-la i deixeu-la provar.

• Al cap de 40-50 minuts, estira-doblega la massa i torna a formar una bola. He fet aquest procediment dues vegades

• Espereu que la massa augmenti 1,5 vegades i formeu un pa. Aquesta és la massa abans de donar-li forma

• Vaig fer dos panets petits (em vaig oblidar de fer una foto), vaig tapar els pans formats i els vaig deixar en un lloc càlid. Per determinar si la massa està preparada per coure, arrenco un tros de massa mentre emmotllo el pa i el poso en un got d’aigua a temperatura ambient. Deixo aquest got a poca distància de la massa a la prova. Quan la massa del got hagi aparegut, ha arribat el moment de posar el pa al forn. Vaig tenir una peça a la superfície en uns 45 minuts

• Escalfeu el forn a 240 graus, talleu els pans i poseu-los al forn. Escampeu les parets amb aigua. Després de 15 minuts, reduïu la temperatura a 200-180 graus, deixeu anar vapor i enforneu fins que estiguin tendres (el meu temps de cocció era de 35 minuts). Quan estigui a punt, traieu-lo del forn (el pa hauria de donar un so "buit" en tocar-lo), refredeu-lo sobre una reixeta en una tovallola.

• El pa va resultar sorprenentment molt tou amb una escorça fina. Després de coure-la, la molla va canviar de color, però l’escorça va quedar de color rosa.
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 rotlles d’uns 600 g de pes

Hora de cuinar:

3-4 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

Pa de luxe. La idea va néixer gràcies a la meva amiga Larisa, que em va enviar amarant, crescut amb les seves pròpies mans
S’ha parlat molt dels beneficis de l’amarant. Fins i tot s’anomena la planta dels centenaris! Gairebé totes les parts de la planta són aptes per al menjar: fulles, tiges i llavors.
I en el pa, l’amarant només es comportava des del millor aspecte. Ens va agradar molt

Vaig parlar detalladament sobre el meu llevat líquid i sobre la massa d’aquesta recepta

Pa de blat amb farina de gra integral sobre llevat líquid amb fibra d'Ivan-tea (Elena_Kamch)

Helen, quin home guapo va coure, ben fet! (y) Sóc el primer en un bitxo, molt porós i deliciós.

[Marinochka]

Marinochka, Ajuda't a tu mateix! Va resultar ser un pa interessant i tan positivament rosat
Un plaer era pastar-lo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenchik, guapo! La molla està plena de forats i el pa en si és net i edificant. Intel·ligent.Almenys m'encantarà, ja que no tinc amics amb l'amarant ..

[Ilonchik]

Ilonchik,
Gràcies, carinyo! vaig intentar

Com que no tinc amics amb l'amarant ..

Bé, l’amarant creix a la vostra zona i no tenim cap possibilitat
Resulta que simplement no existeix

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, un pa rosat molt interessant! Ben fet, m’ha agradat molt!

Bé, l’amarant creix a la vostra zona

Sí? Aniré a llegir amb més detall quin tipus de bèstia tal m ara n t

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies!

quin tipus d’animal és tal m ara n t

Una planta molt útil! I a més sense pretensions

I a més sense pretensions

Per descomptat, això és una mala herba, la meva àvia del poble en diu shiritsa! La vaig reconèixer! Només panícules vermelles. Una planta útil, és realment freqüent, fins i tot en parterres de flors dels patis.

fins i tot en parterres de jardins

Llavors, de què estic parlant? Creix com una mala herba a tot arreu. Per tant, Ilonchik, recopileu panícules i cuineu pa útil.
Tampoc tenim cap possibilitat a l’hivernacle.