Pastís de carbassa amb crema de mantega de proteïnes

[Galeta]

Pastís de carbassa amb crema de mantega de proteïnes

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
ou C1	3 unitats.
carbassa pelada crua	100 g
farina de blat / grau	190 g
mantega	110 g
sucre morè (regular)	150 g
refresc	3/4 culleradetes
pols de coure	1 culleradeta
canyella	1 culleradeta
gingebre sec	1/2 culleradeta
nou moscada	1/8 culleradeta
sal	1/2 culleradeta
Crema de proteïnes-oli
proteïna	3 unitats.
sucre fi	160 aC
mantega	300 aC
canyella	1 culleradeta
--------	-----
forma d 16	2 unitats.

Mètode de cocció

Ratlleu la carbassa amb un ratllador mitjà. Passeu-ho a una tovallola de paper per absorbir el suc alliberat.

Foneu la mantega i deixeu-la refredar o no l’escalfeu del tot, com a la meva foto.

Passeu la carbassa a la picadora, aboqueu-hi l’oli.

Enceneu el picador. La carbassa s’ha de picar bé i s’ha de combinar amb l’oli.

Poseu sucre al bol i afegiu-hi oli de carbassa.

Batre a gran velocitat fins que quedi esponjós.

Batre els ous d’un en un, batent bé cada vegada.

Resulta que es tracta d’una massa força líquida.

Afegiu sosa, pols de coure, espècies i sal a la farina. Barregeu-ho tot i tamiceu-ho a la massa.

Remeneu-ho amb una espàtula fins que es combini o amb una batedora a baixa velocitat.

Poseu paper de forn al fons dels motlles. Unteu els costats amb oli i escampeu-los amb farina. Sacseu l’excés de farina. Dividiu la massa en dues formes. Anivellem.

Cuinem al forn preescalfat a 170 graus durant uns 30 minuts. Comprovem la preparació dels pastissos amb una broqueta de fusta. La traiem, la deixem reposar 10 minuts i la deixem anar del formulari. Deixeu refredar els pastissos a la reixeta. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant la nit.

Aboqueu sucre a les clares i poseu els plats al bany de vapor.

Removent constantment les proteïnes, porteu-les a una temperatura de 60-65 graus. El sucre s’ha de dissoldre completament. Aboqueu-ho en un bol i bateu-lo.

Batem els blancs fins que quedin brillants i a temperatura ambient.

Afegiu mantega a temperatura ambient en porcions molt petites a les proteïnes batudes i bateu fins que la proteïna i la mantega es barregin completament. Al principi, la massa pot ser com la crema agra líquida, però després es recollirà i es convertirà en una crema densa. La mantega es pot tallar prèviament a daus o muntar-la per separat. Jo també ho vaig fer tan. Tot i això, tot funciona.

Abocar la canyella a la nata i batre fins que quedi homogènia.

Aquí hi ha una crema tan densa.

Poseu un pastís en un anell. Passeu la nata a la bossa.

Traieu la crema, suavitzeu-la. Tapar amb un segon pastís i enviar-lo a la nevera fins que es solidifiqui. Traieu-lo, traieu l'anell, folreu el pastís i decoreu-lo com vulgueu.

Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

900 aC

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig fer un senzill pastís casolà. Vaig veure galetes en un bloc estranger.
Pastís dolç mitjà. Fragant, suau. Més informal, no festiu. Recomanar!

[Àngela]

ÀngelaCom m'encanten les teves receptes! Gràcies, estimada, per compartir amb nosaltres tan senzilles obres mestres!
Digueu-me, és que el galet és molt diferent? Què dóna la presència d’una carbassa? Puc coure una galeta i tallar-la?
I sobre la crema .. Faré a Kenwood .. Faig la merenga suïssa? Ho vaig encertar
Disculpeu tantes preguntes ... La recepta em va agradar molt!

[Olga]

Olga, gràcies.

aquesta galeta té un gust molt diferent

De què ?

La presència d'una carbassa que dóna

Humitat, pel que fa a mi.

coure una galeta i tallar-la?

No ho aconsellaria. Es trencarà.

he de fer una merenga suïssa?

Sí.

De què

Des d’un simple Rip .. com és?
Vaig entendre la resta. Gràcies! Molt divertit de provar
Py. Sy. No podeu seguir el ritme de: girl_cray1: una recepta és millor que l’altra.

Des de simple

Segur. Es tracta d’una galeta de magdalenes.

Arrencarà .. com és?

Això farà sortir una gepa enorme i trencarà el pastís.