Fragant pastís de formatge sobre massa de mató

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La massa
Formatge fresc	250gr
Mantega	100gr
Crema agra	50 g
Ou	1 PC
Sosa	1/3 culleradeta
Sal	1/3 culleradeta
Sucre	1/2 culleradeta
Farina / s	230-250 g
Omplint
Formatge	250-300 g
Ou	1 PC
Crema agra	50 g
Una barreja d’herbes - provençals o italianes	gust
Dents d'all)	1-3 unitats
Pebre negre mòlt, pebre vermell, xili fumat mòlt	gust
Sèsam (per ruixar)	gust

Mètode de cocció

Foneu la mantega fins que estigui calenta, sense que bulli. Aboqueu bicarbonat de sodi, sal i sucre, incorporeu-hi l’ou i el mató. Tinc el quefir / mató fermentat, força homogeni, si el mató és granulós, és millor netejar-lo primer. Afegir la farina, pastar una massa suau que es pugui enrotllar en un monyo. No cal martellar amb farina, però la massa no s’ha d’enganxar massa a les mans. Dividiu el monyo en 2 parts iguals. Traieu la massa a la nevera durant 20-30 minuts.
En aquest moment, podeu fer el farciment. Ratlleu el formatge, afegiu-hi condiments al gust, alls ratllats o picats, incorporeu-hi l’ou i la crema de llet. El farciment està a punt.
Enceneu el forn 180 graus.
És hora de començar a donar forma al pastís. A l'original, es recomana distribuir una part de la massa en la forma per la part inferior i els laterals, però com que el farciment del pastís no és fluid, podeu modelar el pastís amb seguretat al full. Vaig fer això. Vaig enrotllar la massa amb farina, la vaig enrotllar en una capa oval sobre una catifa de tefló, vaig transferir la catifa a una safata de forn. Vaig traçar el farcit sagnat de les vores. Va posar la segona capa laminada a la part superior i va pessigar les vores. Va pressionar la vora cap a la part superior amb les mans humides d’aigua i, pressionant lleugerament, aplanant amb les palmes humides, va donar a tot el pastís una forma més suau. El pastís resulta ser baix, d’aspecte similar al de l’osètia. És millor perforar la part superior del pastís amb una forquilla, si no, s’inflarà molt quan es cou. Escampeu-les amb llavors de sèsam i poseu-les al forn preescalfat durant 20-25 minuts fins que es daurin uniformement.
Deixeu refredar una mica i talleu.

El plat està dissenyat per

1 pastís

Hora de cuinar:

coure 20-25 min

Programa de cuina:

Forn

Nota

Vaig decidir provar una recepta que es trobava a la xarxa amb un nom prometedor: "Lovely" Cheese Pie 🔗 ... L’he ajustat lleugerament al meu gust: he substituït una mica de mantega per crema agra. Crec que la quantitat de formatge del farciment es pot reduir amb seguretat a 200 g; al meu entendre, amb una capa petita de formatge n’hi haurà prou. M'ha agradat molt la massa: reposarà la meva guardiola de mató universal. La composició dels productes no es pot anomenar simple, però el pastís és molt ràpid de preparar, aromàtic i saborós. L'all dóna al farcit un sabor i aroma especiats, de manera que el pastís va ser apreciat fins i tot pels amants del formatge no ardents. Per tant, el nom original està força justificat. Gràcies a l'autor!