Panagyurski tutmanik

Panagyurski tutmanik

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	1 kg
Aigua	500 ml
Sal	1 culleradeta
Rast. oli	1 cda. l.
Vinagre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Pastar la massa en el mode "Dumplings". Pastar la massa no molt dura, però perquè no s’enganxi a les mans.
  
• Dividiu la massa en 10 boles i submergiu-la en mantega fosa i refredada (100 g de mantega + 100 g de gira-sol).
  
• Tritureu 300-400 grams de formatge feta en un plat.
  
• Col·loqueu un tovalló gran o una tovallola de neules (un tros de tela, qualsevol cosa) a la vostra superfície de treball.
  
• Agafeu una bola a les mans i estireu-la una mica, a continuació, poseu-la sobre un tovalló posat i comenceu a estirar-la per la vora, no us preocupeu si es trenca, no fa por. Hauria de ser així.
  
• 🔗
  
• 
  
• Escampeu la massa estirada amb l’oli en què s’infundeix la massa i escampeu-la amb formatge feta. Agafeu una tovallola per un costat i estireu-la suaument perquè la massa s’enrotlla en un tub.
  
• 🔗
  
• 
  
• Deixeu el tub resultant en un extrem de la tovallola.
  
• 🔗
  
• 
  
• Agafeu la següent bola i seguiu el mateix procediment: estirat, ruixat, ruixat.
  
• Només aquesta vegada estireu la tovallola del costat del tub perquè es torci junt amb la massa estirada. I així tota la massa.
  
• Col·loqueu la palla gruixuda resultant en un plat de cocció greixat.
  
• Amb les mans, pressionant, estireu el tub perquè no quedi convex.
  
• Tallar 20-30 grams de mantega i espolvorear amb tutmanik.
  
• 🔗
  
• 
  
• Es cou al forn durant 20 minuts amb una temperatura inferior a 200 graus. I uns 30 minuts més a la calefacció superior i inferior.
  
• És important que el tutor es converteixi en daurat.
  
• Si teniu la sensació que l’interior està humit i que a la part superior està cremant, cobriu-lo amb un foli d’alumini.
  

Nota

Panagyurishche és una ciutat de Bulgària.
Thutman - la majoria de les vegades aquest producte està fet de massa de llevat. En aquest cas, el tutmanik sense llevat.

[hivern]

hivern , Ho he entès bé, estireu les boles de massa a l’estat del paper de seda exclusivament amb les mans, sense fer servir un corró?

A aquests productes del forn els anomenem "vertuta". M'encanten les crostes fregides d'ella

[hivern]

hivern , Ho he entès bé, estireu les boles de massa a l’estat del paper de seda exclusivament amb les mans, sense fer servir un corró?

Ho has encertat, sense corró.
himichka, tens raó, realment sembla una vertuta moldava ("vertuta" és una paraula moldava), la diferència és que vertuta es fa estirant i girant cada bola per separat i al final sovint s'omple d'ou i crema agra o de llet agra i ou.

Sens dubte, és una vertuta. M’encanta aquest pastís farcit de mató dolç. Saborós amb puré de patates i mató salat amb herbes.

himichka, tens raó, realment sembla una vertuta moldava ("vertuta" és una paraula moldava), la diferència és que vertuta es fa estirant i girant cada bola per separat i al final sovint s'omple d'ou i crema agra o de llet agra i ou.

Quants van viure a Moldàvia: mai no ho vam omplir de res, però vam fer exactament el que es va fer segons la recepta establerta

Lesik, no discuteixo
Només comparteixo el que sé, a Besaràbia (Ucraïna, la regió propera a Odessa) on vaig viure abans, aquest plat es deia "milina", al poble moldau on vaig anar a visitar-lo es deia gir i es considerava el seu plat nacional, igual que mamalyga i els búlgars anomenen mamalyga "kachamak", i Olivier "amanida russa".
Per tant, crec que és important que us agradi la recepta, però el que anomenem no serà molt important.
rinishek, gràcies per la motivació, tan aviat com faci alguna cosa interessant, definitivament escriuré.
Tot i que aquesta no és la primera recepta que publico aquí.

estimada mare, no crec que puguis estirar la massa així amb les mans! Com es poden posar, mans, per convertir aquesta obra mestra en una obra mestra?
de debò, és possible la física del procés d'estirament amb més detall?

estimada mare, no crec que puguis estirar la massa així amb les mans! Com es poden posar, mans, per convertir aquesta obra mestra en una obra mestra?
de debò, és possible la física del procés d'estirament amb més detall?
[/ pressupost
L’estireu més prim i després tireu la massa a les mans i estireu lentament del centre cap a les vores ... També podeu posar a la taula una tovallola. Estiro sobretot amb els braços.

No espanteu la persona, no necessiteu desplegar res i no podreu desplegar la massa que ha quedat durant uns minuts en oli.
Agafeu la massa entre les palmes i, pressionant amb les palmes, estireu-la una mica en diferents direccions, de manera que obtingueu un pastís, poseu el pastís sobre un tros de tela, connecteu els dits mmmmmmmmmm com si esculpís boletes, amb aquests dits que comencin pel centre i després per les vores, estireu amb cura la massa.
Per descomptat, hi ha un mar de tecnologies, he vist com un full amb un gruix de paper de seda es gira sobre el meu cap, però no puc fer-ho
Ara mateix estic a la carretera, però tan bon punt tingui l’oportunitat, gravaré en vídeo i ho mostraré.

El pastís és deliciós. Li diem Milina. És una llàstima que el formatge feta molt poques vegades es troba a la venda ((i és molt saborós

El pastís és deliciós. Li diem Milina. És una llàstima que el formatge feta molt poques vegades es troba a la venda ((i és molt saborós

Però teniu un munt de bufandes i, si voleu, podeu substituir el formatge feta per mató sec, afegint-hi una mica de sal

Hivern, i el vídeo encara no s’ha filmat? ... També voldria una mica més de detalls sobre la massa ... Gràcies per la meravellosa recepta!

Mireu el vídeo aquí.

només que no bombo molt, el bombo amb una balancina d’uns 15 cm de diàmetre, l’embruto amb oli de gira-sol i el deixo 5 minuts.
Després el poso sobre la tela i començo a estirar-me per la vora.

Per què tela? Puc seure a taula?