Fitchi: pastís de carn a l’estil turcomà

[Massa:]

Fitchi: pastís de carn a l’estil turcomà

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina / s	350 g
Aigua	150 - 160 g
Sal	1 culleradeta
Oli vegetal	1 cda. l
Emplenament:
Carn picada o picada (idealment xai)	300-400 g
Ceba	2-3 unitats
Aigua (quefir) per a la viscositat de la carn picada	Poc
Sal, pebre mòlt	gust

Mètode de cocció

• Fitch té una semblança amb el pastís de carn osetiana. La diferència és que es preparen a partir de masses sense llevat, com ara boletes, i més sovint són de porcions petites, ja que el farciment és molt sucós i, en el cas d’un pastís gran, es perd una part del gustós suc al tallar-lo. No tenia cap forma de porció adequada, de manera que vaig fer dels fitches un gran pastís.
• Primer, preparem el farcit. Piqueu la carn finament o trossegeu-la sobre una reixeta gran. Talleu la ceba a daus petits. Afegiu sal, pebre negre, aigua o kefir per obtenir suc.
• 
• Incorporeu la carn picada viscosa. Deixeu-ho coure a la nevera durant 40 minuts.
• Pastar una massa suau sense llevat de farina, aigua, oli vegetal i sal, tapar-la amb un paper d'alumini i deixar-la reposar durant 20 minuts per obtenir una major elasticitat. A partir d'aquesta porció de massa, podeu fer un pastís gran o 4 porcions, d = 15 cm. Per a un pastís gran, dividiu la massa en 2/3 per la part inferior i 1/3 per la part superior. Si feu pastissos en porcions, primer dividiu la massa en 4 parts.
• Estireu un cercle amb un diàmetre una mica més gran que la forma, de manera que les vores de la massa pengin lleugerament, estireu el farcit en una capa no molt gruixuda (no més d'1 cm). Estireu la massa per la part superior del pastís segons la mida del motlle, poseu-la al farciment i estrenyiu la massa pel costat interior de la vora, connecteu la capa superior amb la inferior. Feu rodar les vores de la massa amb un corró retorçat en cercle. Piqueu la superfície del pastís amb una forquilla en diversos llocs per deixar anar vapor al forn.
• 
• Es cou al forn preescalfat a 220 graus durant 30-35 minuts. Al cap de 20 minuts és millor cobrir el pastís amb paper d'alumini. Unteu el pastís al forn amb un tros de mantega i tapeu-lo. Deixeu reposar durant 10-15 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

1 pastís gran / 4 petit

Programa de cuina:

Forn

Nota

Deliciós i sucós pastís! Més detalladament sobre l’emmotllament de les porcions en el vídeo d’Irina Khlebnikova:

[Lyulyashik]

Lyulyashikgràcies pel pastís!
ZdOrovsky és així!
Aquí, Lyulyash, esteu escrivint sobre una graella gran en una trituradora de carn, és a dir, de les tres graelles, la que és la més gran oi?
Encara no sabia a què adaptar-lo, eren uns forats dolorosament grans.
El pastís és meravellós!
Julia, gràcies!
Boom per cuinar.

[Ritual]

Ritual, gràcies per passar-hi! I tinc 5 reixes i la més gran és per a 4 forats, per a un pastís de carn amb patates, la carn és correcta, però aquí és millor que sigui de mida mitjana-gran, amb forats rodons.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia-la-la ... beauty-ta-ta .. well done-tsa-tsa

[kristina1]

kristina1, Cesaric, gràcies per la vostra atenció a la recepta !!

SympatHy pastís! Si en teniu un de gran, quan es talla molt de suc es perd? Probablement es pot coure a Princesk.
Yulchik, què creus que serà millor amb la carn picada? El corrent no és un xai. Moo-moo, o oink-oink,
La massa de les boletes fa por: també és tan densa i estreta? És fàcil de desplegar?

[Yuliya K]

Yuliya KQuin color daurat!
Mmm ... Yulenka gràcies
Me la vaig endur.

Moo-moo, o oink-oink,

i com se sent un ko-ko-ku-re-ku?

[Dina]

Dina, Jo tampoc no tenia un xai! La carn picada estava barrejada! Qualsevol carn és possible, però si és completament magra, és desitjable trossets de mantega a sobre de la carn picada. I la massa resulta més suau que en les boletes, elàstica però no ajustada, no cal que la martellegeu amb farina i que s’estengui perfectament sense afegir-hi farina.Per descomptat, el suc surt quan es talla un pastís calent, però encara queda sucosa. No sé com es comportarà el pastís en una pizzeria, però al forn tot surt com hauria de ser!
Natasha, gràcies per passar per aquí !!
kristina1,

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, gràcies pel record de la Pàtria, quant deliciós que vam menjar mmm ... Vaig portar formes especials per a ells, però no puc trobar carn de vedella normal amb una olor dolça, però tampoc no està malament amb altres carns, però encara no això. Eh nastolgia

[Galina]

Galina, M'alegro que la recepta hagi despertat estimats records! Xai sí, aquí és diferent ...

[Yul]

Yul, També el vaig coure, tot i que a Travola, es va fer interessant! Gràcies per la recepta! Per descomptat, no vaig obtenir una escorça tan bonica allà, al cap i a la fi, la massa del tipus de dumplings. I el primer dia, per ser sincer, no el vaig sentir, PER ... ... el segon dia el vaig escalfar en una micra i ta-da-ah, el sabor és completament diferent, la massa es va sucar amb farciment de carn i es va suavitzar, deliciós!



Cuinat sense cap substrat al revestiment durant 30 minuts, aquest és el fons del pastís

[Tanyusha,]

Tanyusha, gràcies per provar-ho a Travola! Va resultar guapo, amb pintura original del tatuatge !!
Tan, i els tinc ben cuits al vapor durant el temps després de la cocció. L'escorça superior es suavitza a partir de l'oli, només la vora queda cruixent. Potser pel fet que la temperatura és més alta al forn?
Recentment, sovint faig el sushki del meu marit amb aquesta massa, li agraden molt. I vaig augmentar la quantitat d'oli a la massa, vaig començar a afegir 2-3 cullerades. culleres per a aquesta ració.

[Yulechka]

Yulechka, gràcies!

Potser pel fet que la temperatura és més alta al forn?

Gravola és un forn molt delicat i, sí, caldrà afegir més oli la propera vegada.
Però quan es va infondre i es va sucar, va resultar deliciós!

Però quan es va infondre i es va sucar, va resultar deliciós

Així que està molt bé !! Això vol dir que, després d’una cocció delicada, necessita més temps per madurar.

[Julia]

Julia, gràcies per la recepta, tinc moltes ganes de provar-ho