Baguettes a Moulinex 5004

Anis, gràcies pel vostre suport!
Vaig mirar les baguettes correctes ... Vaig entendre quins eren els meus errors. La massa estava clarament aquosa (l’ou sencer afectat); la propera vegada afegiré una mica de farina o reduiré el líquid. Doncs dóna forma, aprèn i aprèn.

[Recepta lleugerament retocada de baguettes amb olives i romaní del llibre de Moulinex OW5004]

Recepta lleugerament retocada de baguettes amb olives i romaní del llibre de Moulinex OW5004 des de lenkus

Algú em pot dir que quan faig talls a les baguetes, la massa s’enganxa al ganivet que hi havia inclòs i els talls estan torts. Comparteix com algú tracta aquest problema

Proveu de fer talls amb un ganivet o una fulla fina i afilada (inseriu-lo al suro).
També podeu humitejar la fulla amb aigua o oli vegetal abans de cada tall.

La pau amb els forners!
Alais -
tisores

Faig incisions amb un bisturí d’un sol ús mèdic: compro diverses peces alhora a l’equip mèdic. Per descomptat, l’utilitzo més d’una vegada. Aquest bisturí es fixa perfectament en un llapis amb una goma d'esborrar, només en una goma d'esborrar, però també hi podeu comprar un suport.
El principi és, per descomptat, el mateix que aconsella Admin.
També escampo lleugerament el pa en blanc amb farina abans de tallar, i després no s’enganxa res

tisores

Sí, les tisores també són més convenients per a mi i són més boniques ... al meu entendre ...

Tantes idees! Vaig a encarnar. Amb un bisturí, generalment és original

sembla especialment original en una botiga d’equips mèdics; em pregunten:
- quina mida? (són diferents)
- sí, no m'importa què - tallo el pa
-
- bé, en el sentit de les osques a la massa
- ah-ah ... doncs és comprensible (tot i que és clar que la gent és COMPLETAMENT incomprensible, sembla una ciutat boja)

però a mi personalment m’agradava sobretot el bisturí

Bon dia!
També vaig coure les primeres baguettes a HP. En realitat, va ser aquest Mulya el que es va comprar pel fet de poder coure una petita quantitat de productes de forn sense utilitzar un forn elèctric (la nostra família és petita, l'electricitat és cara). Les receptes franceses més habituals del receptari al forn (farina, aigua, sal i llevat) al forn, en una quantitat de 4 unitats. Mai no he treballat amb massa de llevat amb les mans, em preocupava molt que s’assentés i que no sortís res, en general, vaig oblidar que s’havien de modelar, enrotllar les baguettes, etc. Vaig fer salsitxes directament del pa i les vaig posar al KhP. Una escorça lleugera per a tot tipus de productes de forn em proporciona, per dir-ho suaument, una coloració daurada molt mitjana, així que n’hi poso una de lleugera també, però ... només amb baguettes, no vaig poder aguantar la cerimònia i vaig posar el sofregit amb més força. El resultat va ser sorprenent ... al cap de 10 minuts després d’haver sortit, van venir a la graella convidats no convidats i ... en general, no hi havia res a fotografiar, gràcies per donar-me un mos! Em va agradar el resultat: escorça cruixent i molla tendra. L’únic que vaig afegir a la recepta va ser untar el pa amb oli vegetal després de treure’l de l’HP. Un resultat molt agradable: el color que acaba de reproduir. En general, el resum és IMHO: si hi ha pocs menjadors, el porta-baguetes és molt útil.

Així que vaig decidir experimentar de nou, vaig coure durant un any al principi, cuinant pa tot el temps, i després em vaig fer mandra i, sincerament, d’alguna manera el gust no m’inspirava, i com que no tenia temps per treballar, ara vaig entrar en decret i hi havia molt de temps lliure i Vaig tornar a decidir agafar el forn i avui vull provar de coure baguettes segons les vostres receptes, espero que tot surti bé

Però, algú té una recepta per a aquelles baguettes que es couen / venen al setè continent?
bé, d’aquests productes semielaborats francesos ...
per descomptat, són diferents, tenen gust i escorça i en general ... =)

La pau amb els forners!
artek: bé, a partir dels productes semielaborats d’aquests francesos

ets honest
en el millor dels casos hi ha què
farina de blat, dextrosa, estearoil lactilat de calci, sulfat de calci, mono i diglicèrids, àcid ascòrbic, oli vegetal, enzims.

[baguetes regulars]

Vull compartir la meva experiència en la fabricació de baguettes
Tinc mulinex 6000, però crec que la idea i les receptes són les mateixes.
Al principi vaig coure al forn baguetes regulars d'un llibre per a una màquina de pa (recepta bàsica): va resultar petit i sec. Ho sento, no hi ha cap foto. Per mi mateix, vaig concloure que podeu prendre un 50% més d’ingredients, de manera que el producte sigui més gran.
Després ho vaig intentar baguettes amb farina de blat de moro (grans petits). Vaig agafar els ingredients per a 12 baguettes (vaig doblegar dues columnes, per a 4 baguetes més per a vuit). Va resultar 8 panets bastant densos i no esponjosos, amb una forta olor d’all i un gust de farina de blat de moro. a la meva no li va agradar, excepte amb el borscht, aquí teniu els ingredients:
Aigua - 300 ml
Llet - 100 ml
Sal - 2,5 culleradetes
Oli d’oliva: 1,5 cullerades l.
All en pols - 1,5 cullerades l.
Farina de blat de moro - 210 gr
Farina de blat - 370 gr
Llevat sec: 2,5 culleradetes
programa 1 (baguette)
Aquí teniu una imatge:

[Bollos vienesos]

Després ho vaig intentar Bollos vienesos, la recepta torna a ser d'un llibre en proporció a 8 baguettes:
Aigua - 200 ml
Sucre - 115gr
Mantega - 65gr
Sal - 1,5 culleradetes
Farina de blat - 450gr
Llevat sec: 1,5 culleradetes
programa 6 (panets)
Quan la massa estava cuita i calia donar forma a les baguetes, em va semblar que havia pujat una mica –i la vaig posar just en un cubell en un bol d’aigua calenta durant mitja hora–, va augmentar un 50% més.
Fets 4 baguettes i preparats per coure. I va desplegar la resta de la massa, després la va untar amb mantega fosa i va ruixar-la amb sucre, la va fer rodar i la va tallar a rodanxes: van resultar espirals. Els he posat en un plat de ciabat i els he posat sobre una prova mentre es couien les baguetes. Al final, això és el que va passar:



Panets regulars. Al meu parer, les espirals són més gustoses. La propera vegada, en lloc d’aigua, afegiré llet (o del 50% al 50% amb aigua) i un ou en lloc de la meitat de la mantega. La massa ha de ser més clara i esponjosa o alguna cosa així.

[chiabata]

La meva darrera petita experiència al forn va ser chiabata... Un llibre d’una màquina de pa. Recepta ciabats amb formatge de cabra i mel (Vaig agafar 12 peces):
Aigua - 360 ml.
Oli d’oliva: 3 cullerades l.
Sal - 2,5 culleradetes.
Farina de blat - 450gr
Farina de sègol - 150gr.
Llevat sec: 3 hores l.
Formatge de mozzarella (no sec ni formatge de cabra) - 150gr.
A la recepta també hi ha mel, però jo no la vaig posar, a la meva no m’agrada.
Mode de cocció - 2 (ciabata)
La massa va augmentar perfectament, per a tota la galleda. Vaig donar el primer lot de ciabats a la meva mare; mentre estava ocupada per embolicar-los i acompanyar la meva mare, es va desfer el programa i vaig haver de coure el segon lot al programa 7; l’efecte no va ser el mateix. El primer lot es va enrossir i el segon, tot i que es va coure durant 45 minuts (enfront dels primers 30), no es va tornar marró. Es pot veure que el règim de temperatura no és el mateix. Aquí teniu una foto:


No hi ha formatge a la vista! Tot dissolt! Pel que sembla, només necessiteu cabra i sec.
El pa en si és deliciós, podeu fer-ne més. Potser fins i tot un gran pa al programa principal. Això és gairebé "Pa de pagès" del llibre de receptes d'una màquina de pa.

Noies, ajudeu! Ara em van portar un Binatone amb un baguette, vaig llegir la recepta del baguette al seu llibre: hi ha 1 culleradeta de llevat i ... 5 culleradetes de coure en pols. És possible o és intraduïble el folklore xinès?

Noies, ajudeu! Ara em van portar un Binatone amb un baguette, vaig llegir la recepta del baguette al seu llibre: hi ha 1 culleradeta de llevat i ... 5 culleradetes de coure en pols. És possible o és intraduïble el folklore xinès?

El llevat i el refresc no són coses compatibles.

Ho sé molt bé i, per tant, em va quedar meravellat.
Què podria ser llavors "5 chl"? Ja em vaig trencar el cap ...

Ho sé molt bé i, per tant, em va quedar meravellat.
Què podria ser, doncs, "5 chl"? Ja em vaig trencar el cap ...

No us treieu el cervell per coure’l segons receptes conegudes, aquí n’hi ha un de més alt i teniu els vostres propis desenvolupaments. I tothom diu que el llibre està ple d’infern.

La pau amb els forners!
Marina YAR - Feliç cocció !!!!!!
un petit consell a tots els fabricants de baguetes novells quan feu una osca / incisió en una baguette, després empolseu aquest lloc amb farina / llavors de rosella o llavors de sèsam si ho feu / aleshores el tall no s’estreny

I tinc aquest secret: unteu el ganivet amb oli, perquè no s’estrenyi i tampoc s’enganxi a la fulla.

Gràcies a tothom per les receptes de baguette millorades.
Avui he llegit tot aquest fil per primera vegada, he modernitzat lleugerament la recepta segons els vostres consells ... i per primera vegada he rebut Baguettes de Viena
Algú em diu com publicar una foto ??

Espero que hagi sortit la foto.
En general, ho vaig fer.
Vaig prendre com a base la recepta de les baguettes vieneses per a la baguette de pa Moulinex Home. Vaig agafar:
Aigua - 60 ml
Llet - 50 ml
Sucre - 2-3 cullerades. l. a qui vulguis
Escorrent l’oli - 35 g (poso un tros petit)
Rovell
sal -3/4 culleradetes
farina - 250 gr (1 1/4 de tasses mesuradores, però durant el procés de pastat em va semblar que la massa era líquida i vaig afegir 3 cullerades més de farina tamisada)
llevat: no vaig prendre sec, sinó en un tros (vaig oblidar com em dic). Els he posat en proporció: 1 culleradeta. sec és de 12 grams de llevat fresc. Poso aproximadament 1/4 de cub d’aquest llevat, l’esmicolo en farina amb els dits.
Després de pastar, vaig tallar ràpidament les baguettes i les vaig posar a la màquina de fer pa durant mitja hora per reposar, no vaig prémer res). Es van aixecar, vaig treure la safata, vaig fer talls amb unes tisores i vaig tornar a treure. Els talls de baguette cauen immediatament, de manera que vaig esperar 5 minuts més, i després vaig encendre la panificadora per continuar.
El vaig coure sobre una escorça lleugera, però el vaig apagar 7 minuts abans, ja que en aquest moment estaven prou fregits.
Les baguettes van resultar molt gustoses i tendres.
Vaig triar el programa 2.

Em vaig oblidar: també vaig afegir 1 cullerada a la massa. l. oli d’oliva. I les mateixes baguetes es van untar amb una espàtula i mantega abans de coure-les.

La pau amb els forners!
CRAZY29-- - llevat - No vaig prendre sec, sinó en un tros (vaig oblidar com em dic). Els he posat en proporció: 1 culleradeta. sec és de 12 grams de llevat fresc. Vaig posar aproximadament 1/4 de cub d’aquest llevat

però permeteu-me que us pregunti sobre el pes d’aquest cub, si el paquet estàndard de 100 g suposa una quarta part de 25 g
Afegeixo 5 grams de llevat cru a la baguette habitual posant 280 g de farina per 170 g d’aigua

Probablement em vaig equivocar, després de 1/6 del paquet. Però com que no tinc escates, podem dir que poso llevat a ull.

La primera vegada que vaig decidir coure baguettes vieneses, però amb llevat premsat. Alguna cosa que la massa no puja molt ... Mai he cuinat al programa 2, no ho he provat, potser hi ha alguna cosa malament en el programa? Sembla que cuino pa constantment amb aquest llevat i tot està bé.

I van resultar les baguettes vieneses. Això és el que he aconseguit fer una foto, la resta ja han estat tastats:

Els talls es van redreçar, però les baguettes van resultar molt gustoses, suaus, esponjoses, amb una escorça fina. Vaig posar menys sucre que a la recepta i després va resultar dolç, encara es pot reduir el sucre.

La pau amb els forners!

CRAZY29 - Tria el programa 2
Lagri: mai he cuinat al programa 2, no el vaig provar, potser hi ha alguna cosa malament en el programa?

No entenc res: no hi ha cap programa de baguette en aquest model
un programa especialitzat en baguettes afina aquest programa i, en altres, el règim de temperatura és diferent: es poden cremar

[ombra]

CRAZY29 - Tria el programa 2
Lagri: mai he cuinat al programa 2, no el vaig provar, potser hi ha alguna cosa malament en el programa?
No entenc res: no hi ha cap programa de baguette en aquest model
un programa especialitzat en baguettes afina aquest programa i, en altres, el règim de temperatura és diferent: es poden cremar

ombra, el cas és que tinc Moulinex 502430, que significa una mica diferent de 5004, probablement. Al meu c / n podeu coure baguettes als programes 1 i 2 (totes les baguettes són al primer i mantega al segon). Miro aquí amb diferents Mulinexes en directe ... així que vaig decidir parlar amb tu ... Tinc alguns problemes amb les baguettes
I només cuineu baguettes al programa 12? Acabo de mirar les teves instruccions. De fet, diferents programes ...

La pau amb els forners!

baguetes de farina de sègol

La pau amb els forners!

La pau amb els forners!

ara les meves baguetes s'han refredat --- al tall

Hi van posar malta o no?

La pau amb els forners!

farina de sègol -300 gr
aigua -180 gr
oli vegetal - 1 cullerada
mel -1 culleradeta amuntegada
sal -1 culleradeta
llevat humit - 10 gr
malt - 1 cullerada arrodonida
p -1 cullerada addicional

Vaig engegar el programa \ baguette durant 12 \ després de pastar, vaig encegar les baguettes i les vaig posar en un porta-baguette
torneu-lo a posar a la cuina
després, quan la campana va xisclar, va treure el porta-baguetes i el va posar al multicooker per escalfar-lo \ 5 minuts \
on va estar durant 40 minuts, es va tornar a traslladar a la màquina de fer pa i es va prémer el botó per continuar el programa
en principi, no cal que el poseu al multicooker i, si el poseu, controleu la pujada
va resultar que les baguetes van pujar bé i les inferiors es van recolzar contra les superiors i es van arrugar

Vaig engegar el programa \ baguette durant 12 \ després de pastar, vaig encegar les baguettes i les vaig posar al porta-baguette
torneu-lo a posar a la cuina
aleshores, quan la campana va xisclar, va treure un porta-baguetes i el va posar en una cuina múltiple per escalfar-lo \ 5 minuts \
on va estar durant 40 minuts, es va tornar a traslladar a la màquina de fer pa i es va prémer el botó per continuar el programa

I després de pastar la massa de les baguettes abans de coure les baguettes, només teniu 1 hora? No he entès una mica d'alineació al llarg del temps. Tinc Moulinex 502430 i, per tant, els programes són lleugerament diferents, però crec que els programes Baguette funcionen de la mateixa manera. Tinc els programes 1 i 2 -Baget.

La pau amb els forners!

hi ha tal cosa que s’ha acabat l’amassat i que després la massa puja
sona la campana: sí: com si fos el moment d’inserir una funda de baguetes amb baguettes i prémer el botó per continuar el programa
de manera que, entre la trucada i l'inici del programa, disposem d'una hora després que el programa es restableixi
i, com a resultat, la massa formada en baguetes augmenta \ el temps des del final del pastat fins a la campana més una hora fins que es reinicia el programa \
1h40minuts
amplitud --- pastar - treure \ cegar les baguetes \ posar el porta-baguetes a l'estufa perquè pugi 50 minuts
la campana va sonar \ la llum va parpellejar \ no fer res, espereu 50 minuts més, però després premem el botó per continuar
i al cap de 42 minuts aconseguim baguettes

Sí, ho he entès tot. És el mateix per a mi. Simplement no ho vaig fer amb massa de sègol, ho he de provar. Les baguetes de sègol són bones! Gràcies per la interessant idea. Sovint cuino pa de blat de sègol. I aquí, fins i tot sense farina de blat, fantàstic ... Com es treballa amb la massa de sègol, és molt enganxosa? Són saboroses les baguettes?

[amplitud --- pastar - treure]

amplitud --- pastar - treure \ va encegar les baguetes \ posi el porta-baguetes a l'estufa per a la meva pujada de 50 minuts
el timbre va sonar \ el llum parpellejava \ no fer res, espereu 50 minuts més, però després premem el botó per continuar
i al cap de 42 minuts aconseguim baguettes

Ho tinc! Immediatament després de pastar, traieu la massa i esculpeu les baguetes!

I què podeu substituir per Extra-R?

La pau amb els forners!
La massa és, per descomptat, enganxosa i, quan surt, és millor no sacsejar-la en el sentit de moure-la ordenadament
tudy - syudy
si cuineu blat de sègol, proveu-los primer i després reduïu la quantitat de blat
al gust que necessiteu
però per al gust de la nostra família, el sègol pur o amb malt elaborat és més adequat

Extra-R
El millorador de la massa seca més popular per a la preparació accelerada del pa de blat de sègol. Dóna el gust i l'aroma tradicionals del pa de sègol, augmenta el volum i prolonga la frescor. Apte per fer pa Borodino. Afegiu 1-1,5 cullerades per porció. l.
substituir - AGRAM, BÖKKER ROGEN

substituir - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Sí ... Tampoc tinc això, ho hauré de mirar. De fet, primer provaré les baguetes de blat de sègol, on hi ha més farina de sègol. Vaig coure farina de segó de primer grau, ens van agradar aquestes baguettes. I el sègol, on vaig coure més farina de blat un parell de vegades. Però no he provat el sègol pur, probablement deliciós.

[ombra]

ombra, Encara vaig coure baguetes de sègol. Tot va funcionar! Gràcies molt gustosa

La pau amb els forners!

i avui, amb els marcadors habituals, les baguetes han fugit
de manera que van expulsar el marc de la baguette de manera que ja estiguessin cremades a les vores
probablement parpelleja al sol

Hola!!! Gent, ajuda, qui fabricava baguetes de sègol pur? Comparteix la recepta ... Estaria molt agraït

La pau amb els forners!

KseniaGap--: ajuda’m, qui fabricava baguetes de sègol pur? Comparteix la recepta ..

però massa mandrós per mirar enrere la pàgina

Ombra, caiguda !!! Potser hi ha una altra recepta, així que us pregunto ... 😔😔😔 No trobo Extra R enlloc 😥

Per cert, no m’ho digueu, podeu substituir el llevat humit per llevat sec ??? I ck, després, posa-les ??

La pau amb els forners!

KseniaGap ---
Sí, es pot utilitzar qualsevol llevat

Tinc 10 grams de mullat = 2 culleradetes de sec, és a dir, segons una recepta d’un llibre - o 1 culleradeta de sec o 5 grams de mullat i estic segons les instruccions - líquid-farina-llevat

el dilluns vaig fer baguetes de sègol amb most de kvass i vinagre de poma, em va agradar fins i tot millor que amb p i malt addicionals, tot i que, en principi, és un substitut normal
però si voleu comprar malta i massa fermentada: sí: al pa de la casa de Novokuznetskaya o del monestir Danilovsky hi ha una botiga \ a Tulskaya \ que també vaig veure en un bakhetle de Praga

🔗

Ombra, moltes gràcies per una informació tan detallada !!!!! Molt agraït !!!!

Hola a tothom! Pregunta: hi ha una màquina de fer pa Moulinex OW5003, sense la funció de coure baguettes. I si compreu el marc Mulinex en si, s’adaptarà? Segons tinc entès, és universal per a tots els models? I serà possible aleshores coure baguettes en una màquina de fer pa?