Ou Benet amb salsa holandesa (recepta de I.I. Lazerson)

Ou Benet amb salsa holandesa (recepta de I.I. Lazerson)

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: francès

Ingredients
Ous C0	10 peces.
Pa	400 g
Salmó lleugerament salat	100 g
Salsa:
Rovells d'ou	2 unitats.
Vi blanc sec	1 cda. l.
Mantega	1 paquet (180 g)
1/2 suc de llimona
Sal	pessigar

Mètode de cocció

• Coeu els ous escalfant a l’aigua a 65 graus (també podeu fer-ho a 63) durant 1 hora. (Ho vaig fer en una olla a pressió multicooker Steba DD1). Tenia 10 ous, així que vaig cuinar la salsa per aquesta quantitat.
• Salsa: 2 rovells amb 1 cda. l. batre el vi blanc sec i una mica de sal en un got de batedora, fondre un paquet (180 g) de mantega (ho he fet al microones 800 W, 1 min.), abocar-lo calent als rovells i batre. Afegiu 1/2 suc de llimona i torneu a batre.
• Poseu les pa torrat en un plat (tinc pa ratllat francès, fregit a la planxa seca), un ou (calent! Si s’ha refredat, cal que el mantingueu en aigua calenta i només després peleu-lo), una llesca de salmó lleugerament salat i afegiu-hi la salsa.

El plat està dissenyat per

10 peces.

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

sous-vid

Nota

Font: Taller d'Ilya Lazerson el 30 de setembre de 2017
Fotos de la classe magistral


Gràcies a totes les noies que van recordar els detalls de la cuina d’aquest plat a la classe magistral:

a suvid, també es submergeixen a l'aigua.
Cuini 1 hora a 65 graus i el rovell quedarà cremós.

Es tracta de neules de pa. El mestre els va fer ahir amb pa torrat, però jo els vaig fer amb un pa normal. Vaig escalfar la graella a 5 (tinc una graella 4.4), vaig tallar les crostes del pa perquè quedés només una molla, la vaig posar al plat de neules i la vaig tancar al pestell perquè el pa pressionés. Literalment un minut, tot està a punt.

Salsa d'ous holandesa Benet.
Bat els rovells en un got de batedora, afegiu mantega fosa, vi blanc sec, suc de llimona, sal + sucre al gust.
Proporcions: per 1 rovell de pollastre, aproximadament 80-100 g de mantega, 1 culleradeta. vi, 1/4 de llimona.

Més salsa holandesa: batre els rovells, vi blanc sec, sal. A continuació, aboqueu-hi oli calent i després suc de llimona.

Salsa holandesa, això és important!
Afegiu-los calents als rovells batuts! mantega!

L’ou és molt fàcil de netejar!)
Nosaltres i la IA d’aquests ous es van interrompre)))) a MK a Sant Petersburg, va centrar la nostra atenció especialment en com netejar els ous Benedict: es colpeja la taula com a crua i l’obre en dues meitats, es llisca de la closca per si sola

I moltes gràcies al Mestre II Lazerson per l'oportunitat d'aprendre "de primera mà".

[gala10]

gala10, Marca de verificació, quin gust! Moltes gràcies tant a vosaltres com a totes les noies que han estat al MK per compartir :)) Segur que intentaré repetir

Que deliciós, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, gràcies estimat! Estic molt satisfet amb la vostra atenció a la recepta.

Hurra! Aquests ous mereixen una recepta a part.
Marca de selecció, gràcies per omplir i fer una selecció amb consells

Lyudochka, gràcies. Porteu aquí el vostre informe, ja els heu fet. I hi tens les teves característiques. Potser algú li vindrà molt bé.

Ho faré al vespre

Ho vaig fer a l'olla de pressió multicooker Steba DD1

Tinc una pregunta, però si cuineu amb panasonic SR-TMH18 mulvar, probablement en mode calefacció? Ningú ho va provar?

[Inna]

Inna, quina és la temperatura en el mode "Calefacció"? A jutjar per altres multicooker, probablement 70 graus. Ho intentaria, reduint lleugerament el temps. Per exemple, 50 minuts.

Gràcies.Intentaré cuinar amb la tapa oberta. Llavors vaig a informar.

[Inna]

Inna, bona sort! Proveu-lo, és boníssim!

Marca de verificació, ben feta, que va distingir la recepta. És tan deliciós i completament net.
He portat el meu informe aquí)

Svetul, gràcies per l'informe. Estic molt content que hagi estat deliciós per a vosaltres!

Verge, digues-me pliz, he llegit sobre el rovell cremós, però què passa amb la proteïna? En quina forma es troba? Líquid?

[Veta]

Veta, la proteïna és cremosa, però més prima que el rovell.

[Inna]

Marca de selecció, gràcies per la recepta. L’he llegit i ja tinc nostàlgia!

Tinc una pregunta, però si cuineu amb panasonic SR-TMH18 mulvar, probablement en mode calefacció? Ningú ho va provar?

Inna, Es va fer aquesta pregunta a Lazerson. Va respondre que, en principi, és possible, però cal ajustar el temps per adaptar-lo a les seves condicions. Per fer-ho, heu de posar diversos ous per cuinar i, traient un ou a la vegada, trieu el resultat que més us agradi. Així que cuini en el futur.

[Galina]

Galina, està molt bé que he fet una recepta! Ara no et perdràs! Gràcies! Ja he cuinat una vegada (també a Shteba), encara he de repetir

Marca de selecció, gràcies. Vindré, segur que intentaré fer-ho.

[Elena]

Elena, Julia, Tatyana, gràcies, estimats, per una valoració tan agradable! Vaig intentar.

Després de la classe magistral, ja he fet ous Benedict dues vegades, de manera adulta, amb el gadget sous vide, que vaig comprar a Stebowicz immediatament després de la classe magistral. Aquest dispositiu m’és doblement estimat: al cap i a la fi, el va fer servir el mateix LAZERSON. L’altre dia vaig veure a la televisió un programa de Food TV, aquesta sèrie es diu Celibacy Lunch. Per tant, Lazerson també hi cuinava ous Benedict, però no sous-vide. Simplement va escalfar l’aigua, la va salar molt fort, va trencar amb cura els ous en aquest cassó i els va mantenir una estona en aigua que no bullia, comprovant amb el dit i la part posterior d’una forquilla si els ous havien assolit la consistència desitjada. Després els va agafar, com era d’esperar, els va fer baixar a aigua freda i ja està. Per tant, podeu cuinar sense aparells. I també va afegir anet a la salsa holandesa.

No puc passar per la recepta del propi LAZERSON !!! El meu fill i jo l’adorem i mirem el canal d’aliments tot el dia, i després cuinem sopa de plastilina. Gràcies per la recepta, Egg Benedict d’alguna manera em va passar per davant. Ara no funcionarà

Simplement va escalfar l’aigua, la va salar molt fort, va trencar amb cura els ous en aquesta paella i els va mantenir durant un temps en aigua que no bullia.

Una cosa que no entenia, noies, sembla que Galina ha escrit ous sencers per cuinar! I després els va trencar ...

[anavi]

anaviSí, a Gali cuinem segons el sistema suvid, però qui no tingui ni suvid ni shteby, es pot cuinar de la manera habitual)

Així, de la manera habitual, també cuinem, sense trencar-nos ...

Sí, aquí el mètode és completament diferent

amb l’ajut del gadget sous-vide, que vaig comprar a Shtebovich just després de la classe magistral. Aquest dispositiu és doblement estimat per a mi: al cap i a la fi, abans el feia servir el mateix LAZERSON.

Ol, bé el teu, genial! I crec que qui va arrencar suvid de la classe magistral de la classe

Així he aconseguit l’ou

Vaig fer una torrada senzilla, en una torradora, no pas, però el peix està salat amb les meves pròpies mans Estic amb anet. Per cert, també ho vam fer més d’una vegada. Nraizza

Ol, el sous-vid de Lazerson ara ho has de veure tot, no de memòria. I expliqueu-nos-ho.
Vam descobrir els mètodes de cocció d’ous escalfats. Em resulta més fàcil ajustar la temperatura i el temps i no saltar-los al voltant amb panderetes. O potser algú no deixa l’estufa ni tan sols emocionat.
Lyudochka, gràcies per l'informe. També m’agrada aquest tipus de menjar.

Aquí hem tornat a repetir

[Rarerka]

Rarerka, guai !!!
la distribució és directa)))

la distribució és directa

Ella i Toka van ser arrossegats a la taula del sopar

Lyudochka, tornes a tenir deliciós! Aquí teniu l’avantatge que hem visitat MK.

Sí, noies !!!! I digueu-me, són aquests esdeveniments molt inspiradors?
Inspiració directa! El més important és que vegis amb els teus propis ulls i sàpigues exactament què passarà. Passa que mireu la recepta i penseu, bé, és poc probable que pugui repetir això.

Galina, ahir vaig bullir ous, però massa cuita una mica, avui ho tornaré a intentar.

2 rovells junts amb 1 cda. l. vi blanc sec i una mica de sal, batre en un got de batedora

La pregunta és: quina és la salsa feta a partir de rovells crus? I després ho vaig fer a partir dels cuits.
Però el meu tastador va dir: "M'agrada! I fes-lo per esmorzar!" - Això no és només un elogi, sinó un elogi directe i directe. Avui corregiré els errors.
Gràcies per la recepta

Què és la salsa feta a partir de rovells crus?

Vaig fer la salsa en un got alt d’una batedora. En general, cal prendre plats alts i estrets. Quan s’afegeix mantega calenta als rovells crus batuts, es tornen cremosos, igual que els mateixos ous escalfats.

digerit una mica, avui ho tornaré a intentar

Bé, és cert, per culpa de la ciència. I llavors ja sabreu exactament com cuinar-los a la cuina lenta. Bona sort!

A tothom que prova aquests ous de Benet els agrada molt. Al programa que vaig veure, Lazerson va retallar cercles de pa torrat, simplement els va fregir en una paella, després va retallar els ous ells mateixos a la mida d’una barra de pa i va posar una doble porció de peix en general: primer immediatament sobre una torrada i després sobre un ou. Per primera vegada vaig decidir fer-ho tot com en una classe magistral i posar el pa en una planxa de neules. El resultat amb la meva planxa de neules no em va agradar, va resultar ser una mena de fusta contraxapada feta de pa. Em va semblar que era millor només brindar per aquest plat, que vaig fer després. Cuinem ous sous vide durant una hora. No oblideu baixar-los en aigua freda. Però quan Lazerson simplement va abocar aquests ous a aigua molt salada, ell, per descomptat, no els va bullir durant molt de temps. Però tinc un sous-vid!

Ol, així que ens va agradar una torrada cruixent, sí, fins i tot quan el teu propi gruny, però ho vas posar des del cor, sí ...

I tinc la graella de Steba. El mateix que es feia al MK. I les torrades són perfectes. Com el Mestre. A la capsa.

[gala10]

gala10, Galina, m'agrada molt aquesta recepta .. feta .. deliciosa

[kristina1]

kristina1, gràcies. Cuinar per a la salut. Feu feliços a vosaltres mateixos i a la vostra família.

Avui hem esmorzat aquests ous
Però he fet la salsa amb oli vegetal, és a dir, que ha quedat la maionesa. Va fer la meitat de la porció.
Acabo d’abocar i abocar tot en un pot d’una trituradora múltiple (KM Kenwood), hi vaig picar l’anet i vaig prémer el "pols" durant 7 segons. Tot!
Molt saborós! No puc dir quina m’agrada més, amb verdures o mantega, no puc. És simplement diferent.
Així que utilitzaré les dues opcions en funció del meu estat d’ànim.
Marca de selecció, gràcies per la recepta.
El tinc en algun lloc en un tros de paper, però mai no busco aquest tros de paper, de seguida miro aquí

Olga, gràcies pel consell! Encara fot ...

Gyyyy! Es va menjar "Fota" per esmorzar!
Però la salsa encara queda, així que, o demà faré aquests ous de nou i faré una foto, o només puc fer una foto de la salsa en un pot, una maionesa típica amb una moteta verda

Ol, és saborós?!
Gal, és bo que vaig distribuir la recepta, estava escrita, està escrita, però quina pèrdua i tenim una recepta a l’abast!
Per cert, ahir vaig fer un ànec amb xarop de soja amb micres a Sant Petersburg i vaig fer fotos amb un especialista. També cal presentar la recepta, en cas contrari és molt saborosa, però podem oblidar-la, però algú acaba de passar la recepta

[IRISHKA]

IRISHKA, assegureu-vos de penjar-lo. Tot s’oblida, tot es perd. Amb una recepta ja feta, és molt més segur.

Avui he fregit pa d’aquesta recepta. A la meva li va agradar. I a sobre hi ha paté, formatge, tomàquet, salsitxa. A qui li agrada què
És bo que la recepta hagi sobreviscut. Amb un ull vaig espiar com fregir.

Zhenya, m'alegro molt que la recepta s'utilitzi almenys parcialment. Gràcies!

[Rick]

Rick, Zhenya, gràcies per recordar-m'ho!
gala10, Galyus, va anar al començament-rellegir-mooolt bonic recordar !!!
Eeh, quins eren els temps de xn !!!! Siguem sincers, guai!

Eeh, quins eren els temps de xn !!!! Siguem sincers, guai!

Irishka, hola! Fa temps que no et conec aquí. Gràcies per passar per aquí.

Sí, Galechka, ara no hi sóc tan sovint, però recordo vells amics)))))

[Irina F.]

ànec en almívar de soja

Irina F., Ira, vaig buscar una recepta, però ... No la vau publicar?
Em van servir ànec casolà. Ara estic fent el meu cervell com fer-ho més interessant.