Sambusa casolana al forn: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Sambusa al forn a casa

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Tadjik

Ingredients
La massa
full o pseudo-puff ja preparats * (veure recepta)
Omplint
Carns grasses (idealment xai)	400 g
Ceba	3 unitats
Sal, pebre negre i vermell, comí, coriandre	gust
Oli vegetal (opcional)	1 cda. l

Mètode de cocció

Sambusa és molt similar al samsa, l'única diferència és en la nacionalitat: el samsa es prepara a Uzbekistan i el sambus al Tadjikistan.
Al forn, la forma més senzilla de fer sambus és la pasta de full preparada. Avui he decidit provar la massa de la recepta:
Pasta de sèrum universal (pseudocapa)
Cal preparar la massa amb antelació. Deixeu-lo reposar a la nevera durant 2-3 hores.
També cuino el farcit de carn simultàniament amb la massa. El farciment es torna molt més aromàtic i saborós si deixeu marinar la carn amb cebes i espècies. De la mateixa manera, preparo el farcit per al gran Pirogue amb carn i patates.
Talleu la carn a daus petits. Les cebes es poden tallar fins a quarts o fins i tot més petites. Condimentar amb sal, pebre vermell i negre, comí triturat, coriandre i mantega. Afegiu aigua perquè el farcit sigui més sucós i barregeu-ho bé. Cobriu amb paper d'alumini i poseu-ho a la nevera.
Dividiu la massa acabada en dues parts, enrotlleu les salsitxes, dividiu-les en 6-8 parts.
Podeu donar una bona capa a la massa estirant primer un tros de massa i enrotllant-la, després aplaneu-la i estireu-la sota el farcit. Donem forma, pessigem, posem sobre una plata de forn amb la costura cap avall.
Unteu la part superior amb un ou, espolseu-la amb llavors de sèsam o nigella (nigella). Cuinem al forn preescalfat durant 45-50 minuts a una temperatura de 180 graus. Durant el procés de cocció, observem que no hi ha fregits excessius, normalment al cap de 30 minuts cobreixo la làmina amb pastissos amb paper d'alumini i cuino sota ella fins que estigui tendra. Després de coure-ho, el deixo sota el paper d'alumini 10-15 minuts més.

Hora de cuinar:

Coure 45-50 min

Programa de cuina:

Forn

Nota

Molta gent creu que el sambusa real (samsa) prové només del tandoor; en absolut, el mètode tandoor és una de les opcions, potser la més antiga i la millor. El sambusa també es cou al forn i fins i tot es fregeix en una gran quantitat d’oli, com les pastes, només que en aquest cas la mida de les mitges llunes és força petita. El sambus fregit també es fa similar al ravioli quadrat, en aquest farciment, més sovint amb carbassa o verdures. Per a tots aquests tipus de sambus, la massa, per descomptat, també difereix. Per al tandoor, s’utilitzen tant llevats com llevats (no bufats), per al forn són preferibles diversos tipus de bufat i per fregir la massa pot ser similar al cheburek (a l’aigua o a la llet) o al llevat normal.
La forma de les empanades pot ser rodona, ovalada, quadrada o triangular. Per coure sambus amb diferents farcits, sovint s’utilitzen formes diferents.