Pollastre de vellut o filet de pollastre en xinès

Pollastre de vellut o filet de pollastre en xinès

Categoria: Plats de carn

Cuina: xinès

Ingredients
Filet de pollastre	400 g
Midó de blat de moro	1 cda. l
Clara d’ou	1 PC
Vi d'arròs: shaoxing, sake (es pot assecar blanc, xerès)	1 cda. l
Oli vegetal (en adob i aigua per bullir)	2 cullerades. l
Sal	1 / 4-1 / 2 h. L.

Mètode de cocció

• El vellutat, "vellutat" és una tecnologia per preparar productes carnis semielaborats que fan servir els xefs a la majoria de restaurants xinesos per preservar la sucositat i donar a les peces de carn una textura delicada i sedosa. El mètode de vellut no només s’utilitza per als filets de pit de pollastre, sinó també per a altres tipus de carn, així com per al peix. Per a mi, aquest mètode és nou, potser també us serà interessant.
• Probablement, moltes persones han sentit a parlar de l’ús de pa de midó a la cuina xinesa o de pre-marinar amb l’addició de midó, però el principal secret d’aquest mètode: el segon pas principal és segellar l’adob de midó fregint-lo o fregint-lo en aigua bullint amb una mica d’oli. Per descomptat, en la versió casolana és més fàcil i és més dietètic cuinar un pollastre semielaborat en aigua bullent. Tot es fa de forma ràpida i senzilla. La carn va resultar ser molt inusualment suau.
• Prepareu el filet de pollastre per marinar: talleu la carn a rodanxes fines o a trossets. És més convenient tallar filets lleugerament congelats. Per a la marinada, barregeu la clara d’ou amb una cullerada d’oli vegetal, sal, vi d’arròs * (vegeu la nota) i midó fins a una suspensió lleugera. La quantitat d’adob està dissenyada per a una porció de carn de 400 g. Barregeu-la amb cura amb la carn fins que tots els trossos de pollastre estiguin coberts amb farciment de midó, després cobriu-los amb paper d’alumini i refrigereu-los durant almenys 30 minuts.
• 
• Ara bulliu aigua: uns 2 litres, afegiu-hi una cullerada d’oli, reduïu el foc a mig (no necessitem un bull fort) i afegiu-hi amb cura els trossos de pollastre a l’aigua, sense deixar de remenar amb un pal, evitant que s’enganxin. Mantenim foc durant 1-2 minuts. Des de la marinada, apareixeran flocs a la superfície de les peces a l’aigua; això és normal, hauria de ser, ja s’ha absorbit la quantitat requerida. La carn es tornarà blanca durant el procés d’escaldat, però l’interior quedarà una mica cru.
• Si la carn és superior a la porció especificada, caldrà bullir per parts perquè la temperatura de l’aigua sigui òptima i les peces s’escalfin uniformement. No cal sobreexposar la carn, en cas contrari la màgia desapareixerà i la tendresa desitjada no funcionarà.
• Aboquem el brou en un colador o traiem el filet amb una cullera ranurada, traiem tota la resta d’aigua de la carn (el brou es pot utilitzar si es desitja o donar-lo a les mascotes, al cap i a la fi, és gairebé brou!)
• 
• El nostre producte semielaborat està a punt per al seu ús posterior. Podeu cuinar-ne immediatament o posar-lo en un recipient hermètic a la nevera durant 1-2 dies o al congelador per conservar-lo més temps.
• El producte semielaborat s’utilitza per cuinar plats amb la tècnica del sofregit; per a això, cal escalfar el wok amb una mica d’oli i fregir ràpidament la ceba picada fina (ceba o verda), afegir all, sal, pebre, bé i després s’utilitzen les verdures que escolliu: pastanagues (palles fines), pebrots o mongetes tendres, o espàrrecs, o col xinesa o carbassó. Mantenim les verdures a foc fort, sense deixar de remenar durant 3-5 minuts, a continuació, estirem la carn, remenem, escalfem durant 2-3 minuts, hi aboquem salsa de soja, mel si es vol, vinagre balsàmic al gust. Mantenim al foc 1-3 minuts més, ho provem amb sal.
• Per a un plat secundari, podeu bullir arròs o fideus.

Programa de cuina:

decapat i escaldat

Nota

Tot i la simple composició de la marinada, no tenia cap dels seus components, és a dir, el vi d’arròs. Algunes receptes recomanen substituir-lo per vi blanc sec o xerès. Però tampoc no ho tinc. Es recomana substituir el vi per vinagre, però, com a opció, es recomana utilitzar aigua senzilla. Pensant, vaig decidir afegir unes gotes de vinagre d’arròs a una cullerada d’aigua fins que estigués una mica amarga i una gota de sucre.
font: 🔗
🔗

Un altre menjar dietètic
Gràcies per la recepta!

[Wiki]

Wiki, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Sí, resulta molt més dietètic que el fregit habitual de carn.

[Yuliya K]

Yuliya K, quin mètode interessant, segur que ho provaré !!!

[Lerele]

LereleSí, tampoc no he conegut aquest mètode abans, em complau que la recepta us sigui útil.

Quina recepta tan interessant! Segur que ho intentaré! Tampoc tinc un vi d’aquest tipus, però també tinc vinagre d’arròs. El vaig comprar, però no tinc ni idea de com utilitzar-lo ...

Gràcies, Júlia, i ho intentaré!)

Què interessant...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, noies, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Intenta-ho!

gràcies, mètode molt interessant! Puc imaginar-me el deliciós que el pollastre resulta ser de vellut!

[Yulyash]

Yulyash, una recepta molt interessant. Gràcies!
Realment no tinc vi ni cap vinagre decent, bé, d’acord.
Però hi ha pollastre i maicena!
Boom per fer!
Gràcies, Yulenka!

[Marina]

MarinaSí, les peces de filet són suaus i tendres.
Ritual, vinagre si podeu i degoteu sidra de poma!

[Julia]

Julia, També em va agradar aquest mètode de "segellat" quan buscava receptes xineses
És cert que això no serveix de res amb la carn de soja, però he intentat fer-ho amb peix

Els experts diuen que el vi Shaoxing és simplement insubstituïble ... I els xinesos l’utilitzen a tot arreu, sobretot quan preparen plats de peix, ja que aquest vi és capaç d’eliminar completament l’olor de peix d’un plat (als xinesos no els agrada molt l’aroma del peix, de manera que lluiten amb ell de totes les maneres possibles). Per a mi, aquesta qualitat es va convertir en la principal (també odio les olors de peix), perquè la resta de les seves qualitats ... diguem-ne, no són gourmet

Al cap i a la fi, aquest no és en absolut un vi que entenem, sinó una salsa culinària i no es pretén consumir com a alcohol, sinó que s’utilitza només per cuinar.
Està fet a partir d’arròs glutinós, blat i aigua especial (és clar que el local és del llac Jianghu), té un sabor salat amb notes de dolçor i una lleugera astringència agradable. Ni el xerès ni els vinagres d’alguna manera ni tan sols fan cap substitució parcial (segons el gust i l’aroma), però no sé el sake, perquè no ho he provat ... més aviat, podeu experimentar amb Mirin ... Bé, no estic edificació, però crec que gràcies per aquesta oportunitat.

Gairebé m’oblidava: estic lluny de Moscou, hi és tot, però vaig demanar aquest Shaoxing per Internet sense problemes.

[Irina]

IrinaSí, l’Orient és una qüestió delicada. (c) També he llegit sobre aquest vi, hi ha molta informació. En alguns llocs també se l’anomena vi culinari Shaoxing. En les salses, possiblement és preferible, sense reemplaçament, per autenticitat, per ennoblir el gust del plat acabat. Però aquí, com a part de la marinada, de nou segons la informació dels blocs culinaris, només juga un paper en la liquació de proteïnes per a una millor unió amb midó, de manera que sovint es pot veure substituïda sense danys ... dóna el seu, algú porta all i altres condiments, algú hi afegeix salsa de soja, aquí és certament una qüestió de gustos ... Hi ha gent que aconsegueix amb un conjunt mínim: només proteïna i midó.
Si em trobo amb un vi així, el provaré per comparar-lo!
M’ha agradat el resultat, l’estructura de la carn és completament diferent, no com en el rostit convencional.

[Julia]

Julia, Est - sí, aquest és el cas

Bé, això no és per a l'edificació, però estic pensant de sobte qui serà útil ...

..de nou, segons la informació de blocs culinaris, com a part de la marinada, només juga un paper en la liquació de proteïnes per a una millor unió a midó, de manera que sovint es pot veure substituït sense molts danys ...

No exactament, el vi Shaoxing també s’utilitza com a umami: el seu efecte principal és emfatitzar i equilibrar el gust dels plats. I és millor que la suplementació amb glutamat

[Irina]

I és millor que la suplementació amb glutamat

Irina, això és segur !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... gràcies

[Cesàric]

Cesàric, feliç de passar per aquí Gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Ara mateix estic buscant diverses opcions per cuinar pit de pollastre i altres carns dietètiques. La recepta és incomparable. Això és deliciós!
Tinc gall d’indi, ceba, pastanaga, salsa de soja.

[Marina]

MarinaQuè m'alegro que la recepta us hagi estat útil i m'hagi agradat! Gràcies pels vostres comentaris i reportatges fotogràfics.

Julia, moltes gràcies per conèixer aquesta recepta, m’ha agradat molt, era saborosa i no molesta. També és molt convenient que es tracti d’un producte semielaborat que es pugui utilitzar en qualsevol moment convenient. El filet de pollastre va resultar tan sucós a l’interior i hi ha moltes opcions per al plat final. En general, una base de receptes excel·lent
Vaig anar a la referència, vaig llegir, resulta que d’aquesta manera es pot fer porc i peix. Sens dubte, provaré amb carn de porc.

[Vika]

Vika, gràcies pel consell! M'alegro molt que m'hagi agradat aquesta interessant tecnologia. També és convenient que es pugui preparar un producte semielaborat amb antelació.