Bolets en escabetx (en escabetx) amb posterior processat per emmagatzemar sense nevera

i si no feu rodar els bolets, però els deixeu així, s’emmagatzemen durant molt de temps?

Tinc bolets al tanc, sota opressió. La quantitat mínima de salmorra.
No el guardo a la nevera, ho enrotllo en pots petits, menjo una vegada.
Els bolets es comportaran com els escabetxats normals. Es formarà recobriment blanc i floridura. Jo no menjo això.

Es canviarà, és més fàcil tancar-lo immediatament en pots i probablement anirà a NG amb bolets

[OlgaGera]

OlgaGera, molts bolets de llet salada, bolets, volushki, però mai enrotllats! Però això és tan convenient. Gran agraïment!

[Lliri]

Lliri,
Intenta enrotllar-lo. Aquí, el més important és bullir bolets ja salats. I quina recepta per adobar és qüestió de gustos

[OlgaGera]

OlgaGera, Definitivament ho intentaré, el més important és trobar bolets.

Aquí els teniu a punt per bullir

[OlgaGera]

OlgaGera, La bellesa!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, gràcies per la recepta dels bolets salats, gairebé cada dia tenim pluja i molts de blancs.

molts blancs.

Que bé! Sal

Aquest any, un vol complet amb els pintors. Per tant, un punt de llibre fins l’any vinent, vull que l’any sigui un bolet. El més important és no oblidar
El que no he salat mai és mantega. Però em sembla que seran com meduses. Algú pot tenir experiència i comprendre què és el bolet salat?

soldeu les tapes.

... serà més saborós

com les meduses

Nooo. Si només són petites. Doncs ... un barret amb un garrí. D’altres no s’emporten aquí.
Es comporten normalment al barril. Cruixent com un lluç de peix.

[Lelka]

Lelka, per tant, som grans i no collim, només si són forts, per assecar-los. I escabetxar el petit. Volia mostrar-ho, però les innovacions no permeten inserir una foto
Per cert, recomano molt els bolets secs

Recomano encaridament bolets secs

Ho sé des de fa molt de temps.
La sopa més deliciosa de mantega seca))))

les innovacions no permeten inserir una foto

Estrany, vaig inserir ahir innovacions sense problemes.

[OlgaGera]

OlgaGera, digueu-me, com a especialista en salaó: si una porció de bolets ja està fermentada i està preparada en 4 dies per enviar-la al fred, és impossible afegir-ne una de nova? Fins i tot si ho barregeu tot? Fermentar en altres plats? Sempre he fermentat una gran porció alhora i aquest any per primera vegada cada dia recullo una cistella de diferents, de manera que l’esquema ha canviat. I l’àvia, que tan salava els bolets, ja no hi és; no hi ha ningú que li pregunti ((

[Anna]

Anna, llauna! Podeu afegir i barrejar.
Traieu amb cura el pelatge, afegiu-hi els bolets. I així fins que el dipòsit s’ompli.
Al poble ensenyaven i ho feien. D’on ve la recepta.

Però el barril gran, que s’omple de porcions fresques, s’emmagatzema fora? És a dir, el ritme de ~ 10 graus durant el dia? Però tinc condicions diferents: ja sigui en una habitació on la velocitat és de 20 graus, o a la nevera, on 5. Així que crec: a l’habitació, els fermentats seran els primers a acidificar-se després de l’exposició durant més de 4 dies i els darrers afegits seran poc fermentats a la nevera?

[Anna1957]

Anna1957, Salo bolets al carrer. No els tinc a casa. O al vestidor. El mateix carrer, només sota el terrat. Estan de peu sota el banc. Dipòsit de 40 litres. Puc omplir tota la temporada. Depèn de l'any. Vaig fer la fermentació del primer lot i ja l’afegeixo allà.

Sí, la pregunta no es va aclarir amb les meves condicions)). Sobre el carrer, és clar.

[Anna1957]

Anna1957
No m’arrisco. Saleu per lots separats, però combino els ja salats.

Saleu per lots separats, però combino els ja salats.

Així que vaig arribar a la mateixa conclusió

la pregunta no es va aclarir amb les meves condicions

No puc dir res. No ho sé, perquè no ho vaig fer.
Vaig descriure el meu mètode. Tinc bolets en pots durant diversos anys. El vaig trobar aquí al celler.
Es mantenen al dipòsit fins que es processen. Normalment és novembre.

[Lelka]

Lelkai tots els especialistes en decapatge de bolets, ajudeu-me, pliz. Ara vaig treure bolets salats de l'any passat i vaig recordar que l'any passat vaig salar amb herbes seques. I si el sabor i l’aroma són els millors, els greens secs esmicolats ho espatllen tot, especialment la “molla” de grosella.
En aquest sentit, la pregunta és: es pot llançar el kit de salaó al congelador i treure’l al moment adequat? Es veurà afectat l’aroma i el sabor? Es tornarà amarg després de descongelar-se? I per cert, l’he de congelar o descongelar prèviament? O no és cap opció?
No tinc una residència d’estiu, tota aquesta herba s’ha de comprar per endavant o agafar-la als residents d’estiu. Al mateix temps, no puc recollir bolets i organitzar aquests greens.

[Anna]

Anna, No poso res excepte anet i lavrik. I l'anet amb un "abric de pell" a la part superior és, per regla general, tiges seques amb paraigües. I paraigües salats. Si no hi ha paraigües, compro llavors d’anet a la farmàcia i les faig servir.
No poso groselles ni altres zones verdes. Per tant, ho sento, no ajudaré amb aquesta pregunta.

tota aquesta herba s’ha de comprar per endavant o agafar-la als residents d’estiu

Què, Anya?
Lavrik és sec. Anet a la farmàcia. Només caldrà comprar alls per cosir-los.
No hi ha abric de pell d’anet, després només un plat a la part superior per ofegar-se. Els bolets no flotaran.

Què, Anya?

Com a regla general, poso fulles de grosella negra, anet amb paraigües, fulles de rave picant, all en bolets salats (això sempre és a casa). Però la resta de verds, preferiblement frescos, amb secs, tinc els problemes descrits anteriorment.
I poso lavrushka i la resta d’espècies en bolets en escabetx, tinc dues receptes separades.
I mai enroto bolets: tinc les meves pròpies paneroles))
Només m’interessava la qüestió de congelar les fulles ((

Compro llavors d’anet a la farmàcia

Hauré de fer una ullada.

Poso fulla de grosella negra, fulla de rave picant,

Mai poso taoke. No ho demanaré

només un plat a la part superior per ofegar-se. Els bolets no flotaran.

Per als bolets salats, tinc llaunes de plàstic fresques amb premsa de cargol, de secció quadrada. Estaven a Fink per 20 euros, i després els vaig veure a la venda per 3. I vaig comprar 3 peces.

No poso groselles ni altres zones verdes

I amb raó, als pobles del bosc, on un cop hi havia centres estatals de bolets, mai no posaven herba als bolets. El meu marit és d’un poble del bosc i jo, al mateix temps, vaig interrogar els seus familiars sobre el tema de la salaó. I per ells mateixos, excepte l’anet, el pebrot i els claus amb lavrushka, no van afegir res, sinó que simplement el van cobrir amb un plat gran o amb una tassa especialment feta de roure, que prèviament era escaldada. Mai no he vist floridura.

cobert amb només un plat gran o una tassa especialment feta de roure, que prèviament era escaldada.

Primer, el primer any, cobert amb un drap. Bé, primer un abric de pell d’anet, després un drap i un plat i un còdol al drap. Oh mamadaragaya ... al cap d'una estona l'olor era ...

excepte l'anet, el pebrot i els claus amb lavrushka, no s'hi va afegir res, sinó simplement cobert amb un plat gran o una tassa especialment feta de roure,

No es tracta de premsa: hauria d’estar present en qualsevol versió. I l’herba és grosella pel sabor juntament amb l’all, el rave picant per cruixent i la fulla de roure per a ella. Les receptes són diferents, és qüestió de gustos. No volia decidir-me sobre això, sinó sobre la possibilitat o la incapacitat d’utilitzar fulles congelades per al decapatge.

[Anna]

Anna, Només he après de vosaltres sobre el rave picant de bolets i una fulla de roure.
A les bullides, a taula, es desplaçaven amb fulles de grosella. Aquests són només blackies.L’all ja es posava sobre la taula. Però per a la salaó de bolets, alls, rave picant, una fulla de roure, això és un descobriment per a mi

[Anna]

amb la capacitat o la incapacitat d’utilitzar fulles congelades per al decapatge

Anna, També sempre sal, cobrint amb fulles de grosella, com feia la meva àvia. Un aroma familiar.
Els darrers tres anys els he assecat en llibres (perquè quedin plans), però mai els he congelat. Bé, mentre estic jugant amb posar bolets / rentar els plats, les fulles col·locades als bolets es mullen lleugerament i no es trenquen.
No he ajudat amb el problema de congelació, sí

Les receptes són diferents, és una qüestió de gustos.

Més aviat, cada localitat, els seus propis costums, fins i tot dels avantpassats ... Crec que l’assecat és millor, provat amb anet

Els asseco en llibres (perquè siguin plans),

Aquesta és una opció))

També sempre sal, cobrint amb fulles de grosella, com feia la meva àvia. Un aroma familiar.

Sí, pel que sembla, Sant Petersburg té gust))

Només he après de vosaltres sobre el rave picant de bolets i una fulla de roure.

I ho intenteu per interès, de sobte us agrada. Aquest any hi ha un mar de bolets.
És com la xucrut (simplement hi ha additius, però hi ha amanida, provençal), no m’agraden, els simples m’apropen més. Pel que sembla, m’agrada el sabor clar de la fermentació amb àcid làctic.

A les bullides, a taula, es desplaçaven amb fulles de grosella.

Aquí no ho entenc. Fulla fresca només a l’estiu. I a la taula només bolets bullits, posats amb una fulla fresca? A l’estiu, se solen menjar fregits i bullits per congelar-los posteriorment a l’hivern. Per cert, en aquesta versió no m’agraden gens. Aquest any vull provar de congelar rodanxes fresques per fregir-les més tard.

Aquest any hi ha un mar de bolets.

no tenim ni una sola pluja. Sec. I la calor. ahir +27. Avui em sento una mica millor
Bé, ni un bolet ... el bolet no compta. Aquí només es tenen en compte els bolets porcini.

I ho intenteu per interès, de sobte us agrada.

Anh, ni tan sols poso això als cogombres. No m'agrada.

bullit per a la posterior congelació a l'hivern

No ho faré mai. No ho facis ni ho preguntis. És millor congelar els fregits.

Fulla fresca només a l’estiu. I a la taula només bolets bullits, posats amb una fulla fresca?

Sí. Es tracta d’un àpat d’estiu.
Bull els bolets, ho podeu fer sense sal. Agafem els bolets en un bol profund per capes: afegim una mica d'all i una fulla de grosella, tanquem la capa completament. De nou bolets, sal, alls, groselles. fulla i fins que s’acabin els bolets.
Netegem, cuinem patates, els bolets s’infusionen. Com que les patates estaven bullides, si era possible, van agafar una fulla de grosella de bolets, condimentada amb oli perfumat i es pot menjar.